Ⅰ 蛋糕制作
如果你没有烤箱，我建议你用蒸的。微波炉做的蛋糕不好吃。而且，很难做成功。中间糊了，或者中间发不起来，或者表面凹凸不平，很难控制。 不建议你尝试。
我头几年家里没有烤箱，就用蒸的，味道口感都很好，比微波炉好。蒸蛋糕很容易，需要蛋糕盘，蛋糕纸（汗，这玩意儿我不知道叫啥名儿）、锡纸、和一条干净的毛巾以及一条细绳子。
方法是：
1、把蛋糕纸裁成蛋糕盘底的形状，垫在盘底，涂上牛油或植物油；（一般白纸也可以代替）
2、蛋糕混合物做好后，倒进糕盘里面，表面平整，可以用一个调羹，底部涂点植物油，然后用来抹平糕面；
3、用锡纸把糕盘上面封起来；
4、用小毛巾罩在锡纸封好的糕盘上，用细绳绕着糕盘口匝一圈，绑紧，毛巾的四角反上来打个结（正好方便蒸好后提出来）
5、先把水煮滚，再放蛋糕进取，大火或中火蒸50分钟。
6、取出来，揭开毛巾，（锡纸可以不解），在蛋糕中央插一根铁针、或一把尖细的刀子，拔出来，如果上面是干净的，那么蛋糕已经熟了，如果上面沾着粘粘的蛋糕，那么蛋糕还要再蒸一会儿，继续测试。
7、蛋糕蒸好后，解开锡纸，放置5分钟，然后取出来。
以上3、4步骤是为了防止水蒸气进入蛋糕内。注意一般的蛋糕，液体都不应超过糕盘容积的2/3，预留蛋糕发起的空间。
这种方法适用于大部分的蛋糕（包括海绵蛋糕和牛油含量更高的茶点蛋糕、布丁蛋糕等），只有少数如天使蛋糕、烤蛋白和瑞士蛋糕卷等，因为材质或形状问题，不能做出来。
而且做出来口感很有保证：）
接下来是材料和配方：
基本蛋糕：
2杯面粉（自发面粉）或1.5杯自发面粉掺0.5杯普通面粉
2个鸡蛋
125g牛油（室温25度左右）
一杯糖（或3/4杯）
以上是基本材料
*一杯等于230~250毫升。2杯面粉大概250g，一杯糖大概250g（建议放3/4就好）
你可以添加你喜欢的材料，
巧克力蛋糕：
1/2杯可可粉
1杯巧克力碎
青柠椰丝蛋糕：
1/3杯青柠汁
1/2 ~ 3/4杯椰丝
酸奶柠檬蛋糕：
2大匙 柠檬汁
1 ~ 2 大匙 柠檬皮切细丝
1杯酸奶
基本方法是：
1、牛油和沙糖用搅拌器（或手工，天）打至有点蓬松，然后逐个鸡蛋加入，打匀，使劲阿，最后出来的应该是想蓬松的黄油状；
2、把混合液倒出来，然后面粉分几次（！）用一个大金属勺子，轻轻地（！）折叠进。去（折叠，有点怪，但是就是这样，不要用力的搅拌！搅拌会把牛油里面打出来的空气给释放出来，蛋糕就发不起来了）弄到刚刚混合就可以了，基本上不用太滑。
3、拌入（轻轻地！）巧克力碎或其他你喜欢的东西
4、搞定，要马上煮哦！自发面粉里面的发的气泡是经不起放，也经不起搅拌的：）
这种蛋糕做出来很香。放在冰箱的上层（比较冷的）能够耐2个月，解冻后口味还是很好。
如果你有烤箱，可以做下面的：
芝士蛋糕：
A、基本芝士蛋糕：
1、蛋糕的底：
200g普通曲奇饼（比较不甜的），或者全麦饼干
1小匙意大利混合香料 （没有就算了）
100g牛油，融化
蛋糕的主料
500g cream cheese 奶酪的一种，有人叫奶油奶酪，味道较酸，质地较软滑，颜色偏白
（也可以使用一半的cream cheese，一半的ricotta cheese）
2/3杯 细糖 （1杯250ml，相当于1碗差不多）
1小匙（5ml）香草精 （没有也可以省略）
1大匙（15ml）柠檬汁
4个鸡蛋
蛋糕的上层
1杯酸奶
1/2小匙香草精（也可以省略）
1大匙 柠檬汁
1大匙 细糖
豆蔻粉撒在表面（没有也可以省略）
方法：
1、取20cm蛋糕盘，最好是底部是细波纹的那种蛋糕盘，涂上油。曲奇饼放进搅拌器搅碎（用东西压碎也一样的拉），弄均匀些细些。倒出来，放在大碗里，加入香料和牛油，拌匀，舀进蛋糕盘里，压好，（包括底和边），压紧，放进冰箱冻20分钟。
2、烤箱预热180度。用搅拌器搅拌cream cheese奶酪至细滑，加入糖、香精和柠檬汁，搅匀；加鸡蛋，逐个加，每加一个后先搅匀再加另一个。
3、将搅拌好的溶液倒入蛋糕盘中，放入烤箱烤45分钟，到蛋糕的中央摸上去是比较结实的，才好了。如果还没行，延长烤的时间。
4、取出蛋糕。把材料3的酸奶，糖，柠檬汁和香精一起搅匀，均匀地涂抹在蛋糕上，撒上豆蔻粉，放进烤箱继续烤7分钟，放凉。
以上是基本芝士蛋糕制法，我平常做的都是其他口味的。
其他的面料：
芒果味的：
芒果肉切薄片，铺在酸奶的上面，把黄桃果酱加热至融化，涂在芒果表面上。
其他草莓、橙子肉、蓝莓方法略同。
水果的：
不用酸奶铺面。
涂3/4杯鲜奶油（打好的）
各式水果：猕猴桃切片、罐头黄桃（杏）片、鲜草莓等，从外圈向内，逐圈排布，直至铺满整个蛋糕面为止
用热融化的黄桃果酱涂在表面即可
参考资料：以上自己经验所谈，全部测试过 ：）
Ⅱ 蛋糕水浴加热时间更久
蛋糕水浴加热时间确实要比普通的要时间久。
水浴法就是将调好的蛋糕糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1到2厘米深的热水，这样烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤的很干很焦。整个烤制过程比普通烤制时间要久。烤箱中湿润，蛋糕的口感也比普通烤制的蛋糕更柔软好吃。
Ⅲ 蛋糕的烤法
大的分类有水浴法烤蛋糕，这类烤制主要是为了受热均匀，慕斯蛋糕一般这样做，但是时间也会长很多，正常半个小时左右的，用水浴法通常需要一个小时左右，还有就是非水浴法，普通方法烤制，这个大类里也是有小的区别的，有定温烤制的，从头到尾一个温度烤制。还有先大火，再小火烤制的。也有先中火后大火烤制的。aqui te amo。
Ⅳ 一般蛋糕烘培需要在烤箱里烤多久时间
如果是重芝士蛋糕，
烘
：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时
Ⅳ 水浴法烤蛋糕怎么做
水浴法烤戚风蛋糕的做法
准备好所有原材料和器具，盛蛋白的盘子必需无水无油
蛋黄和蛋白分离。取一个盘子盛蛋黄，倒入水、筛入低粉、1/3糖粉，用手动打蛋器打均匀无颗粒，做好蛋黄糊，放一边备用。
另一个盘子放蛋白，剩下的2/3糖粉分三次加入蛋白中，用电动打蛋器将蛋白打发，做好蛋白糊。
将蛋黄糊倒进蛋白糊中，用硅胶刮刀从底下往上拌匀。
最后将蛋糕糊倒进6寸圆形烤盘，轻轻震荡出空气。用一个大一些的烤盘盛1/3深的水，把小烤盘放进去，一起放进去预热好的烤箱，150度烤一个小时。
Ⅵ 做纸杯蛋糕放烤箱里几度几分钟
做纸杯蛋糕时，烤箱预热，上下火160度。放入预热好的烤箱，烤160度20-30分钟。
步骤：
1、纸杯放入模具中，奶粉加水搅拌均匀，加入黄油，隔热水融化，混合均匀保温备用；
2、全蛋加入细砂糖、转化糖浆、几滴柠檬汁或者白醋，隔热水打发；
3、打发至滴落下的面糊划花纹至少五秒不消失，加入过筛的低筋面粉；
4、快速翻拌均匀后，倒入黄油混合液体，快速拌匀；
5、将面糊装入裱花袋，挤入模具中，八分满；
6、放进预热好的烤箱中，下层，上下火，160度，半小时左右至表面金黄即可。
Ⅶ 烤箱烤蛋糕要多少分钟
芝士蛋糕
主料奶酪200克
辅料鸡蛋3个
酸奶150克
淡奶油80克
低筋面粉20克
玉米淀粉10克
调料食盐1克
白砂糖50克
香草精少许
芝士蛋糕的做法
1.准备原材料。奶油奶酪室温软化，鸡蛋分离，混合粉类
2.奶油奶酪加20克细砂糖、盐搅拌均匀，用手动打蛋器打至顺滑
3.分次加入3个蛋黄，每次一个都要充分与奶酪融合后再加入下一次
4.加入酸牛奶
5.加入几滴香草精提香，并搅拌均匀
6.奶油打至浓稠、可流动状态后加入上一步形成的奶酪糊中，拌匀
7.筛入低筋面粉、玉米淀偻，拌匀
8.在蛋清中加入几滴柠檬汁，分三次加入30克细砂糖打至近干性状态
9.预热烤箱170度，水浴法。先舀一小部分打发好的蛋清于奶酪糊中，以切抖方式拌匀后再倒入蛋清中，再次切拌方式拌匀，倒入模具中，移入烤箱，置于烤网上，水浴法，烤50分钟即可
Ⅷ 烤蛋糕的做法 烤箱
用到的材料：鸡蛋6个：每个60克左右，玉米油：60克，水：60克，炼乳：20克（可不加），低筋面粉：90克，细砂糖：60克，柠檬汁：10克
模具：8寸圆模
参考温度：水浴法，上火160度，下火180，烤40分钟，下火调高到200度再烤20-30分钟
制作步骤
1、面粉先过筛到碗里，倒入加热到100度左右的食用油，搅拌均匀，这个就是烫面做法，味道做出来更清淡，湿润细腻，是一种是入口即化的感觉。然后凉到室温，或者多搅拌一会，这样降温也很快，摸一下碗边，温度和手温差不多就可以了。
2、面的温度降到手温后，分离蛋黄，蛋清，蛋黄放到面粉里。鸡蛋带壳60克左右就可以，大一些的鸡蛋，蛋液多，做好的面糊也会多一些，烤好的蛋糕就会大一些，用小一些的鸡蛋就相反，蛋糕会相对小一些，其他方面没有太多的差异。
3、蛋黄中放水，炼乳20克，乳化均匀，不喜欢的朋友，炼乳也可以不放；乳化均匀后，可以盖个盖子，避免表面发干，放一旁备用。
4、蛋清中加10克柠檬汁，开始打发，分三次加入细砂糖，这样蛋白打发的会更细腻。
5、蛋白打发到鱼眼泡状态加入三分之一细砂糖，打发到细腻一些状态加入三分之一细砂糖，最后有小纹路的状态加最后一次细砂糖。最后一次糖加完后，打发几圈检查一下蛋白状态，有这种弯钩状就是好了。
6、打发好的蛋白分三次和蛋黄糊切拌混合均匀。
7、混合好的面糊，倒入模具，面糊离模具高一些的位置倒入，可以减少大气泡，让蛋糕组织更细腻；震一下模具，震掉多余的气泡，我用的是8寸加高模具，这个配方的量大家用8寸的正好。
8、烤箱要提前预热，保证放进模具的时候，烤箱能达到预定温度。找一个适合大小的容器倒入一些热水，放在最底层的烤盘里，热一点的水放烤箱里，烤箱整体温度不会下降太多。再放入蛋糕糊烤60-80分钟，上火160度，下火180，我烤箱内实际温度这个时候是170度。
9、放入水和8寸模具后，我烤箱的实际温度会降到130度，给大家参考一下。
10、烤到30分钟的时候，观察蛋糕，如果表面有开裂上色重的情况，就是温度有些高了，可以盖一张锡纸，下次可以尝试调低上火的温度。烤到40分钟的时候，可以下火调高到200度，在烤20-30分钟，这样可以避免蛋糕湿黏烤不熟的情况，这个就需要大家要根据自己烤箱实际温度适当调整。
11、烤好的蛋糕震出热气，倒扣晾凉。
12、蛋糕晾凉后脱模，一边转模具，一边把蛋糕和模具侧面轻轻分开，拨蛋糕的时候，看到蛋糕回弹不错，就是烤熟了，这样就不会有内部湿黏的情况。这样烫面戚风蛋糕就做好了，大家可以装保鲜袋里，放冰箱冷藏保鲜，保存2-3天，都很好吃的。