‘壹’ 8寸威风蛋糕分别要放多少克泡打粉和塔塔粉
需要放2克泡打粉和1.5克塔塔粉。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 5个、低筋面粉 90克、牛奶 60克、色拉油 40克、细砂糖 60克、蛋白（细砂糖） 30克、蛋黄（细砂糖）30克、泡打粉 2克、塔塔粉 1.5克、盐 1克。
1、蛋清蛋黄分离，蛋清放入盆中。
‘贰’ 戚风蛋糕怎么加入塔塔粉,是加入蛋清那边还是加入蛋黄那边
塔塔粉加入到蛋清里一起打发。
主料：低筋面粉100g、鸡蛋4个
辅料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺
1、把所用的的工具啊，原材料都备好
‘叁’ 用塔塔粉怎么做蛋糕塔塔粉是放那里的
塔塔粉是在打戚风蛋糕时用的，打海绵蛋糕时不需要。需要蛋清打发的时候加的，塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。
加入塔塔粉的目的有：
中和蛋白的碱性。
帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。
增加制品的韧性，使产品更为柔软。
‘肆’ 做蛋糕加塔塔粉还是泡打粉-塔塔粉做蛋糕怎么用
在做戚风蛋糕和芒果千层的时候，打发蛋白的时候都加一点塔塔粉或泡打粉，这样蛋糕出炉后会更有蓬松感，对于第一次尝试准备做蛋糕的朋友们，可以看看趣丁网带来的塔塔粉做蛋糕怎么用小方法。做蛋糕加塔塔粉还是泡打粉
做蛋糕加塔塔粉还是泡打粉都可以，根据准备的类型选择，如果是戚风蛋糕，这个时候就不需要加塔塔粉或泡打粉了。
泡打粉由小苏打、酸粉和玉米粉组成，有几个配方，市场上有许多不含明矾的配方产品。
塔塔粉是一种酸性白色粉末，属于食品添加剂范畴，其化学名称为酒石酸氢钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原料之一。
泡打粉的作用是中和酸和碱，这种东西遇到温度就会反应，放出二氧化碳气体，使食物蓬松。
塔塔粉一般存放在蛋糕中，这样食物会更美味。
塔塔粉做蛋糕怎么用
1.材料!蛋清500克，蛋黄250克，蛋糕粉250克，塔塔粉2克，盐2克，幼砂糖175克，大豆油175克，全脂牛奶175克!
2.将蛋清，塔塔粉，盐和幼砂糖放入器皿中，使用打蛋机打至蛋白无气泡，打蛋机提起来有倒钩而不掉落!
3.准备另外的器皿，加入油和牛奶，倒入蛋糕粉，一起搅拌均匀，然后再加入蛋黄，搅拌至光滑无颗粒!
4.将蛋白倒入蛋糕糊中，轻轻搅拌均匀即可(切记不能用力和快速搅拌.不然蛋糕糊会变稀，导致蛋糕发不了)。
5.准备一个方形的磨具，4边用硬纸板围起来，放入油纸铺，底部连带硬纸板都铺均匀，倒入蛋糕糊，然后把蛋糕糊铺均匀，表面用刮板刮平整!
6.我用的是大烤箱!上下温度130度!定时75分钟，然后掉头，再继续考10分钟!期间用竹签戳一下蛋糕，不粘竹签即可出炉!
塔塔粉可以做包子馒头吗
塔塔粉不可以做包子馒头
塔塔粉是一种食品添加剂，但是其于泡打粉、酵母的作用不一样，它没有使面团膨胀、松软的作用。塔塔粉的主要应用在蛋糕制作中，可以中和蛋糕中的蛋白，让蛋糕颜色更加雪白。
‘伍’ 四个蛋清的戚风蛋糕要放多少塔塔粉。
一个蛋69g，去壳后62，蛋清占2/5，塔塔粉占蛋清总量的1%〜3%。四个蛋清要放约2g塔塔粉。
开打之前，要明确的几个原理:
1，砂糖在蛋白打发过程中的作用
绝大部分，几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的，砂糖越多，越早加入，越有助于打发。
实际情况是，砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用，即砂糖会减慢蛋白质的变性，令蛋白不容易起泡。但是，它可以使打好的泡沫更稳定，不加砂糖打发的蛋白很容易消泡。
明白了这个原理，就很容易理解砂糖为什么要分次加入。特别是手工打发，一下子加入大量砂糖，会加入打发的难度，所以要分次少量加入。
P，S，打发蛋白不一定非要用白砂糖，红糖或者木糖醇之类也可以。
2，塔塔粉在蛋白打发过程中的作用
塔塔粉本身是酸性，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。其实，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚风不加塔塔粉也是可以的，而且我确实也是不加的，完全没问题。如果你实在不放心或没信心，可以逐渐减少用量，或用几滴柠檬汁或白醋来代替。
3，蛋白霜消泡后不可以重新打发
稳定的蛋白霜(即打发好的蛋白)放几分钟没问题，但最好还是尽快使用。所以，如果你是第一次打发蛋白做蛋糕，请先做蛋黄糊部分。(到目前为止，我还是习惯先做蛋黄糊。)
已经消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因为基本不可能再重新打至发泡状态。
其它注意事项:
1，打蛋盆和打蛋器都要保证无水，无油。
2，鸡蛋越新鲜越好。
3，蛋白，蛋黄要分利索，蛋白中如果混有蛋黄，就很难打发了。
4，低温可以令打发的蛋白更稳定，我一般是从冰箱取出来直接打。
5，糖分三次加入，估计每次差不多量就可以，不需太过精确。
(5)做蛋糕如何放塔塔粉扩展阅读
8寸戚风蛋糕不需要放泡打粉和塔塔粉。
戚风蛋糕:
是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油，鸡蛋，糖，面粉，发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。
戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁，或加上巧克力，水果等配料。
戚风蛋糕是不用小苏打的，用少量的塔塔粉就可以了，以及牛奶香粉，玉米淀粉等即可。
‘陆’ 用塔塔粉做蛋糕的步骤
蛋清蛋黄分离，将蛋清内放入塔塔粉，盐开始搅打，糖分三次加入，打至几位状态！再与蛋黄糊部分进行翻扮均匀即可！
‘柒’ 用蛋糕粉塔塔粉还有复合膨松剂做蛋糕的步骤
1.
蛋白加塔塔粉，加糖打发。
2.
蛋黄加糖，油，加粉（复合膨松剂就是泡打粉，加进蛋糕粉里）拌匀
3,把2分次和1拌匀。入模，烘烤。冷却，脱模