1. 芝士蛋糕怎么做
主料
7.
入烤箱水浴155度烤制40分钟，拿出凉一会脱模即成
2. 如何做出好吃的芝士蛋糕
准备食材：芝士、鸡蛋、玉米淀粉、牛奶、低筋面粉、柠檬汁、黄油、绵白糖。在牛奶中加入芝士，隔着热水搅拌至芝士化开无细颗粒，然后加入黄油继续隔水溶化。蛋清蛋黄分离，蛋黄加在牛奶芝士搅拌液中，搅拌均匀后把过筛的低筋面粉和玉米淀粉加进去搅拌。
主料：芝士100克、鸡蛋3个、玉米淀粉15克、牛奶60克、低筋面粉20克。辅料：柠檬汁几滴、黄油30克、绵白糖80克。
在牛奶中加入芝士，隔着热水搅拌至芝士融化无细颗粒，然后加入黄油继续隔水融化。
蛋清蛋黄分离，蛋黄加在第一步搅拌液中，搅拌均匀，然后把过筛的低筋面粉和玉米淀粉加进去搅拌好。
用打蛋器打发蛋清，分三次加糖，第一次是出现小泡时加入。
打发的蛋白加几滴柠檬汁，直至蛋白打发成立状。
将蛋白和主液中，从下到上搅拌均匀，然后倒入蛋糕模具中，轻磕几下模具因为里面难免混有小气泡我用锡箔纸包住底部是因为是活底的模具怕烘焙是进水。
烤箱盘加入热水，底层烘焙，上下温度160摄氏度，烘焙60分钟后出锅。
烹饪技巧：
1、蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就可以了，所谓湿性发泡，就是当提起打蛋器以后，蛋白能够拉出弯曲的尖角，做轻奶酪蛋糕不能将蛋白打发到干性发泡。
2、奶酪糊必须不能太稀，要有一定的稠度，要不搅拌的时候，蛋白会容易消泡，所以完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步。
3、混合蛋白霜和奶酪糊的时候，切记不能打圈搅拌，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀。
4、混合好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果出现很多小气泡或是太稀，那蛋糕就会失败。
3. 芝士蛋糕蛋白打发到什么程度
芝士蛋糕蛋白，湿性发泡是对的，如果按几分的话，大概是在三四分左右，打嫩了比打老了要好。打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角，角的顶端有稍微的弯曲，这个状态就可以了。
微微的裂是因为蛋白打的过了或者底火高了。或者是水加的少了。一般来说加烤盘内放1800克水比较合适。炉温建议面火开始200度，着色后降到140度。底火140度就可以了。
4. 如何制作芝士蛋糕，要有材料和步骤
材料要看你做多大尺寸的
我昨天做了个8寸的
下面的方法还可以
比以前做的成功，可以尝试一下
材料：
芝士（一整块的，不是片状的）：200g
牛奶：128g
无盐牛油：43g
生分：14g
(也叫玉米粉或者栗粉)
面粉：26g
蛋黄：4个
蛋白：4个
柠檬汁：1/4茶匙
糖（最好是细糖）：86g
塔塔粉：1/4茶匙
步骤：
1.芝士切小块，加入牛奶，泡30分钟
2.端盆热水，牛油放在铁质容器里，将容器置于热水上，融化。切忌用火加热融化
3.将1用2中的方法融化芝士，搅拌，并加入2
4.在牛油和芝士混合物中加蛋黄，慢慢加入面粉和生分，一定要拌匀
5.用打蛋器打蛋白，加入塔塔粉，糖分三次倒入。本人的做法是前两次用快速挡，最后一次用低速挡，打至蛋白倒不出来即可
6.取1/3蛋白加入4
7.将6倒入剩余的蛋白中，轻轻翻，使之混匀，千万别用力搅，否则蛋白的气泡没了，口感就不好了
8.倒入模具
9.烤箱预热，我的做法是烤盘上放水，模具放水中。170°15-20分钟，然后150°30分钟
以上材料和步骤，有几个关键点要注意
1.面粉和生分要均匀洒入，否则会结块
2.忌用火加热融化牛油和芝士
3.蛋黄和蛋白一定要分开打，别偷懒哦
4.根据材料的数量选不同尺寸的模具，五个蛋可以用9寸圆底的，3-4个蛋的可以用8存的，也有6寸的容器，看家里什么方便用什么咯~~
以上是一点小小的心得，希望对你有帮助，也希望我可以有分数入账
嘿嘿~
5. 芝士蛋糕的制作方法
用料
新鲜鸡蛋（分开蛋黄、蛋清）2个
芝士/奶酪 85g
牛奶 73g
玉米淀粉 17g
黄油 11g
低筋面粉10g
盐少许
白砂糖30g
柠檬汁 几滴
第一步，将六寸的蛋糕活模壁扫上一层黄油，然后底部套上三层保鲜膜，一层锡纸。
第二步，将牛奶、黄油、芝士全部装在一个盆子中，隔热水融化。
有些芝士可能融化以后还会有些颗粒感，没关系的。
第三步，将鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋清放入干净无水无油的打蛋盆中。然后将蛋黄加入到融化后的芝士黄油液体中，同一方向搅拌均匀。如果温度高的话稍微放凉些，不然怕蛋黄一打入就熟了.......
第四步，将低筋面粉和玉米粉筛入以上步骤的液体中，轻轻搅拌均匀。
搅拌好的
第五步，将烤盘放入三分之二的水，放入烤箱中预热，上火180度，下火140度。
第六步，将蛋白加入柠檬汁打发至湿性发泡，就是打蛋器顶端提起来，蛋白尖呈弯曲状态。
白糖一开始最好先不要加，先加入柠檬汁中和蛋白的酸碱度，然后打发至稍微有纹路就加入一半的糖，然后打一会再加入剩下的糖，这样蛋白更好打发。
第七步，将蛋白分三次和另一个盆中的芝士液体混合均匀，主要新手要用切拌的搅拌方式，不然容易消泡。然后倒入模具中。
第八步，将六寸蛋糕模具小心放入已经预热好的烤箱中，用上火180度，下火140度烤12分钟后，转上火160度，下火140度烤制50-60分钟，烤到蛋糕膨胀后慢慢回缩，而表面又泛出迷人的焦黄色就差不多可以了。
第九步，脱模，由于模具边上涂上了一层黄油，所以脱模非常容易，出炉的时候已经可以看见蛋糕和模具边缘有分离。
由于面粉的用量只有10g，所有无论烤制的时候芝士蛋糕发得多高，出炉后基本都会回缩到扁扁的状态。
自动动手烤的芝士蛋糕卖相肯定比不上外边的蛋糕店，但是胜在用料实在，外边的蛋糕很难知道放了多少添加剂，自己做的不仅健康一些，还有因付出了努力而显得格外美味呢~
如果喜欢外形更好看的，可以在蛋糕表面涂抹一层果胶，显得更为透亮晶莹。
6. 详解如何成功做出美味的芝士蛋糕
【轻奶酪蛋糕】(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)
配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。
制作过程：
1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)
4、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
11、把奶酪糊从冰箱拿出来，这时候奶酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到奶酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
13、将蛋白和奶酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
TIPS：
1、做轻奶酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机，能节省很多时间)。
2、有很多轻奶酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁，对我来说，口感反而不如不加更清甜。
3、因为轻奶酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
4、轻奶酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。
和奶油奶酪质地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了。
7. 怎样做出滑滑嫩嫩的轻奶酪芝士蛋糕来
冷藏即可。
轻奶酪蛋糕
是一道美食。主要原料是奶油奶酪和蛋黄等。
轻奶酪蛋糕的做法步骤；
1.从冰箱拿出来后奶油奶酪、淡奶油、酸奶，直接称重并放进食品搅拌器里，打到顺滑无颗粒的状态，如果有食品搅拌器，建议使用食品搅拌器。省时省力，。
2.打好的奶酪混合物倒进盆里。
3.往奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
4.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
5.细细的搅拌直到面粉和奶酪糊均匀的混合无颗粒(如果是用隔水方法化的奶酪，那么做好的面糊再放到冷藏中直到面糊变浓稠再取出操作)。
6.将蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡时放入白糖打到蛋白能拉出尖角但还稍微有点软即可。
7.将打好的蛋白分3次放入到奶酪粉糊中，每次都拌均匀以后再放下一次，不要用搅拌的动作，要从底下翻拌上来再切拌，千万不要顺时针搅拌，以免上劲消泡。
8.拌好的奶酪蛋糕糊很浓稠，然后倒入已准备好的模具中，用刮刀将盆中粘复得奶酪糊刮干净，稍刮平表面。
9.烤盘倒上水，然后直接将蛋糕模放入烤盘的水里放入预热好的烤箱里下层170度1小时(我的烤箱温度比和我一样的华的温度要低，如果你的烤箱温度较高，那就用160度)，然后用180度10分钟使其表面上色，用手压上去没有流动的感觉时即可，建议还是用牙签在中间扎一下拔出的方法较好，牙签上没有黏性的面糊就可以了。
10.从烤箱中取出蛋糕，凉后用保鲜膜覆盖放入冰箱中冷藏至少4个小时。
11.取出后用薄薄的刀在四周划一下，底部向上推就脱模了，用锯齿刀切块即可。