㈠ 如何做奶酪蛋糕
配方（A）蛋4个，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少许
配方（B）牛奶340g，软奶酪(cream cheese)500g，奶油120g
配方（C）蛋黄7个，柠檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g
配方（D）蛋白7个，砂糖220g，塔塔粉少许
制程（蛋糕体）
1 蛋＋砂糖→打发→加入香草油、低粉→切拌均匀
2 奶油隔水溶化，取少许面糊拌匀
3（2）加入（1）拌匀即可（光亮）→入烤盘→抹平
4 烤焙，预温200/200℃，入炉180/0℃，约10分
5 切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄干备用
制程（奶酪体）
1 牛奶1＋奶油＋软奶酪(cream cheese)→隔水加热至60℃→搅拌均匀。（不可超过80℃，酪蛋白会变性）
2 蛋黄＋柠檬汁＋牛奶2→搅拌均匀。低粉＋玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀（不可有颗粒）
3（2）分次加入（1）中，轻拌匀（稠状，不要搅出太多气泡）
4 加入樱桃酒拌匀（保持温温的）→过滤
5 蛋白＋塔塔粉＋砂糖→湿性发泡蛋白糖（约6~7分发即可，太发烤焙时表面会爆炸裂开。
砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短时间起泡，慢速使气泡细致柔软）
6（5）分次加入（4）中轻拌均匀（不要拌入太多空气，完全拌匀至颜色一样）
7 入模8分满，水浴汤煎法烤焙（烤盘内加冷水，高1cm）
8 烤焙，预温200/200℃，入炉200/0℃，着色变温150/150℃，共约60分（或150/150℃约90分）
9出炉（蛋糕体边缘略收缩，与模分离）→立刻脱模。
（旋转烤模，使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模，盖上蛋糕盒→翻转，拿开铁片）
10 表面涂抹镜面胶
㈡ 如何做奶酪蛋糕
奶酪蛋糕的做法（Pucci） 材料：Cheese 250g 蛋 4个牛奶 200ml 黄油 60g 糖 90g 低粉 30g 玉米粉 30g 柠檬 1/2个塔塔粉适量 奶酪做法： 1、牛奶、黄油，隔水加热，加入cream cheese，（边加热边搅拌）直至cheese 完全溶解； 2、离火，稍冷却一下，加入三个蛋黄，用打蛋器拌匀； 3、低粉和玉米淀粉混合后过筛到（2）中，用刮刀拌匀，加入柠檬汁和皮； 4、四个蛋白，加入糖、塔塔粉(或白醋)，打至湿性发泡； 5、把1/3蛋白倒入面粉糊中拌匀，然后把混合液倒入剩余的蛋白中，用刮刀拌匀； 6、烤盘倒入水，材料倒入蛋糕模内，晃动或震出大气泡，蛋糕模放入烤盘内； 7、入烤箱烤，150度烤60分钟左右； 8、冷却后冷藏一晚上；
㈢ 轻奶酪蛋糕怎么制作
前言
买了条安佳1KG的奶油奶酪，就找了下方子，看看能做啥，方子普遍都是做轻奶酪蛋糕的，还用的奶酪蛋糕模具，可我没有啊，我又不想用8寸戚风模，突发奇想，我能不能用三能金盘做呢？可是貌似没有看到用金盘做轻奶酪的，那我就偏要用金盘做轻奶酪蛋糕，所以立马动手开着试着做了。
材料
主料：鸡蛋4个、奶油奶酪200g、纯牛奶128g、低筋面粉26g、玉米淀粉15g；
辅料：黄油43g、白糖86g
轻奶酪蛋糕
1
奶油奶酪和黄油切块放锅里。
2
另取一大锅，锅内加入适量的水，黄油和奶油奶酪隔热水融化。
3
隔水加热，将黄油、奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒。
4
将锅取出，分次加入四个蛋黄，加一个搅拌一个，动作快速均匀。
5
再加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。
6
快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻。
7
打发四个蛋白至粗泡泡，加入46g的白糖。
8
打到细腻状态了，加入剩下的40g白糖。
9
打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态，千万不要打过了变成硬性哦。
10
取一部分蛋白到蛋黄糊里。
11
由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成奶酪蛋糕糊。
12
翻拌均匀成奶酪蛋糕糊如图。
13
将搅拌好的蛋糕糊倒入金盘里，轻摔一下，震出大气泡。
14
取一烤盘，盘里倒入7分满的热水，180度预热。在装有水的烤盘上面的一层放入烤网把蛋糕放在烤网上。170度烤45分钟左右。烤好后先不要拿出来再烤箱里焖30分钟。
15
焖好后的蛋糕取出脱模，切块。
小贴士
1.蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂哦。
2.我是最下层放烤盘有水，然后再放一层烤网来烤，这样烤出来的蛋糕，底不容易出现水汪汪的感觉。
3.这个配方有点甜，下次试试减少点白糖的量。
4.闷出来有点湿哒哒，下次试试不闷会不会好点。
㈣ 奶酪蛋糕怎么做
每次在外面吃重奶酪蛋糕的时候都会想，这款让芝士控欲罢不能的经典口味蛋糕自己做不知味道如何。终于，买齐了材料开始制作啦，材料看着多，其实操作过程不算复杂。制作方法仍然参考君之，只是少放了一些糖。分享给亲朋品尝，都说好吃！芝士控，动手王们，喜欢的话就行动起来吧~
11. 烤至蛋糕表面金黄后取出，放凉后放入冷藏室冷藏4个小时以上，取出脱模后切块食用
小贴士重奶酪蛋糕要用水浴法烤制，这样不会让蛋糕开裂。因为是活底蛋糕模，所以要在外面裹锡纸来防水，我当时只裹了层，烤完取出后发现还是进水了，部分饼底就变潮了，因为锡纸还是比较脆弱容易破的。所以建议在外面裹至少两层锡纸。 此外，饼底消化饼干的选择也很重要。我当时没有注意买了有芝麻的消化饼，烤完吃的时候发现饼底的味道有点重，略喧宾夺主，但有个朋友说用芝麻消化饼做出来的蛋糕风味独特。