‘壹’ 水果蛋糕涂在水果上的那层透明的胶叫什么啊
那个是透明果膏，一般是荔枝口味，刷上去防止水果变色，有保鲜的作用，另外亮晶晶的比较好看。
‘贰’ 生日蛋糕里的水果怎样处理不氧化
可以买镜面果胶刷一层就可以防止氧化 淘宝有卖的。 如果像苹果梨用柠檬汁拌一下防氧化效果很好
‘叁’ 如何防止切开的水果氧化
泡盐水中。
一些水果蔬菜切开后，如果直接裸露于空气中会变黑，而泡于盐水即可防氧化褐变，如大家都知道的苹果。苹果切开后会变黑是因为其所含的多酚氧化酵素和空气中的氧气结合，发生氧化反应，表面就会变成深褐色，看起来就像铁生锈了一样。如果把切开的苹果立即泡于盐水中，即可阻隔多酚氧化酵素和氧气的结合，避免褐变。
除了泡盐水，也可以把切开的苹果泡于加了柠檬汁或小苏打粉的水里，同样可抑制苹果变黑，不过效果不如泡盐水。而且泡过盐水的苹果会稍带咸味，能引出苹果的香气和甜味，因此泡盐水是防苹果褐变的最佳方法。
(3)蛋糕水果如何防氧化扩展阅读：
注意事项：
1、吃晚饭1个小时后吃苹果可以促进消化。可是刚刚吃完饭就吃苹果不利于消化。
2、小心打蜡苹果：许多苹果在生长过程中，过量使用催长素、催红素、膨大素或者存放中过量使用防腐剂，甚至出售中也使用着色剂、打蜡、漂白染色等，借此满足消费者以貌取果的心理，这些有毒水果已经成为严重威胁人们健康的公害。
3、晚上不能吃苹果：很多用户晚上饿了习惯吃苹果，早上的苹果是金，晚上的则是垃圾。对身体没有益处的。
‘肆’ 如何保持水果蛋糕水果的新鲜
你好，最好的方法就是在水果蛋糕。做出来的时候，，三个小时吃掉，这样才是最新鲜的，不让放久了都是会变味的，放冰箱里好一点
‘伍’ 请教蛋糕上面的水果涂了什么东西，总是很有光泽
亮是因为他们用了水果啫喱。
也是的.
有专门的水果嗜喱的粉,用开水冲就行了,但操作要快,因为它会在很短的时间内结冻.
国内不知道有没有卖的.
‘陆’ 水果蛋糕水果防氧化的做法
水果表面涂果胶或糖浆，使水果于空气隔离
‘柒’ 怎样用新鲜水果做蛋糕蛋糕不会化
1.蛋糕上的奶油化不化，是根据温度决定的，建议可以冻一下，这样保存久一点
2.水果为了防止氧化可以刷一些镜面果胶，没有的话可以用透明果酱代替
‘捌’ 水果蛋糕上水果的处理
亮是因为他们用了水果啫喱。是一种叫做亮泽油 就是咱们天天吃的食用油 就是为了好看 可以吃的 它上面的油都是熟的 好吃 你试试 不用担心
‘玖’ 切开的水果不会被氧化的保存方法
1、浸泡盐水
用普通小汤匙盛盐，一匙兑4斤水，若用不了，可按比例减少。浸泡一小会儿后，把水果取出并清洗，能保持一段时间不被氧化。
拓展资料
氧化：
在有氧的条件下，酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。这种现象为酶促褐变，俗称氧化。
酶促褐变是在有氧条件下,由于多酚氧化酶(PPO,EC1.10.3.1)的作用,邻位的酚氧化为醌,醌很快聚合成为褐色素而引起组织褐变。PPO是发生酶促褐变的主要酶,存在于大多数果蔬中。在大多数情况下,由于 PPO 的作用,不仅有损于果蔬感观,影响产品运销,还会导致风味和品质下降,特别是在热带鲜果中,酶促褐变导致的直接经济损失达50%。
网络 酶促褐变
‘拾’ 蛋糕面层水果如何保鲜
最常见的就是在水果表面刷上一层糖水或镜面果胶，糖水需要事先按配方熬制好，放凉后使用，镜面果胶常见的是：淑女牌中性镜面果胶，使用前要兑入20%左右的纯净水稀泽一下，可以保鲜防氧化，并增加光泽度。但是还是建议尽早食用，无论如何放久了都会不新鲜的。