A. 如何让蛋糕更松软
1、选料
1、鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致
2、糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化
3、面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡
4、油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量
5、使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀
2、调制蛋黄糊
1、蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀
3、加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入
4、当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发
5、调制蛋黄糊时加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体，使蛋糕膨胀，其用量大致为面粉的2%
3、搅打蛋白膏
蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多
1、分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%～1%
3、因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白膏泡发性好，且稳定持久，这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好，这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低，又可使蛋白泡沫更加稳定。若白糖加得过早，则蛋白不易泡发；若加得过迟，则蛋白泡沫的稳定性差，白糖也不易搅匀搅化，还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头
4、搅打蛋白膏的方法要先慢后快，这样蛋白才容易打发，蛋白膏的体积才更大
5、特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征
B. 蛋糕如何才能做出蓬松的感觉
在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了产品的质量。制作蛋糕的面粉一般选低筋面粉，低筋面粉筋度低，制成的蛋糕特别松软，体积大，外表平整。在缺少低筋面粉时，可用中筋面粉或高筋面粉加玉米淀粉配制而成。
一般情况下，制作海绵蛋糕会选用低筋面粉，制作油脂蛋糕多选用中筋面粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕紧密，选用中筋粉，能使蛋糕的结构进一步加强，从而变得紧密不松散。
蛋白搅打注意事项
鸡蛋是蛋糕的另一重要原料，鸡蛋的蓬松主要是依靠蛋白中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能产生气泡，使蛋糕体积增大蓬松，因此在搅打蛋白时，高速搅打比低速搅打好。
烤箱预热的重要性
在进行蛋糕烤焙之前，烤箱必须要进行预热，不进行预热烤出来的蛋糕，松软度和弹性将受到影响。
搅打的器具
搅打蛋糕的器具必须保持洁净，尤其不能触碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，影响质量和口感。
C. 蛋糕怎么做才能松软
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，涂抹上奶油，做上造型，就是生日蛋糕，戚风蛋糕的口感松软香甜，吃起来特别的香，很多人都喜欢吃，一般我们都在蛋糕店买着吃，其实在家做戚风蛋糕也很简单，只需要一些简单常见的食材，就可以做出美味香甜的戚风蛋糕，今天厨娘就把它的做法和秘诀分享给大家，喜欢的朋友一定要试试！记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！
准备食材：
85克低筋面粉，五枚母鸡蛋，50克牛奶，40克玉米油，两份白糖，一份20克，一份30克，1克食用盐。
温馨提示：
打蛋器要用中低速打发，糖要分三次加进去，一定要有耐心，将蛋白打发至拎起来有一个小三角才可以。不同烤箱温度不同，烤制的时候要注意观察，如果上色比较快，可以在上面盖一张锡纸。本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识。
D. 迷彩三色戚风蛋糕的做法
1.将蛋白和蛋黄分离,注意蛋黄不要破裂混入蛋白,否则蛋白无法打发。
2.将蛋黄中加入20g细砂糖
3.用打蛋器搅打至细砂糖融化。
4.46g牛奶加46g色拉油,油水乳化至乳膏状。
将油水乳化液缓慢倒入蛋黄中，并同时搅拌均匀。
6
低筋面粉73g过筛加入蛋黄液中。
7
搅拌至无面粉颗粒的状态，切勿过度搅拌，以免面糊生筋。
8
将面糊平均分为3份，取其中2份，各加入额外的5g牛奶并搅拌均匀。因为接下来做的面糊调色，抹茶粉与可可粉比较吸水，如果不额外加入牛奶，面糊会比较干。
9
2份加了牛奶的面糊，各加入2g抹茶粉和1g可可粉，并搅拌均匀。
10
蛋白加入几滴柠檬汁
11
打蛋器高速打发蛋白，中途分三次加入53g细砂糖。
12
打发至蛋白霜可以拉出细腻的尖角。
13
各取一勺蛋白霜，加入三色面糊中，进行预混合。
14
预混合后再将剩下的蛋白霜平均加入三色蛋糕糊中。
15
全部翻拌均匀即可。
16
三色蛋糕糊，分次不规则倒入中空戚风模中，然后震模。
17
烤箱预热10分钟，上下火170度，然后将蛋糕放入中下层烘烤40分钟。
18
注意观察蛋糕的膨胀，当蛋糕在最高点时，往往没有烤透，当蛋糕从最高点适度回落一点后，才可以出炉，倒扣放凉后即可脱模。
19
迷彩三色戚风蛋糕就做好啦。
E. 迷彩戚风蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 4只
牛奶 60g
食用油 40g
低筋粉 70g
抹茶粉 5-10g
可可粉 5-10g
糖（打发蛋白） 30g
玉米淀粉（可不加） 20g
迷彩戚风蛋糕的做法
玉米淀粉，低筋粉过散，和油，牛奶粉2-3次混合，看厚薄加入蛋黄，可以先加入2个蛋黄，全部面粉加入后，把所有蛋黄加入
打发蛋白到湿性打发
把蛋黄液和蛋白混合
抹茶粉，可可粉加水调开
把混合液分别加入抹茶液，可可液迷彩戚风蛋糕的做法 步骤1
逐个加入到磨具中，抹茶倒一点换可可的，在换原味的，如此循环迷彩戚风蛋糕的做法 步骤2
预热！180度20-25分钟迷彩戚风蛋糕的做法 步骤3
刚烤完先摔一下散热
倒扣在酒瓶上
第二天脱模
F. 迷彩戚风蛋糕怎么做
用料
蛋黄糊:
蛋黄3个
玉米油30克
牛奶40克
低筋粉60克
玉米淀粉6克（可不加）
糖10克
抹茶粉5克
可可粉4克
蛋白部分:
蛋白3个
细砂糖40克
柠檬汁4~5滴
迷彩戚风蛋糕（六寸）的做法
准备好所有的材料，面粉（加入淀粉）最好过筛两遍以上。放蛋白的盆确保无油无水。迷彩戚风蛋糕（六寸）的做法 步骤1
可可粉、抹茶粉分别用9~12克温水化开。迷彩戚风蛋糕（六寸）的做法 步骤2将蛋白蛋黄分离，蛋白部分放冰箱，先做蛋黄糊:牛奶、糖、玉米油放入盆中充分搅拌均匀迷彩戚风蛋糕（六寸）的做法 步骤3再在20厘米的高度筛入面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。迷彩戚风蛋糕（六寸）的做法 步骤4
再加入蛋黄翻拌，不要过度搅拌，以免面粉起筋影响蛋糕口感的松软。迷彩戚风蛋糕（六寸）的做法 步骤5
将蛋黄糊分成3份迷彩戚风蛋糕（六寸）的做法 步骤6
取一份加入抹茶粉液体翻拌均匀，另一份加入可可液体翻拌均匀。迷彩戚风蛋糕（六寸）的做法 步骤7
全部翻拌好的蛋黄糊迷彩戚风蛋糕（六寸）的做法 步骤8
冰箱取出蛋白液， 用电动打蛋器打到鱼眼泡的时候，加入柠檬汁和1/3的细砂糖。迷彩戚风蛋糕（六寸）的做法 步骤9
继续打发到蛋白开始变浓稠细腻，再加入1/3的糖。迷彩戚风蛋糕（六寸）的做法 步骤10
再继续打发到蛋白开始顺滑有纹路，加入余下的1/3糖
G. 怎样才可以让蛋糕做得更松软
H. 蛋糕如何做的松软细腻
1.低筋粉 想要蛋糕松软,就要用低筋粉,同时可以加点泡打粉,不过一样要注意所有粉类一起混合
2.蛋糕的选择 蛋糕的选择和蛋清的打发相关。一般要打到9分发,蛋白短峰出现,盆中插根筷子
3.蛋白的打发 如蛋糕不够松软,其中原因是蛋白没有打发好。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的
4.搅拌的手法 蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要轻柔一点
5.材料的选择 想要蛋糕松软,材料的选择也很重要。鸡蛋最好选用冰蛋,糖宜选用细粒的白砂糖
希望能帮助您
I. 迷彩玛德琳蛋糕怎么做
主料
低筋面粉92克
黄油100克
鸡蛋2个
糖80克
抹茶粉4克
可可粉4克
泡打粉
迷彩玛德琳蛋糕的做法
1.
将鸡蛋和砂糖放入盆内
2.
拌至糖化后筛入低粉和泡打粉的混合物，拌匀即可
3.
黄油隔水融化
4.
将融化的黄油加入面糊内，翻拌均匀
5.
将拌好的面糊平均分成2份，其中1份再平均分成2份，1小份加入抹茶粉，拌匀
6.
另一小份加入可可粉，拌匀
7.
将做好的3份面糊放入冰箱冷藏一个小时以上
8.
将冷藏好的面糊回温，拌匀后分别装入裱花袋，随意挤入玛德琳模具内
9.
将面糊填至模具8分满
10.
烤箱预热190度，上下火中层15分钟左右
11.
出炉后马上倒扣出来放凉（我用的是学厨不粘模，其他会粘的模具必须先抹油洒粉）