① 蛋糕店有什么设施
开蛋糕店的话这些是最基本的：需要烤箱、面包醒发箱、发酵箱、大小搅拌器、压片机等设备。开蛋糕店，设备设施是基础的条件，一般来说，小型蛋糕店需要以下设备：烤箱、面包醒发箱、发酵箱、大小搅拌器、压片机、碎冰机、打蛋器、蛋糕模具、烤盘、冷藏柜、展示柜、冰箱、操作台、奶油机、架子车、收银台、各种模具、刀具、小器具及其他原辅料。
② 蛋糕店都需要什么设备
三层烤箱 1台 19.5KW
B20搅拌机 1台 1.25KW
奶油机 1台 280W
双动搅拌机 1台 1.25KW
双开门发酵箱 1台 2.7KW
卧式冰箱 2台 230W*2
四开门冰箱 1台 517W
饼架 2个
蛋糕转盘 10个
抹刀（10寸、6寸各2把）
粉筛（12寸） 1个
深蛋糕盘 10个
浅蛋糕盘 20个
生日蛋糕模具 6—14寸各2个
土司盒 1000G 12个
面包刀 6寸 2把
台秤 2个
大蛋糕纸 500张
蛋糕小模具 各50个
台式开酥机 1台
不能低于30KW三相电
③ 设备维护保养制度
任何制度都要结合企业自身实际，以下设备维护保养制度供参考：
1目的：为了提高设备完好使用率，特建立以下设备维护保养制度，。
2范围：所有设备维护保养活动。本公司需维护保养的重要设备有：蒸汽锅炉、电剪、粘朴机缩水机、验布机、电脑车、烫斗、打边机、刀车、砂轮机、坎车、打枣车、凤眼车、绞边车、钻钉车、双针车、锁眼车等。
3职责：
3.1机器设备管理使用部门负责日常安全维护保养工作。
3.2操作人员应以主人翁的态度，做到正确使用，精心维护，用严肃的态度和科学的方法维护好设备。坚持维护与检修并重，以维护为主的原则。严格执行岗位责任制，实行设备包机制，确保在用设备完好。
3.3操作人员对所使用的设备，通过岗位练兵和学习技术，做到“四懂、三会”（懂结构、懂性能、懂用途、懂防护；会使用、会维护保养、会排除故障），并享有“三项权利”，即：有权制止他人私自动用自已操作的设备；未采取防范措施或未经主管部门审批超负荷使用设备，有权停止使用；发现设备运转不正常，超期不检修，安全装置不符合规定应立即上报，如不立即处理和采取相应措施，有权停止使用。
3.4操作人员，必须做好下列各项主要工作：
（1）正确使用设备，严格遵守操作规程，启动前认真准备，启动中反复检查，停车后妥
善处理，运行中搞好调整，认真执行操作指导，不准超温、超压、超速、超负荷运
行。
（2）精心维护、严格执行巡回检查制。定时按巡回检查路线，对设备进行仔细检查，
发现问题，及时解决，排除隐患。搞好设备清洁、润滑、紧固、调整和防腐。保持
零件、附件及工具完整无缺。
（3）掌握设备故障的预防、判断和紧急处理措施，保持安全防护装置完整好用。
（4）配合检修人员搞好设备的检修工作，使其经常保持完好状态，保证随时可以启动运行。
（5）认真填写设备运行记录、点检记录，以及操作记录。
（6）保持设备和环境清洁卫生，做到沟见底、轴见光、设备见本色。
3.5搞好设备润滑。
严格执行设备润滑管理制度，坚持“五定”（五定：定点、定时、定质、定量、定人）。同时对润滑部位定期进行清洗换油。
④ 蛋糕店卫生制度
http://www.txwjs.com/Article_Show.asp?ArticleID=2376
这个是网络上找的，可不是直接抄楼上的
http://www.shuangyashan.gov.cn/zwgk/bmzy/wsjds/admin/list.asp?txtid=500
小餐饮行业卫生标准
一是小餐饮
经营者要有有效的卫生许可证、健全的食品卫生管理制度，并设有兼职卫生管理
人员；二是小餐饮业从业人员持有有效健康证明和卫生知识培训合格证明，同时，
小餐饮业从业人员保持好个人卫生，并掌握岗位基本卫生知识；三是厨房加工间
要独立，面积大于8平方米；四是食品应分类、分架、隔墙离地摆放，制售食品
应做到生熟分开、货款分开，制售人员须穿戴清洁的工作衣帽；五是餐具、食品
容器清洗、消毒、保洁要求设施齐全，使用的消毒药剂须经卫生部门批准，消毒
记录需完整。餐具消毒保洁达不到要求的，要使用集中式消毒餐具；六是制作凉
菜及裱花做到专室、专人、专工具、专冷藏、专消毒，凉菜的制作人员必须坚持
二次更衣；七是小餐饮业营业场所要保持内外环境整洁，垃圾及时清运，垃圾桶、
潲水桶要有盖。小餐饮业营业场所25米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆等污染源。
这些应该够了
⑤ 关于面包蛋糕店的设备问题
如果小店很多辅助加工的设备不需要采购，那么大概清单如下，供你参考：
1、烤箱：1层2盘（烤箱每层可以放入2个60X40烤盘），至少买2层（1层约1400，如果销量好，你可以再买一层）。价格约2800元左右。
2、多功能搅拌机20升，可以搅拌蛋糕、饼干及面包面团，如果每次打面的产能10斤左右面粉可选这个，价格1900-2800元左右。
3、醒发箱，价格900元以上。如果预算允许，最好买好一点的。
4、面团搅拌机，面包面团专用搅拌机。20升左右，价格1900-2800元左右。这个如果面包产能不大，购置一台上述2多功能搅拌机就可以。
5、烤盘架，为不锈钢制品，建议买两台，一台放生的半城品，一台放熟的成品，这样可以有效管理空间，并防止交叉污染。每台800-900元左右，合1800元左右。
6、平冷工作台（含冷冻、冷藏功能），可以作为加工的案台，且保存半成品也很方便。价格3800元左右每台。
7、不锈钢工作台，可以定制，价格在1500元以内。
8、不粘烤盘，不粘土司模具等不粘模1500元以内。量大可以再添置。
9、普通生日蛋糕模、普通烤盘、一些小工具等1000元以内，足够。
10、净水器（选配）：这个有条件购置，最好是配起来。价格1100左右，干净的水对于制作面包很重要。
11、消毒柜（选配）：价格1500左右或以上。清洁设备
12、两星或三星池：几百元。清洁设备。
13、洗手池：几百元，这个需要当地市场上看。
14、土司切片机：3000元以上。这个看需要，最好是要有。
以上不包括裱花间的设备。总价在2万以内，由于属于低配置，建议选择当地规模较大的供应商，能实现在当地的售后服务。
⑥ 设备维护的阶段
在日本，设备管理的循序渐进的历程分为以下5个阶段:
（1）第1阶段 事后维护
在1950年以前所进行的都是事后维护（BM：Breakdown Maintenance）。
想法就是：等到坏了再修理，即使现在，当生产设备的的停止损失可以忽略时也可以采取事后维护的方案。修理作业的发生如果是突发性的话，要事前立计划是很难的。因此就容易不利于人员、材料、器材的分配和安排。但是，从生产性到综合性看的话，如果这种效率可以无视的话，可以采用事后维护。
还有，当平均故障间隔（MTBF）不是一定时，平均修复期间（MTTR）短，定期地进行部件交换要花费高额费用，这种情况下也可采取事后维护。
（2）第2阶段 预防维护
预防维护（PM：Prevention Maintenance） 在1950年左右导入到美国。
这种方法是在设备发生故障之前进行维护。
预防维护是为了防止设备的突发故障造成的停机而采取的一种方法，是根据经济的时间间隔对部件或某个Unit进行更换的维护方式。
预防维护的间隔时间根据设备的规模或寿命等来定，可以一年一次或每半年一次或一月一次或一周一次进行定期点检或是修理或是Overhaul。
预防维护如果过多的话就会不经济实惠。
根据事后修理费用或是综合起来的生产性和生产目标达成的情况以及稼动率等进行综合商讨后，而设定预防维护的计划。
(3) 第3阶段 生产维护
20世纪60年代考虑使用的是生产维护（PM：proctive maintenance）。这是在确保能提高设备的生产性的最经济的很好的维护方式。这种方式就是将设备整个运用过程中其本身的Cost（LCC：life cycle cost）或维持设备运转所花费的一切费用与设备的劣化损失以及Justification结合起来，然后决定怎样去维护的一种方式。
有以下两种方式和思路：
1、改良维护（CM：correct maintenance）
为了使设备的维护和修理更容易，更进一步说为了使不需要修理维护也可以进行设备改良，也就是说通过改善和改良设备的生产性而对设备进行的技术改良。
2、维护预防（MP：maintenance prevention）
为了从根本上降低设备的维护费用，与其只是去考虑如何维护的方法，还不如制造不需要维护的设备或是购入时就考虑到维护这个事情。这种想法能最大限度上达到设备的调达和维护的顺利和经济，就叫做维护预防。
(4) 第4阶段 TPM
从1970年开始就进入了包含了作业者自主地组成的小集团活动为单位的全公司性的生产维护（TPM：total proctive maintenance）。
日本电装在1971年发表了一篇名为｢全员参加的生产维护（TPM）｣文章。
指出生产预防（保养）不光是办公室人的责任，而是包括所有Staff为中心的所有经营层、管理层及作业员的全公司的Total式的一种全员预防。
经营层是推进生产维护的责任人，全体作业员要抱着热情参与到活动中来，即使可能还没有成熟和完善，但是这已经是革新的TPM活动诞生了的标志。
(5)第5阶段 预知维护
就是在1980年代开始普及的预知保全（PM：predictive maintenance）。
预知保全是对设备的劣化状况或性能状况进行诊断，然后在诊断状况的基础上开展保养、维护活动的这样一种概念。因此，要尽量正确并且高精度地把握好设备的劣化状况，这是前提。
对劣化状态进行观测、在真正需要维护的必要时候实施维护，就是状态基准（监视）维护（CBM：condition-based maintenance)。
随着对设备的状况进行定量的把握和设备故障诊断技术的提高，最近有从根据时间进行点检・検査和修理过渡到以设备的状态为基准进行判断和对策上来了。
以时间为基准的就叫做时间基准维护（TBM：time-based maintenance）或是叫做计划维护.
⑦ 设备维护保养规则
转载以下资料供参考
设备管理制度
设备管理制度
（一） 总则
第一条 为加强本公司内部生产、运输、吊装、办公设备的管理，正确、安全地使用和维护设备，特制定本制度。
第二条 设备使用、维护规程是根据设备使用、维护说明书和生产工艺要求制定，用以指导正确操作使用和维护设备的制度。公司各部门都必须建立、健全设备使用规程和维护规程。
(二) 规程的制定与修改
第三条 各部门首先要按照本制度规定的原则，正确划分设备类型，并按照设备在生产、运营中的地位、结构复杂程度以及使用、维护难度，将设备划分为：重要设备、主要设备、一般设备三个级别，以便于规程的编制和设备的分级管理。
第四条 凡是安装在用设备，必须做到台台都有完整的使用、维护规程。
第五条 对新投产的设备，技术装备部应在在设备投产前30天制订出使用、维护规程，并下发执行。
第六条 当生产准备采用新工艺、新技术时，在改变工艺前10天，技术装备部应根据设备新的使用、维护要求对原有规程进行修改，以保证规程的有效性。
第七条 岗位在执行规程中，发现规程内容不完善或有缺陷时，要逐级及时反映。规程管理专业人员应立即到现场核实情况，并对规程内容进行增补或修改。
第八条 新编写或修改后的规程，都要按专业管理的有关规定分别报送分管副总经理审批。
第九条 当设备发生严重缺陷，又不能立即停产修复时，必须制定可靠的措施和临时性使用、维护规程，由分管副总经理批准执行。缺陷消除后临时规程作废。
(三) 规程的内容
第十条 设备使用规程必须包括的内容：
1、设备技术性能和允许的极限参数，如最大负荷、压力、温度、转速、电压、电流等；
2、设备交接使用的规定，两班或三班连续运转的设备，岗位人员交接班时必须对设备运行状况进行交接，内容包括：设备运转的异常情况，润滑情况，原有缺陷变化，运行参数的变化，故障及处理情况等；
3、操作设备的步骤，包括操作前的准备工作和操作顺序；
4、紧急情况处理的规定；
5、设备使用中的安全注意事项，非本岗位操作人员未经批准不得操作本机，任何人不随意拆掉或放宽安全保护装置等；
6、设备运行中故障查询及排除。
第十一条 设备维护规程应包括的内容：
1、设备传动示意图、液压原理图、气动原理图、蒸汽原理图、电气原理图主要零部件图；
2、设备润滑“五定”图表和要求；
3、定时清扫的规定；
4、设备使用过程中的各项检查要求，包括路线、部位、内容、标准状况参数、周期(时间)、检查人等；
5、运行中常见故障的排除方法；
6、设备主要易损件的报废标准；
7、安全注意事项。
(四) 规程的贯彻执行
第十二条 新设备投入使用前，要由主管技术装备部的副总经理布置贯彻执行设备使用、维护规程。规程要发入到有关专业、岗位操作人员以及维修人员手里，并做到人不离岗。
第十三条 生产部门要组织设备操作人员认真学习规程，设备专业人员要向操作人员进行规程内容的讲解和学习辅导。
第十四条 设备操作人员须经公司组织的规程考试及实际操作考核，合格后方能上岗。
第十五条 生产部门每月都要组织班组学习规程，车间主管及设备管理人员，每年要对生产班组规程学习情况进行定期或随机抽查，发现问题及时解决，抽查情况纳入考核。
(五) 设备技术状况的管理
第十六条 对所有设备按设备的技术状况、维护状况和管理状况分为完好设备和非完好设备，并分别制订具体考核标准。
第十七条 各部门的生产设备必须完成上级下达的技术状况指标，即考核设备的综合完好率。专业部门要分别制订出年、季、月度设备综合完好率指标，并层层分解逐级落实到岗位。
(六) 设备润滑管理
第十八条 对设备润滑管理工作的要求
1、各部门设专职润滑员负责设备润滑工作。
2、每台设备都必须制订完善的设备润滑“五定”图表和要求，并认真执行。
3、各部门要认真执行设备用油三清洁(油桶、油具、加油点)，保证润滑油(脂)的清洁和油路畅通，防止堵塞。
4、对大型、特殊、专用设备用油要坚持定期分析化验制度。
5、润滑专业人员要做好设备润滑新技术推广和油品更新换代工作。
6、认真做到废油的回收管理工作。
第十九条 润滑“五定”图表的制订、执行和修改
1、各部门的生产设备润滑“五定”图表必须逐台制订，并和使用维护规程同时发至岗位。
2、设备润滑“五定”图表的内容是：
（1）定点：规定润滑部位、名称及加油点数。
（2）定质：规定每个加油点润滑油脂牌号。
（3）定时：规定加、换油时间。
（4）定量：规定每次加、换油数量。
（5）定人：规定每个加、换油点的负责人。
3、岗位操作及维护人员要认真执行设备润滑“五定”图表规定，并做好支行记录。
4、润滑专业人员要定期和不定期抽查润滑“五定”图表执行情况，发现问题及时处理。
5、岗位操作和维护人员必须随时注意设备各部位润滑状况，发现问题及时报告和处理。
第二十条 润滑油脂的分析化验管理
设备运转过程中，由于受到机件本身及外界灰尘、水分、温度等因素的影响，易使润滑油脂变质，为保证润滑油的质量，需定期进行过滤分析的化验工作，对不同设备规定不同的取样化验时间。经化验后的油品不符合使用要求时，要及时更换润滑油脂。
第二十一条 设备润滑新技术的应用与油品更新管理
1、各部门对生产设备润滑油跑、冒、漏情况，要组织研究攻关，逐步解决。
2、油品的更新换代要列入公司年度设备工作计划中，并经过试验，保证安全方可加以实施。油品更新前必须对油具、油箱、管路进行清洗。
(七) 设备缺陷的处理
第二十二条 设备发生缺陷，岗位操作和维护人员能排除的应立即排除，并在日志中详细记录。
第二十三条 岗位操作人员无力排除的设备缺陷，要详细记录并逐级上报，同时精心操作，加强观察，注意缺陷发展。
第二十四条 未能及时排除的设备缺陷，必须在每天生产调度会上研究决定如何处理。
第二十五条 在安排处理每项缺陷前，必须有相应的措施，明确专人负责，防止缺陷扩大。
(八) 设备运行动态管理
第二十六条 设备运行动态管理，是指通过一定的手段，使各级维护与管理人员能牢牢掌握住设备的运行情况，依据设备运行的状况制订相应措施。
第二十七条 建立健全系统的设备巡检标准
各部门要对每台设备，依据其结构和运行方式，定出检查的部位(检查点)、内容(检查什么)、正常运行的参数标准(允许的值)，并针对设备的具体运行特点，对设备的每个检查点，确定出明确的检查周期，一般可分为时、班、日、周、旬、月、季、年检查点。
第二十八条 建立健全巡检保证体系
生产岗位操作人员负责对本岗位使用设备的所有检查点进行检查，专业维修人员要承包对重点设备的巡检任务。各部门都要根据设备的多少和复杂程度，确定设置专职巡检工员的人数和人选，专职巡检员负责承包重要的检查点之外，要全面掌握设备运行动态。
第二十九条 信息传递与反馈
生产岗位操作人员巡检时，发现设备不能继续运转需紧急处理的问题，要立即通知值班主任，由值班主任组织处理。一般隐患或缺陷，检查后登入检查表，并按时传递给专职巡检员。
专职维修人员进行的设备点检，要做好记录，除安排处理外，要将信息向专职巡检员传递，以便统一汇总。
专职巡检员除完成承包的巡检点任务外，还要负责将各方面的巡检结果，按日汇总整理，并列出当日重点问题向技术装备部汇报。
技术装备部应列出主要问题，除登记台账，输入计算机外，要进一步检查落实，以便于综合管理。
第三十条 动态资料的应用
巡检员针对巡检中发现的设备缺陷、隐患，提出应安排检修的项目，纳入检修计划。巡检中发现的设备缺陷，必须立即处理的，由值班主任即刻组织处理；本班无能力处理的，由技术装备部确定解决方案。重要设备的重大缺陷，由分管副总经理组织研究，确定控制方案和处理方案。
第三十一条 设备薄弱环节的立项处理
下列情况均属设备薄弱环节：
1、运行中经常发生故障停机而反复处理无效的部位；
2、运行中影响产品质量和产量的设备或部位；
3、运行达不到小修周期要求，经常要进行计划外检修的设备或部位；
4、存在不安全隐患(人身及设备安全)，且日常维护和简单修理无法解决的设备或部位。
第三十二条 对薄弱环节的管理
本公司技术装备部要依据动态资料，列出设备薄弱环节，按时组织审理，确定当前应解决的项目，提出改进方案。分管副总经理负责组织有关人员对改进方案进行审议，审定后列入检修计划。
设备薄弱环节改进实施后，要进行效果考察，做出评价意见，经分管副总经理审阅后，存入设备档案。
⑧ 设备维护保养的周期是多少
一级保养每月进行一次。二级保养如金属切削机床约为2500-3000小时一次，视加工环境、时间、说明书要求而定，三级保养（大修）原则上6-8年一次，但是每年均需对设备进行一次精度检查，以此确定大修时间。
⑨ 开一间蛋糕店需要什么基本设备
蛋糕店还是蛋糕加面包饼干一起的？
整体店：烤箱、醒发箱、面团搅拌机（打面机）、打蛋机、冷冻冷藏柜、工作台、鲜奶搅拌机、面包车架、冷藏西点销售柜台、面包货架、等等，最基本的价格全套约6-8万（便宜的）中等的差不多十万以上
⑩ 特种设备安全法有规定维修保养多长时间一次
特种设备使用单位对在用特种设备应当至少每月进行一次自行检查，并作出记录。
依据：特种设备安全监察条例
第二十七条 特种设备使用单位应当对在用特种设备进行经常性日常维护保养，并定期自行检查。
特种设备使用单位对在用特种设备应当至少每月进行一次自行检查，并作出记录。特种设备使用单位在对在用特种设备进行自行检查和日常维护保养时发现异常情况的，应当及时处理。
特种设备使用单位应当对在用特种设备的安全附件、安全保护装置、测量调控装置及有关附属仪器仪表进行定期校验、检修，并作出记录。
锅炉使用单位应当按照安全技术规范的要求进行锅炉水（介）质处理，并接受特种设备检验检测机构实施的水（介）质处理定期检验。
从事锅炉清洗的单位，应当按照安全技术规范的要求进行锅炉清洗，并接受特种设备检验检测机构实施的锅炉清洗过程监督检验。