A. 云朵蛋糕的做法烤箱
云朵蛋糕,光从名字上就觉得这款蛋糕一定很美味,就像云朵一样很轻盈的感觉。
工具/原料
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蛋白 (6个)
玉米淀粉 (20克)
坚果 (一小把)
糖 40克
香草精或柠檬汁 几滴
云朵蛋糕的做法
1/7分步阅读
蛋清加入香草精(柠檬汁)加20克白糖打至起泡
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然后再次加入20克白糖打至泡沫细腻,倒入加入20克玉米淀粉,打至硬性泡泡
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倒入烤盘中,用搅拌铲抹出光滑一点的圆形再撒上喜欢的坚果粒
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放入烤箱中上下层150度25分钟左右
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期间观察上色,如果觉得上色满意,及时盖上锡纸,如果不盖锡纸,有可能云朵上的坚果会烤糊
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时间到出烤箱,颜色非常漂亮
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松软香甜,入口即化
注意事项
香草精或者柠檬汁一定不能放多了!(
烤箱的温度各有差异,期间注意观察上色效果
B. 云朵蛋糕做成了面糊怎么办
用料
蛋黄 33
细砂糖a 30
植物油 32
牛奶 64
低粉 64
盐 一小撮
蛋白 120
细砂糖b 25
云朵蛋糕的做法
1、分蛋,蛋白入冰箱冷冻;
2、植物油、牛奶在打蛋盆内混合均匀;
3、接着加入蛋黄、细砂糖A混合均匀;
4、低粉+盐过筛两次,注意是两次喔~~加入打蛋盆内,画Z字形混合均匀,静置备用;
5、预热烤箱:175℃上下火;
6、取出冷冻好的蛋白(以表面或四周有层薄薄的冰壳为最佳)及细砂糖B,用三段式打发法,打至“提起打蛋头有尖角,但尖角会弯弯的”这种程度即可;蛋白打发教程戳这里
7、取1/3蛋白与蛋黄面糊翻拌均匀后再倒回打发的蛋白中,继续翻拌,面糊混合均匀即可,别过度搅拌;(这一步可能会听到很明显的沙沙的消泡声,是因为蛋黄面糊较重,别紧张,手上动作要稳,尽量快速的完成这个步骤)
8、一手提蛋盆,一手转动中空模具,让面糊均匀的在模具中填高;原因之前也说过,盯着一个地方不停的倒,会将最先倒入的那部分面糊直接压消泡;面糊装填完会有8分满左右,记得用刮刀将面糊稍微抹平,在台面上轻震几下,磕出比较大的气泡后送入烤箱中下层;温度调整为170℃,35分钟左右;
9、 看图,这个方子的攀升力真的非常好!能够涨到超出模具很多,连中间的烟囱部分也可以被面糊完全包裹,看起来超治愈;!如何判断蛋糕是否烘烤到位?信我,别用扎牙签的蠢办法,因为戚风最怕中途开炉门!这需要几次的观察过程才能掌握。因为戚风的高度是一定的,涨到最高点后会微微回落,回落到某个高度不动了,证明蛋糕就可以出炉了!
10、出炉之后倒扣晾凉;别心急哈,一定要完全凉透才能脱模。当然,你要是只追求那个温热的口感,不在乎形状,也可以迅速脱出来吃掉,这个戚风热吃的口感也是real感人!
C. 云朵蛋糕的做法是什么
主料:鸡蛋3.0个、白沙糖10.0克、玉米淀粉10.0克
辅料:白醋适量
云朵蛋糕的做法:
1、将蛋白、蛋黄分离。
D. 云朵蛋糕制作必须要用玉米淀粉吗
做云朵蛋糕最好的是应该使用玉米淀粉,如果没有这个淀粉可以用其他的淀粉替代也是可以的,没有特别大的区别
E. 做云朵蛋糕为什么是空心的
做云朵蛋糕,为什么是空心的呢?那说明这个蛋糕发的面食比较好的,做的还是比较成功的