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手蛋糕蒸多久

发布时间: 2022-01-05 15:30:15

① 蒸蛋糕蒸多久

蒸蛋糕一般要蒸十分钟到12分钟,根据蛋糕的尺寸大小不同来决定。

② 蛋糕蒸多久才会熟

蛋糕蒸十五至二十分钟就熟了,时间太短蒸不熟,时间长了颜色不好看。

③ 纸杯蛋糕蒸多长时间

鲜鸡蛋6千克,特制粉5千克,白砂糖6千克,熟猪油(涂刷模具用)0.25千克。


蛋糕糊调制:将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟,待蛋液中均匀布满小乳白气泡,体积增大后加入面粉搅匀即成。


2.注模成型:先将熟猪油涂于各式模型内壁周围,按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。

3.蒸制:将加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些,蒸3~5分钟后,趁表面没有结成皮层,将蒸模拍击一下,略微震动,使表面的小气泡去掉,然后适当加大蒸汽流量,再蒸一段时间,以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握,如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺,有可能出现制品不平正。

4.冷却、脱模、装箱:出蒸箱(笼)后趁热脱模,装箱冷却,待冷透后,食品箱之间可重叠。

  • 鸡蛋3个低筋面粉60克调料食盐1克白糖70克牛奶45毫升植物油30毫升白醋2滴

  • 蒸蛋糕

    1.将蛋清与蛋黄分离,分别放入干净的盆中,先将蛋黄打散

    2.在蛋黄中加入10克白糖与盐,搅匀

    3.分次加入植物油,拌匀

    4.加入牛奶,拌匀

    5.筛入低筋面粉

    6.用橡胶刮刀翻拌均匀,待用

    7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器将其打出粗气泡

    8.分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖

    9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)

    10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)

    11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出,提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角,尖角的顶端有少许弯钩

    12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中

    13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀

    14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中

    15.断续翻拌均匀

    16.将做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分满,然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出

    17.先在模具口盖上一张厨房纸,再盖上保鲜膜,用棉线扎紧,再用牙签在上面戳几个小孔

    18.蒸锅中放入适量的水,大火烧开;然后放入蛋糕糊,盖上锅盖,中火,隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可

    面粉糯米粉糖泡打粉鸡蛋牛奶油香草精盐

  • 1.把材料准备好,蛋黄和蛋白分开,把面粉,糯米粉和泡打粉混合并过筛

  • 2.将蛋黄,糖,油,香草精和盐混合后加入牛奶

  • 3.然后加入混合好的粉

  • 4.打发蛋白

  • 5.将蛋白打至湿性发泡

  • 6.将1/3的蛋白混到蛋黄面糊

  • 7.再用切割发拌进余下的2/3的蛋白

  • 8.把面糊倒进摸了油的9英寸的盘子里,摔出气泡,锅里水烧开后,蒸40分钟

  • 9.把竹签拆进蛋糕的中心,拔除后不粘黏就好了

④ 蒸蛋糕需要几分钟

蒸蛋糕需要15分钟。

蒸蛋糕是在北方比较出名的一道小吃,主要成分是鸡蛋,面粉,白砂糖,牛奶。整出来的蛋糕色泽鲜黄,口感富有弹性。但是蒸蛋糕用的时间比较长,需要15分钟才能蒸熟,要用中小火蒸,大火会使蛋糕外表变黑,影响口感。蒸好的蛋糕要放在阴凉干燥的地方。

电饭煲蒸蛋糕的小诀窍:

1、蛋黄和蛋清要分离干净,因为互相掺和着一点,蛋黄和蛋清都不会打发好。

2、蛋清打发的时候加入柠檬汁,可以促进蛋清快速打法,并且白糖不能一次性全放进去,分3次才是正确的做法。

3、打发好的蛋清倒入蛋黄内时,一定不能是搅拌均匀,翻拌均匀才是正确的做法。

4、蛋糕面糊倒入电饭煲内的时候震几下,这样可以震出蛋糕里的气泡,让蒸好的蛋糕是细腻无气孔的。

5、蒸蛋糕的过程中,盖子一定不能打开,因为中途把盖子打开,这样会导致蛋糕塌陷和回缩。

⑤ 蛋糕上锅蒸多少时间能好

日常生活中,蛋糕无论是做早点、餐后甜点、小零食或者下午茶,都是备受人们喜爱的美味,已经成为我们生活中的必须品,而且现在蛋糕的品种口味也是多种多样,作为甜品尤其受到孩子们的偏爱。由于买的蛋糕大多都含奶油,属于高热量食物,所以妈妈们都会小心翼翼地控制孩子们吃蛋糕,这款蒸蛋糕就不用担心了,大可以放心让孩子吃。

步骤2:蛋白里挤入几滴柠檬汁去腥,没有的可以用白醋代替,滴是3滴白醋,30g白砂糖(白砂糖是分三次加入蛋白中的),用电动打蛋器开始打发蛋白,打发到有大泡泡样的加第二次的30g白糖,继续打发,打发到很小的白色泡泡加第三次30g白糖,继续打发,打发到有明显的阻力,提起打蛋器有倒三角不倒下(或者插入一根筷子,筷子能立住不倒下)就可以了;步骤3:把三分之一的蛋白霜舀到蛋黄糊中,像炒菜一样翻拌均匀(这里注意不要画圈翻拌避免蛋白消泡),然后把带有蛋黄糊的面糊全部倒入刚刚剩下的三分之二的蛋白霜里,按刚刚的手法继续翻拌;

步骤4:把搅拌好的面糊倒入模具中,轻震几下,盖上保鲜膜,扎几个孔(或者盖个大点的盘子也可以)放入蒸锅里,中小火蒸50分钟(如果是烤箱的话,上下火130度,烤50分钟),时间到了脱模,切成小块就可以吃了。

⑥ 蒸笼蛋糕,要蒸多久

一般来讲10-15分钟左右的时间,要蒸鸡蛋糕,首先就要把鸡蛋和水的比例要掌握好。

一般蛋液与水的比例是1:2,口味独特的可以根据自己的要求增减水量。以及蒸的时间也是要掌握的非常好才行,蒸鸡蛋羹一般都是七八分钟好,蒸的时候鸡蛋里面要放70度的温开水,这样蒸出来的鸡蛋羹才不老。

如果是用电磁炉的,一般也就九分钟这样就可以了。

蒸蛋糕小贴士:

1、没有蛋糕模具,用普通大碗或者有点厚度的碟子,也是可以的。家庭版就不需要计较用具,方便就好。

2、酸奶可以用鲜奶、牛奶代替。我试过这几种,觉得浓稠的酸奶最好,做起出的蛋糕更美味。

3、不用蒸,改用电饭煲焗也行。不过要看自家电饭煲的脾气了。蒸蛋糕更好掌握一些。

4、蛋糊倒入模具时,可以倒一半,加入芝士片,再倒入另一半。这样蒸就是芝士夹心蛋糕,趁热吃起来,有层芝心,也是不错的做法。

5、打发蛋白的时候,可以加一点白醋或者柠檬汁,据说更好打发。试过加白醋,不过没觉得有多大差别。

⑦ 蛋糕要蒸多久

一般来讲10-15分钟左右的时间,做法如下:
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。 
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。 
3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。 
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。 
5.好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。 
6.大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦。望采纳

⑧ 蒸鸡蛋糕蒸多久

1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;

2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;

3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;

4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;

6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;

很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。


方法二

1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。

2、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。

3、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

4、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。

5、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

6、蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。

7、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。

8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。

9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

11、入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。

12、然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。


方法三


原料:面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油

1、没有低粉高粉,就用了普通的面粉 2、没有牛奶,用30克水冲的奶粉,凉了待用

(1)5克糖倒入牛奶中,融化后待用(2)1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入(1)中,搅拌一下,然后把(2)倒入,用刮刀或者筷子搅拌均匀,加入2个蛋黄,搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄,色拉油就不会了。

(2) 打蛋白时,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫细腻些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至干性发泡,装蛋白的盆子倾斜时,蛋白不会轻易滑落就差不多了。

(3)蛋白打好后,将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中,搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。

(4)把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,搅拌均匀。


(5)快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分钟。


(6)刚出炉的蛋糕。

(7)出炉凉一会后,倒扣出来,就可以吃了