A. 做蛋糕打发蛋清，有没有什么技巧能快速打发的呢
最近电饭煲蛋糕很火，但是做失败的也不少，受各种因素的影响，比如蛋白霜打发问题、塌陷回缩问题、搅拌方式、蛋糕蓬松度等等，也有不少朋友反馈用电饭煲把蛋糕做成蛋饼的，今天详细的给大家介绍一下电饭煲做蛋糕的方法，给大家分享几个小知识点小技巧，保证电饭煲也能做出漂亮松软的蛋糕。
结语：相比较烤箱做的蛋糕而言，电饭煲做的蛋糕更湿润绵软，口感更好一些。宅家里这么长时间，不如自己做一些蛋糕来吃。
B. 如何制作蛋糕，尤其是如何打蛋清
打蛋清的步骤：
首先将蛋清放入容器，注意容器内不能沾有一丁点的水和油，同时因为蛋黄含有脂肪，所以分开的蛋不能含有一点的蛋黄。
然后用电动打蛋器先搅打1分钟左右，使其表面搅起大泡，然后加入1／3的砂糖继续搅打，每隔一两分钟后再加入两次1/3的砂糖，这样有助于砂糖很快融化。
蛋清一直搅打，细小的泡沫越来越多，同时体积不断增大，直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般的细腻，此时用打蛋器头勾起蛋清，会感觉泡沫有弹性并且上部直挺，但尾端会稍带弯曲，这个阶段称为湿性发泡，也可以称为七八成分发，这种状态适合制作天使蛋糕等。湿性发泡的蛋清继续搅打（约2分钟），能感觉到蛋清更浓稠，打蛋器搅拌的阻力增大，此时如果用打蛋器头勾蛋清后，整个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺的状态，即搅拌完成，此阶段称干性发泡或十分发状态，很多品种蛋糕的蛋清要求打至此阶段。
制作蛋糕：
把打好的蛋白分三次加入蛋黄中，用电饭锅盛饭的勺子搅拌(不要画圈)，蛋糊就完成(也可以在里边加抹茶粉，可可粉，融化好的巧克力也行) ，把微波炉专用碗里涂一小层油，把蛋糊倒进去，大火四分钟就OK啦!
也可以用一次性纸杯，倒半杯蛋糊进去，一杯一分钟。
C. 做蛋糕用手动打蛋器怎么打发蛋白
打法蛋白的方法
1、蛋要新鲜。
鸡蛋打破后，蛋白的黏度越大，蛋黄越圆，表明鸡蛋越新鲜，如果蛋白成水状，则蛋就不太新鲜。
2、分离蛋白和蛋黄。
将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄。
3、打蛋盆和打蛋器，一定要干净、无油、无水，最好用不锈钢盆。油脂会破坏蛋白打起后的气泡。
4、添加塔塔粉、或柠檬汁，或白醋。
蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打法中的稳定和膨胀。
5、蛋白的打发。
第一分钟：低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，滴几滴白醋。
第二分钟：继续低速打，边打边加入1/3糖，打至糖融。
第三分钟：加入1/3糖，转中速继续打。
第四分钟：最后加入1/3糖，转高速打。
第五分钟：转中速打至湿性发泡。
第六分钟：转低速打破大的气泡，使蛋白浓缩、细腻，并达到干性发泡。
总之，蛋白的打发宁可用低速长时间打，也不要高速长时间打。
D. 做蛋糕的鸡蛋清要怎么打才能成型
做蛋糕的鸡蛋清要怎么打才能成型，鸡蛋清要用打蛋器打成用一根筷子就能立起来就可以了，非常简单。
E. 蛋糕打蛋清的技巧
蛋糕是很多女孩子的最爱，然而还有更多的人喜欢做蛋糕。做蛋糕打蛋清可是一门技术活儿，这将在很大程度上影响着蛋糕的口感。那么做蛋糕打蛋清的方法是什么？带着这个问题，我们专门请教了做蛋糕达人，请他么来为我们讲解一下，做蛋糕打蛋清的正确步骤和方法。
铜碗是最适合打蛋清的，然而，铜碗确非常昂贵。铜碗的微酸性能够与蛋清产生化学反应，这将使打出的泡沫更加稳固。许多专业的厨师坚持用铜碗打蛋清。如果家里没有铜碗，另一个好的选择是不锈钢碗。可以添加一撮奶油（和铜碗的酸性起相同的作用）作为稳固剂。
手工打蛋器可用于手工搅打蛋清。特别需要注意的是碗和打蛋器都要非常干净和干燥，不要有任何油。同样蛋清中也不要混入蛋黄。否则的话会影响你的蛋泡量。塑料的碗和餐具不应该使用，因为塑料即使彻底清洗后，还会残留一些油。
如果蛋清和蛋黄已经提前分离了（请在网络经验里查找“怎样把蛋黄和蛋白分离”查看），并且放到不同的碗中，在冰箱中冷藏。从冰箱中取出的蛋清不应该立即搅打，要等到它恢复到室温时再搅打。重要的是要记住，蛋清在不放入冰箱冷藏的情况下不应放置两个小时以上，以免有害细菌滋生。将盛放蛋清的容器放到装有热水的锅上有助于蛋清快速回暖。另外需要注意的是，如果周围环境的空气过于潮湿，蛋清搅打效果也不好。
操作步骤：
手工打蛋清的说明搅打蛋清前，在碗中加入少许的奶油，这将有助于稳定蛋清，防止搅打的泡泡收缩，如果使用铜碗，这步可以略去。
紧抓住搅蛋器，并开始以每秒钟2圈的速度慢慢地搅打蛋清，当蛋清起泡后（30秒左右），增加的速度约每秒4圈。总之要保持蛋清不断的运动，使尽可能多的空气进入到泡沫中。
继续搅打2至3分钟后，蛋清开始变大再继续搅打2分钟左右，蛋清应该打好了。
用勺子盛满泡沫，将勺子倒放，如果泡沫向下形成一个小尖峰，但不脱落，就说明蛋清已经打发好了。如果泡沫向下脱离，继续搅打。需要注意的是过度的搅打会打破泡沫而呈水状。
电动搅拌机打蛋清
开始以慢速搅打蛋清，继续搅打约1分钟时加入少许奶油。逐渐增加搅打速度，直至蛋清完全打发，检验方法参见手工搅打。不要一开始就用高速搅打蛋清，这样不但不会缩短搅打时间，而且蛋清不会被完全打发。整个搅打过程不超过3分钟。
以上就是关于做蛋糕打蛋清具体的操作方法和步骤的介绍，是不是能够帮助到您呢？炎炎夏日，因为天气炎热，所以很多人都喜欢宅在家中不出去，如果饭后的甜点做一块儿蛋糕来犒劳自己，可以说是一件人生乐事了！虽然看上去操作复杂了一些，但是为了美味，复杂一些又何妨呢？
F. 做蛋糕时如何更好的打发蛋清
其实蛋糕也要分很多种，有些蛋糕是靠蛋白的打发气泡来使蛋糕膨胀松软，有些是靠泡打粉（一般重奶油蛋糕就不需打发蛋）。所以要看你是做的那种蛋糕。两者是不能替代的。蛋白打发是需要一些注意事项的。1。蛋白要新鲜，打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会，这样比较容易打发。2.装蛋白的盆子和打蛋器，必须保证无油无水气，不然蛋白是打发不起来的。蛋白的打发过程是，先低速将蛋白打散，然后高速打发蛋白起了很多小泡，到有一定形状了，分次加入细砂糖，待白糖溶化后，中速打1-2分钟，低速大1-2分钟，打出来的蛋白就很好了。我用的是电动打蛋器哈，手动太痛苦了。希望对你有帮助。
G. 怎样快速打做蛋糕用的蛋清泡
蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一，最好选用新鲜的鸡蛋，放置时间过久的蛋清黏度低、碱性大，不容易打发。蛋清的温度在20℃左右更容易打发，所以如果是从冰箱取出的蛋应该在室温下放置一会后再打发。如果冬季温度过低，在蛋清容器下垫40℃左右的温水加热才好。蛋清是碱性的，可以加入少量塔塔粉。柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质。砂糖可以增力口蛋清的黏性和用以支撑结构，增加其稳定性，一般一个蛋清配20克砂糖最为合适。打发好的蛋清要立即使用，而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌，打发前确保容器和工具无水无油。这样打好的蛋清就能快速发白。
戚风蛋糕
主料
低筋面粉(100克)
调料
鸡蛋(5个)牛奶(40克)玉米油(40克)8寸蛋糕模(1个)细砂糖(70克)
厨具
电烤箱、打蛋器
1
准备好所需的原料。
2
将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
3
蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
4
一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
5
一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
6
筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
7
蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
8
然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
9
蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10
将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
11
送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
12
烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
H. 做蛋糕怎么打发蛋白窍门
蛋糕奶油怎么打发？
说到每年最重要的日子，生日一定是其中之一了。无论是家人的、朋友的、同事的，这一天寓意成长，也寓意新的希望，当然最重要的，是因为许了愿望就可以吃蛋糕呀。
说到蛋糕，kaoker印象中最深刻的就是各种水果或巧克力跟奶油裱花的神奇组合了。随着不同的色泽、造型变换，打发的淡奶油可以幻化成各色造型的蛋糕，填充我们对于美好的各种想象：孩提的童真、少女的纯澈、爱情的浪漫、婚姻的信赖、成长的喜悦……
但你可知道，想做好一个美丽/可爱/颜值杠杠的生日蛋糕，淡奶油打发其实很重要哦，恰到好处的淡奶油打发才能hold住各种裱花。
但是你有没有发现淡奶油其实并不好打发呢？打发过了会分离成豆腐渣状态，打发不足又很难挺立。今天kaoker就来分享一下打发淡奶油的小技巧吧，拿小本本记住哦。
淡奶油的打发，其实就是经过搅拌器搅打搅打相互碰撞，让以微小粒子的形式存在于淡奶油中的乳脂肪球彼此形成网状结构包裹住空气，成为发泡状态，淡奶油的硬度也随之增加，也就是我们所说的更硬挺。
乳脂肪的含量、打发温度以及使用的品牌等原因都会影响打发的效果。
乳脂肪含量越高，脂肪粒子就越多，就越更容易打发，并保持稳定状态，打发后也不容易变形。不同品牌由于奶源不同、乳脂肪含量不同、添加剂不同等原因会导致打发效果。对于确定的某款淡奶油而言，如何成功打发呢？今天咱来演示一下：
1.容器内倒入动物鲜奶油及细砂糖，另取一个大盆装冰水及少许冰块，将淡奶油容器放入打发。
2.搅拌器高档开始搅打1分钟左右，奶油的体积会膨胀至原来的1.5倍，但提起搅拌头会快速流去，无法挂在搅拌头上。
3.继续搅打1分钟，气泡会变得细腻，提起搅拌头呈缎带状缓缓滴落，侧立打蛋盆，奶油仍有流动的状态。
4.继续搅打1分钟，观察到有明显的纹路，提起搅拌头发泡奶油向下低垂，此时成为8分发，可以用来制作慕斯蛋糕。
5.持续高速搅打1分钟，纹路会更加明显，此时提起打蛋头发泡奶油的尖峰变得短小，称作9分发，适合做蛋糕抹面或是内馅。
6.继续用高速搅打1分钟，提起搅拌头，发泡奶油坚挺，可成球状黏在搅拌头上，至此达到10分发，就可用来裱花
I. 做蓬松暄软的蛋糕有什么诀窍可以怎么打发蛋清
步骤一：首先，我们将蛋液分离。注意蛋清里面不能弄到蛋黄哟。蛋清打成奶油样，提起筷子也不会掉下来的程度。这里强烈推荐用电动打蛋器，用筷子真的是很费劲。记得小时候吃蛋糕。，可以抹上奶油或果酱！现在想起来都好吃。下面说一下几种蛋糕具体的做法吧！喜欢吃的朋友可以看看！最近又一款蛋糕火了！就是下面这个长的像毛巾的蛋糕！非常美味，已经刷爆朋友圈了，其实这就是一款卷起来的千层蛋糕，制作非常简单！老公平时上班时间比较赶，而我带孩子总想睡个懒觉，早餐我基本上都是头一天下午准备，这款好吃不上火的棉花蛋糕他的最爱，口感细腻，入口即化哦。