1. 蛋糕店里的那个千层蛋糕怎么做
主料
A.全蛋545克 ,细砂糖272克,蜂蜜68克, 盐3克。
B.低筋面粉245克 ,玉米粉27克。
C.奶水177克 ,沙拉油163克,奶油霜适量。
千层蛋糕的做法步骤
1. 材料A放入搅拌缸中以高速拌打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路,再转至中速拌打至以橡皮刮刀拉起发泡的蛋液时,发泡的蛋液约2~3秒滴落1次。
2. 材料B一起过筛2次,加入作法1的搅拌缸中拌匀成面煳。
3. 材料C混合,取少许作法2的面煳加入拌匀,使其浓稠度相近,再倒入剩余的作法2的面煳中拌匀。
4. 将作法3的面煳均分为6份;烤盘铺上白报纸,备用。
5. 取1份作法4面煳倒入烤盘,以抹刀抹平面煳,放入烤箱以上火200℃╱下火150℃烤至蛋糕表面上色约8∼10分钟。
6. 打开烤箱拉出烤盘,重复作法5的作法至面煳用完,最后一层面煳烤熟。
7. 将烤熟的蛋糕置于凉架上待凉,切片后涂上适量奶油霜,2片相叠即为千层蛋糕。
2. 盒装千层蛋糕的小技巧
这还不简单呢。把千层蛋糕切好以后
摆放在盒子里就可以的。千层蛋糕在冷了以后切件
应该是很好包装的吧,也不粘手。
3. 千层蛋糕注意细节
精粉400克,面肥100克、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒
配料:植物油50克,精盐10克,碱面3克,清水200克。
做法一
千层糕
2.将发面对好碱,加入50克白糖揉匀,饧10分钟后用擀面棍将 面团擀成长方形薄往。将三分之一的板油糖馅铺在三分之二的 面皮上,对叠成三层(中间一层为没有糖馅的面皮),用擀面棍 在两头开缝处各压一下,再擀成长方形薄片用南样的方法分两 次将剩下的板油糖馅用完,最后呈厚约3分的长方形薄片,用油 刷子在面上刷一层香油,叠成三层,擀成厚6分的长方形千层 糕胚。
3.将青梅、金糕、蜜枣、杏脯切成长1寸、宽1分的细条,间隔 地码在千层糕胚的面上,上屉蒸20分钟左右,取出晾凉,切成 长1寸、宽七分的块,码在盘中即可。
做法三
将材料1拌匀揉成面团,盖上保鲜膜静置醒40分钟备用。
将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎,与其他材料2拌匀为内馅备用。
将作法1的面团杆成一大张薄片,约30×60公分大小,在中间铺上拌好的馅料,将一边摺叠压紧。
再铺上一层馅料,再将另一边摺叠压紧成一长形面片。
再把面片另一半铺上馅料后,对摺压紧,最上层表面沾上少许的水,撒上青、红木瓜丝。
蒸笼底部放上一张白纸,将千层糕放入蒸笼,用中火蒸30分钟即可。[1]
将低筋面粉筑成粉墙,中间放入细砂糖、泡打粉、水,混和均匀后,搓揉成面团。
将面团分成4等份,以杆面棍杆成四方形面皮。
取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其它的内馅材料拌匀,再分成3等份备用。
再放入四方形烤盘
之后每蒸5分钟即取出,冷却后切菱形小块即可
做法四
4. 千层蛋糕做法步骤详细
芒果千层蛋糕的做法
1.低筋面粉过筛,加入糖混匀。
2.面粉中间挖一小窝,打入鸡蛋,再倒入1/4牛奶,边倒边用打蛋器搅拌,直到均匀无颗粒。(如果此时颗粒比较多,可以静置一会儿再搅拌)
3.黄油隔热水融化放至温凉,倒入面糊中,搅拌均匀。
7.最开始,会起泡,大约半分钟左右,面皮开始出现明显的褶皱。
8.此时,用木铲把饼皮边缘稍铲,然后用手揭起,把饼皮翻过来。
9.继续小火1分钟左右,看到另一面也明显起皱即可出锅。
10.出锅后的饼皮直接放在烤网上晾凉,一边煎一边烤,烤后的饼皮叠在一起不用担心会粘住,放多久都不会粘住。
11.全部煎好后,放凉叠在一起,用6寸活底模的底子放上后,用刀把饼皮切成和6寸模大小一样的圆形。
12淡奶油加入糖打至10分发(较硬的状态)。
13.取一个饼皮放在蛋糕托上,在饼皮上抹一层薄薄的奶油。
14.再放上1片,在饼皮上抹层薄薄的奶油。如此共放3片。
15.第4片饼皮上抹一层奶油后,摆上事先切好的芒果丁。
16.在芒果丁上再抹一层奶油,上边再放饼皮,再抹三层奶油,如此重复3次,最终成为一个高9厘米的蛋糕坯。
17.把蛋糕坯周围抹上一层奶油。(不用太厚)
18.在蛋糕的表面周边用星形花嘴挤一圈儿花边。中间放上芒果丁。
19.在蛋糕的周围围上透明的幕斯围边,下边先围一层,在上边再围一层。
20.把缎带围在周围,打一个蝴蝶结即成!
5. 千层蛋糕怎么拿出来,一拿奶油和班戟皮就滑出来了
1.
一般的千层蛋糕旁边是有塑料膜的,扶着那个塑料膜就可以提上来。
2.
如果遇到没有塑料膜的千层蛋糕,可以拿两把水果刀(可以是勺子)一个放在上面,一个插在下面,慢慢地拿出来。
6. 如何做美味的千层蛋糕
低粉,可可粉,盐,糖、鸡蛋和成面糊,加入黄油和牛奶,倒入平底锅中依次烙成薄饼,再在每一层薄饼中加上奶油馅,即可做成美味的千层蛋糕,下面介绍做法:
主料:(饼皮)黄油15g、(饼皮)可可粉8g、(饼皮)低粉90g
辅料:(饼皮)细砂糖30g、(饼皮)盐一小撮、(饼皮)蛋90g、(饼皮)牛奶270g、(夹馅)淡奶油300g、(夹馅)焦糖奶油酱80g、(表面装饰)可可粉适量
制作步骤:
1、低粉,可可粉,盐,糖称量装入容器中
注意事项:
1、制作完成的面糊建议过筛,可以更细腻。
2、想做原味的,可可粉用等量的低粉代替就可以。
7. 千层蛋糕切法一盘切30块怎么切
工具:长锯齿刀、牙签
说明:长锯齿刀是切蛋糕的时候用途最广泛的一种刀具。一般来说,戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等等一系列的蛋糕,都是用它来进行切块的。
蛋糕具有膨松且比较柔软的组织。如果用一般的刀直接往下切,刀的力会将蛋糕压扁,同时因为受力不均匀,很难把蛋糕切得整齐。用锯齿刀并采用“锯”的方式将蛋糕切块,问题就很好解决了。
做法:拿8-12根牙签,在蛋糕侧面等高的位置扎进蛋糕。再用长锯齿刀贴着牙签将蛋糕横切开,切出的蛋糕片就非常平非常均匀了。牙签扎的越密,越容易切得平。
8. 如何做出平整的千层蛋糕怎么做
1.
全蛋加入砂糖后打发到滴落时痕迹可以停留不消失的澎发状态。
2.
分次加入过筛面粉,ㄧ手以刮刀连续划1,另ㄧ手转动容器,直到拌匀为止。
3.
再分次加入融化后的奶油,ㄧ样以连续划1的方式拌匀。
4.
平底锅烧热,转最小火,用纸巾沾点油(炒菜用油即可),薄薄涂抹锅子。
5.
倒入适量蛋糕糊,转动锅子摊薄摊平成圆片状,小火煎到外围变金黄色即可翻面煎。
6.
再次在翻面好的蛋糕上倒入叠上蛋糕糊,ㄧ样摊开摊薄,煎到外围变金黄就翻面煎。
7.
重复上述5~6的动作ㄧ直到面糊用完为止。
8.
煎好的蛋糕切掉边边不整齐部份,就可以明显看到层次罗!
9. 蛋糕制作的配方
第一种:海绵蛋糕
海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高,是居家烘焙的入门级蛋糕。
配料
鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黄油)40克。
制作过程
1、提前将面粉过筛备用。
2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
3、将鸡蛋打入盆里,然后将白砂糖一次性倒入盆中。
4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅,质地会越来越浓稠。(这是打了五分钟的样子)
5、打至提起打蛋器,滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。(全程大概需要十多分钟)
6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌匀均。另外,在这个时候,最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌,千万不要求快,不要划圈。
8、将蛋糕糊倒入模具,七分满即可。
9、将整盘蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分钟即可。
第二种:戚风蛋糕
戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软,是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比,戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍,足见其质地松软。
配料
鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖(放入蛋黄中)20克、白砂糖(放入蛋清中)60克、玉米油45毫升、牛奶(或清水)40毫升、柠檬汁几滴。
制作过程
1、将蛋清和蛋黄分离,分别放到两个打蛋盆中。(放蛋清的盆要保证无水无油)
2、蛋黄中加入白砂糖,用打蛋器轻轻打散。(蛋黄不需要打发)
3、往蛋黄中加入玉米油,搅拌匀。
4、往蛋黄中加入牛奶(或水),搅拌匀。
5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。
6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。(不要过度搅拌,以免面糊起筋)
7、蛋清中加入几滴柠檬汁(或白醋),然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状,这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候,要先把烤箱预热上。上下火160度,预热10分钟。
8、继续搅打到蛋白浓稠,再放入20克白砂糖继续搅打。
9、搅打至蛋白表面出现纹路的时候,放入剩下的20克白砂糖继续搅打。
10、继续搅打至提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。
11、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌,直到翻拌匀。
12、再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。
13、将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。
14、将混合好的蛋糕糊倒入模具中,稍稍抹平。然后用手端起模具,用力在桌在震两下。
15、将蛋糕糊放入预热好的烤箱,上下火、160度烤60分钟。
16、烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出,然后倒扣在桌上,让其自然冷却。
17、蛋糕冷却后,开始脱模。可以用手沿着模具,轻轻按压蛋糕,使其一点点的与模具分离,也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后,即可切块食用。
10. 千层蛋糕怎么放盒子里
这还不简单呢。把千层蛋糕切好以后,摆放在盒子里就可以的。千层蛋糕在冷了以后切件,应该是很好包装的吧,也不粘手。