① 做蛋糕如何去掉蛋腥味
去除腥味小诀窍：
1.朗姆酒
做蛋糕的时候加点朗姆酒，不仅中和了蛋腥味，而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香。
② 做蛋糕如何去腥
分离蛋黄和蛋清，分别放到干净无油无水的碗中
放一些白糖蛋黄中（放多少以你自己的口味决定啦，喜欢甜就放多一些）搅匀；然后加入牛奶搅匀；再加入面粉（有筛子过筛更好），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），直到拌成略稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）
拌好的蛋糊放一边，然后开始打蛋白。
把2~3匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！），直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕会不会发起来就看它了！！！
PS:电动打蛋器最省力，如果没有就用手动打蛋器，如果手动打蛋器也没有就用三根筷子打吧（这个步骤最累人啦，刚开始没有打蛋器的时候，彻底是把手打酸掉~~~~~）
打发的蛋白分2次加到刚才的蛋黄糊中，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止；之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡；如果你够耐心，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破
③ 蛋糕里的腥味怎样去除
如何去除蛋糕蛋腥味儿
一个漂亮的蛋糕摆在你的面前，色泽金黄，一副诱人的样子，但是当你的鼻子凑近蛋糕师，一股蛋腥味扑鼻而来，是不是让你大倒胃口。我们要怎么做，才能使蛋糕里没有腥味呢？下面一个漂亮的蛋糕摆在你的面前，色泽金黄，一副诱人的样子，但是当你的鼻子凑近蛋糕师，一股蛋腥味扑鼻而来，是不是让你大倒胃口。
初学烘焙者做的蛋糕吃起来会有蛋腥味，让人受不了。这里教大家几招，如何去除蛋糕中的蛋腥味。在烘焙蛋糕之前呢，有一些烘焙原料的准备工作，这时候要准备好一些能去腥味的原料。吉士粉或者朗姆酒是比较专业的选择。
如果自己在家做的话，加一勺子柠檬汁或者一勺香草粉也可以达到去腥的效果。
我们要怎么做，才能使蛋糕里没有腥味呢？下面教你几个去除蛋糕腥味的小技巧：
1.做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用
2.做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味
3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的
4.蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。
④ 鸡蛋怎么去腥味
鸡蛋是日常生活中经常用的食材，基本上每个人每天都会吃到鸡蛋做成的家常菜，鸡蛋是百搭的，它跟很多食材都可以一起做成美味，西红柿炒鸡蛋，蛤蜊蒸蛋等等。做甜点的时候也离不开鸡蛋。但是鸡蛋好吃但是鸡蛋腥味就真的让人很烦恼，那有什么法子能去去鸡蛋腥味呢？
一：做美食时如何去鸡蛋腥味？
1、蛋腥味主要是蛋白的味道，打鸡蛋的时候，可以在滴几滴白醋在鸡蛋液中，鸡蛋的腥味就会减小很多，加入的醋不用太多，否则酸味很重。
2、在鸡蛋也中加入少量姜粉，在山东人的饮食中十分常见，姜丝也具有去腥味的作用。
3、在炒鸡蛋时加适当料酒可去除腥味，这种方法是最常见也是最行之有效的，据说在在打匀鸡蛋前可加少量的清水，鸡蛋炒出来会很嫩、很好吃。
4、做鸡蛋时，加入蒜或是香料可去除腥味。
5、炒鸡蛋临出锅时加一点醋可去鸡蛋腥味。
6、鸡蛋腥味煮熟基本会消失，煮的时间久些更易除腥。
7、隔水蒸鸡蛋时,可加棒骨油少许,既能鸡蛋的腥味,也能补钙
8、做烘焙类美食时，鸡蛋主要是有起泡作用和抱气功能，可以通过添加1/2茶匙的朗姆酒就能轻松去味；或者在蛋糕制作中加入柠檬汁或柠檬皮去除蛋腥味；香草精也可以有效的去除蛋腥味，但是不要放太多。
二：如何去除残留在手上的鸡蛋腥味？
手上残留的鸡蛋腥，可以通过用牙膏洗手去除；或者是用姜片擦完手后再用肥皂洗一下即可；如果不喜欢以上两种方法，可以通过用茶水擦洗去除鸡蛋腥味。
⑤ 自制蛋糕如何去腥味
简单直接，方法如下：
1、使用新鲜的鸡蛋！
放的久不新鲜的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味。
鸡蛋
2、鸡蛋要打发到位！
无论是戚风蛋糕还是海绵蛋糕，都要保证蛋白/全蛋打发到位。因为两者都属于乳沫性的蛋糕，需要依靠鸡蛋打发进入空气和面粉来支撑蛋糕的组织！
在烘烤过程中蛋白质变性、面粉糊化至成熟。如果鸡蛋打发不到位，蛋糕就无法形成蓬松的组织，相对而言蛋糕的蛋腥味会更重。
全蛋打发画8字
3、蛋糕要烘烤成熟！
蛋糕没有完全烘烤成熟，蛋糕中的鸡蛋材料就有可能：没有完全变性凝固，会带有鸡蛋的腥味！
海绵蛋糕烘烤
4、使用一些小技巧来帮助去腥
（1）加入柠檬汁/白醋
在打发蛋白/全蛋的时候，加入一点新鲜的柠檬汁，不仅可以去除腥味，还可以中和鸡蛋的碱性，帮助鸡蛋打发出更稳定的气泡。
如果没有柠檬汁也可以加入几滴白醋，起到同样的作用。注意柠檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出来的蛋糕有明显的酸味。
柠檬汁
（2）加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同时加入蛋白/全蛋中打发，可以起到去腥的效果。注意量的问题，几滴足矣，否则酒味太重！
朗姆酒
（3）加入香草精/使用香草糖
香草精一般分为天然的和人工合成的。推荐使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆荚，泡了一些香草精；
相比于外面售卖的香草精，少了防腐剂，多了酒的香味，做蛋糕的时候也可以放几滴，去味，提香，做出来的蛋糕带有香草的香气。
自制香草精
香草糖：是混入了香草籽（香草豆荚的籽）的白砂糖。在制作蛋糕时，用香草糖代替普通的白砂糖，也可以起到一定的去腥作用，还有淡淡的香草气息哟。
香草糖
（4）加入柠檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以后，加入事先准备好的柠檬/橙子皮屑，翻拌均匀即可！
这两种水果的皮屑都是非常小清新的口感，不仅可以掩盖蛋糕的腥味，也可以为蛋糕增添一种柠檬/橙子香气，我个人非常喜欢哟！
⑥ 做蛋糕时怎么除去鸡蛋的腥味
有以下几种处理方法：
1、挤几滴柠檬汁在蛋液里面。柠檬本身就有祛除异味的功效，加几滴柠檬汁进去，可以祛除鸡蛋本身的腥味，也可以帮助蛋清打发起泡更持久。
2、加几滴香草精或者香草籽。香草有浓烈的香味，可以掩盖鸡蛋本身的腥味。
拓展资料：
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
⑦ 做蛋糕怎么去蛋腥味
在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。柠檬蛋糕做法如下：
主料：低筋面粉100克、鸡蛋液100克、黄油80克、糖粉80克、无铝泡打粉2克、柠檬皮13克、柠檬汁25克、盐1克、细砂糖3克
辅料：清水30克、砂糖20克、柠檬汁10克
步骤：
1、柠檬用盐擦洗干净，用刨刀把柠檬皮刨下来，不要刮到白色部分。将柠檬皮切得细碎，也有专门的柠檬檫丝器，更省事，将柠檬皮和3克糖拌匀一下备用
⑧ 做蛋糕怎样没有腥味
做蛋糕的时候首先把鸡蛋打入破碎之后放入一些少量的白酒。拍的是白醋，这样可以去除鸡蛋的腥味做出来的蛋糕，而且味道更加鲜美。
⑨ 做蛋糕时鸡蛋太腥怎么办
材料：醋、料酒、香料；
步骤：
1、打鸡蛋的时候，在鸡蛋中加入几滴白醋，加入的醋不可过多，少许即可，否则酸味很重；
2、在做蛋糕时加少许料酒可去除腥味，而且在打匀前加十分之一的清水，蛋糕做出来会很嫩很好吃；
3、做蛋糕时，加入香料亦可去除腥味，蛋糕熟了即可去除腥味。