‘壹’ 蛋糕刚刚烤完，要立即倒扣还是在里面放几分钟
我觉得还是，停一停，几分钟吧，里面犒劳自己，让它凉一凉，然后再把它倒扣出来。
‘贰’ 家庭版蛋糕卷必备的做法，简单的几个步骤，做出一道
【简单的蛋糕卷】一直都对烘培非常感兴趣！为了满足我做蛋糕的欲望！特地买了个烤箱！一有空就在家研究各种蛋糕！经历过很多次的失败！比如上面焦中间却不熟，发不起！不松软……等等！经历都是很痛苦！但是我从不放弃！现在分享个比较简单的蛋糕卷！材料也比较简单，之前做过海绵小蛋糕！还有戚风蛋糕，相比！家里的小朋友比较喜欢蛋糕卷。上次在家做了蛋挞，奶油还剩一点点！不想浪费！我就干脆做个蛋糕卷，我家的烤箱是30L的。由于我这方子是很小的一个，大概有一张A4纸的2/3大，没有适合的烤盘！我用烤箱专用锡纸折了一个方格出来放在烤盘上。不影响蛋糕卷的质量。其实之前在网上看到别人的方子自己慢慢研究出来的简单方子，下面用到的玉米淀粉，我就用了普通的生粉代替。
主料
低筋面粉没量（大概一次性杯的1/3多一点点）
玉米淀粉（没有玉米淀粉我用的是普通生粉都可以）3g
糖适量
醋两滴
鸡蛋2个
简单的蛋糕卷的做法步骤
1. 先把准备工作做好，把锡纸盒里面用油刷一遍！放烤盘上！进烤箱上下火150度预热10分钟
2. 低粉加玉米淀粉混合！
3. 蛋清蛋黄分离（装蛋清的容器必须干净，无油无水）
4. 蛋黄加入糖搅拌（根据个人喜好可以加一点点的牛奶进去，）筛入低分和淀粉混合物！搅拌均匀
9. 拿出切块！由于我的奶油真的只有一点点！所以有点影响外观！但是味道真的超赞！很香
‘叁’ 蛋糕卷奶油的时候为什么要先放凉
你卷的是奶油的话要知道奶油遇热就化掉了，所以肯定不能趁热。建议放凉，盖个油纸防止水分流失，因为太干卷的时候容易断裂。
做法
方法
1
鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心的将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，顶端的蛋白三角不会倒塌即可；
蛋卷烤好后要立即倒扣防止回缩，蛋糕底层一定要事前垫上油纸，否则不易脱模。油纸一定要趁热揭掉，否则凉了以后就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣时，烤架上也要垫一张油纸，否则蛋糕很容易和烤架粘连，表层诱人的金黄色外皮就不完整了；
蛋卷的卷曲方式没有固定的模式，如果表层上色有些过，颜色稍重也没有关系，将馅料涂在较深的表层，往里卷曲，露出底部蛋黄色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在还有余温，又不烫手时开始卷曲，这样容易定型，而且也不会开裂。
注意事项
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
‘肆’ 蛋糕卷要怎么做才不会湿
‘伍’ 绿茶蛋糕卷怎么做
绿茶蛋糕卷
烘焙材料：
清水30克色拉油40克底筋60克泡打粉1/4勺蛋黄50克蛋白100克砂糖55克塔塔粉1克绿茶粉4克食盐少许
制作步骤：
1把清水和色拉油混合后，加入底筋和泡打粉充分搅拌，直至没有颗粒状。
2蛋黄加入1中搅拌至面糊光亮后备用。
3将砂糖分三次与蛋清；塔塔粉；食盐的混合物打发先慢后快拌打至原体积得倍，起发成蛋白霜。
4先取1/3蛋白霜与制好的面糊拌匀。
5然后将面糊倒回剩余的蛋白霜中搅拌均匀。
6取适量面糊与绿茶粉充分拌匀。
7将绿茶面糊倒入蛋糕面糊中。
8将绿茶蛋糕面糊倒入以铺好白纸的烤盘中，抹平后入炉烘焙。
9用150度的温度烤20-25分钟左右，出炉倒扣放凉。
10把蛋糕放在白纸上抹上奶油。
11卷成卷状，静止约30分钟。
12成形后取走白纸，分切成件即可。
‘陆’ 蛋糕卷怎么成功卷起
蛋糕卷看似简单，但是要做得完美却不简单。柔软的蛋糕片，一卷起来就容易皱皮、开裂，
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，冷藏约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切面。
‘柒’ 戚风蛋糕冷却多久
戚风蛋糕一定要凉透了再脱，把蛋糕放在台面上，左手扶着模具边，右手由外向内扒蛋糕体，这时候可以看到蛋糕体很容易就和模具分离了，这样边转边扒拉一周后，蛋糕基本和模具的侧边脱离了，找一个比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，双手抓住模具的二边向下用力，这时候可能还有的地方粘着模具，可以边转边向下轻轻用力使蛋糕脱离模具，拿走下面的容器和模具侧边，把蛋糕放在裱花台上，左手托着蛋糕底，右手拿抹刀从蛋糕的一边插入蛋糕和模具底之间，稍用力由右向左平切过去，在切到1/3时，左后配合转动蛋糕，直到一周，这时候蛋糕和底托脱离。
如果蛋糕不回缩，不凹底，不塌腰，只是冷却后表面比较粘，你可以在最后半分钟，只开上火，把表面烤的更干爽一些，不过要提醒的是，只开上火时一定要站在炉前盯着，稍一分神，漂亮的蛋糕就会变成非洲妞啦。
大家用的晾网一般就是烤箱自带的烤网或者买来的晾网，这二种晾饼干还是不错的，但晾蛋糕就有弊病了，都太矮，太矮不利于空气的流通，造成通风不畅热气聚集，所以蛋糕反过来后会觉得粘手。
‘捌’ 戚风蛋糕可以倒扣一晚上吗
可以。要第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却，以保持蛋糕的完美外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影响美观。
因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。
菜品特色
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。
虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。