菜系：日本料理
原料：各种鱼片及时令果蔬均可，寿司饭30克
制作： 1．去紫叶半张，铺上寿司饭。
2．放上所用材料（黄瓜、黄萝卜、各种鱼片均可。）
3．卷成喇叭形即可。
4．放入手卷架，跟上寿司姜即可。
❷ 卷奶油的蛋糕做法
烤蛋卷的时候 底火要轻【关键因素】 如果技术高 可以直接用手卷 当然 即使是高手 质量也不可能太好 最好的办法 是把蛋糕放到蜡纸上 另一头用面杖卷纸压着蛋糕卷 这种方法质量较好 但是如果蛋糕没凉透 蛋糕皮很容易沾到纸上 最好的办法 还是用布卷 方法同用纸
❸ 蛋皮沙拉手卷怎样做才好吃
夏日炎炎，吃不下饭怎么办呢！？凉拌最开胃～但要兼具色香味及营养健康，要怎么做呢？！就用最方便又好吃的的桂冠沙拉及芙蓉豆腐来玩美食玩料理吧 ！ 这道［芙蓉蛋皮手卷］，是在蛋皮上涂抹桂冠沙拉+味岛香松+酱包混搭的香浓抹酱，再卷上细致滑嫩口感的桂冠芙蓉豆腐及自己喜欢的各式营养健康食材，不但美味，视觉上也是一大享受，夏天这样吃就对了，就让桂冠陪你度过最值得玩味的夏天！喜欢的人，快来动手做做看吧！
材料
芙蓉豆腐1盒鸡蛋2颗火腿片2片苜蓿芽适量有机豌豆婴适量调味料太白粉水少许调味料味岛香松适量沙拉适量调味料芙蓉豆腐所附酱包适量
做法
1
有机豌豆婴及苜蓿芽洗净；芙蓉豆腐及火腿片切长条备用。
❹ 如何做寿司手卷
一、寿司的选料
寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米?日本粳米?，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔?紫菜?、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬?如香菇、黄瓜、生菜?等等。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1?米和水的比例
寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多?5份以上?，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2?盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
3?醋和饭的比例
调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。
除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。
寿司醋调法——
材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克
作法：将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。
寿司醋的保存法——
材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三～四个月,冬季五～六个月。
寿司饭的煮法——
食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对
一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量。
饭与寿司醋的比例——
一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)
寿司饭与醋的搅拌时间——
1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。
2．寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。
寿司饭的保存法——
寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。
寿司饭材料调配表：
寿司醋
人数 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 ＋ 白醋 ＋ 盐 )
2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3
4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1＋1/3
6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2
8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2＋2/3
五目寿司，稻荷寿司，菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：
米 3盒 2盒 1盒
白米醋 5大勺
细砂糖
盐
生鱼手握寿司，生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：
木禾备注：昆布即海带，十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。
情迷紫菜寿司卷的做法
主料：紫菜6张，寿司米1杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只
配料：醋1汤匙，盐1/4茶匙
做法：
1.米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。
2.烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六条。
3.将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。
备注：
卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观。
切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。
做寿司卷宜使用寿司米，因为寿司米黏性料强，这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。
复杂花式四方寿司卷的做法
主料：凉白饭，绿茶粉，紫菜，香肠
做法：香肠用紫菜包起，封口处用几粒米饭黏住
另取一张紫菜，铺上饭然后放上刚才做好的香肠卷，在卷起
把卷好的圆柱对切成4份
把绿茶粉加进饭中拌匀，饭变成绿色，然后煎蛋片
然后按上面的做法，就可以做出第二款寿司了。
迷你日式手卷
手卷，是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。
做法非常简单
1、正方形紫菜一张
2、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等，总之你想吃什么就准备什么吧！
3、把紫菜卷成一个锥形，用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。OK！
手握寿司两款
主料：鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭
做法：
1、白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋，搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了，改用苹果醋。
2、打匀蛋液，煎个蛋片。
3、洗干净双手，然后用一点冷开水弄湿手掌，这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。
4、把蛋片切成图中的样子，放在饭团上，再剪一条紫菜捆着它们，注意紫菜的接口在饭团底部哦！这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的，大家可以想办法弄厚一点。
5、从步骤3跳至此，做好饭团后，拿一片紫菜（高度比饭团高出一点）包围饭团，粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。
6、两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了！
紫菜卷寿司
主料：蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。
做法：
1、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。
2、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。
3、铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。
4、包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。
5、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。
6、将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。
7、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。
8、把卷好的寿司切成段装盘。
紫菜包饭
材料:米饭(蒸)200克 紫菜(干)50克
鸡蛋150克 胡萝卜100克 火腿肠100克 菠菜100克 猪肉松 50克
做法：
1. 首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀，放在一边晾着；
2. 蛋打散后加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后切作长条；
3. 火腿、胡萝卜切成长条，入热油锅，炒至变软，盛出备用；
4. 拿出两张紫菜铺好，米饭倒在上面，用手弄散，铺满紫菜的四分之三的每个角落；
5. 然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等；
6. 把紫菜卷起来，一定要卷紧；
7. 最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。
❺ 手卷寿司的做法和材料
寿司的做法
工具材料：
黄瓜 1根
胡萝卜 1根
肉松 适量
火腿 1根
沙拉 适量
寿司醋 2汤勺
黑胡椒 适量
大米饭 1小碗
白糖 适量
盐 适量
烤紫菜 2张
操作方法
01
黄瓜、胡萝卜和火腿肠分别切成粗细均匀的条状，胡萝卜条在热水中煮2分钟断生后捞出晾凉备用；
02
大米饭中加入寿司醋、白糖、黑胡椒碎和盐，乘热拌匀；
03
竹帘铺平放上一张烤紫菜，把拌匀的米饭均匀地平铺在紫菜上，再铺上黄瓜条、胡萝卜条和火腿肠，放上肉松，挤些沙拉酱；
04
卷成米卷，切成小段即可。
特别提示
最好用专门做寿司的米来做米饭，如果没有普通的大米也可以，不能煮的太硬，要适当的有些黏度。
加入寿司醋和黑胡椒时最好趁米饭还热乎的时候加入拌匀，这样会更香一些。
在用竹帘卷米卷的时候大拇指往前推，其余四指往里压，这样卷不会散。
在寿司里卷什么东西完全看自己的喜好，愿意吃什么口味的就放什么
材料：寿司饭500克、蟹子适量、玉子适量、黄瓜一条、胡萝卜一条、海苔一张
做法：
1、用保鲜膜将卷帘包好备用，将一整张海苔用剪刀切成两半，铺上半张海苔，将黄瓜和胡萝卜切成丝 。
2、将准备好的寿司饭打松，尽量保持饭粒的完整，松软。
3、将饭由上到下均匀的铺在海苔上，要慢慢的铺。饭铺下去的时候要铺松一点，不可以压扁饭粒，这样吃起来才可以保持好的口感。
4、然后放上蟹子，要放的分散一点，将铺在下面的海苔翻转过来，饭在下面，海苔在上面。
5、然后再把切好的黄瓜和胡萝卜以及玉子也铺上去。
6、由底部向上卷起顺便把竹帘卷成长条，不松开保持1分钟。
7、切寿司的时候，在刀上沾些水，防粘的。一刀落下，可以使切口平整，一条寿司可以切成4-6条。
8、将切好的寿司装盘，就完成了
❻ 寿司的手卷怎么制作
三色手卷寿司
原料：墨斗鱼、三文鱼、菠萝、苏子叶、生菜、海苔、寿司米饭
最简单的做法：
1.在海苔上铺上少许寿司饭，再放上菠萝条，从海苔的左下角开始卷起，卷成圆锥状，用一粒米反蒋接合处粘好
2.墨斗鱼和三文鱼切片，墨斗鱼放上苏子叶，三文鱼上放生菜，分别卷好即可
❼ 家庭手卷、饭团、寿司制作方法
手捏寿司
材料：鲜虾、赤贝各2只，金枪鱼、八爪鱼、鲜三文鱼、醋浸青花鱼各2片，蟹子2勺，蛋卷、黄瓜片、黄瓜条、紫菜各适量；寿司饭基3杯米量。
制法：
1.鲜虾煮好后，切双飞；八爪鱼、金枪鱼、三文鱼、醋浸青花鱼等切成适当的大小形.
2.右手沾些醋水，捏起约20克的寿司饭，用手心轻轻压成长圆柱形饭团。
3.左手平放一只赤贝（或其他材料），右手食指轻沾些青芥涂在赤贝内侧。
4.将3的赤贝有青芥的一面贴于2饭团上使合为一体，用手指捏好饭团的四周。左手手心弯曲轻轻压实饭团的两边，同时右手食指伸直轻轻压实饭。将赤贝向上，用右手食指的中指轻轻按压使之与饭团捏实合一；左手协助将形状压好。
5.将赤贝向上，用右手食指的中指轻轻按压使之与饭团捏实合一；左手协助将形状压好。赤贝朝上放碟中。其他材料如鲜虾、金枪鱼、八爪鱼、鲜三文鱼、醋浸青花鱼等均依此法制成手捏寿司。
要点：要捏实饭团不能用重力，而是用轻力使之合一，约20秒的时间捏成一个饭团
春季寿司饭
材料：（4
4人份）
八爪鱼触须2条，鲅鱼2块，贝6-8个，独活1条，甘笋1个，鸡蛋3只，白芝麻2勺，紫菜少许；寿司饭基3杯（做法见寿司饭基及基本材料）
八爪鱼浸料：醋2勺，砂糖1勺
鲅鱼浸料：醋4勺，砂糖1.5勺，姜末，盐少许。
贝浸料：酒3勺，盐少许。
独活煮料：水1/2杯、砂糖2勺。
制法：
1.八爪鱼触须煮熟，斜切薄片，用加醋清水洗净，加浸料腌制15-20分钟。
2.贝用水浸过半天，使之吐沙泥，洗净后加煮料至开口，取肉待用。
3.鲅鱼切开半边，切薄片，撒少许盐，去水气，加浸料腌5-6小时。
4.独活去皮，切撑厘米长段，再切成薄宽条，用加醋清水浸过，取出，加煮料用中火煮10分钟。甘笋切4厘米长丝，用煮料煮熟。
5.鸡蛋打匀，煎成蛋皮，切丝；白芝麻炒香。将上述各料与白芝麻拌匀 团状寿司
材料：（2-3人份）
鱿鱼1块，金枪鱼100克，赤贝4只，蛋丝、黄瓜、青芥各适量；寿司饭基2杯量。
制作：
1.微温的寿司饭基用手捏成球状。
2.鱿鱼去衣切薄片。
3.左手掌上平铺一块温湿布，在中央部分放上鱿鱼片，再用右手食指沾些青芥涂在鱿鱼上，再将1的寿司饭基放在鱿鱼上。
4.左手拿着饭团下的棉布，倒转右手，拿着棉布的末端纽实成团状寿司。金枪鱼、赤贝等材料均按此方法捏成团状寿司。 手卷寿司
材料：(4人份)
虾8只，鱿鱼、金枪鱼各100克，三文鱼籽50克，蟹柳3条，鸡蛋2个，毛豆2杯，芹菜，黄瓜各1条牛油果、青柠各1个，生菜叶数片，萝卜芽菜2包，大叶5片，紫菜4张；寿司饭基3杯量。
煮虾调料：料酒2勺，盐适量
煎蛋调料：砂糖半勺，料酒2勺，出汁1勺
制作：
1.虾去壳洗净，加煮虾调料煮约2-3分钟。
2.鱿鱼去衣洗净，只取肉身部分，切成粗条状。
3.鲜金枪鱼切成约5毫米，厚5-6厘米长的粗条；蟹柳撕成4-5等分。
4.把鸡蛋打匀，加入调味料（砂糖2勺，味精1勺，盐少许）再拌匀，滤过。
5.烧热煎锅，扫上薄薄的一层油，注入薄薄的一层蛋液。煎至半熟程度，用筷子由外至里折3、4回。切成约5-6厘米长的筷子状 。
6.毛豆用加盐滚水煮熟，取豆仁待用；芹菜去叶及筋络，切成筷子条状；黄瓜切半，再切成粗条，青柠切薄片。
7.将紫菜放在火上略烘两面使之干燥，剪成3-4片。
8.在紫菜上铺好寿司饭基，排上喜爱的材料，然后卷成雪糕筒状，蘸酱油食用。
蛋皮卷寿司
材料：（4人分量）
鸡肉200克剁碎，莲藕（小）1节，鸡蛋4-5只，炒香白芝麻2汤匙，鲜柠檬皮1个分量，紫菜2块，三叶擎芹1束，醋姜少许；寿司饭3杯米分量。肉煮料酒3汤匙，酱油1汤匙，砂糖2汤匙，水1汤匙。
莲藕煮料：滚水半杯，砂糖2汤匙，醋3汤匙，盐少许。
制法：
1.鸡肉放入锅内，加入煮料煮滚，用筷子数根迅速不停搅拌至汁干。莲藕去皮，纵切4分再切薄片，放入加醋（2汤匙）清水中浸15分钟，去水后放入锅内，加煮料，大火煮滚，约10分钟捞起。
2.蛋液加少许盐，打匀；烧热煎蛋皮的锅，扫上一层薄的油；倒入一层薄的蛋液，煎至表面的蛋液干时，用竹签轻轻挑起蛋皮，反转，煎至干即可。用此法煎一半蛋液，其余的用圆形锅煎成圆蛋皮。
3.煎好的寿司饭中加入肉及芝麻、切成细丝的柠檬皮及碎紫菜拌匀。
4.将适量的寿司饭放在方形的蛋皮中央，顺序由身前方、左、右摺向中心。
5.然后向前摺上成长方形，并将摺口向下；用拖过
过水的三叶芹扎好。
6.以卷“细卷”之方法用部分蛋皮卷上寿司饭，切段后用紫菜条腰缠卷好。
7.用圆形蛋皮放上适量的寿司饭，用 手从左至右打摺一圈，左手抓住上方没有包寿司饭的蛋皮，右手用三叶芹扎紧上方蛋皮，并将蛋皮向外打开。
8.把蛋皮分成四等分，在其中一分放上寿司饭，然后打两次半摺即成。可用烧红的铁串针在蛋皮上烙上三条印纹做装饰。
过水的三叶芹扎好。
6.以卷“细卷”之方法用部分蛋皮卷上寿司饭，切段后用紫菜条腰缠卷好。
7.用圆形蛋皮放上适量的寿司饭，用 手从左至右打摺一圈，左手抓住上方没有包寿司饭的蛋皮，右手用三叶芹扎紧上方蛋皮，并将蛋皮向外打开。
8.把蛋皮分成四等分，在其中一分放上寿司饭，然后打两次半摺即成。可用烧红的铁串针在蛋皮上烙上三条印纹做装饰。
注意：以上各式蛋皮卷寿司均可拌以醋姜进食。
西式寿司：
材料： 鲜芦笋3条，蟹柳6条，火腿片3片，罐头蚝豉8只，罐头油浸凤尾鱼8条，鲜三文鱼、芝士各8片，鱼子酱2勺，牛油果半个，罐头菠萝1块，鲜柠檬1片，黄瓜、樱桃萝卜各2个，车厘茄3个，紫菜2块，萝卜芽菜数条。
制作：
1.鲜芦笋放入加盐滚水中略浸，取出，切成两段。
2.在长条形蛋糕盆内铺上保鲜纸，再铺上紫菜；放入寿司饭基至蛋糕盆1/3量，用手轻轻压实，平行放上两行芦笋；再铺上寿司饭基至至蛋糕盆2/3量，轻轻压实，紫菜覆盖好，持保鲜纸将寿司条倒出，切成8块。
3.用三角形的饭形器压出4块寿司饭，上放切成同样形状的火腿片，装饰上菠萝片。用团形饭形器压出寿司饭，分别放上其他材料。 4.参照“手捏寿司”做法捏出饭团，围上紫菜，上放切好的牛油果片。 把上述制成的寿司上碟，再用萝卜芽菜；小黄瓜，车厘茄，樱桃萝卜片等饰边。