A. 蛋糕包面分几种方法
一 蛋糕按坯子做法可分为：
1、海绵蛋糕
主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
2、戚风蛋
戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
5、天使蛋糕(AngelFood Cake)
属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake）
主要是采用多量的奶酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏.
7、面糊类蛋糕（battertype cake）
主要是采用大量的固体油脂，,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
二 按裱花材料可分为
1,鲜奶油蛋糕
鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱.
2,水果蛋糕
一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒. 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,
3.巧克力蛋糕
主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成.
4,冰激凌蛋糕
用冰激凌代替鲜奶油.
三 按用处可分为:
生日,祝寿,生肖,婚庆,商务,等等.
B. 翻糖婚礼蛋糕怎么做
我做的是双层的蛋糕，下面是一个10寸的大蛋糕，上面是腾空架着一个6寸的小蛋糕，这样才大小看上去比较和_谐。
每一层蛋糕都要高一点，做出来才好看。我分别烤了2个6-7厘米高的10寸蛋糕，和2个6-7厘米高的6寸蛋糕。冷透后，再把每个蛋糕修到5厘米高，一定要确保蛋糕平整，才不会有蛋糕水平高低的现象。
两个同样大小的蛋糕，叠在一起，中间要平平地抹一层奶油糖霜。蛋糕外部也要抹上一层奶油糖霜，这样可以使得蛋糕的外表更平整。这一点很重要，因为翻糖皮会反映出糖皮下面的所有坑坑洼洼。用奶油糖霜抹平后，就给翻糖皮提供了一个光滑的“地基” ，而不是直接在蛋糕表面那样容易有不光滑的细节。
糖霜都抹平后，晾至少30分钟，使得糖霜外表稍干燥，以便于稍后覆盖翻糖皮。
奶油糖霜比打发的淡奶油要结实，也不会轻易被蛋糕吸收掉，而且在室温下保鲜时间长一些。这些都比较适合婚礼现场长时间展示美丽的蛋糕呀。当然了，奶油糖霜没有淡奶油好吃，可是为了好看，咱就只好牺牲掉一点味道了。
蛋糕要架在一个比它略小的平台上，随便找个平稳的容器就可以，我就用了一个圆的饭盒。
取一大块翻糖，擀成3毫米左右的厚度。翻糖皮的直径，要大于(蛋糕直径+2x蛋糕高度) 。
擀好的翻糖皮覆盖到蛋糕上，一手轻轻扶住蛋糕顶部边缘，一手把边上的翻糖垂直往下拉扯。这一点上，我发觉方形蛋糕要比圆形蛋糕容易做多了。你们可以看出，我图中并没有扯得很平整的。
用小刀修去多余的翻糖皮。
蛋糕表面拍一些滑粉(玉米淀粉+糖粉 1：1) ，用手或者刮板，把翻糖表面轻轻刷平。
这是一大一小两个盖好翻糖皮的蛋糕，以及已经风干的翻糖玫瑰和叶子。
中间跳掉了两步：1，将蛋糕转移到漂亮的板板上去。2，板板要比蛋糕大2寸，这样可以挤上边饰。我这里也是用白色的奶油糖霜挤的花边。淡奶油不适用在这里，因为淡奶油在翻糖的垂直面上无法附着。
架空蛋糕的，是买来的专用柱子。如果你不要架空，想直接把小蛋糕叠在大蛋糕上，那就需要剪几根清洁的小木棍，插到大蛋糕里面。这样就不会因为上面的蛋糕+装饰的重量，把底下的蛋糕给压垮了。
C. 翻糖蛋糕的翻糖是怎么做到需要什么材料
广州萌货的翻糖课程，从基础教起哦。包括翻糖皮的制作都有哦
D. 翻糖蛋糕面是怎么包的
用料
翻糖膏
擀面杖
翻糖防滑垫
玉米淀粉
翻糖白油
抚平器
切割齿轮刀 步骤 1
所需要的材料准备好。翻糖膏我用的dab。另外备一个六寸的泡沫模型代替蛋糕。
步骤 2
称取400g翻糖膏，（六寸约400g）反复揉翻糖，跟揉面团一样
步骤 3
揉至表面光滑，侧面光滑圆润无毛边
步骤 4
开始擀面团
步骤 5
用擀面杖把糖皮提起，覆盖在泡沫
步骤 6
覆盖好，将边缘轻轻拉开，没有褶皱
步骤 7
用手掌从上往下抚平糖皮
步骤 8
全部抚平
步骤 9
用齿轮刀将多余的糖皮切掉
小贴士
泡沫边缘可能比较锐，需要用磨砂纸打磨一下。
E. 巧克力翻糖蛋糕怎么做
－ 准备食材 －
低筋面粉 130克
巧克力粉 20克
鸡蛋 六个
糖粉 60克
植物油 60克
水 90克
彩色翻糖膏
牛奶 50克
咖啡粉 5克
吉利丁粉 5克
－ 步骤 －
1.用料分两次做的巧克力蛋糕，用的戚风蛋糕的做法。牛奶，吉利丁粉和速溶咖啡粉放入碗中，隔水融化所有的吉利丁粉，晾凉，切成小块。
2.做好的两块蛋糕中间夹牛奶咖啡布丁和打发的淡奶油。
3.浅蓝色翻糖膏擀成大片盖在蛋糕上，切去周围多余的翻糖膏。绿色翻糖揉成条，擀成扁条，两边用擀面杖擀出波纹边。各色翻糖做出小鱼，海星，小章鱼形状。模子压出海草，海贝形状。深蓝色翻糖膏擀薄片，用不同的圆形模具压出大小不等的圆形，将镂空的深蓝色翻糖皮铺在蛋糕一边。用水将各种东西粘在翻糖蛋糕上。
F. 双层翻糖蛋糕怎么做最好吃
双层翻糖蛋糕的用料
冰糖
700g
棉花糖
360g
白油
适量
玉米淀粉
25g
鸡蛋
8个
白糖A（加入蛋黄）
45g
白糖B（加入蛋白）
90g
牛奶
60ml
橄榄油
60ml
低粉
130g
糖粉B（防粘用）
适量
翻糖色素
随意
双层翻糖蛋糕的做法
双层翻糖蛋糕的烹饪技巧
做的是双层蛋糕，下层8寸，上层6寸，配料也是这个比例，如果要做单层，配料用量÷3便是6寸用量，配料÷3×2就是8寸用量。PS：翻糖膏调色的时候，非常容易染手，一定要带手套操作，不然除了蛋糕会变得脏脏的，你的手估计也没法看了。
G. 翻糖蛋糕怎么做最好吃需要准备哪些材料
翻糖的材料可以网购，但大多不便宜，而翻糖蛋糕的用量确实比较大，一般蛋糕体是重油蛋糕，比较结实稳固，用大量的翻糖皮包裹，再进行装饰，这也就是翻糖蛋糕价格昂贵的原因，抹面吧，抹的差不多了，像图片这样时，用水冲一下刀，把抹好面的蛋糕再轻轻抹一下，放冰箱，过一会再拿出来，会很平整，蛋糕面细腻。式海绵蛋糕口感湿润，比戚风要扎实些，但又没有普通海绵的干硬，夹层又又淡奶油，口感更加的顺滑。接下来为你介绍用料和具体操作：后面的基本上就是根据个人口味和爱好对做好的翻糖调味、整形了。做好翻糖的基础部分基本也是以上三步，三步做好了，其余的味道和形状都要看个人的喜好和手工工艺。
先做底部一层的花瓣： 注意花瓣上下不要对得太整齐，乱乱的才好看。 如果花瓣褶色小块棉花糖尽量选用品质好，刚开封的，把它们都倒在一个大的容器里，倒入两到四勺子的水，用微波炉高温烤个30秒，拿出来，搅一搅让温度均匀分布，然后再放相对来说还是比较有难度的 如果是想做得比较好的话 建议还是找一个专业的培训学校去系统的学习一下哦，国内做的比较好的 像欧米奇西点西餐学院 全还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠！不管是翻糖大蛋糕，还是翻糖纸杯蛋糕，都很吸引人们的眼球。
H. 翻糖蛋糕怎么做
白色小块棉花糖尽量选用品质好，刚开封的，把它们都倒在一个大的容器里，倒入两到四勺子的水，用微波炉高温烤个30秒，拿出来，搅一搅让温度均匀分布，然后再放进微波炉里烤30秒，取出，让它完全融化直到出现很多白花花像棉花糖一样的东西。在操作台和双手上都大方的图上满满的植物酥油防粘粘，把棉花球倒在操作台上，开始像揉面一样，把它搞成一个光滑柔软的面团。直到面团能拉到五厘米左右时断开，才是刚刚好。游完以后，在表面上图上一层油，用保鲜膜严严实实的包两层。放个12小时以上。
做翻糖蛋糕用的打底蛋糕，一定要是非常厚实的，毕竟上面又打那么多东西。厚实的蛋糕基本都是用打发软化黄油。小编这次用的是高颜值的红丝绒蛋糕，蛋糕做好以后，就可以做黄牛党伤了种类有很多种意式，瑞士，美式等等，这次用了口感超级蓬松柔软瑞士黄油糖霜。他有蛋清的碗放在有烧开水的锅上。倒入白砂糖和热水，一边加热一边搅拌蛋清。这里一定要用小火慢慢加热，慢慢变得温热，并把白砂糖完全融化的时候就可以从锅上取下，转高速，用电动打蛋器打到蛋清白花花。能拉出长长的中性发泡。并且温度没那么热，和常温差不多，倒入香草精。然后将打蛋器转为中低速。然后再慢慢的一小块一小块的加入黄油。然后转为中高速打到黄油完全消失。
下面就可以开始组装了，把蛋糕表面不平整的部分切掉。然后把它从中间切成等分的两片。再加上用抹刀片均匀地涂上一层糖霜。盖上另外一层，在蛋糕表面和四周都轻轻地涂上一层糖霜。只要保证边缘光滑就可以了。把蛋糕放到冰箱保存，是一个30分钟后取出。我们在用同样的方法，用抹刀面涂上一层唐。修正以后，表面就会非常的整洁了，再次把蛋糕放入冰箱冷藏十分钟。
这时就可以来擀翻糖膏，在操作台上撒上糖粉，把翻糖膏整理成圆球用擀面杖擀成直径33到35厘米的大圆饼，然后将翻糖皮，小心的转移到蛋糕上，盖下去。用双手将翻糖皮温柔的向下压，让她贴在蛋糕上，配合蛋糕压瓶器。保证光滑的表面，然后将多余的翻糖皮切掉就可以了。蛋糕上的装饰就是自由发挥的时候了。教程就到这儿就完成啦，自己做的健康又美味好吃。
I. 怎样给蛋糕包出一个完美的翻糖皮
食材
主料翻糖软糖皮适量
方法/步骤
1
1 将蛋糕体的表面削平，在削的时候就尽量保持整体蛋糕的平衡，不要一边高一边低
我是主厨最详细的翻糖包面教学
2
2 将巧克力酱抹在蛋糕体的表面，要抹匀
我是主厨最详细的翻糖包面教学
3
3 将蛋糕体一层一层往上放，一边放一边保持平衡，每层中间都要抹巧克力酱
我是主厨最详细的翻糖包面教学
4
4 把锯刀放在蛋糕体的侧边把多余的毛边切掉
我是主厨最详细的翻糖包面教学
5
5 把整体削的干净一点，不要有突出来，不然后期不好操作
我是主厨最详细的翻糖包面教学
6
6 把巧克力酱抹在蛋糕表面
我是主厨最详细的翻糖包面教学
7
7 把侧边也抹上巧克力酱，整体抹巧克力酱的作用是吧蛋糕体上的凹凸不平的地方补平
我是主厨最详细的翻糖包面教学
8
8 表面没必要抹的太厚，但要把凹凸的地方全给填满，把蛋糕体抹好后放在冰箱冷藏把表面冻硬
我是主厨最详细的翻糖包面教学
9
9 把杯子蛋糕边缘突出的地方削平
我是主厨最详细的翻糖包面教学
10
10 整体削成一个干净的小圆包
我是主厨最详细的翻糖包面教学
11
11 用小抹刀把黄油霜抹在表面，目的也是把表面不平整的地方抹平
我是主厨最详细的翻糖包面教学
12
12 抹薄薄一层，太厚的话吃着还腻
我是主厨最详细的翻糖包面教学
13
13 这是包面的工具，垫子，擀面棍，抹平器，披萨刀，刻刀
我是主厨最详细的翻糖包面教学
14
14 取一团面揉匀，不要有颗粒
我是主厨最详细的翻糖包面教学
15
15 擀开，注意要擀的均匀，不要一边薄一边厚
我是主厨最详细的翻糖包面教学
16
16 用擀面棍卷起面皮盖在蛋糕体上平衡左右的长度，放在面皮的中间
我是主厨最详细的翻糖包面教学
17
17 把面的顶部先收，然后把底下的面拉开，另一只手向上收，一点一点的做
我是主厨最详细的翻糖包面教学
18
18 侧边的面手干净后，用抹平器顺着侧边向下压，把底边压平
我是主厨最详细的翻糖包面教学
19
19 用抹平器平的一面把底边打实
我是主厨最详细的翻糖包面教学
20 切边前就修成这个样子
我是主厨最详细的翻糖包面教学
21 用披萨刀把边缘大的边都切掉
我是主厨最详细的翻糖包面教学
22 用小刀把边缘切干净，可以多切几次，只要切干净
我是主厨最详细的翻糖包面教学
23 整体
我是主厨最详细的翻糖包面教学
24 擀一块小面
我是主厨最详细的翻糖包面教学
25 用看看起来比杯子大一号的圈模
我是主厨最详细的翻糖包面教学
26 在小面上压出圆面
我是主厨最详细的翻糖包面教学
27 把面皮盖在杯子上
我是主厨最详细的翻糖包面教学
28 用大拇指下方肉多的地方压，把边缘压圆润了
我是主厨最详细的翻糖包面教学
29 一个圆圆的面就完成了
J. 怎样制作翻糖蛋糕
翻糖蛋糕胚子的制作方法：
烘焙材料：(成品一个8寸)
奶油起司250g、绵白糖150g、杏仁膏200g、全蛋6个、低筋面粉160g、玉米粉16g、奶油75g、草莓果泥50g、红色色素1g
百装饰：糖粉少许
1、 将奶油起司、绵白糖、杏仁膏放入容器中，搅拌混合均匀。
2、 再分次慢慢加入全蛋，搅拌均匀。
3、接着将低筋面粉、玉米粉过筛后，加入拌匀。
4、将奶油放入容器内隔水加热溶化度后，加入混合拌匀。
5、最后再倒入草莓果泥，红色色素，轻轻混合均匀即可。
6、将步骤问5的蛋糕体面糊，分成四次，倒入已抹烤盘油的8寸烤模内、抹平，入炉以上火200℃、下火120℃，烤8~10分钟至上色。
7、取出(重复动作操作答共四次，需小心不可重敲)。总焙烤时间约40分钟。
8、最后将步骤7出炉冷却后，脱模再装饰上糖粉即可。