㈠ 蛋糕如何才能做出蓬松的感觉
在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了产品的质量。制作蛋糕的面粉一般选低筋面粉，低筋面粉筋度低，制成的蛋糕特别松软，体积大，外表平整。在缺少低筋面粉时，可用中筋面粉或高筋面粉加玉米淀粉配制而成。
一般情况下，制作海绵蛋糕会选用低筋面粉，制作油脂蛋糕多选用中筋面粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕紧密，选用中筋粉，能使蛋糕的结构进一步加强，从而变得紧密不松散。
蛋白搅打注意事项
鸡蛋是蛋糕的另一重要原料，鸡蛋的蓬松主要是依靠蛋白中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能产生气泡，使蛋糕体积增大蓬松，因此在搅打蛋白时，高速搅打比低速搅打好。
烤箱预热的重要性
在进行蛋糕烤焙之前，烤箱必须要进行预热，不进行预热烤出来的蛋糕，松软度和弹性将受到影响。
搅打的器具
搅打蛋糕的器具必须保持洁净，尤其不能触碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，影响质量和口感。
㈡ 蛋糕怎样做才会蓬松
这个是你打的蛋白有问题，如果蛋白没有打好，做成的蛋糕就不会蓬松。白一定要打到不流动，并且筷子插进蛋白也不会倒的程度才可以，这样做出来的蛋糕就会特别蓬松，蛋液要打到下图的程度之后再加糖。
在家做蛋糕的注意事项：
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
㈢ 怎样将蛋糕蒸的蓬松美味
全蛋加入糖打发后，加入面粉搅拌均匀，磕出气泡后放入蒸锅蒸熟即可，下面介绍具体做法：
主料：低粉75g
辅料：糖40g、鸡蛋3个中等鸡蛋、柠檬汁几滴
制作步骤：
1、鸡蛋磕开全蛋无需分离。
注意事项：
1、这个糖的分量是不能减少的，否则蛋就会打发不了。
2、没有柠檬汁可以用白醋代替。
㈣ 怎样蒸蛋糕才会松软
你好，很高兴回答这个问题
蛋糕是家庭不可或缺的甜点，尤其是戚风蛋糕，海绵蛋糕更是好吃，比较松软，老人孩子都比较喜欢
在家做蛋糕没有添加剂，更是健康，但是有朋友在家做出的蛋糕不够松软，我根据我在家做蛋糕的经验分享一下，如何成功的做出松软蛋糕
准备材料：4个鸡蛋，玉米油80g，牛奶80g，白糖90g，低筋面粉90g
1.蛋黄分离（3个分离，一个全蛋加入到蛋黄中）
2.蛋黄打散 加入牛奶 搅拌均匀 备用
3.玉米油加热 表面有纹路立即关火
4.把低筋面粉加入玉米油中，搅拌至没有干面粉
5.将搅拌好的面粉加到蛋黄液中，搅拌均匀（搅拌好后，非常细腻）
6.蛋白中加几滴白醋，加三分之一的白糖，用电动打蛋器打发
7.打发的蛋白出现鱼眼泡时加入剩余的白糖，继续打发
8.打发至提起打蛋器能拉起尖勾（打发时间不够，蛋糕不成型，打发过了就会裂，发硬）
9.把打发好的蛋白三分之一加到蛋黄中，拌匀（不可旋转搅拌，否则气泡会消失）
10.把拌好的蛋糕液倒入模具，震出空气
11.烤盘加开水，烤箱上下火110°预热5分钟
12.模具放上烤盘，上下火110°60分钟（烤箱不同，火候不同，我家的比较猛，一般的烤箱130°）
烤出的蛋糕非常细腻，表面也不会发硬
㈤ 蒸蛋糕怎么做的蓬松好吃呢
1、准备食材：低筋面粉100克，鸡蛋3个，白糖40克，植物油15克。
(5)如何做蛋糕蒸出来更蓬松扩展阅读
1、要想防止蛋糕回缩，需要在烤蛋糕的时候把握烤箱的温度以及时间，否则要是蛋糕没有烤熟或者是将蛋糕烤干了，都回会导致回缩的情况。另外将面糊搅拌均匀也可有效的防止蛋糕回缩，且将蛋糕拿出烤箱后，应将模具倒扣等蛋糕冷却再脱模。
2、最重要的就是在烤蛋糕的时候把握好烤箱的温度和烘烤的时长，因为蛋糕若是没有彻底烤熟，或者是烤得太干，都会造成回缩。需要通过反复练习，才能掌握正确的火候和时长。除此之外，在制作蛋糕时将面糊充分的搅拌均匀也可以有效的防止蛋糕回缩。
㈥ 怎么才能蒸出特别蓬松的鸡蛋糕
【选购新鲜的鸡蛋】首先是购买新鲜的鸡蛋，鸡蛋的品质对蒸鸡蛋糕的口感影响很大。所以鸡蛋不仅要新鲜，最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋，会更好。所以选用大小适中，色泽好看的新鲜鸡蛋2到3个最好是刚好煮一碗的量。
【温水搅拌】往碗里加入两倍鸡蛋的温水，水是煮沸过的温水，然后把水和鸡蛋搅拌均匀。如果有滤网可以用滤网过滤一下这一点不是很重要。
【盖上保鲜膜】放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜，可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中。
【留缝隙蒸煮】水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
㈦ 用电饭煲做蛋糕一直不蓬松，如何才能做出来蓬松的蛋糕
电饭煲作为家家户户必备的烹饪工具，给自制蛋糕带来了便利，这让人们开始学习如何用电饭煲做蛋糕。用电饭煲做蛋糕看似比较简单，但要真正成功还是需要技巧的。对于初学者来说，很容易粘在锅上或塌陷而不浮肿。其实解决这些问题并不难。只要配方和技巧总结到位，用电饭煲做蛋糕也很容易。而且，我相信如果你认真按照食谱做，你可以一次成功。接下来，我将和大家详细分享电饭煲做蛋糕的方法和诀窍。这个方法我尝试过几次，非常成功。希望对你有帮助。接下来，我们将一起学习。
建议使用玉米油，气味相对较小，但不建议使用花生油和大豆油，气味相对较重。花生油可以代替玉米油。电饭煲的底刷需要均匀地涂上一层油，否则很容易粘锅烫伤。将面糊从高处倒入，挤出里面的大气泡，然后倒入电饭煲的内胆中。出锅前一定要炖20分钟，不然会看着蛋糕塌。如果蛋糕不够软，里面湿了，说明水分太多，蒸的时间不够。只需调节水量即可。
㈧ 怎么蒸出松软的鸡蛋糕
家庭自制【鸡蛋糕】需要的食材：1碗面粉、4个鸡蛋、适量白糖即可；
【鸡蛋糕】的做法和步骤：
第1步：鸡蛋糊的制作过程~
【需要注意的细节】：
1、家中如果有低筋面粉，可以选用低筋面粉制作，面粉筋性低，做出来的【鸡蛋糕】更加蓬松软嫩；
2、建议大家不要用一个大容器或者大盆蒸制，用小碗或者小容器蒸出来的鸡蛋糕口感更好、更容易熟。大容器制作鸡蛋糕，火候不好把控，蒸制的时间过长鸡蛋糕容易开裂。
㈨ 蒸蛋糕怎么做才松软好吃
用料
酸奶或牛奶或水 50克
鸡蛋 3个
低筋面粉 55克
玉米油 20克
玉米淀粉 5克
糖（我试过25克，但不甜，40克就适中。） 40克
醋/柠檬汁几滴
松软的蒸蛋糕的做法
面粉先过筛2-3次，加入5克玉米淀粉
