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如何制作家常版蛋糕

发布时间: 2022-07-12 02:48:52

⑴ 简单的家常蛋糕怎么

健康的胡萝卜、核桃、蔓越莓制作成回味无穷的美味希拉姆蛋糕,充分调动了你的味蕾,独特的解腻秘方充分缓解奶油芝士的甜腻。

而且不用打发蛋白、不用担心消泡,这样的希拉姆蛋糕胚,在搭配特制的香橙奶酪酱,味觉跳动从这里开始!

香橙奶酪希拉姆蛋糕

by:大妮儿妮儿

食材:

希拉姆蛋糕:

芥花籽油 200g,黄金幼砂糖160g ,鸡蛋3个,盐 3g,肉桂粉4g ,泡打粉3g ,胡萝卜150g,核桃30g,顶焙良品软白蛋糕粉220g ,蔓越莓干 20g,香草精2滴 ,黑朗姆酒10ml

香橙奶酪酱:

奶油芝士 200g,糖粉 40g,淡奶油 40g,橙子 1个(汁40ml,皮屑少许)

做法:

01准备材料,胡萝卜去皮擦细丝、核桃切碎备用

02料理盆中放入鸡蛋、植物油、黄金幼砂糖、香草精、郎姆酒和盐,用打蛋器打发至浓稠,颜色变浅

03顶焙良品软白蛋糕粉、泡打粉和肉桂粉混合过筛到打好的蛋糊中,低速搅匀至无干粉颗粒,这款面包粉粉质细腻,灰分值也低,有了这款蛋糕粉,想不好吃也难啊

04加入胡萝卜丝、核桃碎、蔓越莓干,翻拌均匀即可

05拌好的蛋糕糊倒入模具中,八分满,放入预热好170度的烤箱中烤20-25分钟(用磅蛋糕模具的话烤到15分钟的时候拿出来竖着用刀划一道口,再继续烤5-10分钟)

06烤好的蛋糕冷却备用,开始做橙子奶酪酱

07橙子用盐搓一搓洗净擦干,刨少许橙皮屑,挤40ml橙汁,奶油芝士软化,用手可以戳动比较软的状态,加入糖粉

08打匀成顺滑的鹅毛状后加入淡奶油打匀

09再放入橙汁和橙皮屑搅匀

10做好的橙子奶酪酱细腻顺滑,然后分出2小份,加入色素调成橙色和叶绿色

11装到裱花袋中备用,橙子奶酪酱也装到裱花袋中,晾凉的蛋糕上挤上橙子奶酪酱

12表面用小抹刀抹平,撒少许橙皮屑,再画上小胡萝卜即可

13这是个细致活,得慢慢来~~

成品

烘焙小贴士----

1、烤好的蛋糕晾凉后密封冷藏一晚回油会变得更好吃。所以建议做好后第二天吃。

2、蛋糕和酱都可以冷冻保存,7-10天,朗姆酒一定要用黑朗姆酒,高温烘烤后酒精会挥发,所以不用担心酒精的摄入。

3、如果改变蛋糕的体积,需要自行调节烘烤时间,比如杯子蛋糕烤18-20分钟,6寸蛋糕烤60-75分钟,按自己的烤箱实际情况而定。用竹签插入蛋糕内拿出来没有任何东西带出来就熟了。

⑵ 做家常吃的蛋糕怎样做

冰激淋蛋糕材料:1杯糖,1/3杯黄油(放软),2个鸡蛋,12/3杯面粉,1小匙泡打粉,1/4小匙苏打粉,1/4小匙盐,1杯buttermilk,1小匙香草精,1/4小匙杏仁精,3杯冰激淋(放软)做法:-烤箱预热到350F/175C-15*10寸的jelly-roll烤盘喷一层油。
-把糖加到黄油里,电动打蛋器高速打5分钟左右打到混合均匀。
加鸡蛋,一个一个加,美加完一个都要打匀。
-面粉加泡打粉、苏打粉、盐,搅匀,然后和buttermilk一起分批加入黄油糊里。
就是加一点面粉,打匀,再加一些buttermilk,再打匀,如此重复直到加完。
再搅入香草精和杏仁精。
把面糊倒到烤盘里,烤20分钟左右,直到牙签插进去,拔出来上面是干的就可以了。
把蛋糕放凉,脱膜,入冰箱冷藏2小时。
-取出后在蛋糕表面抹上冰淇淋,用保鲜膜盖好,入冷冻室冷冻6小时以上。
-然后取出切成2寸左右的迷你圆蛋糕,两个两个叠起来(一个冰激淋面朝上,一个朝下)。
-可以在上面再加2匙冰激淋或者鲜奶油做topping.注意:要放冷冻室保存哦,要吃时拿出来室温下放5分钟口感最佳。
Buttermilk可以用牛奶加柠檬汁代替,1杯buttermilk=1杯全脂牛奶+一大匙柠檬汁。
另外,因为蛋糕比较薄,取出时容易弄坏,所以这样做:先在烤盘上喷油,然后铺一层蜡纸,再在蜡纸上再喷一层油。
烤好后直接连纸一起拿出来,再把纸撕掉,这样就不会弄坏了,这个方法也很适合做蛋糕卷。
切时会有不少边角余料,可以一边切一边往嘴里塞,也可以切成方的。

⑶ 家常做蛋糕的方法和步骤

做法如下

食材:低筋面粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、调和油、白醋。

步骤:

1、将蛋白跟蛋黄分开用二个盆装开。在蛋白中放少许白醋,再放入所有的糖。

2、高速搅打至可拉出尖角的干性发泡状态,再转慢速一分钟使蛋白糊变得光滑细腻。

3、蛋黄加入调和油和牛奶。

4、用搅拌器低速搅拌均匀。

5、在蛋黄液筛入低筋面粉。

6、继续用搅拌器搅拌均匀。

7、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中,用橡皮刮倒翻拌均匀。

8、后把面糊全部倒回入打发的蛋白,用刮刀翻拌均匀,即成蛋糕面糊。

9、将蛋糕面糊倒入底部垫了不粘油纸的电饭煲煲胆里,轻摔一下震出大气泡。

10、电饭煲按下键,用一块毛巾盖住电饭煲的出气孔。

11、然后一直等电饭煲跳到保温。

12、保温20分钟后再次按下煮饭键,然后跳到保温后再等20分钟,再重复一次,整个保温过程在60分钟,中途不要打开锅盖。

13、60分钟后再打开锅盖,用牙签叉一下正中间,牙签出来后是干净的,就代表蛋糕完全熟了,倒出来放凉。

14、切块食用即可。

⑷ 做家常蛋糕的方法和步骤

蛋糕的用料
鸡蛋 4个植物油 40克牛奶或者水 60克糖 70克低筋面粉 80克白醋 几滴(没有也可以不放)盐 1一小撮
蛋糕的做法步骤
步骤 1
1.准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。 分离蛋清在一个盆里,蛋黄放碗里

步骤 2
蛋黄加入盐,用打蛋器或者筷子轻轻打散,放一边待用

步骤 3
另一个盆子里加入水或者牛奶,然后再加入植物油,搅拌均匀后,筛入面粉,搅拌均匀,分三次加入蛋黄液,每次都要翻拌均匀才能加下一次的,这样蛋黄糊就做好了,如果需要加蔓越莓或者葡萄干的话这个时候就可以加进去翻拌均匀

步骤 4
蛋白盆,用打蛋器低速打到鱼眼泡,滴几滴白醋,没有可不加。 糖分三次加入,鱼眼泡的时候加一次;继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时再加入一次;到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的糖,然后继续打到出现直挺的小尖尖就可以做蛋糕了 (当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成蛋糕制作的失败。)

步骤 5
如果要做蛋卷的话,只需要打发到弯弯的小尖尖就可以了 蛋白打好就可以预热烤箱了

步骤 6
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。整个翻拌过程必须轻、快、柔,以防消泡

步骤 7
弄好的蛋糕糊想要加入可可粉或者抹茶粉之类的话,用干净的容器分一部分蛋糕糊出来然后加入你要加的东西翻拌均匀,之后将蛋糕糊依次倒入蛋糕模中,每种倒完了刮平整然后倒另外一种颜色的蛋糕糊,全部倒完后震几下气泡

步骤 8
八寸蛋糕放入预热好的烤箱,下层,上下火,135度25分钟,150度25分钟,总共50分钟。 蛋卷:中层135度15分钟,145-度15分钟,总共30分钟 纸杯蛋糕:中层135度15分钟,145-度20分钟,总共35分钟

步骤 9
出炉时候马上震几下热气立马倒扣在晾网上,晾半小时,再脱模。 脱模手法:将八寸蛋糕模侧着放在左手,用手沿着侧面轻轻拍一圈或者握成拳头轻敲一圈,看到没处都已经跟侧面离开,然后就倒扣过来拿起来放下去几下就出来了,然后底部那个活底可以左手轻轻往下拨右手轻轻拉活底,一圈全部弄完,就轻松取下来了。 纸杯的话,左手拿纸杯,右手在左手虎口处轻轻敲几下就轻松出来了

步骤 10
如果想做装饰的话,最好等晾凉后再做装饰,尤其是想用奶油裱花装饰的,最好待晾凉再装饰,会更漂亮

如何做出家常蒸蛋糕

家常蒸蛋糕材料
主料:鸡蛋4个(本次制作只用了蛋清,没加蛋黄,蛋黄我用来制作冰淇淋啦!),白糖5汤匙,南瓜150G,面粉2汤匙,黄油1小块(在超市有买,如果没买到可以不加,改用调和油也可以)
南瓜酱材料:3汤匙白糖,150g南瓜
家常蒸蛋糕做法
1、蛋黄蛋清分离。
2、用3根筷子打蛋清,没多久就可以打出泡沫(为突出甜味,可放一点盐花),放一勺糖,一直打一直打,到有一点稠时再放白糖,再继续打……大概35分钟后就会变成奶油状,筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,不能停有点痛苦哦 !
3、制作南瓜酱:两种材料搅拌后,用微波炉,调高火模式,叮10分钟。拿出来搅拌成酱状就OK!如果不喜欢南瓜就用原来的蛋黄代替也可以哦!用蛋黄就不用加热啦,直接加白糖两者搅拌均匀就好啦,不过我喜欢南瓜口味滴~~
4、将步骤(3)的成品南瓜酱和3汤匙牛奶一起倒入奶油状蛋清,轻轻地搅拌(上下搅拌而不是打圈)
5、先把水烧开,下一块黄油进盘待融化后,加入蛋液(没黄油,就滴两滴生油),端起盘子,用力往盘底拍打几下,加保鲜模上锅蒸20-25分钟即可。
小诀窍
1、加几点白醋可以帮助缩短打发时间。
2、用筷子插进蛋糕里,拨出时如果没有蛋液流出就已经蒸好啦!
3、上锅蒸之前轻拍盘底几下,以防蒸出气泡。

⑹ 如何在家制作蛋糕

【酸奶蛋糕】需要的食材:1碗面粉、1盒酸奶、4个鸡蛋、适量白糖、食用油

【酸奶蛋糕】的做法和步骤:

第1步:蛋黄糊的成型过程~

准备2个无水无油的大碗,将4个鸡蛋蛋清蛋黄分离,分别装入2个碗中。咱们先来处理一下蛋黄。

蛋黄中加入45g(3汤匙的量)的无异味食用油,玉米油等植物油都可以,再加入200g的酸奶。酸奶尽量选用比较浓稠的老酸奶,这样做出来的【酸奶蛋糕】会有奶酪的香味。用筷子搅拌均匀备用。

准备20g玉米淀粉(两汤匙的量)和50g的低筋面粉(普通面粉也可以),将它们倒入碗中混合均匀,然后少量多次的倒入蛋黄中,一边倒一边用筷子搅拌,最后搅拌成浓稠细腻的蛋黄糊就可以啦。

第2步:蛋清的打发过程~

做蛋糕的过程中,蛋清的打发很重要。蛋清打发的程度决定了蛋糕的口感甚至成败。大家在制作的时候一定要注意呦~

用打蛋器中速将蛋清打出大泡,然后分3次加入60g的白糖或者糖粉,一边将入白糖,一边继续用打蛋器打发。最后将蛋清打至湿性发泡,能够挂在打蛋器上并出现倒钩即可。

第3步:【酸奶蛋糕】的烤制过程~

取一勺蛋白放入蛋黄糊中,用锅铲上下翻拌均匀。混合均匀之后,一起倒入蛋白中,再次用锅铲上下翻拌均匀,然后倒入模具中。

烤箱预热至140度,将模具放入烤箱中,用水浴法低温烤60分钟,咱们的【酸奶蛋糕】就烤好啦,趁热吃上一口,满口清香,无油低脂更健康,主要食材只需要1碗面粉和1盒酸奶,喜欢的朋友一定要在家试试呦~

小贴士——水浴法指的是,烤制蛋糕时,将模具放入加入水的托盘中,这样烤出来的蛋糕不容易开裂。

【需要注意的细节】:

1、模具的深浅和食材的多少,会影响烤制的时间。大家在烤制的时候要多注意观察蛋糕在烤箱中的情况呦,小心烤糊了~

2、蛋清的打发和翻拌非常重要。大法师白糖要分多次加入,一次加入白糖,糖分太高,会影响蛋白的打发。混合蛋白和蛋黄糊的时候也要一点点的混合,直接混合蛋白霜会消泡,做出来的蛋糕就不够松软。

⑺ 家常蛋糕怎么做

再简单的蛋糕,打发蛋白也很重要。蛋白打发,分次加糖,一直到拉起来的蛋白能站立住,并且尖是直的不倒,就可以了,或者是用筷子实验,插上筷子,筷子不倒。蛋黄调匀+蜂蜜牛奶盐糖低粉油等调匀(实在没有就用普通的家庭面粉吧,注意调的时候不要打出筋啊)然后加入打发好的蛋白,翻拌匀,记得是翻拌不是搅拌,如果还是怕弄不好,蛋白加入之前可以冷藏一会儿,增加稳固的程度放入模具中,或烤或蒸都可以,烤好后最好倒置冷却,然后脱模,开吃加的油要求是无味的油,可以考虑玉米油什么的,作用是增加蛋糕松软度。像花生油橄榄油是不可以的

⑻ 简单做蛋糕的家常做法

步骤1准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
步骤3再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
步骤4再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
步骤5当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
步骤6蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
步骤11入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤12脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

原料:面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具体操作
步骤1、5克糖倒入牛奶中,融化后待用,1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中,搅拌一下,然后倒入,用刮刀或者筷子搅拌均匀,加入2个蛋黄,搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄,色拉油就不会了。
步骤2打蛋白时,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫细腻些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至干性发泡,装蛋白的盆子倾斜时,蛋白不会轻易滑落就差不多了。
步骤3蛋白打好后,将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中,搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。

⑼ 家常蛋糕的做法

自己做的蛋糕有一个特点,蛋香味特别浓郁,这是外面卖的的蛋糕所没有的。吃得时候感觉这才是“真”蛋糕。外面的蛋糕很蓬松、很松软,相信我不说大家也知道加了些什么。蛋香味一点都没有,吃到嘴里都是香草精的味道。自己做的蛋糕也松软,但是吃起来更扎实、更香。学会这个家庭版蛋糕的做法后,就再也不用去蛋糕店了。下面分享详细的制作步骤。

【需要材料】

鸡蛋6个,面粉100克,食用油20毫升,纯牛奶120毫升,酵母2克,白糖30克,柠檬汁/白醋适量。

【制作步骤】

1.准备两个无水无油干净的盆。将蛋清蛋黄分离。一定不要有水,会影响打发,可能会造成打发不起来的情况。

2.蛋清蛋黄分离的时候要注意了,蛋黄不要散掉了,不能掉到蛋清盆中,不然也打发不了。要找新鲜的鸡蛋,这样蛋黄才不散。

3.蛋黄盆里加入纯牛奶120毫升,搅拌均匀。

4.加入食用油20毫升、酵母、几滴柠檬汁或者白醋。搅拌均匀。柠檬汁起去腥的作用,没有可以用白醋代替,白醋也没有就用橘子汁吧!加点酵母吃起来更容易消化,且也会更蓬松。

5.100克的面粉分2次加入,不要用力搅拌,以防起筋。搅拌到粘稠的状态就可以了。注意不要太用力,起筋了做出来的蛋糕吃起来不松软。

6.准备绞肉机,里面清洗干净,用纸巾擦干里面的水分。把蛋清倒进去,加入10克白糖。搅打到出现细小的泡泡。

7.第二次加入10克白糖。搅打到蛋清出现肉眼可见的纹路。

8.把最后10克白糖加进去。搅打到硬性发泡。也就是用铲子带起一点蛋霜,蛋霜直挺挺不会弯曲。倒扣绞肉机,蛋霜也不会流动的状态就说明可以了。

9.把蛋白霜加入蛋黄糊中,用翻拌的手法去拌面糊。不要转圈圈,这样容易起筋跟消泡。

10.电饭煲底部刷点油,刷均匀。把翻拌均匀的面糊倒进去,全部倒好再震动一下,震出里面的气泡,这样烤出来的蛋糕内部就不会有很多气孔。

11.电饭煲选择蛋糕键。没有的就直接煲饭键即可,时间煲够35分钟以上。

12.时间到直接出炉即可。