14.成品！冷冻后更好吃
‘贰’ 彩虹芝士蛋糕怎么做
彩虹芝士蛋糕
主料饼干5块 奶酪300克
辅料淡奶油150毫升 鸡蛋2个 食用色素10克
调料黄油40克 白砂糖75克
彩虹芝士蛋糕的做法
压饼底：1.饼干打成碎末备用
2.黄油放入微波炉中叮25-30秒至熔化
3.倒入打碎的饼干拌匀
4.压到模具底部压平压实
蛋糕做法：1.奶油奶酪加糖搅拌至细腻
刚开始搅拌→搅拌光滑
2.加入高脂淡奶油搅拌
3.分次加入鸡蛋搅拌（一次加一个）搅好的面糊光滑细腻到对不上焦，只能对着打蛋器拍
4.另取5个碗，每个碗中加入3汤匙面糊调色
5.紫面糊倒入压好饼底的模具中，用平铲推开
6.烤箱预热170℃，中上层，上火，水浴（烤盘里倒开水），10分钟
7.重复5-6步依次倒入蓝，绿，白，橙，红色面糊
8.最后一层红色倒入后盖锡纸烤20分钟，即可
‘叁’ 怎样做芝士蛋糕
用动物乳经乳酸菌，并除去乳清制成的芝士蛋糕好吃又美观，具体步骤如下：
主料：奶酪150克；低筋面粉15克。
辅料：牛奶60克；鸡蛋3个；玉米淀粉(栗粉)10克。
调料：白砂糖50克。
做法：
1、奶酪加入牛奶中浸泡，用锅子隔热水炖溶直到没有粒粒为止（千万别直接加热，那样子就麻烦了，要么重新过滤，要么重新来过）。
2、在逐个加入蛋黄，搅拌匀后再加入用热水炖溶的黄油。
3、在筛入低粉和粟粉拌匀， 如果拌匀后还有粒粒可以用电动打蛋器打至无小粒。
4、蛋白打入一个干净的盘子里面，用电动打蛋器分三次加糖，打到呈现湿性发泡（用勺子搅拌拉起后，可保持4-5厘米的长度）即可。
5、将三分之一的蛋白加入蛋黄混合液中轻手拌匀（划十字法或者海底捞月式）。
6、将5倒入剩下的蛋白中再轻手拌匀，然后倒模中（6寸玛格丽特蛋糕模）。
7、烤盘内加水放入烤箱提前180度预热烤箱，烤箱温度165度烤熟，约40~50分钟即可（蛋糕模放入加水的烤盘，隔水烤制）。
注意事项
1、芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。
2、芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等。
‘肆’ 6寸彩虹芝士蛋糕怎么做
用料
奶油奶酪 200克
淡奶油 200克
糖 45克
奥利奥饼干 一条
吉利丁片 2片
牛奶 80克
色素 若干
彩虹芝士蛋糕（6寸圆模）的做法
饼干去芯弄碎加40克黄油弄成饼底，我偷懒没去芯，
饼底
奶油奶酪隔热水打至顺滑
加淡奶油打匀
打匀
，吉利丁片用冰水泡软后放入热牛奶融化，加入奶油奶酪糊中拌匀。
分成几等份分别加入色素
分别倒入模具入冰箱冷藏4小时以上
完成
‘伍’ 彩虹芝士蛋糕的做法，彩虹芝士蛋糕怎么做好吃
彩虹芝士蛋糕的做法
材料
芝士层：奶油奶酪200G，糖20G，牛奶100G，鱼胶片2片（5G/片），紫薯层：紫薯1个，牛奶100G，鱼胶片1片（5G/片），饼底：奥利奥巧克力夹心饼干，黄油适量，巧克力层：黑巧克力适量，牛奶适量，可可光亮胶，表面装饰：雀巢淡奶100G，糖20G，车厘子5颗
做法
1、芝士层：奶油奶酪+糖，隔水加热。用打蛋器打至无颗粒。鱼胶片泡软，加入牛奶，隔水加热至溶化，放凉后，加入奶酪拌匀，倒入已刷油的咕咕霍夫模具，放入冰箱冷藏1小时。
2、紫薯层：紫薯洗净，隔水蒸至熟软，稍稍放凉后，剥去表皮，压成泥，过筛。鱼胶片泡软，加入牛奶，隔水加热至溶化，与紫薯泥拌匀。从冰箱里取出冷藏的模具，将紫薯泥倒在已大致凝结成型的奶酪层上，放入冰箱冷藏。
3、饼底：将奥利奥可可夹心饼干用擀面杖压碎，拌入适量黄油。从冰箱里取出模具，将饼底铺在尚未完全凝结的紫薯层上，轻轻压实、压平，放入冰箱冷藏4小时以上。
4、取出已冷藏4小时以上的蛋糕，用热毛巾包住模具，片刻后即可反转脱模。
5、黑巧克力隔水溶化，加入适量牛奶调节浓度，淋在蛋糕表面，并在侧面做出滴落的效果，可在巧克力上淋上适量光亮胶提高光亮效果（也可不加）。
6、雀巢淡奶+糖打发，部分挤入蛋糕中间的空隙，其余部分挤在表面装饰，将车厘子嵌在奶油层中。
‘陆’ 彩虹冻芝士蛋糕怎么做如何做好
－ 准备食材 －
奶油奶酪 250g
细砂糖 80g
蛋黄 1个
淡奶油 250ml
鱼胶粉 10g
柠檬汁 10g
温水 20g
消化饼 100g
黄油 40g
食用色素 适量
－ 步骤 －
1.把消化饼用保鲜袋装起来，用擀面杖擀成饼碎
2.黄油隔热水加热至液体，加入饼碎拌匀，倒入蛋糕模中用小勺压紧、摁平，冷藏备用（我这里用的是自己做的蛋糕做饼底）这个模具是七寸的
3.奶油奶酪软化加入细砂糖搅拌均匀
4.加入蛋黄一只到奶酪糊中，用打蛋器打至顺滑无粒状
5.鱼胶粉加入20克温水隔热水溶化成液体（或用两片吉利丁片代替鱼胶粉）
6.将柠檬汁加入鱼胶粉液中搅拌均匀
7.把鱼胶粉和柠檬汁混合液加入奶酪糊中拌匀
8.淡奶油打发至滴水尖角，但不会滴落
9.打发奶油分次加入奶酪糊中拌匀
10.按份量从多至少分5份调入食用色素
11.从冰箱取出蛋糕模具，先倒入量最多的糊，轻轻摇晃，让奶酪糊铺均匀
12.倒入量第二多的糊，找准圆心倒入，使颜色能够均匀分布
13.继续从圆心倒入量第三多的糊，如此继续倒入剩下两种糊，倒完后轻轻震动模具，让奶酪糊铺平，不要太大力哦，会变形的，有气泡用牙签撮破即可
14.放入冰箱冷藏4小时以上
15.脱膜成功了
16.再自己装饰一下，就可以开吃了
‘柒’ 芝士蛋糕的制作方法窍门
用料：鸡蛋 2个、奶油奶酪 120g、低筋面粉 20g、牛奶 50g、食用油 30g、糖 40g、玉米淀粉 10g、盐 1g
做法步骤：
1、所有材料准备好以后，奶油奶酪放进盆里室温软化一下
2、用勺子把奶油奶酪压扁来
3、倒入牛奶
4、倒入植物油
5、盆地坐热水，用勺子压拌一下
6、用手动打蛋器混合奶油奶酪（盆底坐热水）混合到完全没有块，非常顺滑的程度。这个要有耐心啊，然后盆地水建议不要超过70度。
7、分离蛋清蛋黄，然后加入第一个鸡蛋黄，搅拌均匀来
8、混合第二个蛋黄，搅拌均匀来。这个一定要分开来，不要一次性全部加进去
9、加入过筛的低粉跟玉米淀粉，盐
10、混合至无干粉
11、开始打发蛋清，这里可以事先预热烤箱135度10分钟
12、打到提起大弯角就好，就是表面还非常光滑，湿性发泡状态。千万不要打过了，会开裂的。
13、混合面糊，先混合三分之一
14、混合剩下的面糊
15、混合均匀的面糊
16、准备一个6寸戚风磨具，周围铺一圈油纸，底下刷油
17、面糊倒入磨具内
18、如果是活底磨具就要包一层锡纸，反之则不用
19、准备一个方盘，盘内装凉水，然后磨具放在上面，用水浴法烤，我的是135度70分钟，140度10分钟 烤箱温度时间仅供参考20、完成，出炉啦。出炉三分钟左右就可以脱模了。成功的芝士蛋糕很容易脱模的，也没有开裂，完美！
21、芝士蛋糕烤好以后放凉，然后放冰箱冷藏4小时以上更好吃哦。我都是头一天晚上做好，第二天想吃的时候随时都可以拿出来吃。
小贴士
这个一定要低温满烤，不然容易开裂。 蛋白一定不要打发过头了，这个不能打到戚风蛋糕那个程度，一定在刚开始打到有纹路提起有大弯角就可以了，不然也是会导致开裂。
‘捌’ 彩虹芝士蛋糕怎么做如何做好吃
彩虹芝士蛋糕的做法步骤
彩虹芝士蛋糕的做法图解11. 准备好所有的材料，芝士室温软化，鸡蛋蛋黄和蛋清分离.
彩虹芝士蛋糕的做法图解22. 芝士软化后打至顺滑，然后依次加入细砂糖、蛋黄，搅打均匀后加入过筛的低粉,继续搅拌均匀，加入奶油，一边加一边打。最后加入酸奶，搅打均匀。
彩虹芝士蛋糕的做法图解33. 蛋清打发。蛋清打发的时候糖要分三次加入。先打发蛋清至出现细密的小泡时加入第一次糖，然后打发至稠密加入第二次糖，最后打发到出现纹理时加入第三次糖。蛋清打发到提起把蛋器可以拉出一个尖尖，并且尖尖会向下弯曲就可以了。
彩虹芝士蛋糕的做法图解44. 用橡皮刮刀舀1/3的蛋清到芝士糊里，从下往上翻拌，不可以画圈搅拌，画圈会使蛋白消泡，烤出来的蛋糕会塌塌的。
彩虹芝士蛋糕的做法图解55. 将上一步拌均匀的芝士糊全部倒到蛋白碗里，继续翻拌,直至均匀。
彩虹芝士蛋糕的做法图解66. 将拌好的芝士糊分成4份，按照4:3:2:1的分量分。最外面的一个颜色是4，最里面一个颜色是1。
彩虹芝士蛋糕的做法图解77. 加入色素拌均。加色素的时候一滴一滴的加，不要一次加多了。
彩虹芝士蛋糕的做法图解88. 在蛋糕模里抹一层黄油。防止烤完的蛋糕黏在蛋糕模上。
彩虹芝士蛋糕的做法图解99. 在蛋糕模的外面包两层锡纸，因为一会要用水浴法烤，防止底部进水。
彩虹芝士蛋糕的做法图解1010. 先把比例为4的那份芝士倒入蛋糕模，然后对准中心点依次倒入剩下的几份。倒的时候一定要对准中心倒，这样颜色才整齐。
彩虹芝士蛋糕的做法图解1111. 倒完之后放入烤箱，用水浴法烤，上下火160度，烤60分钟。烤的时候注意观察蛋糕的变化，如果表面出现过大的裂纹就说明温度高了，要调低温度。
彩虹芝士蛋糕的做法图解1212. 烤好后放入冰箱冷藏4小时以上再脱模。烤完之后可以用手指轻压蛋糕表面，感觉内部没有流动感了就是烤好了。
‘玖’ 怎么做彩虹冻芝士蛋糕呢
彩虹冻芝士蛋糕的做法步骤如下:
1.黄油隔水软化成液体
2.将饼干用料理机打碎备用（没有料理机可以放在保鲜袋里用擀面丈杖碾碎）。我用了三种饼干：奥利奥 趣多多 和孩子吃剩下的手指饼干，放了趣多多挺好玩的，因为里面的巧克力豆打不碎，吃蛋糕的时候还能嚼到，有意外的效果。
3.黄油和饼干碎倒在一起，搅拌均匀。
4.导入活底模中，用勺子压平，放入冷藏室备用。
5.奶酪隔水软化，用打蛋器打至顺滑，中间分三次加入40克白糖。
6.打入一个蛋黄（请忽略图片上的蛋清），继续搅拌均匀。拌匀后分次倒入酸奶继续搅拌成均匀奶酪糊。
7.吉利丁片泡在水中软化，鲜奶和淡奶油在微波炉里加至温热，把泡好的吉利丁片加入搅拌直至完全溶解，可以过下筛，以防没有溶解的吉利丁片影响口味。最后把淡奶油混合液加入酸奶奶酪糊里糊匀。蛋糕液就做好了。
8.把和好的蛋糕液分成六等份，加入使用色素调色。
9.依次倒入六中颜色的蛋糕液，顺序是从外到内的颜色顺序，随着你倒后一种颜色，头一种颜色会自动晕开到外圈，过程非常有趣。
10.完成后放入冰箱冷藏四小时以上，拿出来用热毛巾在模子外面捂一捂就可以脱模了。
‘拾’ 第一次做彩虹芝士，为什么会发苦而且有点稀，凝固的不是很好，我忘记放奶油了，也没放柠檬汁，这两个东
不凝固有几个原因造成：
1、吉利丁片不够…6寸芝士蛋糕需要2片吉利丁，还有吉利丁片要在冰水下泡软，平时水龙头的水泡会融掉一部分在水里面
2、可能是淡奶油没打发好。淡奶油需要打发到出现纹路的状态
3、冷藏时间不够。芝士蛋糕至少放冰箱4个小时以上