❶ 云朵蛋糕为什么蹋
出现这种状况可能是因为您的蛋清打发的不到位,这种蛋糕的蛋清要打发到鸡尾状,蛋清有一定的挺立程度,在打发蛋清的时候,您可以放一点白醋或者柠檬汁,这样打发的蛋清会更细腻洁白,如果帮到您希望您能采纳,谢谢!
❷ 云朵蛋糕的做法是什么
主料:鸡蛋3.0个、白沙糖10.0克、玉米淀粉10.0克
辅料:白醋适量
云朵蛋糕的做法:
1、将蛋白、蛋黄分离。
❸ 云朵蛋糕的做法
蛋清加入香草精加20克白糖打至起泡。然后再次加入20克白糖打至泡沫细腻,倒入加入20克玉米淀粉,打至硬性泡泡。倒入烤盘中,用搅拌铲抹出光滑一点的圆形再撒上喜欢的坚果粒。放入烤箱中上下层150度25分钟左右。
空气炸锅做云朵蛋糕的方法
两个干燥、无油无水的不锈钢盆,其中一个放入蛋黄,加入15克细砂糖,搅拌均匀即可。
加入玉米油,搅拌均匀。
加入牛奶搅拌均匀,静置一分钟,让牛奶充分乳化。
筛入低筋面粉,搅拌。这个搅拌不要一直朝一个方向,要不同方向交错进行。切忌搅拌过度,如果搅拌过度,蛋糕就发不起来了,会成筋状。
搅拌到看不到干粉,没有颗粒就好,打蛋器提起来,蛋黄糊自然滴落。
开始蛋白的制作,蛋白倒入不锈钢盆,用电动打蛋器,一档打发出粗泡泡,第一次加入剩下的细砂糖的三分之一。
打至出现细泡泡,第二次加入三分之一细砂糖,二档继续打发。
打发至出现一定纹路不消失,第三次加入剩下的细砂糖,可以换至四档继续打发。
打发至干性发泡,就是提起打蛋器,出现直立的小尖尖,蛋白糊发亮,很细腻,这样就打发好了。如果提起尖角很大,成弯状,那说明打发不到位,还要继续,但是要避免打发过度,此时要换低档打。如果打发到成棉絮状,说明打发过度,戚风蛋糕已经失败了。
此时炸锅200度预热五分钟。
取三分之一蛋白倒入刚刚制作好的蛋黄糊里,搅拌充分融合均匀。和搅拌蛋黄糊的手法一样,要不同方向从上至下。
将搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中,以同样的手法搅拌均匀,速度一定要快,否则蛋白很容易消泡,蛋糕制作失败。
炸篮底部垫上锡纸,蛋糕糊倒入。轻磕一下,排出气泡,130度烤55分。
❹ 自制云朵蛋糕要放冰箱吗
自制的云朵蛋糕,如果长时间不吃,会变质的,因为家做的蛋糕不会放防腐剂,所以要放到冰箱里
❺ 蛋糕为什么要长时间冷却才能获得最佳的口感
你好,蛋糕在烤制过程中会使水分散失,冷却时,蛋糕会发生吸潮的过程,水分被从新吸收,口感松软,使口感达到最佳。
巧克力戚风蛋糕
材料
低筋面粉 70g
鸡蛋 5个
可可粉 30g
细砂糖 60g(入蛋白)40g(入蛋黄)
色拉油 65ml
水或牛奶 60ml
做法
1、先准备2个干净无油无水的的盆,将蛋黄和蛋清分离,分别放入盆中。
2、蛋黄盆中加入牛奶,油,砂糖,可可粉,筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。
3、将蛋白打发,分3次加入60克砂糖,打到干性发泡为止。
4、将蛋白糊放入蛋黄糊中,轻轻从下到上的翻匀,不要旋转搅拌,否则会消泡 。
6、倒入模具,震出大气泡,烤箱预热150度,中层上下火,烤40-45分钟。
6、把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上,1小时后脱模即可。
此款是8寸的量,也可以使用6寸的模具,多出来的倒扣时就压回去了:)脱模后如需要美观,切平即可。
❻ 云朵蛋糕为什么在烤箱里烤着烤着就瘪了
蛋糕塌陷应该是蛋白过了,发到一定的体积的时候就没有支撑力就卸了。
❼ 是真的吗中云朵蛋糕需要多长时间
一般做蛋糕准备时间大约半个小时,,烤箱预热五分钟,然后开始考大约五十分钟左右就考好了,再拿出来凉了,就可以吃了,我也非常喜欢自己烤蛋糕,特别好的感觉。