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黑白相间的蛋糕胚如何制作

发布时间: 2022-07-11 10:29:54

Ⅰ 蛋糕胚的方法和步骤

和您分享烘焙里经典的蛋糕胚——戚风蛋糕的做法。

需要食材:

低筋面粉:60克

南瓜泥:60克

蛋黄:3个

蛋白:4个

玉米油:38克

香草精:几滴

白糖:50克

白醋(或柠檬汁):几滴

制作步骤:

1、南瓜去皮切块后上锅蒸,用筷子能轻易扎透就可以。取出来晾到温热碾成南瓜泥。
2、蛋黄3个打散。

这里要强调:在烘焙做蛋糕的时候,蛋黄和蛋白的分离是最基础的,也是最重要的,要注意蛋黄千万不能混合到蛋白里,既是是一点点,也预示着这款戚风蛋糕注定失败。所以分离的时候一定要谨慎些。

3、将玉米油倒入蛋黄中拌匀。
4、加入南瓜泥和香草精(没有香草精的可以不放)。
5、60克低筋面粉过筛,倒入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀,这样蛋黄糊就做好了。
6、接下来打发蛋白,一般需要适量蛋白、几滴白醋或柠檬汁(能保持打发蛋白的稳定性)和白糖(加速蛋白打发,使得口感轻盈细腻)。
7、一般白糖分三次放。

首次是在蛋白打发到出现粗大泡沫的时候。

二次是泡沫比较细腻,颜色开始由透明变白的时候。
最后一次是在可以看到打发的纹路的时候。做戚风蛋糕,一般要把蛋白打到干性发泡的状态。就是如图,提起打蛋头,出现这样短小有力的小弯钩。
8、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
做蛋糕的搅拌手法也是关键,一定是翻拌,而不是我们平时搅拌肉馅的那种画圈法,抄底如图画数字“8”的翻拌。仍然不明白的朋友可以在网上搜戚风蛋糕翻拌手法的视频,就可以很明了了。9、最后把蛋黄糊都倒入蛋白中翻拌均匀即可。
10、面糊倒入到17cm的中空模具中,震荡几下。用活底圆形8寸模具也可以。
11、烤箱预热150度。中下层上下火150度烤40分钟,然后转160度烤20分钟。
12、烤好后取出来倒扣在筛网上,晾凉后脱模即。

Ⅱ 黑白格子蛋糕怎么做的

1.鸡蛋逐个打入盆里,倒入柠檬汁,其实柠檬汁我没刻意去量

2.倒入细砂糖,这些都是事先准备好的材料

3.开始打发,打发到提起打蛋器落下的面糊不容易消失就可以了

4.加入过塞的低粉,实验证明想要发的高就要过塞,之后用十字法结合翻拌把低粉和蛋糊混合均匀

5.加入玉米油拌均匀

6.加入牛奶拌均匀

7.170℃中下层上下火45分钟,这是另外做的海绵图,之前的忘记拍照了啦

8.把蛋糕切成三片,由于当时做这个蛋糕身边有几个小朋友,刚出炉就虎视眈眈,所以最上面那层已经被瓜分啦,只剩两层,这也是为什么装饰好手指饼干后为什么蛋糕那么矮的原因,在蛋糕钱纳凉时就可以打发淡奶油和切水果了

9.一片蛋糕涂奶油放黄桃粒拿另一片涂奶油盖上,表面和四周用奶油覆盖

10.嘻嘻,偷懒买了现成手指饼干,八寸用了两包半

11.格子模放在蛋糕上,可可粉倒在网塞塞在纸模上,轻轻拿走纸模,第一次做没经验先围手指饼其实应该先塞粉的

12.找来丝带绑一绑就差不多啦

Ⅲ 蛋糕胚怎么做呢

几种常见的蛋糕胚的制作技巧。

海绵蛋糕

制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等,其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件。

海绵蛋糕在制作过程中,一般有两种做法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”,因而配方也各有不同。

天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合制作而成。

蛋糕胚还是需要多次尝试,累积经验,刚开始失败不要紧,都是正常的,多做几次就会越做越好的。

Ⅳ 蛋糕胚子的制作方法和步骤

用料

鸡蛋 4个

玉米油 50克

牛奶 55克

低筋面粉 85克

柠檬 几滴

白糖 60克(蛋黄10g,蛋白50g)

松软蛋糕胚子的做法

  • 1. 玉米油➕糖(10g)➕牛奶搅拌均匀。 2.筛入低筋面粉搅拌均匀后加入蛋黄。 3.蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖打发 4.蛋黄面糊和蛋白分次混合均匀。 5.烤箱160度预热五分钟。 6. 上下130度30分钟160度10分钟

  • 真的很简单,这个是八寸的!

  • 小贴士

    1.后加蛋黄,面包更软哦!

Ⅳ 蛋糕胚的制作方法和步骤

首先把蛋清和蛋黄分离,分别放入碗中。蛋黄碗中倒入玉米油和牛奶,用手动打蛋器搅打均匀,然后筛入低筋面粉,用刮刀搅拌成无干粉状态的面糊。将搅拌好的面糊过一次筛。蛋清中放入白醋,分三次放入白糖,用电动打蛋器打发至蛋白霜成型。先倒入三分之一的白糖,用电动打蛋器中低速打发至粗泡状态,再倒入三分之一的白糖,转高速打发至蛋白体积发白出现纹路,再倒入三分之一的白糖,继续高速打发,提起打蛋器,会出现一个小弯钩,把打蛋器倒置蛋白不滴落即可。舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊碗中,翻拌均匀,再把蛋黄糊全部倒入蛋白霜碗中翻拌均匀。倒入八寸圆模中,用力震出气泡,裹上一层保鲜膜,蒸锅烧开水,放入模具,盖上盖子,中小火蒸40分钟。

Ⅵ 蛋糕胚怎么做



全蛋海绵蛋糕胚就是蛋黄和蛋清一起打发,最后加入黄油做成的蛋糕胚。和分蛋海绵蛋糕胚比起来,它的气泡含量比较少,面糊柔软具有流动性,所以需要倒进模具或者烤盘里面进行烘烤,成品细腻湿润。

与香缇奶油搭配,然后再加入新鲜水果做成鲜奶水果蛋糕,便是全蛋海绵蛋糕胚最经典的运用了。因为加入了黄油,风味浓厚,所以即便是与黄油霜,穆斯林奶油或者巧克力甘那许这样醇厚的奶油搭配也丝毫不逊色。

所需基本材料:

  • 直径18cm的圆形模具1台

  • 鸡蛋...150g

  • 细砂糖...90g

  • 低筋面粉...90g

  • 黄油...30g

  • 具体步骤

    1.将鸡蛋打散加入细砂糖,一边搅拌隔水加热至人体体温左右。

Ⅶ 做蛋糕胚怎么做

第一个方子
材料:面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个.
把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!
在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.
把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的
把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了
第二个方子
电饭锅做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐(有助于打发)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中,与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中,也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放),还是充分搅拌7
9、现在,把打好的蛋清倒入面糊,一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下,抹上黄油,把面糊倒进去
11、盖上盖子,按下煮饭
12、很快(20多分钟吧),它就会跳到保温,别管它,保上个半小时,然后再按下煮饭,跳到保温档后再保个半小时吧,就差不多了,如果拿不准的话就打开盖子看看。

Ⅷ 蛋糕胚怎么做

蛋糕胚的做法如下:

  1. 把鸡蛋分别打在无油无水的盆里,然后把蛋黄单独捞出放到另一个盆(有蛋黄分离器更好了),但是蛋白里一定不能混有蛋黄,否则蛋白不能打发。

2.蛋黄分三次加入油和牛奶,只要搅匀即可,不用打发。低筋面粉筛入蛋黄糊中,用橡皮刮刀快速十字打发,迅速搅匀。

3.蛋黄加入30克玉米油,20克细砂糖,数滴香草精,不喜欢香草精可以不加,然后用手抽搅拌均匀,充分乳化。

4.然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽。

5.蛋白里滴入几滴柠檬汁,30克细砂糖分三次放入蛋白里,用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡,后改用低速整理蛋白霜,提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角,蛋白霜有光泽!

6.将蛋糕糊倒入6寸活底模具,7~8分满,
双手捧模具,晃动并轻摔几下,震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。