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9寸的蛋糕大概多少磅 2024-12-25 14:43:56

商用旋风蛋糕可用多久

发布时间: 2022-07-11 04:44:09

‘壹’ 商业蛋糕配方有吗

商业原味戚风蛋糕(卷、胚都可用)(可装满5个40X60X5的标准烤盘,也可装20个8寸蛋糕胚)
配方:
鸡蛋100个(将蛋清和蛋黄彻底分开)
1、蛋白霜部分
A、蛋白
A、糖1750克
A、盐20克
A、塔塔粉100克
2、面糊部分
B、水1000克
B、大豆油1000克
B、糖250克
C、低筋粉:2000克
C、泡打粉:75克
D、蛋黄
你问的是商业配方,应该懂得操作技术,操作步骤略。配方供你参考。
另、其中抹茶、可可粉、咖啡等变种的方法是:换出面粉量的20%,加入等量的抹茶粉、或可可粉或速溶咖啡即可。上述的配方中低筋粉去掉40克,另外加等量的40克的抹茶粉,即抹茶蛋糕胚;可可粉或速溶咖啡也同样的作法即可。

‘贰’ 元祖蛋糕保质期和如何保鲜

元祖蛋糕保质期通常在10天到45天,具体需要根据实际蛋糕类型、保存条件和方法来决定;元祖蛋糕工作人员介绍,在-18℃的条件下,元祖蛋糕是可以保质45天的。

蛋糕保鲜通常采用保鲜膜,需要将保鲜膜包裹好蛋糕,然后放入冰箱冷藏室内,注意要包裹好,这样拿出来食用的味道才不会有变;在购买元祖蛋糕的时候,需要准确的去向工作人员询问蛋糕的实际保质期,并且需要问清楚蛋糕的保鲜方法。

(2)商用旋风蛋糕可用多久扩展阅读:

蛋糕保鲜注意事项:

在温度较高的季节购买鲜奶蛋糕后,应尽快放到冰箱冷藏柜或蛋糕柜里。如果在夏季,最好途中的运输工具也有空调设备。一时没吃完的蛋糕,要及时放入冰箱,并确保在蛋糕保鲜期内食用。

无论是在寒冷的冬季还是炎热的夏季,在4℃条件下保存的鲜奶蛋糕,随着时间的延长,虽然没有检出致病菌,但是大肠杆菌、细菌总数及真菌等微生物指标均有明显增长趋势。

‘叁’ 商用烤箱烤6寸或8寸圆形戚风蛋糕要用什么温度烤多久

每个烤箱里的实际温度不同,所以不好给出你的烤箱温度,一般在160度至180度之间,烤20-30分钟,要根据自己的烤箱来定,多烤几次这能掌握了。

‘肆’ 商用脆皮蛋糕做法

1.先把搅拌桶擦干净,不能有水份。不然会打不发,没做就失败了。再把蛋一个一个打入搅拌桶内,如果不慎有蛋壳掉入要捞干净。然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒入桶内。

2.装上打蛋桶,用中速搅拌。搅到白糖彻底融化,这步很关键一定要搅拌白糖至融化。在做这一步的同时,同时做第三步

3.做第二步时,就要把这一步同时做好。把面粉用面粉筛筛上一遍,这样既可以滤掉颗粒。又可以筛入大量的空气。这样做出来的蛋糕更蓬松。同时再称入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉内。泡打粉是化学蓬松剂、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。

4.当第二步和第三步同时做好时,就改用高速搅拌。同时把蛋糕油加入到桶内,一定要在高速时加入。打发时间大概在20分钟,冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字,明显能看到凸痕。插上一根筷子也不会倒。就像生日蛋糕上的奶油一样稠,是原来休积的三倍到四倍。一定要打发,这是至关性的一步,打发好了才会蓬松。

5.打发好后,就改用中速。把第三步称好的面粉慢慢的加入到桶内,搅拌均匀既可。不能搅拌过久,这样就会消泡了。意思就是打发时充满了大量的汽泡就会消失掉,蓬松的基本原理就是让产品充满气泡,组织均匀细腻富有弹性。

6.做上一步时就要同时把这步也做好,要么在第一步时就把这一步做好。因为打发的这一步一定要看好才会成功。这一步可以在第一步前做好,就是用色拉油加上液态酥油和在一起。比例是3:7.因为用液态酥油做出来的蛋糕充满诱人的金黄色,最好就是用起酥油了,因为起酥油做出来的蛋糕更酥,

7.关掉打蛋机,取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内,挤入烤盘内。约三分之二满,因为烤下会膨胀。这样烤熟后刚好盖过烤模,外观好看。不会因过满所有的蛋糕烤熟后粘在一起。然后再撒上一些芝麻、葡萄干(要用水浸发再用)、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤,这样的成品出来后吃起来会更香。最好选用单一的一种,不要串味。

8.烤箱在高速打发的时候就要开起来预热,温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度,有的烤箱上火比较强,较强的可以调低点。比如上火烤的表面很快就糊了,切开来还没熟。这样的就是上火强,而上面的没熟下面的就糊了。这个就是下火强了。烘烤灵活发挥!

9.烘培时不可以在中途打开烤箱,因遇冷会萎缩。这样就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态,烤至上色后两个烤盘调头烤一次。烤至九分熟后,打开烤箱门,要确保打开后蛋糕不会收缩变实变硬。这时再在蛋糕上面刷上一层酥油,最好用起酥油。进门烤两分钟,这样烤出来的成品上面吃起来更酥更脆。

10.烤至金黄色既可出炉,出炉后立马倒扣出来。不可以冷却后再倒,不然既倒不出来,又会被余热烘干水份变干。还会萎缩不蓬松,做了这么久的东西不要因最后一步失败了。

‘伍’ 旋风卷蛋糕制作的方法

【红丝绒旋风蛋糕卷】
所需食材:鸡蛋4个 玉米油45克 纯牛奶55克 细砂糖70克 低筋面粉60克 盐2克 红丝绒液4克

制作方法:

1.取两个无水无油的干净容器,将蛋白和蛋黄分离出来。

2.蛋黄中加入玉米油和纯牛奶,用手动打蛋器搅拌至无油花的乳化状态。

3.接着筛入低筋面粉,用手动打蛋器呈Z字形搅拌均匀。

4.在蛋白中加入盐,分三次加细砂糖,用电动打蛋器高速打至蛋白尖呈弯钩状,也就是常说的湿性发泡。

5.取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。

6.再将拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中,继续混合翻拌均匀。

7.取150克拌好的面糊加入红丝绒精华液,混合翻拌均匀,这样就得到一份红色面糊和一份原色面糊。

8.烤盘中铺油纸,先把原色面糊倒进去,刮平表面轻震出气泡。

9.将红丝绒面糊装进裱花袋中,挤到烤盘中覆盖住原色面糊。

10.用手指垂直插进面糊里,顶住烤盘底部来回走线,抹平表面轻震出气泡。

11.烤箱提前上下火170度预热,将烤盘放进中层烤25分钟左右。

12.取出烤好的蛋糕无需倒扣,直接提着油纸将蛋糕移到烤网上晾至不烫手。

13.在蛋糕上覆盖一层油纸,翻到另外一面撕去原色蛋糕胚上的油纸。

14.用擀面杖反卷油纸带动蛋糕胚卷起来,尽量卷紧一些。

15.包好油纸放进冰箱冷藏室一小时以上,取出切块食用即可。

16.一款漂亮又美味的蛋糕卷就做好了,看着根本不舍得下嘴吃呢!

‘陆’ 请问商用生日蛋糕的配方是啥,炉温是多少

如果家里面有烤箱的话,自己可以烤一个蛋糕胚,然后抹上打好的奶油,装饰些时令水果.就好了.
没有烤箱的话可以在外面买一个蛋糕胚,然后回家做!
蛋糕胚的做法;
蛋白糊:蛋白5个,白砂糖70克,塔塔粉2克。
蛋黄糊:蛋黄5个,白砂糖30克,色拉油80毫升,牛奶80毫升,面粉120克,泡达粉1/2小勺。
1、分开蛋清,蛋黄,用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净,无油,无水)将白砂糖30克,色拉油80毫升,牛奶80毫升一起加入蛋黄盆中面粉和泡达粉混合均匀,过筛两次备用,蛋清加入2克塔塔粉,打至粗泡,将白糖分3次加入,打至抬起打蛋器,尾端呈坚挺三角状偏干性发泡。
2、用打蛋器打蛋黄液至均匀浓稠,筛入过筛的面粉,将蛋黄液和粉类拌匀,用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊,上下切拌混合均匀。
3、再将蛋黄搅拌液全部倒入蛋白中,用刮刀从底部往上翻,并配以切拌的动作,轻轻将所有面糊搅拌均匀(切记要轻)。
4、倒入模具中,在桌上轻磕几下排出汽泡,烤箱150度预热后,放入模具,烤55分钟。
5、出炉后倒置一会脱模。

‘柒’ 海绵蛋糕配方能给个吗商用,谢谢!

用料

鸡蛋

3枚(160g)

低粉 60g

玉米淀粉

20g



60g(酌情增减)

牛奶

30g

香草精 几滴(可省略)

柠檬汁

几滴(去腥)

有问题请仔细看贴士 拉到最下面

超润海绵蛋糕(无油版)的做法

  • 鸡蛋(全蛋)加入砂糖、高速打发 大约4分钟、提起打蛋器能在蛋糊能留下清晰的痕迹不易消失即可 如果没到这个程度就继续打发

    ps:蛋盆放在热水中打发的更快


  • 小贴士

  • 1、配方中60g糖应该甜度刚好、也可酌情增减、但不建议低于40g


  • 2、很多同学反应表面容易烤糊、或者蛋糕塌陷内部不熟、有大气泡、沉淀。大多是因为表面温度过高。建议这些同学采用“低温、慢烤”、 适当降低温度延长烤制时间、放在中下层、加盖锡纸都可以有效避免表面烤糊的现象


  • 3、不喜欢蛋糕表面干硬的同学。可以在蛋糕冷却之后放入保鲜盒或装进保鲜袋扎紧袋口、几小时之后蛋糕表面就会变得绵软。


  • 4、这个方子我做了四次、到后面两次每次都可以做出12个小纸杯、有些同学成品只能出三四个或者口感硬实都是因为消泡了。这个方子用大模具可以转换成6寸


  • !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • !!!!!!!!!!!看这里!!!!!!!不会翻拌的孩子看这里!!!!!

  • 消泡的原因有很多:全蛋没有打发好、翻拌手法不对、蛋糕糊放置过久等等都会导致消泡、建议参考学习小嶋的海绵蛋糕制作步骤、里面对此类问题的介绍和教学很全面哈~耐心学一定可以学会

‘捌’ 旋风蛋糕的做法步骤图,旋风蛋糕怎么做好吃

用料

鸡蛋 4个

低筋面粉 52克

牛奶 50克

玉米油 50克

可可粉 10克

热水 20克

白砂糖 60克

旋风蛋糕的做法

  • 牛奶称重

  • 定型后切片

‘玖’ 生日蛋糕放在冰箱保鲜室,最多能放多久

冰箱对于人来说,是个很方便的东西。一些食物放时间久了怕坏掉,放冰箱里冷冻就可以。不过并不是所有东西,都可以在冰箱内长期储存的,蛋糕就是其中之一。蛋糕店制作出来的面包,保质期一般是三到四天,而蛋糕的保质期也就一两天。你放的时间越长,上面的细菌也就越多,味道也就越差。

3、冰箱的作用

冰箱是一种保持恒定低温的制冷设备,只能保存一些能够长期保存而不变味的食物。像是一些速冻食品,可以在冰箱内保存很久。像是常见的蔬菜、水果,最好是尽快吃掉,不要放太久。而剩饭剩菜,最多放一天,时间越长里面的细菌就会越多。

‘拾’ 3200w的商用烤箱烤戚风蛋糕一般温度是多少烤多久

烤戚风蛋糕不管是商用烤箱还是家用烤箱温度是一样的,一般以上火180——200度,下火160——180度为宜,一般要是蛋糕胚子的话烤制45分钟左右即可。