A. 8寸蒸戚风蛋糕多少分钟
用料
蛋黄糊:
蛋黄 4个
白糖 15克
水 40克
油 40克
低粉 65克
蛋白霜:
蛋白 4个
柠檬汁 4-5滴
白糖 30克
蒸戚风蛋糕(八寸)的做法
把蛋黄与蛋白分别放到两个盆里,(注意蛋白盆里不能有一丁点的蛋黄否则会不能打发)蛋白盆放入冰箱冷藏。蛋黄盆里加入 15克白糖进行顺时针搅拌至白糖化掉。(鸡蛋应提前从冰箱拿出,这样白糖好溶解)
小贴士
B. 蒸蛋糕制作方法
做蒸蛋糕所需食材:
主料:菠菜汁70克,玉米油15克,低筋面粉75克,细砂糖40克,小号鸡蛋3个
辅料:学厨6寸模具1件
1、将蛋清蛋黄分离,分别放入洗干净的碗中,先将蛋黄打散,在蛋黄中加入白糖和盐搅匀,筛入低筋面粉搅拌均匀待用。
2、蛋清中滴入醋打出气泡,再依次加入白糖,取蛋白的一半放入蛋黄糊中,将其翻拌均匀。
3、蛋糕糊倒回剩下的蛋白中,继续翻拌均匀,将做好的蛋糕糊倒入模具中,用蒸锅烧开水后放入蛋糕糊,隔水蒸25分钟后取出倒扣脱模切块即可。
小贴士
做戚风蛋糕最好用活底阳极模具,利于攀爬发起,千万不要用不粘模具。如没有专业模具的,可以用不锈钢盆,内部稍抹点油,否则脱模难看。
C. 蒸的戚风蛋糕怎么做
蒸的戚风蛋糕
主料
鸡蛋2个 低筋面粉80g
牛奶85g 油15g
糖粉,50g,我只用了45
辅料
柠檬汁或者白醋2滴 盐1g,可不放
蒸戚风蛋糕的做法步骤
1.准备材料,我用了普通白砂糖,也不影响,甜度合适
2.牛奶入容器,加热一下,大概八十度就可以了,不用煮开
3.加入糖,油,搅拌,再加入低粉,搅拌
4.分离蛋黄和蛋白,蛋白干性打发,蛋黄加入面粉糊搅拌
5.打发好的蛋白分次加入面粉糊搅拌均匀
6.装入模具,我的是六寸蛋糕模,震荡出气泡,用保鲜膜包好
7.放进水煮开了的锅里,蒸30分钟,先大火,再转中火,具体情况自己看着办,
8.然后出炉啦,先放凉倒扣,然后脱模啦,还是很多泡泡
D. 戚风蛋糕没烤熟怎么办怎么补救
戚风蛋糕没烤熟可以趁热放到蒸锅里隔水再蒸半小时,这样就能蒸熟啦。
E. 抹茶戚风蛋糕不用烤箱隔水蒸需要多长时间
抹茶戚风蛋糕不用烤箱隔水蒸需要40分钟。
F. 戚风蛋糕出烤箱多久水分蒸发完
大概一小时左右。一般8寸戚风用150℃到160℃的温度烤50分钟就熟了,内部湿可能是烤箱温度不均匀导致。
G. 蒸蛋糕的做法与配方比例
蒸蛋糕是一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕,色泽淡黄,海绵状,富有弹性,无杂质,甜松绵软,潮润可口,具有蛋香风味的糕点。
配方用料比例:鸡蛋3个、低筋面粉60克
调料:食盐1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴
蒸蛋糕的做法:1.将蛋清与蛋黄分离,分别放入干净的盆中,先将蛋黄打散;2.在蛋黄中加入10克白糖与盐,搅匀;3.分次加入植物油,拌匀;4.加入牛奶,拌匀;5.筛入低筋面粉;6.用橡胶刮刀翻拌均匀,待用;7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器将其打出粗气泡;8.分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖;9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克);10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克);11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出,提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角,尖角的顶端有少许弯钩;12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中;13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀;14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中;15.断续翻拌均匀;16.将做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分满,然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出;17.先在模具口盖上一张厨房纸,再盖上保鲜膜,用棉线扎紧,再用牙签在上面戳几个小孔;18.蒸锅中放入适量的水,大火烧开;然后放入蛋糕糊,盖上锅盖,中火,隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可。
H. 蒸蛋糕一般需要多长时间
一般来讲烤箱10-15分钟左右的时间就可以了。
将电饭煲按至煮饭加热档,约5分钟左右就跳到保温了,等过了2-3分钟后,再按一次煮饭加热,几分钟后又跳了(期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干),这样反复3-4次,就可以闻到一股蛋糕的香味了,打开盖子,表面是浅黄色的,比原来长高了,用筷子戳一下,如果戳得进去,并且筷子没有粘蛋浆,就表示熟了。
拓展资料:
将加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些,蒸3~5分钟后,趁表面没有结成皮层,将蒸模拍击一下,略微震动,使表面的小气泡去掉,然后适当加大蒸汽流量,再蒸一段时间,以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握,如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺,有可能出现制品不平正。
参考来源:蒸蛋糕_网络