① 蛋糕烤好后，要立即倒扣吗
倒扣冷却的定义很简单，就是在蛋糕烤熟出炉后，要第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却，以保持蛋糕的完美外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影\美观。倒扣冷却的操作方法方法也很简单：\1. 将烤网或冷却架提前放置在平整的桌面上，最好在烤网底部与桌面之间留出一定高度，便于通风冷却。
2. 将烤好的蛋糕连同模具一起，以开口朝下的方式扣在烤网上，静置冷却10-15分钟即可。 做戚风蛋糕失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决的办法：调整配方。2.面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
② 蛋糕什么时候脱模最佳
做蛋糕时不容易脱模怎么办？看这里，教你一招！顺利脱模！
很多人在家里面烤蛋糕或者是蒸蛋糕的时候，总是遇到不好脱模的情况。到底是为什么会出现这种情况呢？原因就是高温下的鸡蛋容易有黏性，并且面粉也是非常容易粘锅的！再加上白糖，就更加不容易脱模了！一般情况下，我们在做蛋糕的时候是用不锈钢盆子或者是烤盆，所以这样的材质也是非常容易沾上蛋糕的。
蒸蛋糕或者烤蛋糕是经过高温加热的，并且是一个蛋糕液变成固体的过程，所以蛋糕液会慢慢的变干，失去水分，没有了水分，所以会更容易地沾到盆子，所以脱模的时候会比较困难。
接下来为大家分享我自己做蛋糕时候脱模的经历吧！前几次总是失败的，因为没有注意到以下几点：在调制蛋糕液的时候我们应该多加一些植物油，植物油的作用非常大。可以好好地润滑蛋糕液和盆子之间的粘连。所以多加一些植物油可以防止脱模困难。
再者，在把蛋糊放入盆中之前，可以在盆中刷一些食用油，防止粘连！刷油的时候也可以适当地多一些。其次，在打发蛋白时，加入几滴白醋或者柠檬汁，一方面更好地打发蛋白，另一方面白醋或者柠檬汁里面的酸离子可以更好地清理黏在盆子上的蛋液，这样可以使我们在脱模的时候更加顺利，并且清理盆子的时候更加容易。毕竟酸可以更加好的腐蚀粘在盆子上的多余物质！
总之，要想使蛋糕更容易脱模，除了采用以上的方法以外，还可以等蛋糕放凉以后再脱模，这样，也可以更好地脱模了。大家看懂了吗？如果大家有更加好的办法，希望可以在文章下方留言或者讨论，谢谢大家的关注！以后会为大家分享更多有趣的东西
③ 戚风蛋糕倒扣多久
1、戚风蛋糕倒扣大约10到15分钟，完全凉了也不好，蛋糕降温后会稍微的回缩；
2、将烤网或冷却架提前放置在平整的桌面上，最好在烤网底部与桌面之间留出一定高度，便于通风冷却，将烤好的蛋糕连同模具一起，以开口朝下的方式扣在烤网上，静置冷却10到15分钟即可；
3、蛋糕刚烤熟时，体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。
④ 蛋糕脱模要冷却多长时间
不掉渣不变形，蛋糕脱模轻松搞定！三个小技巧一分钟就学会，收藏
忙碌半天做出好看好吃的蛋糕本身就是一件充满幸福感的事，前面重要的制作工艺终于都掌握熟练，结果却在蛋糕脱模的问题上“翻车”了？很多烘焙爱好者都会遇到类似的问题吧，其实脱模在整个蛋糕成品的制作中也是非常重要、谨慎的一步，如果蛋糕脱模不顺利，就会造成蛋糕外形受到损伤、残缺等破体现象，那就很可惜了。
根据多年的烘焙经验，薇姐给大家整理了一份特别全面的蛋糕脱模小技巧，非常实用、高效，希望大家认真看完，好好学习，转发分享给身边的烘友。
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不管是做海绵蛋糕还是戚风蛋糕，或者其他乳沫类蛋糕，建议大家用活底模具烘烤，且表面处理是阳极工艺的不沾蛋糕模具，以前那种固定底模具虽然便宜，但用起来确实不方便，而且脱模不干净，容易掉渣，损坏等。
俗话说磨刀不误砍柴工，用更专业，操作性更方便的工具对烘焙制作而言也是很关键的品质提升哦！
——【手扒技巧】——
用活底脱模有一个最简单的技巧，当蛋糕完全降至常温，变凉后就直接用手扒，左手扶住模具边沿，右手的五个手指张开，呈巴掌的形状沿着蛋糕边沿轻轻按下下去，一边按压一边往内收，并且左手按相同的节奏转动蛋糕模具，当蛋糕体与模具内侧逐渐分离，就可以用手顶住模具的底部，轻轻往上推，蛋糕就成功脱下来啦！
——【油纸技巧】——
当所有面糊都混合好了，搅拌均匀后，可以先在蛋糕模具底部放一张这样的原形油纸，它又叫蛋糕垫纸，有吸油、隔离不沾模的作用。
垫好后再把面糊倒入模具，八分满，振盘至面糊平整，放入烤箱烘烤，出炉后振盘，倒扣在网架上，完全晾凉再脱模。
脱模时蛋糕边沿部分很轻松就可以手扒分离出来，然后底部自己脱落，用手轻轻撕去油纸即可。
——【高温布技巧】——
把不用的高温布如图所示一样，顺着蛋糕模具写成一个圆形，边角的地方会高出蛋糕模具，不用管它，折的时候尽量保持平整度，可以用手沿着底部多按压一下即可。
再把准备好的面糊全部倒入模具，同样八分满即可，烘烤，出炉后先振盘，再重重地摔一下，倒扣在网格上。
脱模就非常简单啦，直接沿着高温布把整个蛋糕提出来，然后顺着边沿撕下高温即可，蛋糕完整而且不掉渣！
——【脱模刀技巧】——
蛋糕完全冷却下来后，用右手拿着脱模刀，左手转动蛋糕模具，把脱模刀沿着蛋糕边缘插下去，注意刀一定要插到底，插下去再提上来，如此重复走完整圈即可。
会发现蛋糕也没有任何损伤地就轻松脱下来啦！完美！
⑤ 蛋糕脱模方法
徒手脱模法：就是用手沿着蛋糕四周慢慢扒开，将蛋糕体与侧壁全部分离，然后用手顶住模具底部轻轻一推，整个蛋糕就轻松的脱离模具了。因为蛋糕与托盘底部粘的会比较结实，所以这时可以借助小刀沿着缝隙一点点的划开，动作轻柔且慢，这样蛋糕就能完美脱模了。
工具脱模法：用专用的蛋糕脱模刀，沿模壁划一圈，即可脱模，但此种方法若工具不趁手或使用不当很容易刮伤蛋糕表面，影响美观。
脱模膏：中筋面粉25克，植物油55克，酥油51克，三种材料混合在一起，搅拌均匀就可以了。应该是顺滑，浓稠的质地。
⑥ 蛋糕怎么脱模比较容易
你为脱模烦恼吗？---模具怎么防粘
烤出漂亮的西点，本身是一件很能让人有成就感的事情，但如果烤出的点心，因为脱模困难而导致外观破损，可就不怎么愉快了。模具的防粘处理，是做很多西点所需要的一项基本工作，但现在很多人都遇到脱模的问题，因此也有必要单独的提一提了。
无论我们制作蛋糕、派、土司等西点，多多少少会需要用到烘焙模具。模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具(如马芬纸杯)等。而金属模具又分有防粘模具与不防粘模具之分，所以，需要分别讨论。
纸质模具一般是一次性的，烤好以后，撕开就可以食用，因此不需要做特别的处理。
硅胶模具普遍具有防粘特性。当使用具有防粘功能的模具烤西点时，一般情况下是不需要特别采取防粘措施的，西点烤好后会很容易和模具分离。但有的时候，使用某些花式模具，希望我们烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花纹，还是会在模具上薄薄涂上一层黄油，使它的防粘性更好。这也是我们制作玛德琳蛋糕的时候，会建议在硅胶玛德琳模具上涂薄层黄油的原因。
如果模具本身不具有防粘功能，在烤西点之前，就需要对模具进行一下处理了。一般的情况下，可以依据下面的步骤进行：
1、黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上(或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上)。
2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。
3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。
4、倒出多余的面粉，模具就处理好了。
在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下：
1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。一般来说，这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油
2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。下面图里是涂了黄油的小布丁模，以及个头较大的涂了黄油并撒了面粉的蛋糕圆模
3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。
4、烤那些外观比较光滑的甜点(如各种布丁)，模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观。
5、千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。
⑦ 蛋糕倒扣多久可以脱模
要冷却才可以脱模，凉透了以后会比较结实，能够降低损坏的程度。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜、蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
注意事项：
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。
③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
⑧ 蛋糕要倒扣放凉要多久
蛋糕要倒扣放凉10-15分钟，完全凉了也不行，因为蛋糕降温后会稍微回缩，比热的时候更硬。蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以要采用倒扣冷却的方法。
倒扣原因
倒扣制冷的界定非常简单，就是说在生日蛋糕烧熟公布后，要第一时间将生日蛋糕连在磨具一起倒扣在制冷墙上制冷，以维持生日蛋糕的极致外形。未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体，影响美观大方。
由于生日蛋糕刚烧熟时，因为容积澎涨很大，内部组织较为绵软，承受力较弱。假如不倒扣得话，生日蛋糕会因为支撑点不了本身的净重而造成收缩和坍塌，影响生日蛋糕的口味。因此我们要选用倒扣制冷的方式哦。
⑨ 蛋糕倒扣多久可以脱模
倒扣制冷的界定非常简单，就是说在生日蛋糕烧熟公布后，要第一时间将生日蛋糕连在磨具一起倒扣在制冷墙上制冷，以维持生日蛋糕的极致外形。未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体，影响美观大方。由于生日蛋糕刚烧熟时，因为容积澎涨很大，内部组织较为绵软，承受力较弱。
海绵蛋糕为何倒扣
倒扣制冷的界定非常简单，就是说在生日蛋糕烧熟公布后，要第一时间将生日蛋糕连在磨具一起倒扣在制冷墙上制冷，以维持生日蛋糕的极致外形。未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体，影响美观大方。
由于生日蛋糕刚烧熟时，因为容积澎涨很大，内部组织较为绵软，承受力较弱。假如不倒扣得话，生日蛋糕会因为支撑点不了本身的净重而造成收缩和坍塌，影响生日蛋糕的口味。因此我们要选用倒扣制冷的方式哦。
海绵蛋糕倒扣方式
方式也非常简单：
1.将烤网或制冷架提早置放在整平的桌面，最好是在烤网底端与桌面上中间空出一定高宽比，有利于自然通风制冷。
2.将烤好的生日蛋糕连在磨具一起，以张口朝下的方法扣在烤在网上，静放制冷10-15分钟就可以。
⑩ 蛋糕刚刚烤完，要立即倒扣还是在里面放几分钟
我觉得还是，停一停，几分钟吧，里面犒劳自己，让它凉一凉，然后再把它倒扣出来。