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蒸蛋糕如何增加它的香味

发布时间: 2022-07-08 13:47:24

❶ 蒸蛋糕的步骤

.准备工作:开水40克,倒入可可粉中仔细搅拌均匀,放凉备用。鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉提前过一次筛。这个可可酱不是很浓稠的状态,偏稀,但是混合好后是很细腻的状态,无粉类,无颗粒。所以最后和蛋糕糊混合的时候需要先混合一部分,最后再全部混合

2.制作蛋黄糊:蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。如果蛋黄是冷藏过取用的,可隔水加热搅拌。加速砂糖溶解,搅拌结束后离水

3.加入30克水,搅拌约30秒至均匀状态,此时气泡很粗大

4.再加入油持续搅拌至细腻状态。表层泛白,轻轻搅动,底下的蛋黄液依然较深的颜色,表面会有纹路出现时,即乳化完成。所谓的乳化是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合。最后将水和油混合成均匀的乳液状态。乳化后的蛋黄糊,可减少油水分离,增加起泡力,使体积变大。与面糊混合,可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用,让蛋糕更加细致柔软。还可以使烘焙过程中水分减少散失,让产品更湿润并延缓老化

5.再次过筛粉类一次性加入,搅拌至粉末消失即可

6.加入15ml白兰地or利口酒搅拌均匀

7.制作蛋白霜:蛋白分三次加入砂糖打至八九分发状态。此时可预热烤箱,预热温度高出烘烤温度30℃

8.混合蛋白霜与蛋黄糊:先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。按照小岛的搅拌方法,20-30秒内即可完成。

9.混合可可酱:取出一部分面糊,倒入可可酱,刮刀与面糊垂直,从中心直直切入入刀,延直线穿到8点钟左右位置,然后翻一下刀,将刮刀舀起的蛋糊翻上来覆盖在蛋糊表面。同时左手逆时针转盆。重复此动作,让面糊快速搅拌均匀。再把搅拌后的含可可面糊倒入剩余的面糊中以同样的方法搅拌均匀。

10.出炉:在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣。放凉后脱模。此图是八寸4蛋原味戚风图片,借来用一下给大家参考倒扣方法。不建议倒扣在烤网上,除了不美观以外,起不到良好的下拉作用。

烹饪技巧

1、其中白兰地酒,我用苹果利口酒替代。也可用其他水果口味利口酒替代,也可用朗姆酒替代。白兰地以水果为原料,经发酵、蒸馏制成的酒。朗姆酒是用甘蔗榨汁后经过发酵橡木桶储存后得到。
2、玉米胚芽油也可用菜油、色拉油。我所用的鸡蛋平均一个67克(带壳哦)。
3、可可粉是用开水冲的,不是热水。可以直接把可可粉的碗放称上,烧一壶开水直接倒进去量取重量,然后仔细搅拌至均匀可可酱的状态。[2]

小贴士

1可可蛋糕要适当增加糖油量。

2BS的作用是中和可可的酸性,并加深蛋糕颜色,更PL,也有增加蓬松度的作用但加多了有碱味,影响口感。 可以在蛋黄糊里加一大勺rum或者白兰地,提升香味。

3 从涨发的情况看,用8寸活动模有可能要涨出模外了,没有把握的话可以选小一点的蛋,其它料也适当减少一点。

❷ 有谁能帮帮我,做蛋糕怎样做才有浓浓奶香味求助

什么市面上的蛋糕奶香十足? 因为这里面加入了香精啊,如果是自己做的话,千万不要这样,毕竟自己吃的话,味道差一点是没关系的。 如果你想做奶香味的蛋糕的话,可以买牛奶加热浓缩,再添加在你做好的蛋液中去。

❸ 做蛋糕的秘诀

准备食材:鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉、玉米油、牛奶、白糖、醋。

第一步:把需要准备的食材都用厨房秤称一下,8寸的蛋糕配方:鸡蛋6个(单个65克左右),低筋面粉85克,玉米淀粉10克,白糖60克,玉米油70克,牛奶60克,白醋2滴。6寸蛋糕配方:鸡蛋5枚,低筋面粉65克,玉米淀粉10克,白糖45克,玉米油55克,牛奶50克,白醋2滴。介绍的这么仔细,我认为此处应该给我一个大大的赞。

第二步:做蛋糕时,先把鸡蛋清洗干净,擦干表面的水分,然后将蛋清和蛋黄分别打入两个盆内。将玉米油放入微波炉,高位加热一分钟,或者是倒入小奶锅内,加热至70度。把热好的玉米油倒入一个盆内,趁热过筛,加入准备好的低筋面粉和淀粉,搅拌至没有面粉颗粒。做古早蛋糕要用热油烫面,这样做出的蛋糕更佳香甜细腻。

第三步:稍微放凉后,加入牛奶和蛋黄,搅拌均匀。

第三步:打发蛋清。这一步非常关键,决定了蛋糕能不能成功。首先,要确保装蛋清的盆是无水无油的。滴两滴白醋或者是两滴柠檬汁,这样可以去除鸡蛋的腥味。用打蛋器低速将蛋清打发至冒大泡,加入三分之一的白糖,接着打发,打发至气泡变细腻,再加入三分之一的白糖,打发至蛋清开始出现纹路时,加入最后三分之一的白糖。直到将蛋清打发至提起打蛋器,蛋清不会倒流,就可以了。整个过程大概在5分钟左右,有人为了搏眼球,告诉大家用筷子可以打发,我奉劝大家还是不要浪费鸡蛋和体力了,我曾经打了2个小时,都没有打发起来。最后,胳膊还疼了好几天,还浪费了好几个鸡蛋!

第四步:将三分之一的打发的蛋清,装入到蛋黄盆内。采用翻拌或者是刀切的方法,翻拌均匀。千万不要搅拌,搅拌容易产生气泡,做出来的蛋糕就不细腻了。翻拌均匀以后,倒入蛋清盆内,和剩余的三分之二的蛋清一起,翻拌均匀。

第五步:蛋糕模具内铺上一层吸油纸,周边也放上吸油纸,因为蛋糕在烤制过程中会发很大,这样可以防止蛋糕溢出。如果您家里的是活底模具的话,要用锡纸把模具密封起来,防止蛋糊渗出。把蛋糕糊倒入模具内,轻轻的震动几下,震出蛋糕糊内的气泡。

第六步:烤箱调140度,上下火,预热5分钟,将烤盘内加入适量的温水,把模具放在烤盘内,放在烤箱中层,调140度,上下火,烤70分钟。烤30-40分钟左右,观察一下蛋糕的上色情况,如果已经上色了,就在蛋糕上面放一张锡纸隔热,防止蛋糕表面开裂。很多人会问,为什么要隔水烤,这是古早蛋糕的特色做法“水浴法”,这样烤出来的蛋糕吃着比戚风蛋糕更细腻!

第七步:烤好后,拿出模具,趁热拎着吸油纸把蛋糕取出。取出的蛋糕要放在烤架上,有利于底部散热,这蛋糕才不会回缩。很多朋友做蛋糕时出现回缩问题,就是因为没有放在烤架上散热。

温馨小贴士:

如果家里没有蛋糕模具或者是吸油纸的话,可以做纸杯蛋糕,注意不要倒满,纸杯的三分之一处就可以。
一定要把蛋清充分的打发,蛋糕才能发起来。
做蛋糕时,牢记这几个要点,蛋糕不开裂,不会缩,香甜松软又细腻!

❹ 怎样做蛋糕才浓浓的奶味

可以做芝士蛋糕,戚风的话把材料里的水换成等量的牛奶,抹面的时候建议用铁塔奶油,奶味足又不是特别贵1L装是40块钱。

❺ 做蛋糕加什么才会香甜味浓郁

加适量奶油和糖粉。

❻ 做蒸蛋糕时没有白糖可以放什么

做蒸蛋糕时没有白糖可以把冰糖打碎也可以,但是怕没有白糖好,还是去买点白糖来做更好。

❼ 做家庭式蒸蛋糕如何让蛋味更浓

主要是你卖还是吃,蛋味浓不在鸡蛋多,因为有蛋糕专业鸡蛋味油

❽ 做蛋糕不需要面粉吗用什么才能使蛋糕软糯香甜呢

做蛋糕的时候是不需要面粉的;使用蛋黄,食用油,橙汁,白砂糖,纯糯米粉,做蛋糕能够软糯香甜。

❾ 做蛋糕放什么东西可以使香味飘很远

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做蛋糕加什么才会香味浓郁? 加入纯牛奶会使糕点香味浓郁
希望这个回答对你有帮助