❶ 泡芙奶油怎么做
低筋面粉75克
黄油60克
鸡蛋2个
水
150毫升
盐
2克
奶油泡芙的做法
1.
准备所有材料
2.
鸡蛋打液
3.
黄油，水和盐加入锅里加热至沸腾离火
4.
过筛低粉快速搅拌均匀后将锅重新回到炉子上
5.
用小火加热并不断搅拌至锅底出现薄膜，面糊整体能形成团状
6.
分次倒入鸡蛋液每一次搅拌至完全均匀吸收后再加入蛋液
7.
一直调到舀面糊形成倒三角状态不会滑落
8.
将面糊装入裱花袋里
9.
用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上，每一个都要留有空隙
10.
烤箱上下火220预热后加入烤8分钟后再转180度20分钟
11.
烤好之后等冷却后再取出底部陶一个小洞，我用筷子完成的（我做了双倍的量）
12.
150毫升淡奶油里加入10克白糖打发后装入裱花袋
13.
挤入奶油即可
14.
上桌
奶油泡芙成品图
1.烤箱的温度要依照自家的烤箱为定。
2.烤的过程不能打开烤箱，烤好之后也不能马上打开，等温度降下后再取出，否则会塌陷。
❷ 自制泡芙的奶油怎么做
用料： 鸡蛋:2个（去壳后110克）牛奶:110克低筋面粉:75克黄油:55克奶油:大约200克盐:1克炼乳或白糖:25克
收起
步骤：
1
准备好所有的材料
2
低筋面粉过筛备用
3
把黄油、牛奶、盐放进锅中，中小火加热至黄油融化拌匀
4
关火倒入低筋面粉拌匀
5
开小火，把面团来回翻炒，直至锅底出现一层白糊，面团也变成光滑无颗粒，
6
把面团放到另一个干净的盆中让其晾凉，鸡蛋打散备用
7
晾到余温时就加入鸡蛋液，鸡蛋液分三次加入，每次加入拌匀后再加入下一次。（鸡蛋大小不同，所以鸡蛋液不一定一样，每次加入鸡蛋液拌匀后看一看需不需要再加入）
8
拌好的面糊提出刮刀成倒三角状就可以了
9
裱花袋装入裱花嘴，把面糊装入裱花袋
10
烤箱上下火180度预热，烤盘铺上油纸，在烤盘上挤出大小相同的形状，中间要有距离
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放进预热好的烤箱，上下火180度，中层15分钟，泡芙定型后转上下火150度，15分钟，表面金黄色即可出炉（每个烤箱温度不同，请根据自己的烤箱脾气调制温度和时间）
12
出炉晾凉，这时候来打奶油
13
把200克的淡奶油倒入盆中，加入25克炼乳打发
14
裱花袋装在裱花嘴，把打发好的奶油装入裱花袋
15
直接在泡芙底部扎进去挤上奶油
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成品图
❸ 怎样自制做泡芙用的淡奶油
外壳
1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
▼填充用奶油
1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。
❹ 泡芙里面的奶油是怎么弄进去的
把奶油放入裱花袋装上1.5cm左右口径的裱花头。用刀剖开泡芙外壳，往泡芙刨开的空洞里面注满奶油。
奶油泡芙做法:
用料:牛奶(或水)100克,奶油45克,高筋(或中筋)面粉80克,鸡蛋160克
馅料:鲜奶油(打发好)150克
1.将牛奶及奶油加热煮沸,筛入高筋面粉,拌匀关火.
2.待1称凉后,分三次加入打散的蛋液,并用打蛋器搅打均匀.
3.装入有花嘴的裱花袋,烤盘上垫油纸(油布),均匀挤上小花,每个留有一定的空间,放入烤箱最下层,上下火200-220度烤15分钟左右,(看表面是否已无水份,中间不可开烤门)
4.烤好待凉后,将鲜奶油挤入泡芙中。
❺ 泡芙里的奶油怎么做
泡芙中间的奶油怎么做
将黄油、砂糖、蛋黄以及牛奶倒进热锅中搅拌均匀，接着加入剩下的奶油和香精，转中火加入后搅拌至厚糊状，关火继续搅拌一会，分次往里倒入鲜奶油，搅拌成光滑的奶油，接着将奶油倒进容器，凉后装进裱花袋即可。
准备食材：面粉、砂糖、蛋黄、牛奶、鲜奶油等
1、热锅，在里面放入黄油、砂糖、蛋黄以及牛奶，然后搅拌均匀，再加入剩下的牛奶和奶油香精，转中火加热，再不停的搅拌，直到锅中呈厚糊状即可。
2、关火后，趁还有余热的时候，用力的继续在锅中搅拌，接着在锅底垫上毛巾，分次往里面慢慢的倒进鲜奶油，迅速的搅拌成光滑的奶油状。
3、将做好的奶油放到容器里面，盖上一层保鲜膜，等凉了之后找来一个裱花袋，将奶油填充进去，这样奶油就完成了，接着只需要剖开外壳，将奶油挤到泡芙壳里面就可以了。
❻ 奶油泡芙怎么做
泡芙分为基础泡芙和酥皮大泡芙两种，我家爱吃的还是基础泡芙，小小的一个更受孩子喜欢。泡芙是甜品店里奢侈小甜品之一，香脆金黄色的外壳内充满各种微妙的味道，有些还覆盖漂亮的彩色的“外衣”，无论是牛奶，巧克力，还是焦糖或者果味，都是要稍稍付出点时间和精力，吃到口中一切都是值得的。宅家的时候，烤上一盘泡芙，用来做下午茶的小点心，这是最适合了。当然泡芙要好吃，还要有好吃的夹馅，外皮酥香的泡芙，加上清新爽口的淡奶油，咬一口美味爽口。
小贴士：
1、泡芙的制作过程，面糊一定烫熟，才能糊化，糊化后的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分才会形成水蒸气，将面皮撑开，形成一个个鼓包的泡芙。
2、面糊加入蛋液的时候，一定要分次少加，每次完全融合一起后，再加入下一次，配方中的蛋液不一定非要全部加入，用筷子挑起面糊，成倒三角状态就可以了。
3、烘烤的时候，先高温烘烤，使面糊快速膨胀定形，然后再转小火把面糊的水分烤干，这样出炉以后，泡芙才不会塌下去。
4、泡芙的夹馅，建议随吃随加，不然夹馅后再保存，很容易变软，口感不好。
❼ 蛋糕店里的奶油是怎么做的
乳脂离心分离后所得的稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称奶油（黄油）。奶油的生产工艺流程为：
搅拌→排出酪乳及水洗→加盐及压炼→成型→包装奶油的生产要点为：
（1）稀奶油的标准化和中和 稀奶油的标准化是指调整稀奶油中的脂肪含量（30%～35%），以保证产品的质量。稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度，防止在杀菌过程中酪蛋白变性凝固。通常用石灰或碳酸钠作中和剂。
（2）稀奶油的冷却与物理成熟及色素的添加 为了使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量并防止乳脂损失，在搅拌前必须将稀奶油成分冷却成熟，使脂肪尽最大可能变成固体状态。
为了使奶油颜色全年一致，当稀奶油颜色太淡时，即需添加色素。最常用的是安那妥（Annatto），它是天然的植物色素，其用量为稀奶油的0.01%左右。
（3）搅拌与洗涤 将稀奶油置于搅拌器中，利用机械的冲击力使脂肪球膜破坏而形成脂肪颗粒，搅拌时分离出来的液体称为酪乳。
搅拌时先将稀奶油用筛或过滤器进行过滤以溶去不溶性的固形物，稀奶油加至搅拌器容量的1/2～1/3后，把盖密闭后开始旋转搅拌，反复进行2～3次。然后关闭排气孔继续旋转形成大豆粒大小的奶油粒时，搅拌结束。搅拌结束后，经开关排出酪乳，并且通过纱布或过滤器将酪乳放入接受槽内，以便挡住被酪乳带走的小颗粒。
排出酪乳后，对奶油粒用质量较好的水进行洗涤以除去奶油粒表面的酪乳，并通过水洗调整奶油粒的硬度，水温一般在3～10℃范围内，奶油粒较软时，水温可较低一些；奶油粒较硬时，水温可稍高一些。
（4）奶油的加盐与压炼 奶油加盐的目的是为了增加风味，抑制微生物的繁殖，增加保存性。奶油成品中的食盐含量大致为2%左右，由于在压炼时部分食盐会流失，因此添加时，按2.5%的量加入。加入前需将食盐在120～130℃的保温箱中烤烘3～5分钟，然后过筛应用。
压炼的目的是使奶油粒变为组织致密的奶油层，使水滴分布均匀，并使食盐全部溶解，均匀分布于奶油中。同时调节水分含量，即在水分过多时排除多余的水分，水分不足时加入适量的水分并使其均匀吸收。
奶油在洗涤后应立即进行压炼，并尽可能地除去洗涤水，然后关上旋塞和奶油制造器的孔盖，在慢满旋转搅拌桶的同时开动压榨轧辊，将奶油粒压成奶油层。
奶油压炼后，即可分装于木桶、木箱或内补聚乙烯薄膜的纸箱中，也可分装于铝箔袋内。奶油包装后，送入冷库中贮存。下图为奶油制造生产线示意图。
奶油制造生产线示意图
❽ 鲜奶泡芙里的奶油怎么做，还有用什么面粉比较好
泡芙里的奶油 1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。 2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。 3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。 4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉后可用。 面粉用低筋面粉: 蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。