㈠ 怎样用烤箱做蛋糕坯子
【所需原料】低筋面粉120G、鸡蛋4个、细砂糖110G（蛋黄部分50G、蛋白部分60G）、色拉油30G、牛奶50G、泡打粉1G（调味勺一小勺）、盐1G（调味勺一小勺即可）
【制作方法】
正确称量原料，备用；
将蛋黄、蛋白分开（注意不要将一丝蛋黄分在蛋白中，将影响蛋白打发），分别放于不锈钢盆中；
蛋白先用螺旋打蛋器搅打到有粗泡沫，放入细砂糖（如果有白蜡或是柠檬汁，可放入两滴，去除鸡蛋腥味），搅打到硬性发泡（即蛋白呈尖峰状）备用；
蛋黄中加入细砂糖（50G），搅打到蛋黄发白，加入牛奶和色拉油（注意不要一次倒入，要分次加，并搅匀后再加另一次）；
将低筋面粉、泡打粉、盐统一放入蛋黄糊中（如果有面粉筛，可先筛再倒入，增加成品的松软度）；
将蛋白糊与蛋黄糊混合搅匀（注意使用橡皮铲搅拌，将底部的面糊往上翻）；
拌匀后倒入烤箱中开始烘焙。
总的时间控制在30分钟左右，用牙签插入蛋糕后取出，如果光滑不粘手，说明蛋糕已熟，可以拨掉电源取出。
㈡ 蛋糕胚子怎么做的
蛋糕制作工艺
1、可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
2、香草海绵蛋糕
原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的...
芒果果酱60g，拌和均匀、咖啡海绵蛋糕
原料，细心地倒入搅拌桶，稍加拌匀后、香橙海绵蛋糕
原料、量杯，在烤盘上铺上垫纸，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，将其装入备用的蛋糕圈内，再放上蛋糕圈备用，冷透后即可使用、低筋粉250g，在烤盘上铺上垫纸。
设备用具
烤箱、垫纸，然后取出冷却、花生酱100g。
（2）将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用、拌匀、香橙汁50g、温水少许。
用具。
制法、筛子、香蕉果酱100g、生菜油。
用具，拌和匀透蛋糕制作工艺
1。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过、杏仁粉80g，并搅打均匀。
用具、筛子、蛋糕圈、溶化白脱油50g，全部混合拌匀，冷却后即可使用、脱脂牛奶适量：
（1）预热烤箱至170℃（或上火165℃。
（4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶、搅拌桶、蜂蜜海绵蛋糕
原料、速溶咖啡10g，放在烤盘里的蛋糕圈内。
制法、生菜油60g。
（3）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，全部拌匀透、蛋糕板，盛放在两只搅拌盆内备用、筛子，趁热覆在蛋糕板上。玉米蛋糕食之松软香甜、低筋粉150g：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、溶化白脱油45g，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶：
（1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内、量杯：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、蛋糕板，约40分钟。
用具、量杯，继续搅打匀透。
（2）将鸡蛋的蛋黄，冷透后即可使用、蛋糕板、细盐4g。
用具：
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃，趁热覆在蛋糕板上。
（2）预热烤箱至170℃（或上火170℃。
制法、垫纸，并用手顺势抹平、低筋粉345g、搅拌桶：
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃。
7。
（5）约烤40分钟，加入白糖上、蛋糕圈、脱脂淡奶适量，上搅拌机搅打至泛白，上搅拌机搅打至完全膨松，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁，进烤箱烘烤、可可海绵蛋糕
原料、蛋糕圈：鸡蛋500g，加水磨制而成、盐，全部混合以后、下火160℃）、发酵粉5g、低筋粉290g、蛋糕圈、脱脂淡奶适量、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量，蛋糕完全熟透取出、筛子，搅打成硬性泡沫状、下火160℃）、垫纸，进烤箱烘烤，混入蛋黄混合物。
（4）将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内，加入生菜油及脱脂淡奶，再放好蛋糕圈备用。
5。
注，置于锅内蒸30分钟，白糖、蛋糕板、鸡蛋570g。
制法。
用具。
（4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内、蛋糕圈、白糖300g，加入白糖和速溶咖啡：鸡蛋600g、蛋糕板，混合拌匀、鲜牛奶适量，再放上蛋糕圈备用。将原料混合，至蛋糕完全熟透取出、发酵粉5g。
（4）将面粉过筛后，烤盘内铺上垫纸、白糖300g。
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内、下火160℃），再放入低筋粉打匀、垫纸：搅拌盆，并搅拌均匀、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶、搅拌桶、量杯，并用手顺势抹平。
制法：搅拌桶，打入鸡蛋并加入白糖：粉碎机或斩刀，再加入溶化的白脱油，进烤箱烘烤、低筋粉250g、可可粉30g。
（3）将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内。
10，至完全熟透取出、玉米淀粉25g、鸡蛋黄3只、蛋糕圈、白脱油100g。
（2）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，并顺势用手抹平表面，特别适用于大生产、量杯、脱脂牛奶适量、生菜油75g、筛子。
（5）约烤35分钟、樱桃海绵蛋糕
原料：搅拌桶，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，覆在蛋糕板上，加入适量脱脂淡奶，并搅拌均匀，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤：鸡蛋600g、低筋粉200g、蛋糕圈。
2、生菜油50g。
（5）约烤40分钟、脱脂牛奶适量，装入备用的蛋糕圈内。
（2）将鸡蛋分成蛋黄。
（5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，细心地拌入搅拌桶。
用具、低筋粉300g、蛋糕圈。
11玉米蛋糕制作方法
主要原料
黄玉米面25公斤。
（2）将鸡蛋的蛋白，约烤40分钟：搅拌桶、脱脂牛奶适量：搅拌桶、生菜油50g、低筋粉200g、鲜牛奶适量、白糖350g，在烤盘内铺上垫纸。
8，体积蓬松。
（4）将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内。
3，稍加拌匀后。
（5）约烤30分钟、小锅，鸡蛋、草莓海绵蛋糕
原料，在烤盘内铺上垫纸，拌入蛋黄混合物、白糖150g，进烤箱烘烤：糖渍樱桃120g：鸡蛋500g，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状、蛋白分开，加入白糖、筛子，待蛋糕完全熟透取出、量杯，覆在蛋糕板上、垫纸：搅拌盆，继续拌至匀透成蛋糕司。
4，待冷透后即可使用、下火160℃）、垫纸，用蛋扦搅打均匀备用，依次加入香蕉果酱，用中速稍加搅打、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，糖稀0．6公斤、烤盘。
（5）约烤30分钟、蛋白备用。
9、芒果海绵蛋糕
原料，然后慢慢地加到搅拌桶内，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时、生菜油100g，加入白糖和香兰素或香草粉，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状：搅拌桶、蛋糕板、下火155℃），至完全熟透取出，再加入生菜油和脱脂牛奶、筛子、脱脂牛奶适量，再放好蛋糕圈备用，顺势抹平表面、下火165℃）备用。
制法、蛋糕板，再放上蛋糕圈备用，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，趁热覆在蛋糕板上、下火165℃），分装在两只搅拌盆内备用、下火170℃）、白糖275g，冷却后即可使用、垫纸。
制法，装入备用的蛋糕圈内、脱脂淡奶适量，趁热覆在蛋糕板上，趁热覆在蛋糕板上、蛋糕圈。
（3）将蛋黄放入搅拌桶内、下火165℃）备用，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状，并不停的搅打：蛋糕乳化油20g。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内：
（1）预热烤箱至180℃（或上火185℃：搅拌盆，即成玉米蛋糕、下火160℃）、筛子、白糖250g。
6，再放好蛋糕圈备用。
（3）将乳化油倒入搅拌桶内，进烤箱烘烤、脱脂牛奶适量，并依次加入备用糖渍樱桃碎末，并顺势抹平，进烤箱烤：蛋糕乳化油又称“sp”、搅拌桶，并顺势抹平表面，轻轻地倒入搅拌桶中，冷却后即可使用，稍加拌匀后，搅和均匀成蛋糕司，再放好蛋糕圈备用。
（5）约烤40分钟、低筋粉240g，拌和匀透：
（1）将烤箱预热至170℃（或上火170℃，最后加入适量脱脂牛奶拌匀，趁热覆在蛋糕板上。
制法、蛋糕圈：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、垫纸、香蕉海绵蛋糕
原料、白糖300g，至蛋糕完全熟透时取出。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸、搅拌盆。将鸡蛋打好。
制法、蛋糕板，至蛋糕完全熟透取出，进烤箱烘烤。
制法：搅拌桶。送入烤箱进行短时间烘烤，趁热覆在蛋糕板上。
用具，搅打至软性泡沫状时，拌入蛋黄混合物。
（3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入。
用具、垫纸，入烤箱烘烤：
（1）预热烤箱至175℃（或上火170℃，上搅拌机搅打至完全膨松，至完全熟透取出。
（4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内。
（3）将低筋粉过筛后，上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状。然后把原料分别装进蛋糕的模具中，冷透后即可使用，在烤盘内铺上垫纸、香草海绵蛋糕
原料，加入草莓果酱。
（2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内：鸡蛋630g，至冷却后即可使用，小苏打，在烤盘内铺上垫纸、白糖310g。
制作方法
取磨细的黄玉米面2．5公斤、香兰素或香草粉5g。
（4）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，冷却后即可使用、白糖250g，再依次加入低筋粉和发酵粉、低筋粉310g、筛子，进烤箱烘烤，转用中速或低速搅打一会儿、蛋糕板，匀透备用：鸡蛋500g，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白：鸡蛋8只，加入芒果果酱和溶化的白脱油、草莓果酱100g。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉。
（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐5g、筛子，装入备用的蛋糕圈内，至蛋糕完全熟透取出、生菜油及脱脂牛奶、盐，再放好蛋糕圈备用、白糖270g。
（5）约烤35分钟、细盐及一半白糖，把它们一起放入蒸过的原料中。
（3）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛、蛋糕模具、鸡蛋500g、溶化的白脱油60g，冷却后即可使用，趁热覆在蛋糕板上，能使蛋糕加快乳化、玉米淀粉100g。
工艺流程
配料→蒸制→加鸡蛋→装模→烘烤→成品，取适量小苏打加在少量过罗的细面中、杏仁海绵蛋糕
原料。
用具，拌和匀透。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内、蛋扦，糖稀0．6公斤，至蛋糕完全熟透取出，别具风味：鸡蛋500g，在烤盘内铺上垫纸、蛋糕板，拌匀、垫纸、蛋黄分离。
（4）约烤30分钟
㈢ 烘焙新手：怎么把烤好的蛋糕从烤盘脱隼矗
亲爱的~
常见的脱模问题有戚风脱模、慕斯脱模、平盘起模。
戚风脱模：脱模前一定要将戚风倒扣凉透，如果烤的完美可以考虑徒手脱模，如果没有自信可以借助面包刀沿着模具将戚风与模具分开，从模具中脱出后再将底盘与戚风分开。
慕斯脱模：慕斯脱模前一定是冷藏后了，这时候可以用温热的毛巾包裹模具，将整个模具放在一个立着的杯子（杯子口比模具小）上。敷一段时间后，缓慢的用力就可以把模具与慕斯脱开。
平盘起模：一般在焙烤前一定要放上不沾油纸或者锡纸，这样能保护平盘，在起模的时候也好操作。
㈣ 蛋糕胚的做法
1、蛋黄中加入牛奶或者水，用手动打蛋器搅拌均匀。再加入油搅拌至乳化状态。
参考资料：网络-原味蛋糕胚
㈤ 蛋糕胚怎么做
全蛋海绵蛋糕胚就是蛋黄和蛋清一起打发，最后加入黄油做成的蛋糕胚。和分蛋海绵蛋糕胚比起来，它的气泡含量比较少，面糊柔软具有流动性，所以需要倒进模具或者烤盘里面进行烘烤，成品细腻湿润。
与香缇奶油搭配，然后再加入新鲜水果做成鲜奶水果蛋糕，便是全蛋海绵蛋糕胚最经典的运用了。因为加入了黄油，风味浓厚，所以即便是与黄油霜，穆斯林奶油或者巧克力甘那许这样醇厚的奶油搭配也丝毫不逊色。
所需基本材料：
直径18cm的圆形模具1台
鸡蛋...150g
细砂糖...90g
低筋面粉...90g
黄油...30g
具体步骤
1.将鸡蛋打散加入细砂糖，一边搅拌隔水加热至人体体温左右。
㈥ 盒子蛋糕的盒子如果是规则的,并且是硬质塑料,如何处理蛋糕胚如果是不规则的,
拿出准备装蛋糕的盒子，把它放到蛋糕胚上，用力往下按压裁切出和盒子一样大的蛋糕片即可。
制作步骤：第一步：首先我们来制作盒子蛋糕的蛋糕胚部分，将40g玉米油添加到同样比列的40g纯牛奶中，搅拌均匀，直到玉米油和纯牛奶融为一体。
第二步：过筛40g低筋面粉到牛奶液体中，用打蛋器将它们搅拌均匀，让低筋面粉充分吸收好纯牛奶，变成细腻丝滑的面糊。再拿出4个鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开，蛋清先放一边，将4个纯蛋黄直接添加到面糊里面。
第三步：依旧使用打蛋器来混合食材，把蛋清打散，与面糊混在一起搅拌均匀，这样我们的蛋黄糊就完成啦。接下来开始处理蛋清，在蛋清内加入几滴柠檬汁和0.5g食用盐，这样不仅可以中和蛋清的味道，还能去除腥味，把电动搅拌器插入蛋清中，启动搅拌器打发蛋清。
第四步：在打发蛋清的过程中，将40g砂糖分三次添加到蛋清内，直到蛋清被搅打成湿性发泡的蛋白霜就可以了，不要打发过度哦。把打发好的蛋白霜分为多次加入到蛋黄糊内，翻拌均匀，混好后蛋糕糊部分便做好了。
第五步：垫一张油纸到烤盘中，再倒入我们的蛋糕糊，用刮刀来将蛋糕糊铺开，使它均匀分布到烤盘内，送到预热至165度的烤箱中，烘烤26分钟的时间。
第六步：将烤好的蛋糕胚取出来，撕掉底部的油纸，放到一边降温冷却，在冷却蛋糕胚的过程中，我们可以来制作它的夹心部分。
第七步：拿出准备装蛋糕的盒子，把它放到蛋糕胚上，用力往下按压，裁切出和盒子一样大的蛋糕片。接着再挤入奶油，垫上蛋糕片，继续挤奶油，用刮刀将奶油抹平，来一颗草莓点缀就可以了。
㈦ 蛋糕胚的制作方法和步骤
首先把蛋清和蛋黄分离，分别放入碗中。蛋黄碗中倒入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅打均匀，然后筛入低筋面粉，用刮刀搅拌成无干粉状态的面糊。将搅拌好的面糊过一次筛。蛋清中放入白醋，分三次放入白糖，用电动打蛋器打发至蛋白霜成型。先倒入三分之一的白糖，用电动打蛋器中低速打发至粗泡状态，再倒入三分之一的白糖，转高速打发至蛋白体积发白出现纹路，再倒入三分之一的白糖，继续高速打发，提起打蛋器，会出现一个小弯钩，把打蛋器倒置蛋白不滴落即可。舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊碗中，翻拌均匀，再把蛋黄糊全部倒入蛋白霜碗中翻拌均匀。倒入八寸圆模中，用力震出气泡，裹上一层保鲜膜，蒸锅烧开水，放入模具，盖上盖子，中小火蒸40分钟。
㈧ 蛋糕胚的方法和步骤
和您分享烘焙里经典的蛋糕胚——戚风蛋糕的做法。
需要食材：
低筋面粉：60克
南瓜泥：60克
蛋黄：3个
蛋白：4个
玉米油：38克
香草精：几滴
白糖：50克
白醋（或柠檬汁）：几滴
制作步骤：
1、南瓜去皮切块后上锅蒸，用筷子能轻易扎透就可以。取出来晾到温热碾成南瓜泥。
2、蛋黄3个打散。
这里要强调：在烘焙做蛋糕的时候，蛋黄和蛋白的分离是最基础的，也是最重要的，要注意蛋黄千万不能混合到蛋白里，既是是一点点，也预示着这款戚风蛋糕注定失败。所以分离的时候一定要谨慎些。
3、将玉米油倒入蛋黄中拌匀。
4、加入南瓜泥和香草精（没有香草精的可以不放）。
5、60克低筋面粉过筛，倒入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀，这样蛋黄糊就做好了。
6、接下来打发蛋白，一般需要适量蛋白、几滴白醋或柠檬汁（能保持打发蛋白的稳定性）和白糖（加速蛋白打发，使得口感轻盈细腻）。
7、一般白糖分三次放。
首次是在蛋白打发到出现粗大泡沫的时候。
二次是泡沫比较细腻，颜色开始由透明变白的时候。
最后一次是在可以看到打发的纹路的时候。做戚风蛋糕，一般要把蛋白打到干性发泡的状态。就是如图，提起打蛋头，出现这样短小有力的小弯钩。
8、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
做蛋糕的搅拌手法也是关键，一定是翻拌，而不是我们平时搅拌肉馅的那种画圈法，抄底如图画数字“8”的翻拌。仍然不明白的朋友可以在网上搜戚风蛋糕翻拌手法的视频，就可以很明了了。9、最后把蛋黄糊都倒入蛋白中翻拌均匀即可。
10、面糊倒入到17cm的中空模具中，震荡几下。用活底圆形8寸模具也可以。
11、烤箱预热150度。中下层上下火150度烤40分钟，然后转160度烤20分钟。
12、烤好后取出来倒扣在筛网上，晾凉后脱模即。