‘壹’ 蛋糕胚的配方怎么计算
蛋糕胚的制作方法：
蛋黄部分制作：
一：将水，牛奶，色拉油倒入盆中，在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。
二：将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀，最后倒入淀粉搅拌均匀即可
蛋黄部分完成
三：蛋清部分制作：
将蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速搅拌到起泡，在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状，最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可
四：将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤。
先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀，在将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可。
五：将搅拌均匀的面糊倒入模具，放入预热好的烤箱中烘烤，《面糊170℃，底火150℃》烘烤时间大约30分钟左右。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔，然后倒扣凉网上冷却。
蛋糕胚的制作基本完成
‘贰’ 制做蛋糕原料的配比是多少
制作蛋糕用料有：鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂，比例是2：3：4，油脂少量。
1、蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。
2、传统的蛋糕很简单，一般也有两种做法：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄。
希望可以帮到你。
‘叁’ 蛋糕卷的配方如何换算
她如何换算的话是根据你的烤盘的量来换算的，如果说你烤盘要大的话，你先打一张整批的去，慢慢去算正常来说我们一张40×60的一个烤盘的话，它的总重量大约是在1000克到1200克。
‘肆’ 蛋糕配方之间的比例是怎样计算的
摘要 蛋糕是把配方中的鸡蛋量作为100%
‘伍’ 馒头，蛋糕配方比例如何计算求详细指点
面包：以面粉作为其基数，即面粉为100%，其它材料的配比以面粉为基础。
比如某甜面面包配方：
高筋粉100%
水58%
糖%16
酵母：1%
盐：1%
全蛋液：10%
黄油：10%
这个配方，假设我们实际操作时面粉量为500克，那么其中水为500X58%＝290（克），糖为500X16%＝80（克），以此例分别换算各种材料量就好。
‘陆’ 蛋糕配方公式
1。已知配方中各项材料重量﹐求烘焙%(以面粉为100%)
公式﹕材料%=材料重量*100/面粉重量。
2。已知烘焙%﹐求实际%
公式﹕实际%=材料的烘焙%*100/配方总%(烘焙%)
3。已知实际%﹐求烘焙%
公式﹕烘焙%=材料的实际%*100/面粉实际%
4。已知总重量﹐求材料用量。
步骤1﹕公式﹕面粉重量=总总量*100/配方总烘焙%﹐
步骤2﹕面粉重量*每项材料的烘焙%=每项材料的重量。
5。已知单项材料的重量﹐求其它材料的用量。
(可能只剩下某项材料﹐如果依配方的重量是不足够的。想把它用完)
步骤1﹕公式﹕面粉重量=某项材料的重量*面粉%/该项材料的烘焙%
步骤2﹕用面粉的重量*每项材料的烘焙%=每项材料的重量。
6。面粉系数的求法﹕
公式﹕面粉系数=面粉烘焙%/配方总烘焙%
面粉系数的运用﹕
(A)求产品所需要的面粉用量。
公式﹕产品总量*面粉系数=所需的面粉用量。
(B)任意求面粉数量﹐可作的面团或面糊总量。
公式﹕面粉重量/面粉系数=面团或面糊总量
(C)求任意重量的面团或面糊内所含的成份材料总量。
步骤1﹕公式﹕任意面团重量*面粉系数=面粉含量。
步骤2﹕以面粉含量*材料烘焙%=材料重量
7。求机器摩擦增高温度的求法﹕
(A)面团直接搅拌法﹕
公式﹕(搅拌后面团温度*3)-(室温+面粉温度+水温)= 面团直接搅拌法﹐机器增高温度
(B)面团中种搅拌法﹕
公式﹕(搅拌后面团温度*4)-(室温+面粉温度+水温+发酵后中种面团温度)= 面团中种搅拌法﹐机器增高温度
(C)面糊类蛋糕﹕
公式﹕(搅拌后面团温度*6)-(室温+面粉温度+水温+糖温度+油温度+蛋温度)= 面糊类搅拌﹐机器增高温度
8。面团或面糊适用水温的求法﹕
(A)面团直接﹐中种搅拌法﹕
公式﹕(面团理想温度*3)-(室温+面粉温度+摩擦增高温度)
(B)面糊类蛋糕﹕
公式﹕(面糊理想温度*6)-(室温+面粉温度+糖温度+油温度+蛋温度+摩擦增高温度)
9。求冰量﹕
公式﹕冰的需要量=配方中水的用量*(自来水温-适用水温)/自来水温+80
‘柒’ 蛋糕胚配方比例怎么算
蛋糕胚的制作方法：
蛋黄部分制作：
一：将水，牛奶，色拉油倒入盆中，在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。
二：将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀，最后倒入淀粉搅拌均匀即可
蛋黄部分完成
三：蛋清部分制作：
将蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速搅拌到起泡，在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状，最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可
四：将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤。
先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀，在将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可。
五：将搅拌均匀的面糊倒入模具，放入预热好的烤箱中烘烤，《面糊170℃，底火150℃》烘烤时间大约30分钟左右。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔，然后倒扣凉网上冷却。
蛋糕胚的制作基本完成