① 做戚风蛋糕时蛋白用电动打蛋器打发的速度要多快，挡次如何变化
前几次打发用高速档，最后一次用低速档，目的为了消除大气泡。
操作步骤如下：
1、蛋清放入容器中，加少许柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器打发至出现泡沫时，加入三分之一白糖。
2、继续打发，当蛋清泡沫消失，呈现细腻顺滑状态的时候再加入三分之一白糖。
3、打发至蛋白比较浓稠的时候，加入最后三分之一白糖。
4、打发至出现纹路时，把打蛋头提起来看一下，呈现直立的小尖角，这样打发就完成了。
② 做戚风蛋糕时蛋白用电动打蛋器打发的速度要多快，挡次如何变化
前几次打发用高速档，最后一次用低速档，目的为了消除大气泡。
操作步骤如下：
1、蛋清放入容器中，加少许柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器打发至出现泡沫时，加入三分之一白糖。
③ 电动打蛋器打发蛋白需要多少时间和用什么档位打发蛋清,做戚风蛋糕
任何档位都可以，推荐低速档，打出来的蛋白更细腻一些，2个蛋白大约需要2分钟不到一点，想戚风长高一点就打到硬性，即打蛋器提到表层，关闭机器，拉起打蛋头，呈短直峰状，想口感湿软一点就打到出现弯峰，祝你成功
④ 蛋糕机小蛋糕制作方法
蛋糕的制作过程：食材：低筋面粉（100克）、蛋黄（90克）、蛋清（170克）、洋鸡蛋（5个）、纯牛奶（75ml）、植物油（60ml）
步骤：1、处理鸡蛋：把蛋清蛋黄分离，放入无水无油的碗中。
鸡蛋必须是冰箱冷藏过，这样更容易打发。
盛装蛋清的容器必须是无水无油的，而且蛋清中不能有蛋黄液，否则蛋清打发就会失败。
2、处理蛋黄：蛋黄中加入纯牛奶和植物油。
为了防止在打发蛋清过程中，蛋黄会干掉，所以将食用油和牛奶先倒入盛有蛋黄的碗中，防止干裂。
3、搅拌均匀：将蛋黄，食用油，牛奶搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉：用筛网筛入低筋面粉，然后手动打蛋器划“Z”字型搅拌均匀。搅拌好的状态必须是细腻，有粘性，无颗粒的。
5、打发蛋清：把蛋清打发到粗泡鱼眼（出现大孔的气泡）时，加入三分之一的糖。
6、蛋清打发：蛋清打到体积变大（越来越多），蛋清变白（颜色变白），提起打蛋器只有微弱的凸起，这时候加入第二次糖，打蛋器开中速打发。
这时候提起打蛋器会有非常微弱的凸起，蛋清也开始蓬松起来咯。
7、蛋清打发：将蛋清打发到湿性发泡（更加蓬松状态），提起打蛋器，蛋清上有软软的小尖峰，但是会弯曲的时候加入最后一次糖，打蛋器再次低速打发。
8、打发蛋清：蛋清打发到打蛋器提起有硬挺不会倒的小尖峰（硬性发泡），蛋清打发就完成了。
9、预热烤箱：开启烤箱，选择戚风模式进行预热。
时间调整到60分钟，点击最下面的按钮确认开始，右上角出现三个方块开始跳动，表示自动预热开始。
如果没有自动预热功能的话选择上下管150度预热5-10分钟就可以了。
10、翻拌：舀三分之一打发好的蛋清，把它放入蛋黄糊里面翻拌均匀。
11、蛋黄蛋清混合：将翻拌好的蛋黄蛋清糊倒回剩余的蛋清中，继续翻拌均匀。搅拌好的面糊状态质地细腻，看不到明显的结块，无明显的大气泡哟。
12、倒入模具：将翻拌细腻的蛋黄蛋清糊，从15cm的高度倒入戚风模具中。
13、震出大气泡：倒入模具之后，震出大气泡。
14、入烤箱：把戚风放进烤箱里面，一键烤戚风。
15、烘烤：整个烘烤过程会有戚风体积变大，又回落的一个过程。
16、震出热气：戚风从烤箱拿出来之后，不要立即倒扣哦，将戚风从15CM~20CM的高度摔下去，一两下就好，不要拼命摔，震出里面的热气就可以了。
17、倒扣脱膜：震完热气后的戚风倒扣在网架上，等彻底冷却后就可以脱膜咯。
⑤ 如何使用打蛋器做蛋糕
打蛋器只是可以把鸡蛋打发，要制作蛋糕，还必须要有烤箱，等工具，蛋清和蛋黄分离，用打蛋器打发蛋清，打发蛋清时一般分几次加入绵白糖，然后加入蛋黄糊，面粉，最后形成蛋糕糊。倒入模具上烤箱烤制。aqui te amo。
⑥ 如何用打蛋器做蛋糕
材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油(所有东西不能沾水)
步骤：1.把蛋黄和蛋清分离
2.先打蛋清（途中可放一点点盐）
3.打到稠的时候放一勺糖（放两次）
4.在蛋黄里放糖，面粉，牛奶
5。倒入一半蛋清，注意，上下搅拌，不要打圈。
6。搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好
7。这时，把它们煮一下就可以拉！~
⑦ 用简易打蛋器如何做蛋糕
用简易打蛋器把蛋清大发之后就可以做蛋糕了。
材料
1．低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75ML
6．鲜奶：90ML
7．鸡蛋四只。
做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。
⑧ 如何打发奶油做蛋糕
打发鲜奶油：把鲜奶油倒到碗里，用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌，直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。如果用来挤花，则得搅拌至顶端有点硬；但要小心别打得太过火，尤其在温暖的环境里，不然，鲜奶油会凝结乃至于散开了。
⑨ 请问你们用电动打蛋器打发蛋白（做戚风蛋糕）多长时间
做戚风蛋糕时，用电动打蛋器打发蛋白的时间要取决于打出蛋白的状态而决定，需要将蛋白打到呈现直立的小尖角才可以，操作方法如下：
1、蛋清放入容器中，加少许柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器打发至出现泡沫时，加入三分之一白糖。
⑩ 电动打蛋器怎么用
打蛋器一般手柄上有速度级别按钮：1-2级：适用于面粉、薯仔、牛油等；3-4级：适用于有液体的材料，沙拉酱等；5级：适用于蛋糕、曲奇、简易面包面团材料；6级：奶油、牛油、糖的打发；7级：适用于打发鸡蛋、糖霜、薯仔泥等。要按照食材的需要来选择等级，不要乱用，这样影响打蛋器的寿命。
注意：在使用打蛋器的时候，过来几分钟就会发热，那就休息一下再使用，这样也可以延长机器的寿命。每次用前插上需要使用的搅拌头，用完取下来清洁，开关有高低档次可调节，1档功率最低。螺旋打蛋器，把蛋盆放平握住，打蛋器上下用力揣，打到想要的硬性发泡状态即可。
(10)电动打发器如何做蛋糕扩展阅读：
打蛋器用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具。可以简单而迅速地把蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液，以便用来做蒸蛋。
手动打蛋器常见的为不锈钢材质，用于打发奶油、蛋白等。有不同尺寸，按需求选择需要的大小。是制作西点时，必不可少的烘焙工具之一。手动打蛋器主要用于打蛋，打发奶油以及搅拌材料。以铁条较密，较硬者为佳。