㈠ 蛋糕脱模怎么样才能脱得更好
对于烘焙而言，防粘是一件很重要的事儿。如果模具的防粘工序做到位，一般的西点，烤好以后都很容易从模具里取出来，但不同类型的西点脱模的方法也不太一样。
今天就来说说不同蛋糕的脱模方法，从此告别粘底烦恼！
1 蛋挞
用圆形的模具一下就可以出来了，菊花模不太好脱，需要事先对模具做防粘处理。
2 海绵蛋糕
烤好后可将模具取出倒扣，晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了。
如果是固底模，则可以在模具底部垫一张油纸，蛋糕与模具壁划开后，再倒出来。
3 戚风蛋糕
因为不能采取刷黄油的防粘措施。烤好后可将模具取出倒扣，晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，注意要非常小心地贴着模具走刀，慢慢移动，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了。
4 蛋糕卷
烤好后，连同铺在底下的烤盘纸一起从烤盘上移开，晾凉。冷却后，连同烤盘纸一起翻面，再小心地一点点将烤盘纸往上翻，撕除。
5 外观比较光滑的甜点
类似布丁，模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观和口感。
6 吐司
事先对模具做防粘处理，烤好后趁热脱模，通常将模具倒扣即可。
7 天使蛋糕
天使蛋糕的模具形状特殊，不易脱模，可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油，烤好后将模具取出倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模。
在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下：
1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。
2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。
3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。
4、千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。
㈡ 像提拉米苏之类的慕斯蛋糕，脱模之后，最底下的那层铝膜怎么脱（怎么把它移到其他地方）
1、重油蛋糕或者奶酪蛋糕，可以在模具中垫上烘焙纸，脱模的时候把纸撕掉就可以。
2、脆皮蛋糕之类的要在模具里耍油，还要撒一层面粉，这样蛋糕不容易粘在模具上，比较好脱模。
3、戚风蛋糕之类的最好用底部是活动的模具，烤好冷却后用一根细竹签沿着模具周围划一圈就容易脱模了。
㈢ 慕斯蛋糕如何脱模
倒盆热水，别把锅放进去，悬在热水上方，然后往郭边淋热水，应该就可以拿下了。不过应该注意水别太热了 不然蛋糕外圈会变形的！
㈣ 如何解决蛋糕不易脱模的问题
制作前在模具中抹点食用植物油 这样味道更好 更容易脱模
㈤ 如何使蛋糕完整地脱膜
简易蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效： 美味糕点 简易蛋糕的制作材料： 主料： 自发粉 190—200克 理想牌白砂糖 150克 特细白砂糖鸡蛋 5个 新鲜鸡蛋牛油 50克 花唛牌炼奶 20克 工具：美的电压力锅任选一台 教您简易蛋糕怎么做，如何做简易蛋糕才好吃1、 将鸡蛋打到备用内锅中和白砂糖一起搅拌均匀(搅拌成丝状，约10-15分钟)。 2、 将炼奶和热融化的牛油、自发粉一起倒入备用内锅中搅拌均匀。 3、 在电压力锅内锅中倒入少许植物油，均匀涂抹于内锅底部。 4、 把搅拌好的材料慢慢倒入电压力锅内锅中，任其自然铺展。 5、 盖好锅盖，接通电压力锅电源，选择“豆类/蹄筋”档。 6、 待电压力锅自动转入保温状态后，美味可口的“蛋糕”就完成了。
㈥ 有什么方法让蛋糕好脱摸
你好，你用的如果是普通模具，需要在模具上均匀的抹一些油，可以拿固定黄油直接在模具上全部抹到。或者买烘焙油纸，按模具的形状剪好铺在模具里。要么用不沾模，就比较容易脱模了，也没有那么麻烦。
阳极模，烟囱模或普通圆模都可以，最好是活底，好脱模
戚风蛋糕又名“气疯蛋糕”，主要是做的时候很容易塌陷回缩和裂开。我也是做了好几个才成功的。它是烘培必须会的基础蛋糕，不会戚风蛋糕，就不能说你会烘培。因为很多蛋糕都会用到它，比如我们最熟悉的生日蛋糕，就是在戚风蛋糕的基础上裱花，同样类似黑森林的蛋糕也可以在戚风蛋糕的基础上变形。
先说失败的原因。
1、回缩塌陷：戚风蛋糕其实并不难，网上方子众多，新手看的眼晕。其实大家用不着在什么蛋黄糊啊、什么出筋不出筋啊、什么怕蛋白泡消失上纠结，只要把蛋白打发到刚刚好，不会很容易消泡，而且就我们搅拌的力度也很难会让面出筋。你只要注意两点：1、打蛋白的盆一定要无水无油；2、蛋白打发一定要到位，不能轻也不能过。所以，说白了，只要把蛋白打发研究明白，其他都不是问题。只要蛋白打明白。一定不会塌陷。
2、开裂：这个问题很简单。我每次整理方子的时候，在到底多少温度烤制多久的问题都会写一句根据自家烤箱来定，因为型号不同，温度肯定不一样，时间也就不一样，这个就是个经验活，烤多了就能摸出自己烤箱的特点，温度是高还是低，一般来说开裂大部分都是温度过高造成。戚风蛋糕和中式春饼一样，一定不要火大，低温慢来，否则表面黑了裂了，里面还没有熟透。
再说一下泡打粉和塔塔粉。
泡打粉的功效是让蛋糕体发起来，塔塔粉是帮助蛋白打发和综合蛋白碱性。蛋糕房里的蛋糕这两种东西是都放的，而且还有蛋糕油啊、保鲜剂啊等各种添加剂，但是我们自己做的话，很多添加剂大家都不愿意添加，那么可以不添加，只是塔塔粉还是不要减去。一来塔塔粉对人体确实无伤害，仅仅是利尿而已，而且我们喝的酸奶，塔塔粉是最天然健康的凝固剂，我们在外面买的酸奶其凝固能用塔塔粉我们就可以烧高香了。虽然塔塔粉可以用醋来代替，但是我试过，用醋蛋糕会干。除了塔塔粉之外，其他的添加剂均可以不添加。
下面把蛋糕制作步骤分享给大家，总有朋友问我多少毫升等于多少克啊，在重量上特别在意，其实没有那个必要，多一克少一克也不会太影响蛋糕口感和效果，差不多就可以啦。
【材料】：
蛋黄糊：牛奶50g、糖15-20g（我用了15g）、色拉油40g、低筋面粉70g、玉米淀粉10-15g（我用了15g）、蛋黄5个
这里我说一下玉米淀粉，它可以加在蛋黄里也可以加在蛋清里，加蛋清里的功效主要是更利于打发，因为蛋清我加了塔塔粉，所以我加到蛋黄糊里，它另一个功效就是可以使面粉减少筋性，使蛋糕的口感更细腻。
蛋白糊：塔塔粉2g、糖50-60g（我加了50g）、蛋白5个
【步骤】：
很多人都在蛋白糊和蛋黄糊先做哪个后做哪个上纠结，其实根本就无所谓的，按照喜好，先做哪个都可以。
1、首先把鸡蛋的蛋清蛋黄分离，分别装不同的容器里。蛋黄里可以有蛋白，但是蛋白里绝对不能有蛋黄。低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。
2、先把蛋黄打散加入糖搅拌均匀使其充分融化
3、分两次加入油再搅拌均匀
4、分两次加入牛奶搅拌均匀
5、加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉拌匀，放一旁备用。
6、蛋白加入塔塔粉打至粗泡（电动双头打蛋器我掐秒表大概37秒，实在怕掌握不好请掐表手机上有秒表）。
7、加入1/3的糖打至细泡沫（电动双头打蛋器我大概打了35秒）。
8、再加入1/3的白糖打出纹路（电动双头打蛋器我大概打了42秒）
9、加入剩下的白糖打至发泡（电动双头打蛋器我大概打了3分半，差不多吧，多几秒少几秒影响不会太大啦）。千万不要忘记盆周边的蛋白哦，转圈打，每个地方都要打到。
10、烤箱预热，150°，10分钟左右就可以。
11、分3次以上将蛋白加入蛋黄糊快速翻拌均匀（我分了5次，其实一次加你能拌匀也可以，我觉得多次加更容易拌匀）。不要怕蛋白消泡，不会的，快速从下向上轻点就可以。
12、混合好的蛋糕糊倒入模具里震几下
13、中下层150°，45分钟。（请根据自己烤箱酌情处理）
14.烤好的蛋糕马上倒扣
15、凉了脱模即可。我这次的模脱的不太好哈，凑合看
如果要做生日蛋糕裱花，先用刀把不平多余的地方切下去，然后裱花即可。
关于脱模具，现在才是今天的重点，脱模。好多朋友问我，蛋糕烤好了怎么脱模具呢？为什么我脱的乱蓬蓬的呢？其实脱模具没大家想的那么复杂，有人用专门的脱模刀，有人用抹刀，也有人徒手脱，这几种我都试过了，最最方便实用而脱出来的蛋糕又光滑的就是直接上手。
戚风蛋糕的脱模一定要凉透了再脱，把蛋糕放在台面上，左手扶着模具边，右手由外向内扒蛋糕体，这时候可以看到蛋糕体很容易就和模具分离了，这样边转边扒拉一周后，蛋糕基本和模具的侧边脱离了，找一个比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，双手抓住模具的二边向下用力，这时候可能还有一些地方粘着模具，可以边转边向下轻轻用力使蛋糕脱离模具，拿走下面的容器和模具侧边，把蛋糕放在裱花台上，左手托着蛋糕底，右手拿抹刀从蛋糕的一边插入蛋糕和模具底之间，稍用力由右向左平切过去，在切到1/3时，左手配合转动蛋糕，直到一周，这时候蛋糕和底托脱离。
关于切片。做裱花的蛋糕一般都需要将蛋糕片成几片来用，现在网上有卖切片器的，有同学用过应该还不错吧，我没有用过不便发表意见。那在没有切片器的时候我们怎么才能切出又平又漂亮的蛋糕片来呢？一是我们可以找到厨房里能替代切片器的东西，比如牙签，比如盘子等都可以帮助切片，二是徒手切，牙签和盘子大法很简单就不介绍了，今天说徒手片。在徒手片蛋糕时先把蛋糕放在裱花台上，左手放在蛋糕上面轻轻向下按住蛋糕，右手拿刀在你想要的高度以拉锯的方式由右向左平片过去，在片到2/3时，左手辅助转动裱花台，右手顺势片另半边蛋糕直到转动一周，这时候到时候蛋糕的平面的2/3都是片开的了，只有中心点是连接的，此时刀不用抽出，直接从右向左平片过去，蛋糕就片好了，做的熟练了以后也可以直接从右向左平片，一刀片下整片的蛋糕。这种转动的片蛋糕片的方法比较容易掌握厚薄。
http://v.ku6.com/show/Ob2azBkSrvFWIUYIQX4BOQ...html（视频）
㈦ 蛋糕如何脱模不回缩
如果说烘焙中各种原材料的打发是一种艺术，那么各种蛋糕的脱模就是一门技术活，一个制作和烘烤上都很完美的蛋糕，也许就因为“手残党”的一个不小心，毁了！岂不可惜？
这节课开始Vivi就会为大家分享各种蛋糕的脱模方法，让大家轻松掌握脱模技巧，不会一不小心就弄坏自己心爱的蛋糕！
戚风蛋糕是烘焙新手接触的第一个蛋糕，好不容易搞定了蛋白打发这块，小心翼翼的把蛋糕做好了，很多小伙伴却发现与这个完美的蛋糕只差一步——那就是脱模！
多少次蛋糕的制作过程很顺利，脱模的时候弄残了；多少次明明在烤箱里发的很好的蛋糕，脱模的时候收缩、缩腰了；排除一切问题，还是百思不得其解。其实！你或许忽略了问题出在脱模这块！
那么今天我们分享的就是戚风蛋糕的脱模方法！小伙伴们要认真听讲哟！
戚风蛋糕
戚风蛋糕脱模的注意点：
1、为了戚风蛋糕在烘烤过程中更好的爬升，推荐使用普通阳极活底模具，不建议新手使用不粘模具，以免长不高！
2、戚风蛋糕烘烤完毕，必须震模后立即倒扣，完全冷却后方可脱模。如果在蛋糕温热时脱模，可能会造成蛋糕回缩、缩腰等情况。
分享一下戚风脱模的方法：
针对普通圆形阳极活底模具：
1、在制作戚风面糊前，就把阳极活底模具的活底取下，包裹好锡纸;这样脱模的时候，蛋糕的底部就不会粘在模具上。另外,这种模具的活底部分,比较容易进入蛋糕屑，而且很难清洗；如果清洗不干净，就容易长毛，滋生细菌。为了避免这种情况，我们将活底包裹好，就是一举两得！
阳极模具活底包裹锡纸
2、烘烤完后，震模后立即倒扣在晾网上，完全冷却后脱模;推荐手工脱模，不容易产生很多蛋糕屑，而且脱模完整性高。
烘烤倒扣
3、具体脱模的步骤是：先脱模四周，用手轻轻扒着让边缘的蛋糕离开模具，基本上扒两圈就可以了。如下图。
徒手脱模
4、把模具倒扣过来，用力均匀的用手按压模具底部，让活底脱离模具。
底部脱模
5、轻轻撕去锡纸，就可以得到一个完美的戚风蛋糕咯。
撕去锡纸
针对中空戚风模具:
同样是活底模具，就是多了个“烟囱”，该如何脱模呢？
首先底部不垫锡纸。同样是脱手脱模。四周还是用手扒至脱离模具，然后用力均匀的按压底部。针对中空部分，用竹签轻轻在“烟囱”周围划两圈，再扶着蛋糕体慢慢的转一圈，蛋糕就完整的脱模了。
中空戚风脱模
戚风蛋糕脱模的常见问题
1、为什么使用阳极模具？不使用不粘模具？
因为戚风蛋糕需要依靠模具的壁来爬升，不建议使用不粘模具以免蛋糕长不高。
2、中空模具相比圆模有什么优势？
相对而言，使用中空模具成功率更高。因为蛋糕糊装入普通圆形模具入炉烘烤后，热量向四周扩散，四周会比较容易成型，中间由于热量不够，烤制把握不好则不易成熟。只有中心完全成熟的蛋糕，组织才更细致、松软、有弹性。否则容易出现收缩、塌陷等问题。
中空模具
中空模具，也叫“烟囱模”，中间的这根“烟囱”为中心的蛋糕糊增加了热源，同时能够更好的支持蛋糕体的爬升和形状。难怪很多小伙伴都喜欢中空模具。当然圆模也是可以做出成功的戚风的，大家不必太过担心!
3、戚风蛋糕出炉为什么要倒扣？
倒扣是为了防止戚风蛋糕回缩，避免蛋糕在冷却过程中因为自身重力的原因进一步塌陷并挤压蛋糕底部的组织。
4、戚风蛋糕为什么要凉透才可以脱模？
脱模过快，蛋糕没有完全凉透，蛋糕体内部组织不稳定，脱模时容易引起回缩收腰，这就是为什么蛋糕在炉内发的很好，脱模却缩了的原因，所以不要太心急哟。
这样看来，戚风蛋糕的脱模是不是没有想象的那么难呢？小伙伴们对这块还有什么问题，欢迎评论区来提问！
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老规矩，给看到最后的小伙伴安利一篇特色食谱，大家顺便来温习一下蛋白的打发和戚风蛋糕的脱模方法吧！
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㈧ 戚风蛋糕怎么会脱上皮
一般戚风出炉冷却时要倒扣在架子上，保证表皮通气，以免水汽排不出去遇冷后凝成水分积在表皮里，这会导致戚风表皮脱离。