❶ 全蛋法海绵蛋糕怎么样才算打发了希望高手朋友们帮下我，万分感谢
全蛋蛋糕在打发鸡蛋时可以看见鸡蛋逐渐发白，蛋糕糊体积增大，这时候可以停机观察一下，如果蛋糕糊可以缓慢地向下流动就可以了，不需要再打发，打发太大烤出的蛋糕不细腻，影响口感。
❷ 你好，怎么才能知道全蛋法海绵蛋糕是否打发该怎么看还是有时间管着
全蛋打发好的状态，泡沫颜色呈现泛白乳黄色而且泡沫达到均匀细致、光滑稳定的状态，用打蛋器或橡皮刮刀挑起，泡沫稠度较大而且会缓缓流下，这就表示打发完成，随后就可准备加入过筛面粉及其他原料了。
❸ 关于分蛋海绵蛋糕的几个问题
我也在学做蛋糕，做的还行吧．
第一，产生面粉粒，这种情况下，你是用的全蛋打发吗？(如果分开蛋黄和蛋白的话，可以把面粉加在蛋黄里搅拌，这样比较方便．)把蛋液打发好了以后，再筛入面粉上下翻拌．我这样做的时候，也有少许的面粉粒，这应该是要取决于你加面粉后翻拌的技巧了，每次不要加太多面粉，少量多次，翻拌好后再加下次，翻拌时要轻快，不可打圈搅拌．
第二，如果你分开蛋黄和蛋白打发的话，蛋白按正常打发，蛋黄加色拉油之类的拌一下，再加入面粉，蛋黄这边的搅拌是没有特殊要求的，你觉得怎样搅得均就怎么搅，但是注意不要搅过头，会便面粉糊产生筋度．两边都弄好以后，你从打发好的蛋白液中取1／3，放到蛋黄糊中轻快的上下翻拌几下，看颜色中和就行了，不用翻太多的．然后再把翻好的蛋黄糊全倒进蛋白里，再上下翻拌，注意不能打圈搅拌，看颜色中和了就停，可能翻太多了会消泡的．
还有就是你的蛋白不知道打发到硬性发泡没，提起打蛋器，打蛋头上的蛋液呈略短，直立的状态，打蛋盆内的蛋液，提起的那部份尖峰短小．这时候就可以了．
另个，你是用的什么工具翻拌呢？最好用橡皮刮刀．
❹ 海绵蛋糕怎么样才算是成功
我们先来看看海绵蛋糕的定义：海绵蛋糕即最大限度的利用鸡蛋的泡沫性与蛋白质的凝固性，用拌和法制作的蛋糕。所以海绵蛋糕也被称为泡沫型蛋糕。既然是泡沫型蛋糕，那鸡蛋的打发就是最基本也是最重要的材料，而蛋糊的泡沫打发程度直接影响海绵蛋糕的成败与口感。那什么样的蛋糊算打发的刚好呢，网上、书上都有说啊：什么划”8”字几稍钟不消失，什么蛋糊在打蛋头上几秒钟不滴落。对吗？对，但我个人认为这些都应该是在对成功的蛋糊状态有一个最基本的认识之后，再判断的。成功的蛋糊状态在哪能看到呢？蛋糕房吗？如果你刚好有会做蛋糕的亲戚那么恭喜你，起码你不用花钱就能学到，而还有很多可能我们都是在家自学的，怎么判断蛋糊的程度呢？能用打蛋头划“8”字，可能有一个阶段的蛋糊都能划：刚接近成功的、成功的、还有已经有些过头的都可以，但烤好后前者跟后者一个会塌陷一个会粗糙。所以想知道什么是蛋糊的理想状态最简单有效的方法，就是测“比重”。也就是找个容量是100CC的杯子，放入蛋糊，称出蛋糊的重量，就是蛋糊的比重。成功蛋糊的理想比重值是24克。这种状态的蛋糊是不容易在拌入面粉和油后消泡的，所以只要拌合的手法正确，就尽管大胆去拌，拌匀后的比重是42克，这种状态下只要拌匀，设定好正确的烤箱温度，就一定能烤出理想的海绵蛋糕。所以说海绵蛋糕成功的秘诀就是“比重”。一定要测比重，对理想的蛋糊状态心里有概念，想烤出成功的海绵蛋糕就很容易。我没测之前凭自己的所谓经验打发的蛋糊状态比重是27比理想值高，也就是说打发的还不够，蛋糊里裹入的空气少，再打发些时候才好。如果打发的低于24说明打过了，裹 入的空气太多，可以搅破一下。这里拌合前的24和之后的42可以有正负2的偏差，在这个区间内都算理想状态。
还有烤箱温度也要测一下，象我用的是长帝烤箱，预热后的温度比实际温度要高出差不多30度，所以烤六寸的海绵蛋糕正常是用170度30分钟，而我的烤箱设定成140度刚好。因此不管是蛋糊的比重还是烤箱的温度都应该动手测一下，蛋糊比重测一次就能记住理想状态，以后再做就不用测了，心里就有谱了，做出成功的海绵蛋糕自然也就轻而易举。
以上这些都是我个人的一些感受，希望能对还没做成功的焙友们有一些启示，不对之处还请砖下留情
❺ 一般打海绵蛋糕 打到什么程度算是比较好的！
将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要15分钟）
❻ 加过面粉以后的海绵蛋糕打发程度怎么判定
蛋的打发程度是在加面粉之前看吧，你是想问怎么看消泡吗，就是体积明显变小了，变得很稀不是那种丝带装的了
❼ 一般打海绵蛋糕时，打到什么程度算比较好
制作海绵蛋糕需要注意几条：
一是面粉一定要使用低筋面粉，如果没有低筋面粉，可以使用等凉的玉米淀粉代替部分面粉，使用鸡蛋最好是新鲜的常温鸡蛋，新鲜鸡蛋胶体浓度较高，能更好地与空气结合，保存空气的性能也比较稳定，烘烤出来的蛋糕更蓬松柔软。
加入面粉应如何翻拌面糊？
流动性比较高的面糊适合用刮刀舀起来面糊地混拌方式，流动性较低的面糊适合采用大块地切拌方式，比如分蛋式面糊适合采用此方法混拌，混拌全蛋式海绵蛋糕这种流动性比较大的面糊，感觉就要像划船时，船桨在划水一样，刮刀的面以直立的方式舀向面糊后，通过盆底部，翻转手腕的纵向划出圆形地翻动，一直重复这样的方式混拌，混拌均匀即可，避免过度地搅拌。
液体应该如何加入面糊中？
有些海绵蛋糕的配方中，为了使口感更丰富，会加入融化后的黄油液体，那么黄有液体怎么加入呢？是不是直接倒进去混拌就可以呢？当然不是，将融化后的黄油直接倒入面糊中，黄油的重量相较于面糊来说比较重，会直接流入盆底，再进行混拌不太容易拌匀，所以加入加油时应该先淋在刮刀上，均匀地倒在面糊表面，这样比较容易混拌。
面糊加入黄油后应该混拌到什么程度才算可以？
加入黄油后混拌至黄油的细丝完全看不到之后，再混拌数次即可，使黄油均匀地分散，根据自己制作面糊的情况，大概混拌30次左右即可。
烘烤海绵蛋糕的时候一定要将烤箱提前预热，根据自己烤箱的温度和蛋糕模具的大小来调整烘烤时间，烤好之后，要立刻翻转过来，放在蛋糕加上，表面朝下，这样可以防止蛋糕过度收缩。
❽ 全蛋打发和分蛋打发的海绵蛋糕有什么区别
分蛋打发的更细腻柔软些
❾ 求助打海绵蛋糕蛋糕油打发程度的问题(中西糕点)
海绵蛋糕制作时，蛋糕油一般是与蛋黄、面粉混合均匀后，与搅打发泡好的蛋清部分混合。所以，蛋糕油、蛋黄、面粉等混合时，要充分搅匀，让蛋糕油溶解完全，否则会有沉淀结块。面糊中蛋糕油的添加也不能长时间搅拌，否则过度搅拌会使空气拌入太多，不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。
如果蛋糕油直接加入，在混合均匀时，也需要注意不能拌入过度空气。
❿ 关于海绵蛋糕有什么知识需要了解呢
烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。