Ⅰ 没有蛋糕底托怎样抹奶油什么东西可以代替蛋糕底托吗
可以在家里找一个纸箱，然后剪出一个圆形，上面放上塑料袋，或者保鲜膜，那样就可以当蛋糕的底托用了。也可以去蛋糕店跟他们买一个蛋糕盒，基本上几块钱到十多块不等不贵的。
Ⅱ 裱花摸胚子如何找到中心
胚子要放正啊 可以在胚子下面多抹奶油 再用手压下胚子 我刚开始学的时候刀一直拿不直 现在也还是偶尔抹不好胚子呢
Ⅲ 蛋糕底托哪面是正面，金色的，还是白色的
金色是上面。
Ⅳ 有什么方法让蛋糕好脱摸
你好，你用的如果是普通模具，需要在模具上均匀的抹一些油，可以拿固定黄油直接在模具上全部抹到。或者买烘焙油纸，按模具的形状剪好铺在模具里。要么用不沾模，就比较容易脱模了，也没有那么麻烦。
阳极模，烟囱模或普通圆模都可以，最好是活底，好脱模
戚风蛋糕又名“气疯蛋糕”，主要是做的时候很容易塌陷回缩和裂开。我也是做了好几个才成功的。它是烘培必须会的基础蛋糕，不会戚风蛋糕，就不能说你会烘培。因为很多蛋糕都会用到它，比如我们最熟悉的生日蛋糕，就是在戚风蛋糕的基础上裱花，同样类似黑森林的蛋糕也可以在戚风蛋糕的基础上变形。
先说失败的原因。
1、回缩塌陷：戚风蛋糕其实并不难，网上方子众多，新手看的眼晕。其实大家用不着在什么蛋黄糊啊、什么出筋不出筋啊、什么怕蛋白泡消失上纠结，只要把蛋白打发到刚刚好，不会很容易消泡，而且就我们搅拌的力度也很难会让面出筋。你只要注意两点：1、打蛋白的盆一定要无水无油；2、蛋白打发一定要到位，不能轻也不能过。所以，说白了，只要把蛋白打发研究明白，其他都不是问题。只要蛋白打明白。一定不会塌陷。
2、开裂：这个问题很简单。我每次整理方子的时候，在到底多少温度烤制多久的问题都会写一句根据自家烤箱来定，因为型号不同，温度肯定不一样，时间也就不一样，这个就是个经验活，烤多了就能摸出自己烤箱的特点，温度是高还是低，一般来说开裂大部分都是温度过高造成。戚风蛋糕和中式春饼一样，一定不要火大，低温慢来，否则表面黑了裂了，里面还没有熟透。
再说一下泡打粉和塔塔粉。
泡打粉的功效是让蛋糕体发起来，塔塔粉是帮助蛋白打发和综合蛋白碱性。蛋糕房里的蛋糕这两种东西是都放的，而且还有蛋糕油啊、保鲜剂啊等各种添加剂，但是我们自己做的话，很多添加剂大家都不愿意添加，那么可以不添加，只是塔塔粉还是不要减去。一来塔塔粉对人体确实无伤害，仅仅是利尿而已，而且我们喝的酸奶，塔塔粉是最天然健康的凝固剂，我们在外面买的酸奶其凝固能用塔塔粉我们就可以烧高香了。虽然塔塔粉可以用醋来代替，但是我试过，用醋蛋糕会干。除了塔塔粉之外，其他的添加剂均可以不添加。
下面把蛋糕制作步骤分享给大家，总有朋友问我多少毫升等于多少克啊，在重量上特别在意，其实没有那个必要，多一克少一克也不会太影响蛋糕口感和效果，差不多就可以啦。
【材料】：
蛋黄糊：牛奶50g、糖15-20g（我用了15g）、色拉油40g、低筋面粉70g、玉米淀粉10-15g（我用了15g）、蛋黄5个
这里我说一下玉米淀粉，它可以加在蛋黄里也可以加在蛋清里，加蛋清里的功效主要是更利于打发，因为蛋清我加了塔塔粉，所以我加到蛋黄糊里，它另一个功效就是可以使面粉减少筋性，使蛋糕的口感更细腻。
蛋白糊：塔塔粉2g、糖50-60g（我加了50g）、蛋白5个
【步骤】：
很多人都在蛋白糊和蛋黄糊先做哪个后做哪个上纠结，其实根本就无所谓的，按照喜好，先做哪个都可以。
1、首先把鸡蛋的蛋清蛋黄分离，分别装不同的容器里。蛋黄里可以有蛋白，但是蛋白里绝对不能有蛋黄。低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。
2、先把蛋黄打散加入糖搅拌均匀使其充分融化
3、分两次加入油再搅拌均匀
4、分两次加入牛奶搅拌均匀
5、加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉拌匀，放一旁备用。
6、蛋白加入塔塔粉打至粗泡（电动双头打蛋器我掐秒表大概37秒，实在怕掌握不好请掐表手机上有秒表）。
7、加入1/3的糖打至细泡沫（电动双头打蛋器我大概打了35秒）。
8、再加入1/3的白糖打出纹路（电动双头打蛋器我大概打了42秒）
9、加入剩下的白糖打至发泡（电动双头打蛋器我大概打了3分半，差不多吧，多几秒少几秒影响不会太大啦）。千万不要忘记盆周边的蛋白哦，转圈打，每个地方都要打到。
10、烤箱预热，150°，10分钟左右就可以。
11、分3次以上将蛋白加入蛋黄糊快速翻拌均匀（我分了5次，其实一次加你能拌匀也可以，我觉得多次加更容易拌匀）。不要怕蛋白消泡，不会的，快速从下向上轻点就可以。
12、混合好的蛋糕糊倒入模具里震几下
13、中下层150°，45分钟。（请根据自己烤箱酌情处理）
14.烤好的蛋糕马上倒扣
15、凉了脱模即可。我这次的模脱的不太好哈，凑合看
如果要做生日蛋糕裱花，先用刀把不平多余的地方切下去，然后裱花即可。
关于脱模具，现在才是今天的重点，脱模。好多朋友问我，蛋糕烤好了怎么脱模具呢？为什么我脱的乱蓬蓬的呢？其实脱模具没大家想的那么复杂，有人用专门的脱模刀，有人用抹刀，也有人徒手脱，这几种我都试过了，最最方便实用而脱出来的蛋糕又光滑的就是直接上手。
戚风蛋糕的脱模一定要凉透了再脱，把蛋糕放在台面上，左手扶着模具边，右手由外向内扒蛋糕体，这时候可以看到蛋糕体很容易就和模具分离了，这样边转边扒拉一周后，蛋糕基本和模具的侧边脱离了，找一个比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，双手抓住模具的二边向下用力，这时候可能还有一些地方粘着模具，可以边转边向下轻轻用力使蛋糕脱离模具，拿走下面的容器和模具侧边，把蛋糕放在裱花台上，左手托着蛋糕底，右手拿抹刀从蛋糕的一边插入蛋糕和模具底之间，稍用力由右向左平切过去，在切到1/3时，左手配合转动蛋糕，直到一周，这时候蛋糕和底托脱离。
关于切片。做裱花的蛋糕一般都需要将蛋糕片成几片来用，现在网上有卖切片器的，有同学用过应该还不错吧，我没有用过不便发表意见。那在没有切片器的时候我们怎么才能切出又平又漂亮的蛋糕片来呢？一是我们可以找到厨房里能替代切片器的东西，比如牙签，比如盘子等都可以帮助切片，二是徒手切，牙签和盘子大法很简单就不介绍了，今天说徒手片。在徒手片蛋糕时先把蛋糕放在裱花台上，左手放在蛋糕上面轻轻向下按住蛋糕，右手拿刀在你想要的高度以拉锯的方式由右向左平片过去，在片到2/3时，左手辅助转动裱花台，右手顺势片另半边蛋糕直到转动一周，这时候到时候蛋糕的平面的2/3都是片开的了，只有中心点是连接的，此时刀不用抽出，直接从右向左平片过去，蛋糕就片好了，做的熟练了以后也可以直接从右向左平片，一刀片下整片的蛋糕。这种转动的片蛋糕片的方法比较容易掌握厚薄。
http://v.ku6.com/show/Ob2azBkSrvFWIUYIQX4BOQ...html（视频）
Ⅳ 裱花蛋糕完美定位怎么做
用料
直抹刀
圆形切模
裱花蛋糕完美定位的做法
工具篇
图解1
图解2：用直抹刀立着轻轻斜靠过去，在蛋糕顶部边缘压个小印子定位（顺序是先底托四个角分出4等份再分出8等份）。然后用合适的圆形切模轻轻压出弧形印定位。
Ⅵ 生日蛋糕底托为什么放一段时间会翘起来,怎么恢复
您好，底托 受潮自然会卷边的，放在干燥的地方就好了，恢复的话 需要用重物压着会好，希望帮到您。
Ⅶ 蛋糕底托怎么固定裱花盘
蛋糕底托怎么固定裱花盘蛋糕地壳固定雕花盘需要用特殊的胶。
Ⅷ 如何抹平蛋糕
奶油蛋糕简易抹平方法的做法步骤
1. 烤好的戚风或者海绵胚，脱模出来，用齿刀从中间一分为二变成两个圆片，直接放在蛋糕底托，或者盘子中间.
2. 先在第一个圆片上涂上奶油，用抹刀抹平；用来夹芯和涂表面的淡奶油可以稍稍稀一些，比较容易抹平，我照片中这个状态有点儿过了，适合挤花。
3. 这时可以摆一些比较软，含水量不大的水果，糖水罐头，或者新鲜的水果都可以；如果太硬的，其实也行，就是切的时候容易破坏切面，吃的时候和蛋糕整体口感不搭。
如果是洗净的新鲜水果，要把水擦干再摆，太大的水果要改刀切丁或切块。
说了这么多，我这个蛋糕没有夹水果！
4. 把第二片蛋糕摆在上面，然后再用抹刀舀上奶油；
5. 顶上的奶油要多弄一些，用抹刀把奶油抹平，多抹一些，如果抹不平，就用刮的方式。
如果有转台，可以将抹刀端平，刀顶端在圆心处，转一下转台，表面就平了，没有转台就多些奶油，用刮的方式来弄平它。下面有刮的方式的简单介绍。
注意每刮一刀，都要把刮刀上的奶油，在奶油盆边上刮掉，每一刀都要尽量干净的去刮表面，这样才能干净，平整。
6. 抹边的时候，因为奶油比较硬，每次都少挑一点点，像这三张图中这样，来回的抹一抹，把蛋糕都盖住。
7. 抹侧面时,注意抹刀要垂直于蛋糕的顶面
8. 不要担心有些奶油被顶到上面，把顶面破坏了，先把边缘修整好，再来调上面。
抹的时候，要让抹刀与蛋糕侧面有大概30度的角度，这样不容易把原本弄好部分挑坏。
9. 侧边修整好之后，用干净的刮刀，平稳的，从蛋糕顶面的一侧慢慢滑到另一侧（以下四张图为一组）
10. 抹刀的直径要大过蛋糕的直径，才好抹的平
11. 这个操作的目的是为了将抹侧边时，被挤上来的奶油抹平，在操作这一步的时候，你要保证你的顶面已经是平的了，并且奶油是足够多了，抹的时候不要太深，只要把高出的部分刮掉就可以了，不要把太多奶油刮下来，露出蛋糕的话，就要重新抹面了。
12. 我之前用的大抹刀，这会儿换了小抹刀（脱模刀），其实这个没有关系，你一直用大的也可以，我是因为大抹刀借旁边人抹了。。而且这个蛋糕小，用脱模刀也OK，如果是8寸的一定要用抹刀哦，这样一刀过就很平了。
13. 素蛋糕做好，可以开始装饰它了！
14. 挤花的时候要袋手套隔热哦,奶油非常怕化,手温会导致挤到最后的奶油都变成液态,所以全程都要戴手套,尽量减少手和奶油的接触时间,以免奶油不成形.夏天冬天都要戴哦!
小贴士
一般6寸蛋糕用300克淡奶油加30克糖应该够了，8寸的话用500克淡奶油加50克糖应该够了。糖的用量是淡奶油的10%，甜度比较适合，记住这个比例就可以了。
抹奶油唯一我觉得比较重要的诀窍就是每抹一刀都要先把刀上的奶油抹掉，这样才越抹越干净，如果刀上都是奶油，就会越抹越乱的……