㈠ 蛋糕倒扣多久可以脱模戚风蛋糕倒扣脱模的时间
1、戚风蛋糕倒扣大约10-15分钟，完全凉了也不好，因为蛋糕降温后会稍微的回缩，比热的时候脱硬。
2、如果是直接把蛋糕糊倒进模具或者只是在模具底部垫纸再倒入蛋糕糊，然后烘熟的，一般需要出炉后，震一震，然后倒扣，待凉了，才可能脱模，戚风的Q弹柔韧的特性，会让脱模变的很简单，用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压，一圈后就可以简单的把蛋糕完整的从模具里脱出来。
㈡ 蛋糕倒扣多久可以脱模
要冷却才可以脱模，凉透了以后会比较结实，能够降低损坏的程度。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜、蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
注意事项：
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。
③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
㈢ 蛋糕倒扣多久可以脱模
倒扣制冷的界定非常简单，就是说在生日蛋糕烧熟公布后，要第一时间将生日蛋糕连在磨具一起倒扣在制冷墙上制冷，以维持生日蛋糕的极致外形。未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体，影响美观大方。由于生日蛋糕刚烧熟时，因为容积澎涨很大，内部组织较为绵软，承受力较弱。
海绵蛋糕为何倒扣
倒扣制冷的界定非常简单，就是说在生日蛋糕烧熟公布后，要第一时间将生日蛋糕连在磨具一起倒扣在制冷墙上制冷，以维持生日蛋糕的极致外形。未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体，影响美观大方。
由于生日蛋糕刚烧熟时，因为容积澎涨很大，内部组织较为绵软，承受力较弱。假如不倒扣得话，生日蛋糕会因为支撑点不了本身的净重而造成收缩和坍塌，影响生日蛋糕的口味。因此我们要选用倒扣制冷的方式哦。
海绵蛋糕倒扣方式
方式也非常简单：
1.将烤网或制冷架提早置放在整平的桌面，最好是在烤网底端与桌面上中间空出一定高宽比，有利于自然通风制冷。
2.将烤好的生日蛋糕连在磨具一起，以张口朝下的方法扣在烤在网上，静放制冷10-15分钟就可以。
㈣ 戚风蛋糕冷却多久
戚风蛋糕一定要凉透了再脱，把蛋糕放在台面上，左手扶着模具边，右手由外向内扒蛋糕体，这时候可以看到蛋糕体很容易就和模具分离了，这样边转边扒拉一周后，蛋糕基本和模具的侧边脱离了，找一个比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，双手抓住模具的二边向下用力，这时候可能还有的地方粘着模具，可以边转边向下轻轻用力使蛋糕脱离模具，拿走下面的容器和模具侧边，把蛋糕放在裱花台上，左手托着蛋糕底，右手拿抹刀从蛋糕的一边插入蛋糕和模具底之间，稍用力由右向左平切过去，在切到1/3时，左后配合转动蛋糕，直到一周，这时候蛋糕和底托脱离。
如果蛋糕不回缩，不凹底，不塌腰，只是冷却后表面比较粘，你可以在最后半分钟，只开上火，把表面烤的更干爽一些，不过要提醒的是，只开上火时一定要站在炉前盯着，稍一分神，漂亮的蛋糕就会变成非洲妞啦。
大家用的晾网一般就是烤箱自带的烤网或者买来的晾网，这二种晾饼干还是不错的，但晾蛋糕就有弊病了，都太矮，太矮不利于空气的流通，造成通风不畅热气聚集，所以蛋糕反过来后会觉得粘手。
㈤ 蛋糕烤好后，要立即倒扣吗
倒扣冷却的定义很简单，就是在蛋糕烤熟出炉后，要第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却，以保持蛋糕的完美外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影\美观。倒扣冷却的操作方法方法也很简单：\1. 将烤网或冷却架提前放置在平整的桌面上，最好在烤网底部与桌面之间留出一定高度，便于通风冷却。
2. 将烤好的蛋糕连同模具一起，以开口朝下的方式扣在烤网上，静置冷却10-15分钟即可。 做戚风蛋糕失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决的办法：调整配方。2.面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
㈥ 戚风蛋糕可以倒扣一晚上吗
可以。要第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却，以保持蛋糕的完美外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影响美观。
因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。
菜品特色
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。
虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
㈦ 蛋糕要倒扣放凉要多久
蛋糕要倒扣放凉10-15分钟，完全凉了也不行，因为蛋糕降温后会稍微回缩，比热的时候更硬。蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以要采用倒扣冷却的方法。
倒扣原因
倒扣制冷的界定非常简单，就是说在生日蛋糕烧熟公布后，要第一时间将生日蛋糕连在磨具一起倒扣在制冷墙上制冷，以维持生日蛋糕的极致外形。未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体，影响美观大方。
由于生日蛋糕刚烧熟时，因为容积澎涨很大，内部组织较为绵软，承受力较弱。假如不倒扣得话，生日蛋糕会因为支撑点不了本身的净重而造成收缩和坍塌，影响生日蛋糕的口味。因此我们要选用倒扣制冷的方式哦。
㈧ 蛋糕要倒扣放凉要多久
看季节了，一般20分钟左右就晾凉了。
㈨ 蛋糕刚刚烤完，要立即倒扣还是在里面放几分钟
我觉得还是，停一停，几分钟吧，里面犒劳自己，让它凉一凉，然后再把它倒扣出来。
㈩ 蛋糕倒扣多久时间 si
大约10-15分钟,完全凉了也不好,因为蛋糕降温后会稍微的回缩,比热的时候脱硬