Ⅰ 白蛋糕起面筋啥原因
因为你搅拌的方法不对，搅拌时引起的面糊起筋，可能导致蛋糕放凉后回缩。
解决办法：用低筋面粉，在操作时注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌。
Ⅱ 蛋糕烘烤塌陷什么问题
常见：蛋糕在烤箱内膨胀的很好，取出倒扣后随着温度下降瞬间或者慢慢塌陷了。切开后可发现里面整或者仅中心部位有些湿，显得有点粘糊。
原因：火候未到，水份过多时停止加热，内部结构骨架还未形成，支撑力不足，蛋糕很容易被自身重量压塌导致凹陷。
解决方案：延长烘烤时间或略升高温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可降低温度延长烘烤时间，或覆盖一锡伯纸。判断蛋糕有没有烤熟很简单：将其从烤箱中拖出一点儿，在中间位置用根筷子插到底部，抽出筷子，若筷子上粘有蛋糕则说明不熟，还需再烤一会儿；若筷子清爽干净则说明可以出炉。
Ⅲ 蛋糕拌起筋是什么意思
没烤之前，搅拌面糊时感觉阻力大，面糊有弹性，烤之后，蛋糕组织成团，口感不松软。
原因可能是配方不合理，比如面粉多水分（包括水、牛奶、鸡蛋）少，就很容易上筋。面粉不好，本身劲度大，可能上筋。加入面粉后不能快速搅拌，慢速搅匀就可以了。
Ⅳ 做蛋糕起筋了会怎样
因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。
然后再和入打发蛋白的时候，就会很困难；因为面糊都粘在一起，不容易分散开。
Ⅳ 戚风蛋糕蛋黄糊稠度判断，还有烤熟没有怎么判断
你好，蛋糕糊越浓稠含液体量越低，烤制时间越短，蛋糕糊流动性越强，液体量越高，烤制时间需要适当延长。
如何判断成品是否熟透，可以用牙签插进成品中，而后观察牙签上是否黏上蛋糕组织。
转自 豆果美食
Ⅵ 打出来了鸡蛋糕起筋是怎么回事
搅打过度，使得面糊消泡过度，同时会使所含面粉起筋，烤制后就会有缩塌变形的可能。
Ⅶ 做蛋糕起筋了会怎样
面糊如果起筋，就会粘度很高；然后再和入打发蛋白的时候，就会很困难；因为面糊都粘在一起，不容易分散开。如果和的时候，搅动太多，蛋白消泡的可能性就会增加。蛋糕糊和不好的话，那烤出来的蛋糕就不好了。
(7)如何判断蛋糕面糊起筋扩展阅读:
做蛋糕注意事项:
1、牛奶的处理：做蛋糕时里面通常会放牛奶，牛奶的处理关键有两步，一步是称重，称重时需要比较准确，选择克秤来称重，第二步就是牛奶加热，加热的时候，控制好火候，牛奶冒出小泡泡后马上关火。
2、水果的处理：准备放在蛋糕里的水果，先不要切水果，因为蒸蛋糕需要二十分钟左右，蛋糕蒸熟之后太热，需要放置一会儿才容易操作，在放置蛋糕的时间里可以削果皮，切水果，这样水果才新鲜。
3、锅底抹油预热：在锅里面放入蛋糕之前，锅底一定要抹油，同时还要根据蛋糕的高度，将锅底到锅壁的高度也涂抹上一层油，免得蛋糕熟了后倒不出来，在倒入面粉之前，锅要事先预热。
4、打发蛋清：将蛋清和蛋黄分离后，打发蛋清是个比较有技术的活儿，打发时，先将打蛋器放到低速运转，当蛋清呈现鱼眼睛状态时，再开高速继续打，一直打到能够拉起来，和盆底呈九十度角为止。
Ⅷ 蛋糕面糊起筋了怎么办
起筋的面糊不能再做蛋糕了，用来烙饼或是做别的食品。
正确搅拌方法：
1、蛋黄、牛奶、白糖等材料搅拌均匀成为蛋黄糊。
Ⅸ 什么叫面粉起筋
面粉起筋就是面粉中的蛋白质。面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度
面筋的提取很简单，就是将面粉加水揉成面团，然后将面团包在一块干净的纱布中裹紧，放在一盆清水中清洗，盆里的水逐渐变得粉白，盆底那一层就是面粉。换水洗到水不在变得浑浊，纱布内的剩下的很有韧性的一团东西，就是面筋了。
注意方法
1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。
2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。
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分辨面粉
选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。
1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
Ⅹ 关于做蛋糕的起筋问题
你叫蛋泡糊的时候搅打时间太长了