Ⅰ 醒面要多长时间
醒面时间约为20-30分钟。醒面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
通过醒面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
(1)蛋糕发酵醒面多久扩展阅读：
意义与作用
在死面(相对于发面)的制作过程中，饧面的意义与作用在于，可以让面团中没有吸足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间；可以让没有伸展的面筋得到进一步的规则伸展；
而且经过反复揉搓后的面团，面筋处于紧张状态，韧性强，静置饧面一段时间后，面筋得到松弛缓解，延展性增大，更便于下一步工序进行。
在发面过程中，特别是二次发酵前饧面的意义与作用在于，使得连续膨胀的面团，有个应力松弛和结构重构的时间，消除发酵过程中形成的内应力，以利于面团的进一步发酵。因这一过程在发面制作时，有类似于重新唤醒酵母菌性能的意思，因此在发面过程中也称作醒面。
Ⅱ 做面包发酵一般要多长时间
面包发酵一般分为一次发酵、中间发酵与二次发酵三个环节完成的，每一次发酵所需的时间都不同。下面把面包基础发酵时间的分享给大家，以及如何判断面团是否发酵成功。
最重要的步骤之二——面团的发酵
发酵是一个复杂的过程。简单地说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足;发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。
一次发酵、中间发酵与二次发酵：
除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。
在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。
长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。关于这一点，以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。
第一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢，普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。
中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。
中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。
中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。
第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。
Ⅲ 面包中的面团需要醒发多久
面包面团基础发酵时间为一个小时，发酵环境不同，所以时间也不是固定的，要以发酵状态来判断，发酵好的面团用手指戳洞不回缩，按面团表面时，有坑不回弹且不塌陷。面包的发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。而根据面包制作方法的不同，一次发酵的时机也不一样，比如中种法只需将材料混合均匀后，就可以放入冰箱进行一次发酵了。而汤种法则需要将面团揉到出膜阶段后，再进行一次发酵。
面团的第一次发酵所需温度要在30~40度，面团是原来的二倍大就可以，放在温暖湿润的环境下大概1小时左右。如何判断一发成功了呢?首先是体积足够膨大;其二是撕开一小块观察内部气孔均匀蓬松;第三可以用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩且表面光滑，即说明发酵成功。若洞口周围的面团塌陷，则说明发酵过度了。
中间的醒发一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求，中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性，便于成型。
经过了醒发和整形，下面就到了2次发酵的阶段了。“2发”一般是在面包整形后进行，它对于温度和湿度的要求就比较高了，因为此时面包已经整形完成，所以在发酵过程中不能使表皮失水过多，影响外观和口感。所以2发的温度一般要求在38度左右，湿度大约要85%，而在日常生活中，这个湿度是很难达到的，但是我们终究是有办法的。大家可以提前放一碗开水在烤箱中，然后把整形好的面包放入烤箱关上门，此时在密闭的烤箱中，温度和湿度的环境就接近于我们所需要的2发条件了。2发所需要的时间大概在40分钟-1小时左右，观察面团发酵到原来的1.5-2倍大即可。
Ⅳ 做蛋糕的时候，一般要发酵多久啊
烤制蛋糕可以不用发酵的
可根据当时所处的外在环境，第一次发酵，面团是原来的二倍大就可以，放在温暖湿润的环境下大概1小时左右。（切记，发好后千万不要用力揉，上次我做的时候就揉了，结果面包做好像馒头）第二次酵的时候，面团同样再次发酵到二倍大，时间同上。（同样不要揉搓）
记住，面包一定要经过二次发酵，这样才会松软，好吃。祝你成功
Ⅳ 蛋糕发酵需要多久
蛋糕不需要发酵，面包需要大概1个小时左右
Ⅵ 自发面粉要发酵多久做蛋糕
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
Ⅶ 小苏打做蛋糕发面要多久
1，小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。 将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
2，蜂蜜可代替发酵剂发面 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。
3，这个是创新的 啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。 用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。 冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
4，这个是有效的 发面的最佳温度 发面最适宜的温度是27～30度。 面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 发面最适宜的温度是27～30度。 面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
5，这个是专业的，供参考。 加一点老面，和面，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下面发面的时候把这块放里去，和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的，加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发黄色，放少了就酸这是个经验。
Ⅷ 面团要醒多久
发酵面包需要多久 面包的发酵时间与面团的含糖量、含油量和发酵温度有关。根据面包制作方法的不同，初次发酵的时机也不同。比如中国的方法，只需要将原料混合均匀，然后放入冰箱中进行一次发酵。汤种定律要求将面团揉至成膜阶段，然后再次发酵。
面团第一次发酵所需的温度应为30~40℃。面团应该是原来的两倍大，放在温暖潮湿的环境中1小时左右。如何判断首轮成功？首先是体积足够大；二是撕一小块观察内部毛孔均匀蓬松；第三，可以用手指用少许面粉在面团中间戳个洞。孔不回缩，表面光滑，说明发酵成功。如果洞周围的面团塌了，说明发酵过度。
中间一般15~20分钟。具体取决于当时的气温和面团的松弛状态。面团的状态表明适合面包的成型要求。中间醒发的目的是使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延展性，便于成型。
醒发定型后，下一阶段是第二次发酵。“两轮”一般在面包成型后进行，需要较高的温度和湿度。因为此时面包已经成型，所以在发酵过程中皮肤不要流失太多水分，会影响外观和口感。所以一般要求二台发动机温度在38度左右，湿度在85%左右。在日常生活中，这种湿度很难达到，但我们毕竟可以找到办法。可以提前在烤箱里放一碗开水，然后把成型的面包放在烤箱里关上门。此时，在封闭的烤箱中，温度和湿度的环境接近我们所需要的。拍2张大概需要40分钟-1小时。观察面团发酵到原来的1.5-2倍大小。
2 面包发酵技巧 1.加入适量面粉，多加自制面肥。每500克面粉，加80克左右的面肥。如果用鲜酵母，每500克面粉加5-10克；
2.如果用鲜酵母，可以用温水溶解，然后按比例加入面粉中和均匀，放在温暖的地方发酵。如果使用面肥，可以分两步进行。先用小半碗面粉均匀加入面肥，3-4小时左右开始，再揉其他面粉，然后送2-3小时。如果时间有限，两个步骤可以合二为一；面粉多，环境温度高，发酵快，反过来发酵慢；
3.揉面时可以加入一点盐，可以促进酵母快速繁殖，产生更多的二氧化碳。馒头软、浓、甜、好吃，还可以加啤酒，效果更好。
三 面包制作及发酵注意事项 1.发酵时间必须控制在合理的范围内。发酵不充分，面包不会蓬松，口感粗糙；过度发酵会导致面包发酸，面团发粘。所以一定要掌握正确的发酵时间。
2.对于中型冷库法，我们第一次下水的时间一般是18-24小时；常温启动一般需要1-2小时；当然要根据具体情况来调整，比如你的酵母活性，房间的温湿度条件等等。判断第一剂是否到位的方法可以参考上面的第一发酵段。
3.之所以要排气，是因为在发酵过程中有可能在面团中形成大气泡，使烘烤出来的面包形成大的空腔，影响外观和口感。
4.二次发酵期间，建议不要使用烤箱的发酵功能。如果一些烤箱的发酵温度过高，会降低酵母的活性，甚至杀死酵母...直接放一碗热水比较安全，全试试。过去一直提到如何控制面包发酵的温度和湿度
5.混合酵母时，可以提前将酵母溶解在温水中(温度一定不能太高，否则会杀死酵母)，这样酵母就可以更好地与面团混合，酵母的活性也得到提高
Ⅸ 蒸包子用海韦力高效泡打粉醒面多久可以用了
高效泡打粉比较适用于蛋糕、桃酥、烧饼等面食，建议蒸包子使用包子专用泡打粉，包子专用泡打粉和高效泡打粉是由区别的，一般泡打粉蒸包子需要在后期揉面时添加，使用比较麻烦，而包子专用泡打粉是在和面时添加，使用简单方便，另外，包子专用泡打粉不仅仅增大包子体积和松软，而且能很好的提高包子的白亮度。可以说蒸包子只要使用包子专用泡打粉死，都能很容易蒸出松软白亮的包子。
醒面时间一般是30-40分钟，需要的温度为30-35度，这些只是参考数据，实际上由于环境以及和面所用酵母、水量的不同，醒面时间也有区别。一般要根据发面程度来判断面是否醒好，醒发好的面团体积要增大一倍左右，内部呈蜂窝状。