1. 蛋糕卷怎么切才整齐 怎么把蛋糕切的很整齐
用蛋糕刀,如果蛋糕比较软,要用细锯齿刀,要来回锯切的样子,这样切片切面会非常整齐
2. 蛋糕怎么切好看还平整 切蛋糕的5个技巧
建议你先温热刀子再分切。
技巧上面注意,分切涂了奶油的蛋糕,先用热水温热刀子后,用布巾轻轻擦去刀子上的水气再分切,这样就能避免奶油沾黏在刀子上,而切出漂亮地断面。借着温熟刀子的动作,使得刀子接触到奶油时,可以立即融化奶油。每切一次就必须重复进行行一次这样的动作。
另外,为了能将蛋糕的每一块都切得一样大,想要均匀分切蛋糕。可以事先在要分切的位置上用刀子划下记号,这个阶段就将大小均匀地设定好,再开始切,如此就可以确保每一块都是均匀的大小。
圆形蛋糕,有可以均匀分切用的等分器(8、10、12、14等分),轻轻地放置在蛋糕上,就可以在表面出放射状的切分线。方形或者其他性质的蛋糕,可以先规划切多少份,再下刀。
3. 蛋糕卷怎么样才好卷
要想蛋糕卷比较好卷,那么蛋糕就要柔软才会卷的起来,做出来的蛋糕卷才会好看。
蛋糕卷 材料
蛋糕体:蛋黄120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、蛋白160克、无盐黄油15克、牛奶35克
做法
1、将15克黄油和35克牛奶混合煮至将要沸腾后离火备用;蛋黄和15克糖混合搅拌。
2、蜂蜜隔水加热至微温,慢慢加入蛋黄中搅拌至颜色变白。
3、蛋白打至发泡,打发过程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白与蛋黄混合拌匀,加入过筛两次的低粉,用橡皮刮刀搅拌。
5、拌匀后全部倒入蛋白中搅拌,加入牛奶黄油继续搅拌均匀。
6、倒入铺好烤盘纸的烤盘中,抹平表面放入180度预热的烤箱中,烘烤13-15分钟后取出脱模,放在烤架上放凉。
7、将放凉的蛋糕放在保鲜膜或烤盘纸上面,在表面均匀的涂抹夹心馅,然后切片就可以。
注意:蛋白的容器必须要没沾到油的,才不会影响到蛋白的打发。
4. 蛋糕卷的制作方法和步骤
制作蛋糕卷所需食材有鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、细砂糖、柠檬汁。
共分为5个步骤,以下是制作蛋糕卷的具体操作:
1、鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋黄内加入牛奶、玉米油搅拌均匀。
2、将低筋面粉过筛到蛋糊中,以“Z”字形搅拌均匀。
3、蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器打发,细砂糖分三次倒入,打发至轻拉起打蛋器,蛋白呈大弯勾状态即可。
4、蛋白到倒入蛋黄糊内翻拌均匀后,将蛋糕糊倒入烤盘,放进烤箱中,上下火180度烘烤20分钟即可。
5、蛋糕烤好后,迅速出炉,连蛋糕纸一起取出来放在烤网上,晾至手温后卷成卷即可。
5. 如何切蛋糕卷
切白卷蛋糕的做法
·配料:
蛋糕底:富强粉1.125公斤 粟粉225克 白砂糖1.35公斤 鲜蛋3公斤
蛋泡:蛋白150克 白砂糖750克 琼脂15克 葡萄糖100克 柠檬酸适量 香兰素0.5克 清水500克
·操作:
将蛋浆分成三盘(每盘垫底纸),烘烤熟后冷却,每盘分成两条,卷成筒形,展开涂上蛋泡,待蛋泡稍凝结后再卷成筒形,切件即成。蛋泡的制法详见玻璃蛋糕的蛋泡制法。
质量标准 蛋糕疏松,柔软有弹性,是一种夏令食品。
6. 蛋糕卷如何卷不开裂,敲重点做好这几步
温馨提示:
1.蛋清蛋黄分离后将玉米油,牛奶和鸡蛋混合,轻轻摇晃下,使鸡蛋沾上玉米油,使得蛋黄表面不结皮。
2.蛋白一定不要打发过头,打发好的蛋白在加入蛋黄糊前,可以用手动打蛋器抽打几下,使蛋白保持稳定性。
3.水果可以根据自己喜欢来搭配。在切蛋糕卷的时候,可以用开水烫烫面包刀,擦干净后再切.
做出一个完美的蛋糕卷并不是第一次就会成功,总是需要不断总结经验,多做几次就会离成功更近。
每一个完美的蛋糕卷背后都有一个故事,多注意细节多做几次,每次做的时候总结上一次失败的原因,这样做出来的蛋糕卷就会越来越完美啦!
7. 蛋糕卷的制作方法和步骤
【蜜红豆蛋糕卷】
鸡蛋:4个 ,低筋面粉:60克,牛奶:50克 ,玉米油:40克,细砂糖:50克, 白醋或柠檬汁:几滴,淡奶油 150克,细砂糖 15克,蜜红豆 适量。
蛋糕卷开裂的处理方法;
1.蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点,家用烤箱一般都会有温差,建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度。
2.记得在蛋糕片脱模之后,无论正卷还是反卷都在蛋糕片上面盖上一张油纸防止干燥,以及在一小时内完成卷的这个步骤。
8. 怎样做出嫩黄的蛋糕卷
步骤10
放冰箱冷藏30分钟定形,然后就可以开动喽
9. 奶油蛋糕卷做好怎么切
准备好原材料
低筋面粉65g 鸡蛋3个
淡奶油200g 白砂糖(蛋清)30
白砂糖(淡奶油)40 泡打粉1g
牛奶60ml 植物油20g
做法步骤
1.食材明细
10. 蛋糕卷怎么卷
【平炉原味蛋糕卷】
用料:鸡蛋5个,大约55克每个,细砂糖54克,玉米油50克,牛奶50克,低筋面粉60克,柠檬汁几滴。
步骤:
1,牛奶和玉米油混合。
2,隔一盆温水,用手动打蛋器搅至液体乳化,看不见油星,这一步很重要,乳化的好,蛋糕卷就不会开裂,隔热的水,不可以烫手,温热就可以。
3,筛入低筋面粉,面粉一定要过筛,不要直接倒进来。
4,用手动打蛋器呈十字形搅打几下,然后转圈搅拌几下,面糊就可以顺滑,不要过度搅拌,总共也不过用不到一分钟的时间。
5,将蛋清和蛋黄分离,蛋黄打入面糊里,蛋清装入一个无水无油的容器里,容器一定要保证干净,不能有油星和水分,蛋清里也不能混入蛋黄。
6,将面糊搅打一下,最后是比较顺滑的状态,静置备用。
7,蛋清加几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖,打至湿性发泡状态,也就是说,提起打蛋器,能呈现一个大大的可以晃动的弯钩,打蛋盆倒扣,蛋白霜不会流出来。蛋白霜的状态不对,蛋糕卷就会出现沉积或者开裂的情况。
8,取三分之一的蛋白霜,加入蛋黄糊,翻拌均匀,翻拌的时候注意手法,不要一通乱搅,用刮刀切拌,上下翻拌的方式。
9,分三次,把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
10,最后的面糊应该是均匀,细腻,轻柔的状态。
11,准备三能28×28的金盘一个,底部垫油纸或者硅胶垫,倒入面糊震一下,送入预热好的烤箱,中层,上下火165度25分钟,这个方子适合平炉,如果是风炉,这个方子就需要做调整,大家常见的烤箱基本都是平炉。
12,烤好的蛋糕卷取出来,无需倒扣,晾凉,倒出来,如果你要卷正卷,就跟我一样正面在下,如果要卷毛巾卷,就把正面朝上。
13,两端切去一块,卷起即可,新手可以网上搜个卷的视频慢慢练,只要状态对了,徒手就可以轻松的卷起,蛋糕卷要夹奶油要夹各种馅就提起准备好,卷好可以包着油纸,放冰箱冷藏定型下再切,切面会更漂亮。
小贴士:
总结了下大家问的问题,
开裂,原因一般是蛋白霜打的过硬,蛋白霜和蛋黄糊混合不均匀
沉积,可能是蛋黄糊的浓度不对,蛋白霜搅拌过度消泡,或者没有烤熟
掉皮,适当延长点时间,有朋友说延长会裂,那就降低点温度,这个温度和时间只适合我的烤箱,自己的烤箱要摸透自己烤箱的脾气,根据我的时间微调整。
卷不好,只要方子里的克数精准,温度和状态都对,不应该存在卷不好的情况,我的可以拿在手上随便玩,但是动作稍微轻一点,毕竟它很柔软。
成品厚度不够,称一下自己鸡蛋的重量,根据重量适当增减点食材。