❶ 如何制作戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
用料
鸡蛋 5个（每个鸡蛋60克左右）
细砂糖 25克（加入蛋黄液）
玉米油 40克（其他食用油也可以）
纯牛奶 40克（水代替也行）
低筋面粉 85克
细砂糖 50克（打发时分三次加入蛋白）
做法
准备好所有用到的材料和工具
❷ 怎么做戚风蛋糕
2分钟教会你做戚风蛋糕，又嫩又润，少油少糖不上火，总也吃不够
戚风蛋糕几乎是所有烘焙爱好者都喜欢做的一款蛋糕，口感细腻、轻盈，既能直接吃，又能当生日蛋糕等多种装饰蛋糕的打底。总有人说戚风蛋糕成功率不高，不是塌腰就是压成了一张湿饼子。这跟多方面原因有关，比如蛋白只打发到湿性发泡，面粉量太少缺少支撑力，面糊搅拌过度、蛋白消泡、烘烤的温度不够、时间太短等等，所以拿过来一个配方不要一失败就急着换，要用心体验每一个操作步骤，做好总结，有那么几次就能成功了。
想当初网络没有这么发达时，我烤戚风蛋糕全靠看书和自己摸索，经历过大爆头，湿饼子，夹心生等多种惨痛经历，才算成功。如今，虽然在操作手法上娴熟了，但是对于不同的烤箱也会有失手之时。后来我总结出了一点：不管蛋糕的配方如何调整，状态如何，最后烤的步骤千万不能掉以轻心；要想知道蛋糕熟不熟，不需要拉开烤箱门插牙签。如果熟了，自然没事儿；如果不熟再重新烤也不会烤出完美的蛋糕来，因为拉开烤箱门的一刹那，热气已经完全放出来了，再经过一番扎牙签验证等动作，重新加热回温也难挽回蛋糕塌陷的悲剧了。
接上段的重要一点：判断蛋糕是不是烤熟了，看蛋糕顶的状态。如果蛋糕的材料是这个模具的满模状，当蛋糕涨发到到最高点之后，它会慢慢回落，当回落到与蛋糕模基本水平状或者微微有隆起，并且保持5-10分钟状态，蛋糕内部就完全熟了。掌握好这个观测方法，再也不怕吃夹生的蛋糕了。
另外，戚风蛋糕的口感虽然细腻轻盈，但也会觉得干，所以需要辅助一些如奶油、酸奶、果汁等同食才更觉得顺畅。我也是通过不断的练习摸索出了一种水润口感的戚风蛋糕。基本配方都差不多，只是在水量上略微多了几克，或者把面粉量稍微减几克，再有就是蛋白的打发状态，不要打到干性发泡，打到干性偏湿或者湿性偏干。经常看到很多戚风蛋糕的食谱，把蛋白打得呈现小直角，其实此时蛋白糊已经接近打到豆腐渣了，太干的蛋白糊与蛋黄糊混合起来不易均匀，而且还会因为蛋白糊接近豆腐渣而导致蛋糕糊粗糙。烤出来的蛋糕后果就是要么组织粗糙，要么涨发不够，要么出炉后塌陷，总之，不是完美的。
【水润戚风蛋糕】
蛋糕材料：65克带壳鸡蛋5个，低筋面粉100克，玉米油40克，凉水60克，蛋白用细砂糖60克
模具： 8寸活底普通圆模
烘烤：150度上下火，60分钟（视自家烤箱实际情况来调整）
制作过程：
1. 准备好材料：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、凉水；凉水可以换成等量的牛奶；
2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；
3. 先将玉米油倒入蛋黄中，用蛋抽搅打均匀，再将水倒入蛋黄中，用蛋抽充分混合，看不到一丝油花，有沫子也不要紧；
4. 筛入低筋面粉；面粉过筛的目的不是为了筛掉脏东西，是为了增加面粉中的空气，使面粉变得蓬松，这样入蛋黄液中后不会结块或者有疙瘩；
5. 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀，没有小疙瘩；提起蛋抽，蛋黄糊顺畅而缓慢地如丝带般垂落；放一旁备用；这是做出水润戚风的一个标准，如果蛋黄糊太干，烤出的蛋糕口感也会偏干；
6. 蛋清用电动打蛋器中速搅打，打出粗泡看不到蛋清流动时加入1/3细砂糖，中速打发；
7. 待打出细腻白色发泡后，加入1/3细砂糖，中速打发；右手握打蛋器，左手不时逆时针转动打蛋盆；
8. 打到细腻且有明显纹路出现时，将剩下的1/3细砂糖倒入，转低速打发；
9. 当感觉打蛋器有一些阻力，蛋白糊细致有光泽时，关边打蛋器边提起打蛋头，蛋白糊呈现小弯钩均可；这也是烤出水润戚风蛋糕所必需的，如果再接着打一会儿，蛋白在打蛋网上呈现的是小直角，烤出来的戚风蛋糕口感是偏干的；
10. 先预热烤箱150度，再来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；
11. 翻拌均匀后倒回蛋白糊中，翻拌成细致有光泽的蛋糕糊；
12. 将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，端起模具轻轻震几下，震出蛋糕糊中的大气泡；
13. 送入预热好的烤箱中层，150度上下火60分钟；所谓中层，是指模具在烤箱中要处于中间，如果烤箱内部不高，可使模具处于中下层，底部可加一个烤盘；一定要根据自家烤箱的实际情况来做时间和温度的调整；判断蛋糕是否烤熟，我的经验是观看蛋糕顶部的高度和弧度：蛋糕受热涨发后再次回落，并与模具几乎是水平的或者微微隆起保持5分钟就可以出炉了；
14. 烤好的蛋糕取出后端起来轻震两下，将内部多余的热气震出，倒扣在戚风专用晾架上；蛋糕晾凉后，徒手脱模外观整齐干净，可直接食用，也可以做为蛋糕坯做装饰用；
【苹果叨叨叨】
1. 水润戚风蛋糕在制作上需要注意两点，一是蛋黄糊不要太干，蛋黄液顺畅垂落如丝带；二是蛋白打发不要过一下，出现略微大一点的小弯钩，干性偏湿；
2. 烤的时间和温度要视自家烤箱的实际情况来调整，有的烤箱有很大温差，最后配备一个温度准确的温度计；
3. 戚风蛋糕要等彻底凉后再脱模，防止热气未散尽时脱模蛋糕受到挤压而破损或者压缩。
❸ 蛋糕店的戚风蛋糕怎么做
材料
低筋面粉100克，鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，盐1/2小匙，白醋或者柠檬汁几滴，不用也成
做法
1、鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）
2、蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入，搅打均匀面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋，混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用
3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋，白糖分3次加入加入第一次白糖之后，高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫，体积明显增大加入第二次白糖，再用高速不间断打2分钟，已经湿性发泡加入第三次白糖，再高速不间断的打了3分钟之后，已经湿性接近硬性发泡，蛋白尖还有点弯弯的往下再用高速，不间断打了2分钟之后，达到硬性发泡（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）打蛋头，蛋白尖不下弯了筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒打蛋盆倒过来，蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来，朝下，也不会掉，朝上也直直的，看起来很挺的样子
4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡
5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上，等蛋糕完全凉了再脱模。
❹ 戚风蛋糕怎么做
让人迷恋的戚风蛋糕，只需注意2个点，咋做都能行，蓬松如海绵
现在生活真的太美好了。每一个节日都很隆重，马上就要到儿童节了。先来预热一下哈，家里有孩子的估计都会计划了，节日给孩子们准备点什么东西比较好，当然也免不了穿戴和玩具之类的东西了。现在孩子们都很精贵了，孩子就是家里的中心，全家人围着孩子们转了。我家也不例外的，也开始着手准备了。
非常感谢生活的美好和恩赐，家里有一对可爱的宝贝，她们天真可爱又聪明。为她们先预热儿童节。做一个蛋糕画一个卡通的小鱼儿，用桑葚果汁，做海浪在蛋糕的底部，原本想红色的也不错，没想到做出来变成黑紫色了。不管啥颜色海浪还是有的。放飞下童年里充满幻想和快乐！
做蛋糕前曾经问她们喜欢什么图案。孩子经常自己画蛋糕和参与一起做蛋糕，今天要上网课了，就由我来独立完成孩子们小小的愿望。孩子们喜欢大海，喜欢海里的小鱼儿欢乐的游着，每次去海边都想看看有鱼没。每次到海底世界都玩不够了。
有很多人不会做戚风蛋糕，如同这个名字一样气疯了。别急暮色来告诉你；其实一点都不难，只要掌握2点窍门，回回成功，口感和海绵一样。新手也是师傅了。我来讲下重点哈，1，蛋清和蛋糊的混合不要转圈翻拌，那样会消泡的会蛋糕影响蓬松，注意看下我的步骤就知道了。2，烤蛋糕的时间也很重要，今天这个7寸蛋糕来说时间和温度掌握好，蛋糕肯定就成功了。如果时间和温度不行，半途拉出烤箱查看，会影响蛋糕的蓬松和口感。这些一步都做到位，等着吃蛋糕吧，比专卖店都实惠好吃。
食谱：戚风蛋糕
食材：蛋糕粉80克，鸡蛋四个，橄榄油30克，糖40克，清水40毫升，桑葚果汁适量，巧克力适量。
步骤：1，鸡蛋要分开蛋白、蛋黄在不同的容器里。重点装蛋清的容器里要保证无油无水。
鸡蛋要分开放，蛋清一定要放在无油无水的干净容器里边。蛋黄也单独放在容器里搅打成糊状备用。
在放蛋黄的碗里加入油和水用手动打蛋器搅打，成为融合的蛋黄液。
桑葚果汁里边加点蛋黄糊，搅拌均匀用来做海浪。
再加入过筛的面粉用手动搅打，成为蛋黄糊备用，拌好的蛋糕面糊盖上保鲜膜。
桑葚果汁里边加上蛋糕粉，搅拌均匀备用。
用电动打蛋器，开高速搅打蛋清，当出现小泡泡的时候，加一半的白糖，继续搅打出现大泡泡，再加入全部的白糖。降低打蛋器的速度，用中速搅打，蛋清出现大的纹路不消失。提起来看看有小弯钩如图片就可以了。
取适量的蛋清倒进蛋糕糊里，用画L手法搅拌蛋糕糊。每次加蛋清不要太多，这样拌的会均匀。记住：最重要的不要转圈拌，那样会消泡，直接影响蛋糕口感。关键的一步骤，取三分之一或者四分之一蛋白、放在蛋黄液里、用翻拌或者不规则十字搅拌法、切忌转圈拌、免得消泡影响蛋糕的成品。
用画L手法搅拌蛋糕糊。每次加蛋清不要太多。用翻拌或者不规则十字搅拌法、切忌转圈拌、免得消泡影响蛋糕的成品。
拌好的蛋糕糊、无白色蛋清颗粒就行了，翻拌必须有耐心哈。混合好的蛋清和蛋黄液，看看多么的细腻和均匀呐。这个时候我们需要去开烤箱预热了。
这是7寸烟囱模具要搽干净，小心倒蛋糊，免得沾上蛋液。端起来磕几下排空气。
先倒一半都蛋糊糊，再把做好的桑葚果汁糊糊，倒进来做海浪，然后把剩下的蛋黄糊糊都倒进来。轻轻的震几下，有更多的小气泡会出来就可以了。
烤蛋糕之前，烤箱先预热180度，时间5分钟。预热完毕做烤蛋糕。烤箱设置：上下火160度，时间45分钟烤盘放在中间。
蛋糕出炉记得先震几下，然后倒扣放冷了，在脱下模具。将巧克力装裱花袋用热水融化，做出想要的图案就OK了。
哇哦！小鱼儿在海里畅游哈。让人迷恋的戚风蛋糕，只需注意2个点，咋做都能行，蓬松如海绵
贴士：1.做蛋糕二点需要注意、一是打蛋清不要过头、二是烤箱的温度不能太高
❺ 做戚风蛋糕的方法和步骤
-------【原味戚风蛋糕】-------
【材料】 鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40，牛奶60克，细砂糖40克
【数量】 8寸圆模*1
【烘烤】 中层，上下火150度，60分钟
【制作】
1. 材料准备好；
2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆；
3. 蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀，无油水分离状；
4. 筛入低筋面粉；
5. 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落；
6. 蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡，倒1/3细砂糖；
7. 高速搅打至白色细腻发泡时，倒1/3细砂糖；
8. 打出更加细腻且有纹路时，倒入剩下的细砂糖；
9. 转中速搅打整理气泡，蛋白糊细腻有光泽，感到有些阻力且纹路更加明显时，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或小直角均可；此时烤箱开始预热；
10. 1/3蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀；
11. 倒入蛋白糊盆中；
12. 用刮刀翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊；
13. 将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中；端起模具轻震几下，震出内部的大气泡；
14. 送往预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟；
15. 出炉后轻震几下；
16. 倒扣在晾架上，凉后脱模。
❻ 戚风蛋糕是怎么做的呢
戚风蛋糕的做法很多，要么加泡打粉，要么加塔塔粉。我啥子也不加一样能做好，关键就那几步手法要正确。这个蛋糕8寸圆模烤的，可以根据比例再加点鸡蛋和低粉这样做得满满的。
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料
低筋面粉80g 鸡蛋（55g／只）4只
白砂糖25十55g 水50g
玉米油50g 白醋几滴
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
1. 鸡蛋实际是4只。低粉一定要筛上3遍。糖，油，水称好。水可以用牛奶替代。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
2. 分出蛋黄。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
3. 蛋清盆一定是无油无水的。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
4. 蛋清加入白醋（起稳定作用）用高速打发出粗泡状加入55g糖的3分之1。继续打。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
26. 用水果刀轻轻溜一圈，再底下向上顶脱模。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
27. 切开看看，切工不过关，组织还可以。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
28. 来张大图看清楚。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
29. 开吃。
小贴士
蛋清打发很重要，翻拌手法更重要，模具不选不粘材料，因为戚风蛋糕是要附在壁上爬升，不沾模具升不高，最好选用活底模具这样脱模容易。火候掌握就成功。
❼ 戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。
❽ 怎么才能做出戚风蛋糕
食材用料
低筋面粉90克
酸奶100ml相克食物
鸡蛋5个相克食物
白糖60克相克食物
白醋几滴相克食物
玉米油50ml
戚风蛋糕的做法
1.准备材料。
2.低筋面粉过筛。（使口感更细腻）
3.把酸奶和玉米油混合。
4.搅拌至乳化。
5.加入面粉，上下翻拌。
6.至看不见干面粉。
7.鸡蛋打散，蛋黄和蛋白分别放入两个无水无油的容器中。
8.把蛋黄放入面粉混合物里。
9.搅拌均匀。
10.蛋白里加入几滴白醋。
11.用打蛋器打成大鱼泡，加入20克白糖，继续打发。
12.打成细腻的小泡泡时，加入20克白糖继续打发。
13.打成出现纹路加入剩下的白糖。
14.打发至提起打蛋器出现直立角。
15.把1／3的蛋白放入面粉糊里，上下翻拌均匀。（不要划圈搅拌，会消泡导致蛋糕不蓬松。）
16.加入剩下的蛋白，上下翻拌。
17.蛋糕糊调好了。
18.把蛋糕糊倒入8寸活底模具里，端起模具摔打几下，震出大气泡。
19.放入烤箱中下层，140℃烤50分钟。
20.趁热取出倒扣。（防止回缩）
❾ 戚风蛋糕的做法与步骤
六寸戚风蛋糕的家常做法，配方和步骤详细，适合初学者，简单零失败！这款戚风蛋糕的用料也非常的简单，感兴趣的朋友，赶紧一起来看看吧！
【配方食材】33克面粉，2个鸡蛋，50克细砂糖，20克色拉油，20克清水
【做法步骤】
1、在碗中打入2个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，在装有蛋黄的碗中加入13克细砂糖，用打蛋器把蛋黄充分的搅拌均匀，然后再倒入20克的色拉油和20克清水，再次充分搅拌均匀，让水、油和蛋液充分的融化在一起，三者融合的与否，直接影响到，做出来的蛋糕的高度，因此这一步搅拌非常的重要，不可以偷懒。
6、蛋糕烤好后取出，正面轻摔一下然后立刻倒扣在烤网上，冷却之后，蛋糕就可以脱模了，好吃又美味的戚风蛋糕就做好了，简单零失败！
❿ 戚风蛋糕怎么做呢
戚风蛋糕几乎是所有烘焙爱好者都喜欢做的一款蛋糕，口感细腻、轻盈，既能直接吃，又能当生日蛋糕等多种装饰蛋糕的打底。总有人说戚风蛋糕成功率不高，不是塌腰就是压成了一张湿饼子。这跟多方面原因有关，比如蛋白只打发到湿性发泡，面粉量太少缺少支撑力，面糊搅拌过度、蛋白消泡、烘烤的温度不够、时间太短等等，所以拿过来一个配方不要一失败就急着换，要用心体验每一个操作步骤，做好总结，有那么几次就能成功了。
10. 先预热烤箱150度，再来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中； 11. 翻拌均匀后倒回蛋白糊中，翻拌成细致有光泽的蛋糕糊； 12. 将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，端起模具轻轻震几下，震出蛋糕糊中的大气泡； 13. 送入预热好的烤箱中层，150度上下火60分钟；所谓中层，是指模具在烤箱中要处于中间，如果烤箱内部不高，可使模具处于中下层，底部可加一个烤盘；一定要根据自家烤箱的实际情况来做时间和温度的调整；判断蛋糕是否烤熟，我的经验是观看蛋糕顶部的高度和弧度：蛋糕受热涨发后再次回落，并与模具几乎是水平的或者微微隆起保持5分钟就可以出炉了；