① 好吃的朗姆酒蛋糕
朗姆酒提子蛋糕
http://blog.bcchinese.net/yvonneren/archive/2005/03/04/12222.aspx
为了让心情更加平复，下午耐心地给自己做了个蛋糕，朗姆酒提子蛋糕。
材料：
蛋糕粉150克、鸡蛋1个、牛奶100ml、朗姆酒浓缩液10ml (Rum Extract)、提子干若干
做法：
1. 烤箱预热350F
2. 鸡蛋打散搅匀
3. 加入过筛蛋糕粉、牛奶和朗姆酒浓缩液
4. 匀速打发成光滑糊浆
5. 加入提子干，稍微搅拌
6. 入烤箱，大约30分钟就可以了
喜欢朗姆酒的味道，那个叫回味无穷......
烦躁的时候停下来，专心做点不相干的事，也许会更好。
爱恨交加的朗姆酒蛋糕
图
http://olinajj.blog.sohu.com/37537673.html
【材料准备】
1、牛油227克
2、砂糖1杯半
3、鸡蛋4大颗
4、朗姆酒1/4～1/3杯（用1/3杯朗姆酒，可以泡一些葡萄干）
5、香草精1小勺
6、柠檬皮屑半小勺
7、柠檬汁2小勺
8、低筋面粉2杯
9、泡打粉1又1/4小勺
10、盐半小勺
11、核桃仁3/4杯（可选）
12、朗姆酒或镜面果胶适量（刷面用，可选）
【制作过程】
1、牛油放软，加糖打发；
2、鸡蛋分次加入牛油，拌匀，再加入朗姆酒、香草精、柠檬皮及柠檬汁；
3、筛入面粉轻手拌匀，加核桃，搅拌一下；
4、模具抹油，倒入面糊，烤箱预热175度烤40分钟，然后转为150度再烤40分钟（可根据材料多少自行增加烘烤时间）
5、烤完后马上脱模，趁热刷上朗姆酒或镜面果胶，室温保存，隔天食用风味更佳。
② 朗姆酒蛋糕圈的做法
a、预备酵母面团
1、把酵母溶解在1小碗暖水中，约5分钟。
2、把面粉筛进玻璃碗中，中间开一个窝，放进鸡蛋、盐、糖和酵母液。
3、一手握着碗边，另一手把碗内的材料和匀，然后逐渐将四周面粉拨入和匀，搓揉成软滑的面团。
4、把碗侧放，铲挞面团，不断用手指铲起挞下，重复数次至面团有韧力为止，约5分钟。
5、盖上湿布约45～60分钟，放在暖和的地方让酵母面团发酵至原体积的2倍。
6、搓揉面团，把空气排出。另取1小碗，用木匙把淡牛油搅打至奶油状，加进面团中。
b、定形和烤制
1、烤箱预热至200℃(煤气炉6度)。烤板扫上牛油，冷冻10分钟取出，再扫上牛油。
?心得：把烤板扫涂2次牛油，容易把蛋糕烤成金黄色，还能防止蛋糕黏在盘上。
2、用匙把面团放进烤盘中，占1/3容积。
3、盖上玻璃碗，让面团继续涨发至盘顶，约35～40分钟。
4、把发酵后的面团烤约30～35分钟至金黄色，取出，待冷5分钟，用小刀弄松蛋糕边，倒放铁丝架上(下面有碟隔底)冷却至微暖。
c、煮好让蛋糕吸收的糖浆
1、用磨刨刨去柠檬皮，切成两半，榨汁备用。砂糖加进水中，煮溶至沸，加入柠檬皮，慢火煮5分钟。
2、熄火后，加入柠檬汁和1/2黑朗姆酒。
3、用汤勺把糖浆淋在蛋糕上(流进碟中的可再用)，直至所有糖浆被吸收、体积发大为止，待凉。
d、预备奶油和水果
1、把奶油倒进冷冻的碗中，搅拌至呈软稠状，加入砂糖和云呢拿香油，再搅拌至浓稠，然后冷冻待用。各种浆果洗净。
2、把蛋糕放在碟上，淋上剩余的朗姆酒，蛋糕中央放上奶油。
③ 朗姆酒巧克力杯子蛋糕怎么做
打蛋盆里放入全蛋，水饴，砂糖混合均匀，放进热水盆里中隔水搅拌，使蛋液温度达到38-40度后取出。海绵杯子蛋糕Cupcake的做法 步骤1
打蛋器高速进行打发，打发到蛋液没有大气泡，滴落形成的印记不易消失。海绵杯子蛋糕Cupcake的做法 步骤2
打蛋器转低速，继续打发2分钟，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得很细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）。海绵杯子蛋糕Cupcake的做法 步骤3
一次性筛入低筋面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子，重复20回左右面粉几乎看不见，动作不熟练的话可以多混合几次，一定要混合均匀。海绵杯子蛋糕Cupcake的做法 步骤4
黄油和牛奶的混合均匀放入热水盆种隔水融化，将融化的牛奶黄油液体沿盆边撒在蛋糕糊四周，继续按刚才的手法搅拌均匀，约10-20下。海绵杯子蛋糕Cupcake的做法 步骤5将蛋糕糊倒入杯子蛋糕模约8分满。海绵杯子蛋糕Cupcake的做法 步骤6180度预热烤箱，中层，上下火，18-20分钟，蛋糕表面呈现金黄色就可以了。海绵杯子蛋糕Cupcake的做法 步骤7
将蓝风车淡奶油、糖（糖的比例可按放淡奶油比例的10%-15%放）打至9到10分发，装入裱花袋，装饰在杯子蛋糕上。海绵杯子蛋糕Cupcake的做法 步骤8
小贴士
1、水贻可以用白砂糖代替。
2、做好的杯子蛋糕彻底放凉，然后进行装饰。
④ 超市卖的朗姆酒味道像汽水，可以用来做蛋糕吗
朗姆酒种类很多,类型也不少,不是所有的都可以的,最好使用不含有碳酸或者苏打的,比较纯的朗姆酒,楼上说的正好省了发酵粉我不太认同,蛋糕发酵粉和用苏打水和碳酸发酵效果是不一样的,
有专门的朗姆酒蛋糕的,你可以上网寻找做法!
⑤ 朗姆酒怎么做蛋糕
朗姆酒慕斯蛋糕
主料：蛋黄3个，细砂糖50g，朗姆酒20ml，鱼胶片3片，动物淡奶油400g
辅料：蛋白5个，蛋黄5个，细砂糖90g，低筋面粉120g，香草精适量，各式水果200g
步骤：
1.配料中45克砂糖分三次加蛋白中打发，成干性。
2.配料中的蛋黄加45克砂糖搅拌均匀后，加入过筛后的低粉翻拌。
3.取三分之一蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀后，再倒入剩余蛋白中。
4.翻版好蛋糊装入裱花袋中，用圆口裱花嘴挤满烤盘，静止5分钟后，撒一次糖粉，放入烤箱170度，15分钟左右。
5.制作朗姆酒巴巴露亚，蛋黄、细砂糖倒入盆中，加入朗姆酒。隔热水，搅打至蛋黄变得很细腻，加入冰水泡软鱼胶片。降温蛋液至30度后，动物淡奶油隔冰水打发6分拌匀即可。
6.取一片手指饼蛋糕片，放入模具，倒入1/3巴巴露亚，再排放水果，倒入剩余巴巴露亚，盖上另片蛋糕片，冷藏4小时后即可脱模。撒适量糖粉。
⑥ 请问蛋糕吃起来有嚼劲是怎么做的
蛋糕也不是也不是馒头！！如何来才嚼劲？有嚼劲的只是面包，比如那个法棒
干涩的问题可能是！没给油。可能是烤老了。可能是配方本身的问题。泡打粉有放吧？
上面的那个谁？ 谁说蛋糕房 改良剂！！！
蛋白没打好也不会出现吃的很干涩？
因为戚风蛋糕的 油和水分都重......
具体那块出了问题。没看产品我也不知道
⑦ 朗姆酒怎么喝 朗姆酒蛋糕的做法
朗姆酒加进蛋糕里面没有什么特殊的作用，就是用来增加风味的。
介绍一款添加了朗姆酒的蛋糕的做法——椰香朗姆酒葡萄蛋糕
配料：
低筋粉100克，黄油100克，鸡蛋50克，红糖60克，葡萄干40克，朗姆酒40克，动物性淡奶油50克，椰蓉40克，香草精1/2小勺(2.5ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，盐1/4小勺(1.25ML)
制作过程：
葡萄干用朗姆酒浸泡半个小时以上。
黄油软化以后，加入红糖和盐，用打蛋器打发至膨松状态。
分两次加入鸡蛋，并搅打均匀，需要等第一次加入的鸡蛋与黄油彻底融合以后，再加第二次。
倒入香草精，并搅拌均匀。
倒入动物性淡奶油，此时不必搅拌。
面粉和泡打粉混合后筛入黄油混合物里。
加入椰蓉以及用朗姆酒浸泡后滤干的葡萄干。
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为湿润的面糊。
把面糊装入模具，2/3满。
放入预热好180度的烤箱，烤12-15分钟，直到完全膨胀，表面呈深金黄色即可。
⑧ 怎样能使蛋糕做得松软呢
你给得信息太少了，最好给出你要什么蛋糕，原料步骤，这样才能回答你，不然可能得因素太多了。我说了半天却没有说道你失败得点子上
我只能想到多少说多少了。
1。粉。 做蛋糕要松软 要用低筋粉。 中式糕点一般用高筋粉。 你是用的低粉吗？ 同时可以加点泡打粉。不过要注意所有粉类一起混合过筛。
2蛋糕类型 从你的说法看我觉得你做得是戚风蛋糕， 是蛋黄，蛋清分开打发的。（全蛋打发做海绵蛋糕。 纯粹蛋清打发做天使蛋糕）
戚风蛋糕的话蛋清的打发是很重要的。这个做好了就可以说是成功3/4了。 要打到9分发，蛋白短峰出现，盆中插根筷子都不会倒下来。
3。蛋白的打发
我觉得你失败的原因就是蛋白没有打发好。自然不会松软（因为蛋白是靠搅打把空气打进去才发的）
下次打的时候注意几点。用新鲜的鸡蛋。不然鸡蛋放久了蛋清碱性增强不容易打发。
盆子，用具一定要无水无油无蛋黄， 不然很难打发的。
也可以加点酸性添加剂如塔踏粉 ， 白醋等更容易打发。
打的时候先打出粗泡，然后分3次加入砂糖
现在冬天可以在隔水加热一下打，当然不能太热直接把蛋白就煮了也不行。 能注意这些蛋白肯定会打发成功的。
4， 搅拌的手法
蛋糕糊混合的手法也很重要。
不能在盆里打鸡蛋一样的画圈拌，不然容易出筋的。
要用切菜的方式，要轻柔一点。
基本要点都做到了那么出来的蛋糕基本不会太差了
⑨ 朗姆酒可以做蛋糕起什么作用
起到去鸡蛋的腥味和增添风味的作用。
主料：新鲜鸡蛋4个、低筋面粉65g、红糖蛋白用40g、蛋黄用20g、玉米油30g、朗姆酒15g、清水35g
辅料：动物性淡奶油适量、糖适量
1、将蛋黄与蛋白分别分离入无水无油的容器内，红糖搅散后加入到蛋黄中，搅拌至混合融化。
⑩ 蛋糕怎么做更加美味
香草蛋糕的制作材料：
主料：上白面粉37公斤 机白糖32公斤 鲜鸡蛋47公斤 食油3公斤 米稀1.5公斤 香兰素30克 苏打粉少许。
香草蛋糕的特色：
香草蛋糕是武汉市独创的名产品，是采用进口香料“香草粉”作辅助原料，在蛋糕中放了“香草粉”，因此取名“香草蛋糕”，本品除了本身的鸡蛋香味，还有独特的香竹芬芳，食之味美香甜。
教您香草蛋糕怎么做，如何做香草蛋糕
1.选料严格：生产香草蛋糕，首先对所需要的原材料进行严格的检查，鸡蛋要新鲜，机白糖要纯净、干净，上等精面粉要新鲜、干、细、色洁白，有面粉的鲜甜香味，否则不能用于香草蛋糕。
2.采取二次重打法：第一次先将鸡蛋水、机白糖投入立式蛋白搅拌机内进行搅拌，搅拌至60%的程度再投入到另一个桶式正反转的打蛋机内继续打，利用机械的摩擦作用，使蛋浆得到充分的物理乳化，充入大量的空气破坏原有的液体状态，使蛋浆组织内部充满气体，从而蛋糕形成疏松多孔的海绵组织。
3.加米稀和苏打粉：当蛋浆打倒80%程度时，加米稀和少许的苏打粉为宜，蛋糕成型进炉后，泡打粉受热时气体膨胀逸出，蛋糕形成多孔组织的海绵体更加完善，内质柔软细腻，富有弹性。