⑴ 自己做的鸡蛋糕为什么里面是湿的
面粉里要添加泡打粉，还需要发酵一下。
解决方法：
制作蛋糕的时，混合黄油、糖、蛋一定要中低速，加入面粉时也同样保持较低速度——不要高于中速。这样才能避免制作出来的蛋糕切开后，里面还有一些潮湿的结块。
⑵ 在家如何自制蛋糕
柠 檬 酸 奶 小 蛋 糕
食 材：
鸡蛋1个、酸奶1勺、柠檬汁半勺、白糖1勺、面粉1勺、牛奶1勺
做 法：
1. 鸡蛋打入耐高温小杯中，放入面粉与鸡蛋搅打均匀；
2. 放入柠檬汁、牛奶、酸奶和白糖，搅拌均匀；
3. 放入微波炉，中高火1分钟，看到蛋糕浮起即可。
没有耐高温茶杯，一次性纸杯也可以，面糊最多八分满即可。
鸡蛋要充分搅匀，放柠檬汁是为了去蛋腥，酸奶要选浓稠的。
想要口感松软就不要放太多面粉，太多会蓬不起来or成饼状，失去湿润口感。
小贴士
1. 加入柠檬是因为去蛋腥味
如果还觉得腥味很重,就多放一点或者加一点香草精
2. 杯子其实无所谓,什么杯子都可以
3. 我自己做的时候忘记放蜂蜜了,可以你们可以随意放的啊
4. 酸奶要用很浓稠的酸奶哦！
5. 不成型的问题,可能是因为鸡蛋没有打均匀
搅匀！搅匀！搅匀！重要的事说三遍
6. 想要口感松软,就不要放太多面粉,
那些没有蓬起来的和做成面饼状的,
都是面粉放太多了。搅拌所有材料后,蛋糕坯是偏湿润的
夏天，给酸奶换种吃法，
操作方便，香软热乎，孩子们也喜欢。
关键是，用平底锅就能搞定！
酸 奶 小 松 饼
食 材：
鸡蛋2个、酸奶160g、面粉150g、白糖适量
做 法：
1. 鸡蛋、酸奶、面粉与白糖充分搅拌均匀成糊状，静置备用；
2. 平底锅中火加热，不放油，舀入一勺面糊，摊成饼状；
3. 半分钟后翻面，再煎半分钟后出锅即可。
酸奶尽量选浓稠的，用不粘锅煎不放油~
搭配蜂蜜、果酱or水果一起吃，再来杯热牛奶，这个夏天超有味！
想要让自己更有突破，
那这款高颜值蛋糕就值得挑战一下了。
制作步骤相差不大，但材料需要购置齐全，
微波炉1分钟也能搞定哦~
红 丝 绒 杯 蛋 糕
食 材：
中筋面粉4大勺、细砂糖2大勺、可可粉1小勺、泡打粉1/4小勺、牛奶3大勺、白醋1/2小勺、植物油3/2小勺、盐少许、红曲粉1小勺、糖粉适量
做 法：
1. 在耐高温杯中将牛奶和白醋搅匀备用；
2. 将所有干性材料（除糖粉）混合均匀，倒入杯中，与牛奶、白醋搅拌顺滑；
3. 放入微波炉中高火1分10秒，出炉筛装饰糖粉即可。
面糊在杯子的6分满最为合适，因为面糊在微波炉中还会膨胀。
如果调整了面糊的用量，请相应调整微波炉的制作时间。
本应用红色食用色素（5滴），没有的话可以用红曲粉（微苦）代替。
⑶ 如何防止烘焙的蛋糕变干
如何防止烘焙的蛋糕变干
过度烘烤而导致蛋糕烤得过干，吃起来的口感粗糙难以下咽。
提供参考建议回答，如何防止烘焙的蛋糕变干
一、不要过度烘烤
这也许是蛋糕太干燥的最常见原因。总是使用一个计时器——因为烘焙过程中太容易分心。严格遵照配方里的烘烤时间，但在应该烘烤完成之前的10分钟检查蛋糕，以确保一切都按计划办事。如果一切进展顺利，再将蛋糕放回烤箱。
也可以在应该烤熟的前五分钟，对蛋糕做一个测试，检查是否烤熟。如果还没烤熟，再放回到烤箱，过五分钟后再检查一次，每次间隔五分钟直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。
二、注意烤箱的温度
有时候烤箱刻度是180˚C，但实际上并不一定是这个温度。那么有什么方法?买一个烤箱温度计并测试它的实际温度。如果你的烤箱太热你的蛋糕会干。你需要根据买来的温度计来调试烤箱的温度。你可能还需要调整烘烤的时间、托盘放置或拌入更多的脂肪或酸到你的蛋糕面糊里。
三、试着将部分或全部的牛奶替换成酪乳、酸奶或酸奶油
白脱牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助于软化蛋糕面糊里的面筋，防止蛋白质的形成。这些成分含有高脂肪量，能给予蛋糕更多的水分。使用这些成分替代常规的牛奶会给你带来一个更柔软、更嫩滑的蛋糕口感。
如果你没有买了白脱牛奶，可以自己在家自制，添加1汤匙的白醋或柠檬汁到1杯牛奶中并充分混合，让牛奶静置下沉直到它凝固(约10分钟)。
⑷ 蛋糕怎么做不湿嗒嗒的
严格按照湿/干物料的比来操作。
⑸ 怎样用电饭锅做蛋糕不粘不湿
【电饭锅海绵蛋糕】材料：低筋面粉120克，室温鸡蛋4个（60克左右每个），牛奶40克，玉米油30克，细砂糖60克，柠檬汁几滴
小贴士：
为什么别人是要蛋清蛋黄分离而你的不用？
答：分蛋蛋糕根据后续操作不同，可能是分蛋海绵或者是戚风蛋糕的配方，假如你恰好看到的是分蛋海绵蛋糕，那么还好，也许你会成功，不过它也受到蛋白打发的影响。假如你看到的是戚风的配方，那么恭喜你，你一定会失败，因为戚风蛋糕湿度大，粉量少，全靠蛋白支撑，用烤箱制作难度都比别的蛋糕大，而电饭锅焖着做，失败率更高，只要拿出来就会回缩。
而全蛋的方法手法简单要求低，成功率大大提高。
至于蛋糕的配方已经是调整过的了，油和糖量就不要减了。
⑹ 自制蛋糕上面很蓬松下面湿湿粘粘的
受热不均匀，可以多烤一会温度低一点
⑺ 蛋糕做出来口感不好，太湿了是什么导致的，怎样解决
可能时间还不够
你拿一根竹签在蛋糕插入蛋糕的中心，如果竹签上仍有黏黏面糊，说明还没有烘焙好，你要再放进烤箱继续烘焙啊
一般烘焙约35分钟就好
如果不是以上原因的话
可能是你的一些材料的重量没有掌握好
可能是流性材料加多了
⑻ 自制水果千层蛋糕容易出水怎么办
你用的什么水果，是水果水分太足了吧。
⑼ 自己做的蛋糕又腥又湿，反复尝试依然如此，有人经历过吗怎么解决的
估计是温度高时间短，可能是烤箱的温度传感器有差异，直接用别人的方子推荐的温度不一定对。
一般表面着色温度降20度比较适合烤蛋糕，蛋糕可是低温烤制的呀。我的烤箱着色温度是150度，朋友烤箱有200度的，有120度的，机械传感器经常不一样的，不过对于个体还是稳定的。
如果不好估计温度推荐一个简单的办法，在下层放托盘，里面放些水，控温100度，用下火，蛋糕放在中层烤，烤30分钟左右，等到蛋糕膨胀后又回缩时，再用上火表面着色即可。