㈠ 戚风蛋糕打法
戚风蛋糕只要是蛋清蛋黄部分分开准备，蛋糕松软靠蛋白，蛋黄多点少点没关系。第一家店里少用蛋黄那成本就低
㈡ 打蛋糕的方法和技巧
蛋糕的作法：
预留食物：
低筋粉70克，生鸡蛋4个，牛乳70克，食用油40克，白糖30克，纯蜂蜜适当，白米醋少量；
制作过程：
首先，全部的食物都提前准备及时后，将鸡蛋的蛋黄和蛋白质分离去，先往盛满鸡蛋黄的器皿中，用电动打蛋器将其鞭打成液，随后再添加食用油，拌匀称后放入牛乳；
最后，左右火1三十度火烧二十分钟，取下来刷上层纯蜂蜜，中上层130度火烧五分钟着色后，就可以放入下一层烤十分钟，公布。
小结：许多 女生喜欢吃蛋糕，膨松细密的蛋糕口感好的没有话说，而两者之间一直在蛋糕店买，还比不上自身动手做，干净卫生吃着安心，并且成本费还较为性价比高，尤其是针对家里有电烤箱却一直闲置不用着的盆友而言，学会了蛋糕的这一作法就不容易感觉电烤箱奢侈浪费了，蛋糕的这一作法非常非常容易入门，即便是新手还可以轻轻松松做取得成功，学会了蛋糕的作法，之后想吃完顺手就能做，无需排长队去蛋糕店买来，将制做蛋糕的方法把握及时，相信你能学要会。
㈢ 蛋糕如何打发
植物性奶油和动物性奶油相比，有一个非常大的优点，就是保存的时间比较长。而动物性奶油不能冷冻保存，开封后在一个星期内就要用完，否则有变质的现象。未打发的植物性奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。买回来以后可以分装后放入冰箱冷冻柜里，用的时候可以提前取出来放入冷藏柜里解冻，也可以用微波炉解冻（时间的长短可以根据份量的多少而决定）。夏天打发奶油时，可以提前把解冻的奶油倒入金属盆里，连盆放入冰箱里冷藏一会降温，也可以把金属盆放在冰水上打发。打蛋器的速度是慢速——中速——高速——中速——慢速。
这是刚开始打发的样子，奶油非常稀，打发的纹路非常的模糊。
这是打至六七分发的样子，这个时候的奶油可以用于做提拉米苏、慕斯蛋糕等。
这是九分发的样子，这个时候的奶油可以做裱花蛋糕了。
我取了一片戚风蛋糕，在剖面抹上一层奶油，放上浸泡过朗姆酒的葡萄干当夹层。
盖上另一片戚风蛋糕，用手轻轻地往下压实，一边压，一边转动裱花台检查中心线是否对齐。
用抹刀把蛋糕外层均匀地抹上奶油，尽量抹平，然后可以在奶油中加入自己喜欢的色素用裱花嘴挤上花纹点缀，在中间的位置放上水果粒插上生日快乐的插片就大功告成啦！
㈣ 蛋烘糕怎么做啊
面粉和发孝过的面粉调好的，由于气温不同调制比例也不同，比如老面较老就是新鲜面3分之2老面3分之1；老面不是很老那种就一半的一半。还要鸡蛋白糖和碱，碱是防酸的，但是没有它面粉业不会泡的，糖不能太多，烤的时候锅不能烧得太烫，不然烤出来的蛋烘糕外观就不好看，每烤一个都要打点油，油不能太多， 除了肉 豆沙 芝麻 要先放进去烘热，其它奶油 肉松 巧克力等等就都后放。烤的火不能太大。要把好碱比例，关键每种的比例要把喔好，能做到外脆里嫩，非常好吃。这是传统的做法，比较金典有奶油肉松，沙拉肉松。
㈤ 海棉蛋糕花卷做法
材料
鸡蛋5只，水50克，油50克，盐1克，白糖70克，低粉85克
做法
1，蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角
2，其他材料混合均匀
3，将蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀
4，倒入铺了双层油纸的烤盘中
5，用刮刀抹平
6，烤箱175度预热，上下火，中层15分钟转200度5分钟
7，取出倒扣，将油纸撕掉
8，切掉多余下的边
9，用新的油纸卷起
10，切块食用
㈥ 做蛋糕的方法
我给你的是专业答案希望你家材料齐全一下是我的做法【本人已有两年蛋糕师的经验】ps：要是自己吃你不会这么注重的应该是送人的所以我给你介绍的是外表比较好看的一款不过考虑到你没什么经验所以还是给你推荐蛋糕卷好些
原材料：打蛋器、钢盆、小碗俩个、裱花袋两个、竹签一个、方面烤盘一个、烤蛋糕专用纸、打发机、电子秤、鸡蛋1050克、砂糖400克、低筋面粉220克、高筋面粉130克、泡打粉5克【你所谓的发泡粉是做馒头花卷的在西点蛋糕类无论是戚风还是海绵都不适用】、奶香粉5克、食盐4克、蛋糕油40克、鲜奶75克、清水75克、沙拉油250克、草莓香芋色香油少许。
制作步骤
1、把鸡蛋砂糖充分拌打直至呈奶白色2、加入高筋面粉低筋面粉泡打粉奶香粉和食盐快速搅拌至表面光滑【6分左右】3、加入蛋糕油在用打发机快速打发至原体积的3.5倍4、吧鲜奶清水沙拉油混合均匀加热搅拌后加入已经打发好的面糊里【即3的面糊】5、取两个小碗装上少许面糊分别加入草莓香芋色香油备用6、将烤蛋糕专用纸垫到方形烤盘中铺平7、用装好香芋色的面糊裱花袋横着挤上线，空格要大些挤好后用同样的方法吧草莓面糊挤到香芋线中间8、用竹签在他们竖着的地方开始划下去这样草莓香芋面糊会变成好看的柳叶状花纹9、以上火210度下火160度，烘焙30分钟左右出炉放凉10、在考好的蛋糕底层【没有花纹内层】抹上最薄的鲜奶油卷起呈卷装放着越大约20分钟左右11、成型后3~4厘米为一个切成间即可
倒数第2楼你说是想做虎皮蛋糕卷吧。= =先不说原材料之类的光做好虎皮你不用做胚么.....
㈦ 在家做花卷，需要注意哪些
引言：对于喜欢做饭做菜的人群来说，总是喜欢在家研究各种各样的美食。可以做馒头，可以做包子，可以做蛋糕，可以做花卷。今天小编想分享的话题就是，在家做花卷时，需要注意哪些事情？
㈧ 戚风蛋糕坯怎么打
材料
A．蛋黄 100克(中小蛋用6颗／大蛋用5颗)
细砂糖 25克
色拉油 80克
甜橙香精 1／2小匙
甜橙汁 100克
甜橙皮 削1颗(不要削到白的部分，会变苦)
B．低筋面粉 110克
泡打粉 1／4小匙
香草粉 1／4小匙
C．蛋白 200克(中小蛋用6颗／大蛋用5颗)
塔塔粉 1／4小匙
细砂糖 75克
盐 1／4小匙
制作步骤
(1)烤箱预热至200℃。
(2)甜橙汁+色拉油+25克糖+甜橙皮+甜橙香精一混合均匀。
(3)B料混合、过筛，加入(2)，用打蛋器混合均匀。
(4)蛋黄加入(3)，用打蛋器搅拌均匀(糊料需半小时内用掉)。
(5)C料打发成接近干性发泡，蛋白加塔塔粉先打至粗气泡后，再加入盐及一部分糖，糖分3～4次加入。
(6)将(5)分2～3次加入(4)，先放一部分蛋白用打蛋器搅拌，反复翻拌搅匀；再加入
一部分蛋白，用橡皮刀以翻拌方式将底下的糊料翻上来，翻拌至看不见蛋白泡。
(7)模具内不可抹油，要保持干燥，烤箱200℃烤8～10分钟至上色(烤箱内温度计显示
175℃)，再转180℃(烤箱内温度显示160～165℃)烤25～30分钟．共35～40分钟，或用
竹签插入蛋糕中间，拔出不沾黏即可；注意不要烤过久，过久蛋糕体会收缩。
(8)从烤箱取出后，立即在桌上或地上敲打两下，然后倒扣在倒扣架上，这样可防止蛋糕遇冷后塌陷。
(9)待蛋糕完全凉透后，用抹刀顺着蛋糕外缘插下刮一圈，再由底部将蛋糕托起，最后用抹刀平刮底盘，将蛋糕完全取出。
戚风蛋糕制作过程中的注意事项：
1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开，所以在分蛋的时候要特别注意，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。
2、在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。
3、加色拉油和牛奶时，要一匙加入搅拌均匀后再加入第二匙，不要一次全部加入，否则容易搅拌不均匀。
4、面粉筛入后要用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要用力搅拌或搅拌过久。
5、将打好的蛋清与蛋黄糊混合时，要先在蛋黄糊中加入1/3的蛋清，搅拌均匀后再全部倒入蛋清中，动作一定要轻且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。
6、戚风蛋糕的模型中切不可抹油，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就会失去附着力。
戚风蛋糕制作过程中的常见问题及解答：
烤好的蛋糕为什么没有发起或出炉后回缩？
答：蛋清没有打到硬性发泡，或在分蛋时蛋清沾到蛋黄、水或油，蛋清不纯净就无法打硬，就会导致蛋糕没有发起或出炉后回缩。
如何使烤好的蛋糕没有蛋腥味？
答：可以在打发蛋清时加入柠檬汁，就可以有效的消除蛋腥味。
为什么蛋糕在外表焦了里面却没有熟？
答：是因为烤箱温度过高引起的，可以降低烤箱温度并延长烘烤时间。
如何判断蛋糕是不是熟了？
答：可以用一根筷子或竹签插进蛋糕中，拉出时用手试一下，如果上面粘有湿的面糊就表示蛋糕没有熟，如果上面比较干净就表示已经熟了。
㈨ 蛋糕如何裱花
蛋糕裱花的过程如下（以水果裱花为例）：
先取一抹好面的蛋糕胚，先在蛋糕糕胚侧面的底部贴上一圈猕猴桃片,每一片之间要留有5-6cm的距离，贴完后取一圆形锯齿花嘴，沿着猕猴桃片的上边缘做拉弧动作。
再以盖住水果片的边缘为准，拉出的弧要圆滑并且大小一致，每一片水果之间奶油不要出现断开的现象，要使拉出的花纹尽可能的流畅整齐 。
然后在蛋糕胚的顶部用圆锯齿嘴，以直拉的手法做射线装饰，再拉直线时切记花嘴要悬空拉线，这样拉出的直线才会很直。
最后顶部以射线装饰，这样比较容易找到重心摆放主体。