Ⅰ 戚风蛋糕烤的时候多久会长高
一般来说，8寸的用上下火倒数第二层150度烤50分钟左右的话，在15分钟之后开始膨发，25分钟继续膨发，到35分钟这个高度就是最大高度了，45分钟左右会回落，这个时候也差不多可以出炉了，我基本上是烤46分钟就拿出来了。
Ⅱ 戚风蛋糕要火多大，烤多长时间啊
戚风蛋糕上下火160度，烤60分钟。
主料；鸡蛋5个，牛奶60g，植物油40g，低筋面粉85g，细糖90g
辅料：油适量，盐适量，柠檬汁适量，盐2g
步骤
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。
4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。
7.蛋白霜打发，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模。
Ⅲ 戚风蛋糕进入烤箱后多久后膨胀
3分之一时间
Ⅳ 戚风蛋糕烤多久
戚风蛋糕一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35——45分钟为宜。
烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。
Ⅳ 8寸戚风蛋糕烤箱温度和时间是什么
一般情况下，8寸戚风蛋糕放入烤箱中下层，用150度烘烤45-50分钟左右即可。因为每款家用烤箱品牌和性能不一样，所以在烤制蛋糕的同时，需要注意观察蛋糕的表面，上色即可。
这个烘烤时间会随蛋糕体积的变大而延长，比如烤十寸的蛋糕就可以将时间延长到八十分钟。我们在烤蛋糕时若看到蛋糕膨胀到极点之后稍微回缩并上色均匀的话，就可以将这个蛋糕取出来了。
戚风蛋糕制作流程
1、低筋粉80克、鸡蛋6枚、玉米淀粉20克、牛奶50克、玉米油50克、醋6滴、白糖蛋白60克、白糖蛋黄20克。
2、鸡蛋用分离器将蛋黄和蛋白分离，取蛋白加入醋。
3、用打蛋器打发蛋白到出现细腻的小泡泡。
4、加入20克的白糖继续打发。
5、当蛋白出现纹路时再加20克白糖打发。.打发至出现比较深的纹路时加20克白糖再继续打发。
6、直到提起打蛋器时蛋白出现直立的尖角。
7、打到如打蛋器头上的尖角一样时停止打发，将蛋白放置备用。
8、蛋黄中加入白糖。
9、倒入牛奶用手动打蛋器左右方向进行搅拌均匀。
10、加入食用油继续搅拌。
11、直至搅拌均匀。
12、用面筛分三次将低筋粉和淀粉筛入容器内翻拌均匀。
13、翻拌均匀的蛋黄液。
14、烤箱上下管135度预热10分钟。
15、取三分之一的蛋白放入蛋黄液中翻拌，尽量不划圈拌。
16、拌匀后再取三分之一的蛋白到蛋黄液中翻拌均匀。
17、然后将翻拌的蛋黄液倒入蛋白的容器中再进行最后的翻拌。
18、全部翻拌成均匀的面糊。
19、将面糊高于戚风模具盒20-30厘米时倒入盒内，再使劲颠几下，排出气泡。
20、烤箱预热好后放入戚风盒，135度烤60分钟。
21、烤好后拿出戚风盒进行倒扣放凉。
22、蛋糕凉透后进行脱模。
23、蛋糕爬升得很高，柔软细腻。
Ⅵ 戚风蛋糕烤前烤和烤好后一般能比原来大多少
有沙沙声，是因为蛋糕还不够熟。
塌陷的话，主要有三个原因：1.蛋白打发不到位、2.模子的问题、3.搅拌不均匀。
怎么来判别戚风蛋糕烤熟了那？
可以用手指轻轻按压蛋糕中央，没有很大沙沙声，会自然回弹就好了。
看状态，一般蛋糕在烤制时会有几个过程：首先是膨胀期，当蛋糕随着受热里面的空气开始膨胀，这时候我们可以看到蛋糕慢慢的涨高了，当涨到一定的高度之后就停止了不再涨高，这个时候蛋糕基本定型了，到了烘焙的最后阶段，蛋糕中的气泡会破裂并释放出其中的气体，从而使蛋糕略微收缩，我们可以看到轻微的塌陷，这个时候蛋糕就差不多好了，再烤5-10分钟关火出炉。
蛋糕拿出来后从大概10厘米处摔一下，就是我们平时说的摔模，其目的是让模具里的空气震出来，然后马上倒扣在烤网上，让其通风待凉。没有凉透前不要去动它，否则里面的组织会发生变化，蓬松的蓬松，僵硬的僵硬。
等完全凉透后脱模，密封包装起来第二天吃最佳。
Ⅶ 戚风蛋糕烤的时候膨胀很高
戚风蛋糕在烘烤时膨胀的很高，容易开裂的原因有三个方面。第一是制作蛋糕用的蛋白打发的不充分。第二是在制造蛋糕的时候加入的蛋糕糊太多。第三是烘烤过度设定的温度，时间比较长的话，蛋糕容易出现受热不均匀，导致蛋糕表面开裂。
Ⅷ 8寸戚风蛋糕150度一般要烤多久
60分钟。
六寸的戚风蛋糕需要在150度烘焙45分钟左右，八寸的戚风蛋糕一般要在150度下烘焙60分钟，戚风蛋糕的烘焙时间要根据蛋糕的尺寸和烤箱的规格进行调整。在做戚风蛋糕时要掌控好油和水的比例，搅拌时要上下翻拌而不是画圈搅拌，最重要的一点是蛋白要打发足够，达到干性发泡的状态。
做戚风蛋糕的注意事项：
1、鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8、9降低到6、0所致。
2、糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4、油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
5、使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。
Ⅸ 利仁空气炸锅8寸戚风蛋糕要烤多久
135度烤40分钟，再150度烤10分钟。
空气炸锅做戚风蛋糕步骤如下：将玉米油、牛奶和20g细砂糖（蛋黄用）一起倒入碗中搅拌乳化，搅拌成颜色完全统一没有油星的状态。筛入面粉，z字形搅拌均匀（左右来回搅拌，不要画圈）。打三个鸡蛋，将蛋清放入另一个大盆中，盆中不可以有水或油，也不可以掺入蛋黄。蛋黄加入面粉糊z字形搅拌均匀至细腻顺滑。蛋黄糊搅拌好之后是这样的状态，搅好放在一边。打发蛋清，打之前可以加几滴柠檬汁/香草精/白醋，可以提升蛋白稳定性，去除蛋腥味。低速打发至鱼眼泡，加入1/3糖。蛋白出现明显的纹路时，加入余下的1/3糖，然后开高速打发。打发至干性发泡，即蛋白完全不流动、提起打蛋器出现硬挺的小尖角就可以了。蛋白打好之后空气炸锅预热120度5分钟。将打发好的蛋白霜取1/3加入之前调好的蛋黄糊中翻拌均匀，再将混合好的面糊倒回余下的蛋白中。将面糊从15cm高处倒入活底模具，不刷油，不垫油纸，不要用不沾模具，可以看到面糊中的大气泡破裂，这样做出来的蛋糕组织更均匀。面糊大约占模具的6-8分满，倒好后将模具在桌面上震两下，摔出内部的大气泡。表面轻轻方一层锡纸，不要向下压，给蛋糕留出膨胀空间。放进预热好的炸锅内，135度烤40分钟，然后继续150度烤10分钟上色。
空气炸锅，是一种可以用空气来进行“油炸”的机器，主要是利用空气替代原本煎锅里的热油，让食物变熟；同时热空气还吹走了食物表层的水分，使食材达到近似油炸的效果。