⑴ 蛋糕模具种类
模具是蛋糕制作成功的关键
很多人对烘焙不熟悉
忽略了模具的选择
其实，模具的选择直接影响蛋糕的成败
所以模具的选择不能大意
今天三桥职校就来教大家怎样选择合适的模具
模具大致上可以分成5类
一、固定模具
看名字就知道
底部是固定死的
整个模具是一体的
一般来说用来做水浴法烘烤的蛋糕比较合适
底部固定好后，将模具直接放入水中就可以了
适用于固定底座蛋糕模具的蛋糕：焦糖布丁、水果蛋糕等
二、活底模具
活底模具的底部是一个可以随意拿下来的底片
在做很多蛋糕的时候从侧面把模具脱掉以后
底部可以轻轻向上推，然后就可以成功脱模了
从实用角度看，建议选购活底的模具
只要蛋糕面糊做好了
蛋糕就不会漏出来
它比较适合制作：雪纺蛋糕、海绵蛋糕等
三、阳极模具
铝合金表面有一层的透明电镀膜
耐化学腐蚀和氧化
可使用3000多次
但是这个膜比较软
你不能用硬的东西刮
每次烘烤后
只能使用软布清洗它
新买回来的模具不能直接使用
要先把它清洗干净
在温暖的火上烘干后
才可以抹油用它
四、不粘模具
就是在模具上喷一层防粘涂料，达到防粘效果
易于清洁
硬度与阳极模具相近
很容易被锋利的物体划伤
烘烤温度不应超过280度
新买的不粘模具使用前
内部应该先用温水清洗烘干
用棉布蘸黄油（酥油或猪油）
在不粘涂层的表面涂上一层比较稠的油脂
放入烤箱，设定温度200℃
空烤10分钟
取出让它自然冷却到常温
前之前用软布擦干净
提高它的使用寿命
五、硅胶模具
需配合纸模使用
最大的特点是方便脱模
适合大多数刚接触烘焙的新手
建议可以购买一些大品牌的硅胶模具
以免劣质硅胶模具高温后释放有毒的物质
⑵ 蛋糕胚的模具怎么选择
一、活底蛋糕模和固定底该买哪个？
你的第一个蛋糕模一定要买活底的，因为活底的蛋糕模是非常好脱模的，烤好的蛋糕倒扣冷却后只要一推就可以出来了，活底适用于各种蛋糕，属于“万精油”类型，等你练好了技术，再增加蛋糕模的时候再考虑固定底，天使模，奶酪模，这些特殊作用的蛋糕模好啦！
活底蛋糕模适合做的蛋糕：戚风蛋糕，海绵蛋糕
固定底蛋糕模适合做的蛋糕：焦糖布丁，水果反转蛋糕
二、到底该买几寸蛋糕模？
一般来说2-3个人可以用6寸蛋糕模，3人以上8寸蛋糕模比较合适，通常网上和书上的配方都是以8寸蛋糕模为依据的，学会做蛋糕一般也会用来送人啊什么的，所以8寸蛋糕模可以作为首先考虑的对象。如果暂时不买8寸模，可以用6寸模，然后配些蛋糕纸杯之类的，根据8寸配方做剩下的面糊就可以倒在里面做小蛋糕，也是很方便的。
三、硬膜和阳极区别：
硬膜是比阳极更先进的模具处理方式，蛋糕模具经过硬膜处理后，更加耐用，耐切割，长期使用不容易损坏和变形，并且铝合金成分不容易析出，因此也不容易被人体吸收，所以说是更健康。
⑶ 烘焙模具材质如何选择
烘焙模具材质美观、易用、好脱模、易清洗、安全等都成为衡量一个模具是否购入的标准。
市面上的烘焙模具可分为金属材质、陶瓷材质、玻璃材质和硅胶材质。各有优缺点，不好说哪种材质最好，毕竟这是要与个人主观需求挂钩。
金属的烘焙模具，易导热、易成型，本身也易镀膜，因此目前市场拥有率最高。主要有不锈钢、铝合金、镀铝钢（耐候钢）、铁、铜等。
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤。
通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。
烘焙食品可以说是舶来名词，来自"baking"，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。
烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。
⑷ 烘焙蛋糕选用什么材质的磨具好
是蛋糕模具和布丁模具吧
首先你要选不锈钢的（—
—，这是必须的）
因为是自己在家里做，所以不要选那些各种各样的图案的，这不是好看的问题，而是你自己在家做时，烘焙后无法把蛋糕从模具上取下，即使是在烘焙前在模具上抹一层植物（黄）油也不行，所以你最好挑选活底的圆形蛋糕模具。
如果你真的很在意形状的话，那就买纸质的一次性模具吧，记住纸张要厚啊，因为你在烘焙前要做模具壁上抹上一层黄油，在烘焙后如果纸张不够厚的话，就会油乎乎的，没法拿（这是个悲愤的问题）
松糕的话（那不就是传说中的蛋糕吗）你用上述模具即可
另外还有一种模具是一次性的，锡纸制的，这个也还行。但最好的还是圆形活底模具，而且这个模具你最好不要买太小的，那样你用过后就知道很悲愤
⑸ 做蛋糕要什么样的模具
做蛋糕选铝合金材质的烘焙模具。
模具的分类如下：
1、模具按形状来说，一般可分为圆形、心形、方形、梅花形、中空、以及不规则形状等。其中，圆形模具最为常见。
2、模具按工艺来说，分为阳极、硬模和不沾涂层，不同之处在于对表面的处理工艺上。阳极模具表面粗糙，价格便宜、应用范围最为广泛，适合戚风蛋糕的制作，是家庭烘焙模具首选。硬模，表面呈黑色，相对于阳极来说表面硬度更高，非常的耐磨、防刮擦，使用寿命更长。
3、按底部活动情况，还分为活底模具和固底模具。活底模具容易脱模，应用广泛，所以推荐购买。固底模具可用于容易脱模的蛋糕，另外，像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕，为了防止模具内进水，推荐使用固底模具。如果您家中是活底模具，也可以用底部包裹锡纸等办法来防止进水。
⑹ 做蛋糕选什么样的烘焙模具
做蛋糕选铝合金材质的烘焙模具。
⑺ 十寸的蛋糕用什么模具烤
用不沾模具烤出完美10寸蛋糕。
烤蛋糕常用工具：
1、活底蛋糕模具，活底与固底，从名称上来说活底蛋糕模底片是活动的，可以与模具脱离，便于蛋糕体从模具脱出.适合用于制作戚风蛋糕，作用就是便于脱模，固定底蛋糕模象一只盆一样，底片是不能活动的，多用于烤制奶酪蛋糕，焦糖蛋糕等水浴的蛋糕。因活底蛋糕模底片与模具是活动的有缝隙，容易进水。
2、阳极涂层是一层电镀膜，在铝合金表面做了一层保护层，使得铝合金不容易分解和析出，因此无论对模具，还是对人体，都有一个保护作用，但是质地相对较软，怕划伤。
3、硬膜质地较硬,表面黑色,不怕划不怕摔,具有不沾性,可以更快吸热,有效缩短烘焙时间。请注意，硬膜和不沾不是一回事，硬膜涂层是超硬涂层，用任何刀切，刮，甚至用钢丝球洗，也不会留下划痕和印记。这个功能特别适合派盘，披萨盘等。
4、阳极和硬膜是对铝合金模具，进行表面膜处理的技术，它们的共同目的，是为了防止铝制模具在高温下游离出来，起到隔离的作用，从而不会损害人体健康。从外观上看，阳极为银色的，硬模为黑色的。
蛋糕模具的清洗：
1、烤完蛋糕后，模具边上的蛋糕屑不要用小刀去刮，用刮板或刮刀这类的塑料的软质的材料去清除，清除后再放在水池里，用菜瓜布去清洗，千万不要用钢丝球这类的金属物品去清洗。
2、模具表面的涂层一旦被刮掉，就会使蛋糕等食品在高温下接触到铝质，也不健康。模具一定清洗干净，如果没有洗干净，会影响你的下一次使用，也容易在模具上留下无法清除的污迹。如果觉得模具太过油腻，就用热水＋洗洁精的方法先清洁一次，清洁后用清水冲净即可。
⑻ 蛋糕模具带凸点和不带凸点区别
蛋糕模具带凸点和不带凸点的区别是带凸点的受热面积更大一些，受热更均匀。
烘焙蛋糕模具如何选择：
烘焙模具这东西，对初学烘焙的新手朋友来说可能并不太关注，只要能用、形状好看就行。但既然入了烘焙坑，就要把工具配好，做出来的活才能好，除非你真的没有太多追求。
烘焙模具最重要在于它的热传导性，热传导性好的烘焙模具比较容易烤出好看的色泽，对口感也有所影响。所以，选择好的烘焙模具是一门不可忽视的小学问。
一般来讲，烘焙模具的材质大致分为：
1、陶瓷模具的特点就是耐高温，导热性好，而且颜色也可以多变，做舒芙蕾、提拉米苏之类的很适合。鲜艳的色彩配上香甜的食材，实在是一种非常美妙的享受！在选购的时候，请注意明确标明用来做烘焙的陶瓷模具才可以哦！
2、玻璃容器主要用来做甜品和蛋糕。和陶瓷一样，要专门用于做烘焙的玻璃模具。普通的玻璃容器是不可以用于烘焙的，因为有些玻璃制品含铅，而且劣质的玻璃容器容易发生爆炸。所以在选购玻璃材质的烘焙模具时，最好选择大品牌，更为放心可靠。
3、硅胶类的烘焙模具比较容易脱模，除此之外，我找不到其他的好处。另外，很多人可能觉得硅胶类的模具不太健康和安全，我想说的是，现在技术都很成熟了，硅胶类的模具也是安全的，其耐热程度可以从0—240℃，而且具有很好的耐冻性。当然，选购硅胶类模具，最好也选择大品牌。
4、金属类的模具应该是使用的最多的烘焙模具，主要包括：不锈钢、铝合金、镀铝钢。不锈钢模具，特点是好打理，不会生锈。但缺点也很明显，导热性能差，所以很多不锈钢模具，厂家都会做成浮点设计，这样可以增加食材与空气的接触面积，改善导热性能。
铝合金材质内又分为硬模、阳极、阴极和无镀膜。这里稍稍解释一下，硬模和阳极、阴极都是一种金属镀膜的方法，工艺好坏上来讲是硬模>阳极>阴极>无镀膜。
但是阳极的应用范围比较广，而硬膜一般是表面不沾的。如果大家要做戚风蛋糕，一定要选用阳极蛋糕模。硬模的不沾效果不利于戚风的成型。但有些蛋糕用硬模不沾的效果会更好，所以建议大家这两样都配上。
镀铝钢，是钢材外面镀了一层铝，外观和铁皮差不多，导热性非常好。有很多商家也把这个叫做“耐候钢”。
这个材质的模具做戚风、海绵蛋糕挺合适，爬升和上色都表现不错，缺点是容易被划伤，而且用完后要清洁擦干，避免生锈。
好了，一般烘焙用到的模具主要就是上述几种，很多朋友担心的健康和安全问题，我想说，这个和食品安全一样，小作坊出来的东西便宜，但是卫生条件不够好，大品牌的模具虽然价格贵点，但能保证健康和安全！
⑼ 做蛋糕用什么材质的模具好
用铝合金的好。
一般模具有两种材料，铝合金和镀铝：铝合金的材料比较轻，导热快；镀铝的相对重一些，导热也没有铝合金的效果好。
至于涂层，一般有阳极、不粘和硬膜，阳极的比较耐化学腐蚀，不氧化，卫生；不粘的涂层一般用于烤盘、土司盒、小蛋糕模具，特点是容易脱模，导热性能比阳极好等等；硬膜的涂层一般用于蛋糕模具，硬膜的特点是比一般的刀具还硬，不易有刮伤。
(9)蛋糕烘焙如何选择合适的模具扩展阅读
做蛋糕注意事项
1、锅底抹油预热：
在锅里面放入蛋糕之前，锅底一定要抹油，同时还要根据蛋糕的高度，将锅底到锅壁的高度也涂抹上一层油，免得蛋糕熟了后倒不出来，在倒入面粉之前，锅要事先预热。
2、打发蛋清：
将蛋清和蛋黄分离后，打发蛋清是个比较有技术的活儿，打发时，先将打蛋器放到低速运转，当蛋清呈现鱼眼睛状态时，再开高速继续打，一直打到能够拉起来，和盆底呈九十度角为止。
⑽ 做蛋糕用硬模好还是阳极模好
蛋糕模阳极和硬模的区别：
1、都是铝合金的，阳极（银白色）是进行了表面处理，不会氧化锈蚀。硬膜（黑色）的进行了镀层，类似不粘锅，并且质地较硬，不怕刮蹭。
2、硬膜的不沾性会影响戚风蛋糕的爬升，并不好用。阳极铝合金的活底模具，通用性最佳的选择。
3、 硬膜采用1.0MM铝合金制成，高强度，不易变形，能确保产品品质的稳定。模阳极强度高，具有9-11度硬度，坚固耐用材质轻，比重只有铁质的1/3，更轻巧。
(10)蛋糕烘焙如何选择合适的模具扩展阅读：
阳极处理的目的就是为了不让原本对人体有害的铝合金材质进入蛋糕里，本身是无害的。不过模具使用时间长了，阳极表面刮花了，就有害了，要好好保护模具，花了要更换。阳极铝合金，阳极（银白色）是进行了表面处理，不会氧化锈蚀。
阳极的比较耐化学腐蚀，不氧化，卫生。戚风蛋糕必须使用阳极的模具，戚风蛋糕长个子，就完全靠蛋糕模那个壁，如果是不粘的模，不加泡打粉，是完全不可能成功戚风蛋糕的。活底是为了更好的脱模，固定脱模非常困难，而用活底就比较方便。
固定底蛋糕模象一只盆一样,底片是不能活动的.多用于烤制奶酪蛋糕,焦糖蛋糕等水浴的蛋糕。模具除其本身外，还需要模座、模架、模芯导致制件顶出装置等，这些部件一般都制成通用型。
模具企业需要做大做精，要根据市场需求，及技术、资金、设备等条件，确定产品定位和市场定位，这些做法尤其值得小型模具企业学习和借鉴，集中力量逐步形成自己的技术优势和产品优势。所以，我国模具企业必须积极努力借鉴国外这些先进企业的经验，以便其未来更好的发展。