1. 皮蛋鲜蛋糕是怎样制作的
皮蛋鲜蛋糕：原料：皮蛋黄5个，鸡蛋6个(用蛋清)，精盐15克，鸡汤250克，猪油少许。
做法：1.将蛋清打散。皮蛋黄切成细碎块，放入蛋清碗内调匀，过筛，再加清鸡汤、盐拌和。
2.取一个方搪瓷盆，盆内抹遍猪油，再将拌好的蛋清、碎皮蛋黄倒入盆内，上笼用小火蒸熟(约20分钟)，取出冷却，切片装盘即好。
特点：灰黑色，味鲜，稚嫩，有皮蛋味而看不见皮蛋。
2. 蒸三色蛋糕怎么做
主料： 鸡蛋 150克 松花蛋（鸭蛋） 50克 咸鸭蛋 120克
调料： 小麦面粉 20克 香菜 10克 盐 2克 淀粉(玉米) 15克 各适量
蒸三色蛋糕的做法：
1. 将干淀粉入碗内加入水搅拌成水淀粉待用；
2. 将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分开放入各自碗中，分别加入精盐、水淀粉搅匀待用；
3. 将皮蛋（松花蛋）剥去皮开4瓣；
4. 咸鸭蛋黄切成块；
5. 香菜叶洗净待用；
6. 把油纸放在盘中铺平，将松花蛋蘸匀面粉放入底层；
7. 咸鸭蛋黄块摆在松花蛋的四周，先浇入鸡蛋清放到蒸锅中蒸10分钟；
8. 待蛋清凝固时再浇入鸡蛋黄，再放到蒸锅中蒸8分钟取出，切成片撒上香菜叶即成。
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3. 松花蛋是怎么做成的
松花蛋的制作方法
松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
1、北京皮蛋
配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。
熬料：按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸（或用50公斤沸水冲入这些辅料中），趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。
装蛋与灌汤：将排选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。事先在缸底铺一层垫草，如麦秸等，以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。装缸时要轻轻按层次平放，放至距缸口15厘米处即为满缸，用竹蓖别住蛋面，以免灌汤后鸭蛋飘浮。灌汤前，要将料液拌匀，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋全部淹没为止，盖上缸盖，静置安放在室内。灌汤时的料液温度以22～25℃为宜。
泡制：在泡制期要控制好室内温度，一般要求在20～24℃之间，在灌汤后最初两周内，不得移动蛋缸，以免影响蛋的凝固。装缸后，夏天经6～7天，冬天经9～11天，应进行第一次质量检查。取样蛋用灯光透视，发现基本似黑贴皮，说明正常。若全部发黑，说明料液太浓，须加冷茶水冲淡。第二次检查可在下缸后20天左右进行。
出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期约为35～45天。成熟的标志是，蛋向空中抛起落在手里有颤动感，有弹性；灯光透视内容物呈茶红色；剥壳检查，蛋白呈墨绿色，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，中心呈淡黄色，并有饴糖状核心。达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。松花蛋出缸后，要及时进行清洗，并沥水晾干。洗蛋应用冷开水或残料的上清液，忌用生水。
包泥、滚糠、贮运：出缸后的皮蛋要进行验质分级，少部分可直接供应市场。出口或存放的皮蛋，要进行包泥和滚糠。泥料配制视皮蛋成熟情况而定。一般是用60%～70%的黄泥粘土加30%～40%的泡制过皮蛋的料汤，用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹，随即放在稻糠或谷壳上来回滚动，使之均匀地粘在包泥上。包好的皮蛋装入箱或缸内，加盖封严，即可贮运。贮藏期一般为3～4个月。
2、湖南皮蛋
配料标准：鸭蛋1000枚，纯碱1.1公斤，生石灰3.8公斤，红茶末400克，桑柴灰12.5公斤，食盐1.6公斤，水20.6公斤，黄泥600克。
加工过程：将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸，然后倒入预先放好黄泥的缸内，搅拌均匀，冷却待用。将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸，使其均匀地粘满泥浆。随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动，使蛋均匀地粘满粉料。然后装缸密封，置于库房内贮存，一般经2个月左右即可成熟出缸。
3、山东松花蛋
配料标准（夏季配方）：鸭蛋100枚，食盐175克，红茶末75克，纯碱350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黄丹粉12.5克，清水5公斤，黄土适量。
加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣，冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别住，防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内，直至淹没蛋面，最后加盖密封。经40天左右，即可成熟出缸。出缸后，皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠，置于缸内密封贮存。
4、速成鸡皮蛋
配料标准：鸡蛋1000枚，生石灰10公斤，纯碱3.5公斤，食盐350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，红茶末50克，谷糠、草木灰适量。
加工过程：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水5公斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁，待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。最后用手抓8～10把草木灰加入，搅拌成糊状。将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封。若将蛋缸置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干，便可销售或装箱（缸）贮藏。
4. 不同种类的糕点应该怎么做
（1）三色枣糕：松花蛋3个，生咸鸭蛋3个，生鸡蛋4个，江米纸1方块（或油皮一张），香油、精盐、味精、玉米粉各适量。
将松花蛋去皮，每个切成4块菱形；将咸鸭蛋去清用黄，把蛋黄捏成六个条形；将鸡蛋清、黄分开倒入2个碗内，分别加入盐和味精，再分别打散。
用一方形的搪瓷盘，在盘里抹上香油，垫上江米纸，然后，把松花蛋滚上玉米粉，排列放在江米纸上，中间留下空隙（把咸鸭蛋黄放在空隙处）。
把盘放入屉内，加入鸡蛋黄，用旺火蒸约10分钟，取出；用净布拭去表面水分，放入屉内，再加入鸡蛋清，蒸约10分钟，取出晾凉，翻倒出来，即成三色蛋糕。食用时，按松花排列顺序，切原片盛盘。
（2）蛋糕：去壳鸡蛋500克，白糖450克，面粉400克。
先将面粉过筛去掉杂质待用；把鸡蛋与白糖放在一起打至色泽转白，松浮而粘稠，体积比原来发大约2倍；在蛋浆发起时投入面粉拌和，拌和时动作要快，手势要轻，拌匀即可；拌好后即盛在盘内，置于已沸的水上旺火约蒸20分钟至熟。
（3）地瓜丁发糕：面粉1000克，老面肥300克，地瓜1000克，碱适量。
将面粉倒入盆内，加老面肥、温水600克，和成发酵面，稍醒后加适量碱液，揣匀待用。
把生地瓜洗净切成丁，撒在屉布上一部分，将发好的面铺在地瓜丁上一半；再铺一层地瓜丁，再铺另一半面，最后又铺一层地瓜丁，蒸熟。
（4）五白糕：白扁豆50克，白莲子50克，白茯苓50克，白菊花15克，白山药50克，面粉100克，白糖100克。
将扁豆、莲子、白茯苓、山药、菊花磨成细面，与面粉调匀；加水和面，或加鲜酵母发酵，发好后揉入白糖。
上笼沸水旺火蒸30分钟，至熟，出笼后切成块状作主食用。
（5）搅京糕：红果2000克，桂花25克，面粉100克，白糖2500克，开水750克，白矾2.5克。
将面粉蒸熟过箩，将白糖用擀面杖拗碎，与面粉掺合一起拌匀备用；白矾用开水化开，备用。
将红果洗净，上屉蒸烂（约20分钟）取出，在铜箩上搓成粥（箩下面放盆），使红果粥流入盆内；箩里的红果皮和核再加水，搓净为止。
趁热把糖徐徐放进红果粥内，随即放入开水，用手不停地搅动，把白矾水浇进去；搅匀后，再把桂花放入，再拌匀，倒入糖瓷盘内，晾凉，凝固即成。
（6）玫瑰枣糕：玫瑰5克，小枣100克，蜜枣50克，红糖250克，小米面50克。
往发酵好的白面里放入食用碱，用鼻闻无酸味待用，红糖用玫瑰水溶化，与小米面掺入发面中，调搅成半稀糊状。
把屉布用水浸湿，将调好的面糊倒入一半摊平，放上去核小枣，再将剩下的一半面糊倒上，刮平，放上蜜枣，用屉布裹好，置旺火上蒸半小时即成。熟后晾凉，切块。
（7）藕丝糕：藕1250克，糯米粉250克，白糖125克，青梅末、瓜子仁、红樱桃各少许。
把藕洗净，削去外皮，切成细丝，控净水分，放入糯米粉内拌匀。
把拌好的糯米藕丝放在铺上白布的木格内，撒上瓜子仁、红樱桃和青梅末，用旺火蒸20分钟，即可出屉。
待藕丝糕凉透后，将其切成2寸宽的条，再切成3分厚的片，码放盘内，撒上白糖，即可食用。
（8）栗子糕：栗子1000克，白糖500克。将栗子切口，放入水中煮1小时左右，置凉后去皮。
在去皮的栗子中加入白糖一同捣成泥状，再用酒瓶盖为模制成糕。
（9）山楂蛋白糕：冻粉22克，白糖750克，清水750克，甘草粉300克，鸡蛋清180克，山楂糕625克。
把冻粉放在盆内，用清水洗净，再换清水浸泡2小时，挤干水分，放在干净锅内，加清水740克，烧开，待冻粉溶化后，加白糖，待白糖溶化后，离火，过滤，再倒入锅内保持烧开的温度，备用。
把山楂糕切成8根长条（约长36厘米，宽、厚各1.5厘米），取约36厘米长，28厘米宽的铝制长方盘洗净消好毒。
把鸡蛋清放入干净的蛋糕桶内，抽打成泡沫状，再慢慢倒入冻粉糖液，边倒边搅，搅匀后分成2份，1份要保持五六成的热度，另1份稍凉后倒入备好的长方盘内摊平，把8条山楂糕排好（距离约3厘米宽），再把另1份倒入摊平，待完全凉后先切成8条，再把每条斜刀切成块即可。
（9）八宝薯赖糕：鲜山药350克，赤小豆150克，实米30克，白扁豆、茯苓各20克，乌梅4枚，果料及白糖各适量。
将赤小豆制成豆沙，加白糖待用；将茯苓、白扁豆、实米研细成末，加少量水蒸熟；鲜山药蒸熟去皮，一起拌匀成泥状，将泥在盘中薄薄铺一层，再将豆沙铺一层，如此铺6～7层，成千层糕状。最外一层及表面点缀上适当果料，上锅再蒸，熟后取出。将乌梅、白糖熬成汁浇在糕上即可。
5. 鸡蛋和面粉可以做蛋糕，那么皮蛋和面粉可以吗
可以替代，但口感等肯定不一样的。 面粉主要用来做馒头、包子等；淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。
6. 松花蛋是怎么做出来的是什么蛋做的
鸡蛋跟鸭蛋都可以做成松花蛋。
主料：土鸡蛋50个、土鸭蛋50个。
辅料：盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g、芝麻油适量、辣椒油适量、姜汁5g、醋15g、酱油5g、薄荷200g。
自制皮蛋的做法
1、将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
7. 松花蛋的制作方法
松花蛋的腌制方法
准备材料：鸭蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。
腌制方法：
1、准备一个大锅，倒入红茶末，加入3千克的清水，开大火煮到茶叶汁变成深褐色，然后过滤掉茶叶备用。
2、准备一个缸，放入烧碱，加入7千克的水，慢慢搅拌直到完全溶解，倒入茶水和食盐搅拌均匀。
3、放入鸭蛋，用工具压到液面底下，盖上盖子密封好，放到温度为20摄氏度的地方，腌制13天左右。
4、时间到了，就打开取出一个蛋剥开壳子检查，如果发现里面的蛋白凝固而透明的话，就进行下一步。
5、准备50%的料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天，就可以做成松花蛋了。
【拓展资料】
一、松花蛋的营养价值
松花蛋虽然含有重金属比较多，并不适合小朋友食用，不过就营养功效上来看，松花蛋具有润喉、清热、醒酒、去大肠火的功效，而且松花蛋还能治疗泻痢。
很多时候，搭配醋一起吃的松花蛋，还能起到清热、消炎、养心、滋补的作用，而且还能治疗牙周病、口疮等症状，经常咽干口渴的现象也得以缓解。
二、松花蛋的保存方法
1、松花蛋不适合放入冰箱保存，因为松花蛋是碱性物质凝结而成的胶状体，里面有大概7%左右的水分，如果经过冷冻后就会结成冰。
2、最好的保存松花蛋的方法，就是将松花蛋放入塑料袋或者保鲜袋里面，密封保存起来就好了，松花蛋在常温下一般能放2-3个月。
三、松花蛋的挑选方法
1、看
质量好的松花蛋，蛋壳是茶青色的，外壳上的涂料泥身应该完整，若泥身脱落严重就是不好的。
2、闻
好的松花蛋拿一个不用靠近闻，都能闻到一大股碱味，如果闻起来还有其他的异味，就是不好的。
3、敲
一只手拿着松花蛋，另一只手用食指和中指在背面进行轻敲，有弹性的是好蛋，如果很硬的话，就不是很好了。
4、摇
一只手拿起松花蛋，上下摇动，用耳朵靠近听，如果没有声音发出的就是好蛋，如果发出咕噜咕噜的响声，就是坏的。
5、切
试切一下松花蛋，如果一刀下去不沾刀，或者只有一点点沾在刀口上的话，而且蛋黄的切面整齐光洁，那就好的松花蛋了。
【参考资料】
松花蛋-网络
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推荐于2017-09-29
松花蛋的腌制方法
准备材料：鸭蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克
腌制方法：
1、准备一个大锅，倒入红茶末，加入3千克的清水，开大火煮到茶叶汁变成深褐色，然后过滤掉茶叶备用。
2、准备一个缸，放入烧碱，加入7千克的水，慢慢搅拌直到完全溶解，倒入茶水和食盐搅拌均匀。
3、放入鸭蛋，用工具压到液面底下，盖上盖子密封好，放到温度为20摄氏度的地方，腌制13天左右。
4、时间熬了，就打开取出一个蛋剥开壳子检查，如果发现里面的蛋白凝固而透明的话，就进行下一步。
5、准备50%的料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天，就可以做成松花蛋了。
松花蛋的营养价值：
松花蛋虽然因为里面含有铅而让人心生恐惧，生怕吃多一些就中毒。不过，撇开这一缺点，松花蛋还是有营养价值的。我们下面就来看看吧。
松花蛋虽然含有重金属比较多，并不适合小朋友食用，不过就营养功效上来看，松花蛋具有润喉、清热、醒酒、去大肠火的功效，而且松花蛋还能治疗泻痢。
很多时候，吃松花蛋的时候都会配上醋，这又是为何呢？搭配醋一起吃的松花蛋，还能起到清热、消炎、养心、滋补的作用，而且还能治疗牙周病、口疮等症状，经常咽干口渴的现象也得以缓解。
8. 急需法式脆皮蛋糕的配方与做法！！！
辣子脆皮蛋卷的做法详细介绍
菜系及功效：
粤菜
辣子脆皮蛋卷的制作材料：
主料：
豆腐200克,松花蛋3个,香菜50克,鸡蛋4只,脆浆糊150克,干红椒15克,花椒5克,野山椒15克,葱,姜,蒜末各10克,淀粉15克,精盐,胡椒粉,料酒,白糖,鸡精,香油,芝麻各适量,花生油1000克（约耗120克）。
辣子脆皮蛋卷的特色：色泽金黄油润，外脆内嫩，咸鲜香辣，皮蛋味佳。
教您辣子脆皮蛋卷怎么做，如何做辣子脆皮蛋卷才好吃1、豆腐批去两面老皮后压成泥，松花蛋切粒，香菜切末，干红椒切节，野山椒切碎。
2、鸡蛋磕入碗中，加少许精盐及湿淀粉搅匀，入热锅中摊成蛋皮；芝麻用小火焙干水分，炒熟备用；将豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共纳入一碗中加精盐、胡椒粉、鸡精、香油调匀成馅料。
3、将蛋皮修成长方形，底朝上拍干粉，再沿着一边放入馅料，卷成拇指粗细的蛋卷。
4、净锅入油上火烧至5成热时，将蛋卷拖匀脆浆糊后下锅炸并复炸呈金黄色且外皮酥脆时捞出改刀。
5、烧热锅，下花椒、野山椒、干红椒节及姜蒜末炒香出色，倒入改刀后的蛋卷，烹料酒，调以白糖、鸡精，撒入葱花和熟芝麻，颠翻均匀即成。
9. 皮蛋要怎么吃最美味
皮蛋怎么做好吃
1、皮蛋瘦肉粥
材料：粳米、皮蛋、瘦肉、姜、盐、胡椒粉、油各适量。
步骤一：将粳米淘洗干净，用盐、油和少许水将米浸泡，腌制30分钟;水烧开后将瘦肉放入略焯，将水倒掉，将肉上的浮沫冲洗干净。
步骤二：锅中放水重新煮开后放入瘦肉和姜片;大火煮开后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋;大火煮20分钟，中途随时搅拌，撇去浮沫。
步骤三：约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚;将瘦肉捞出，用筷子撕碎;将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分钟，至浓稠;关火，加适量盐和胡椒粉调味即可。
2、皮蛋豆腐
材料：皮蛋、豆腐、麻油、酱油、鸡精各适量。
步骤一：准备的皮蛋，去壳;用刀对半切开;切成月牙状，再切成小粒;豆腐盒的一角剪开，嘴对着口用力的吹气，取出豆腐，将豆腐切成均匀的片，将豆腐码盘。
步骤二：将切好的榨菜粒放在豆腐上;切好的皮蛋粒放到榨菜上;准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了。
10. 松花蛋皮蛋的制作方法
松花蛋的自制方法：
备用食材：新鲜鸭蛋20个，茶叶1小把，开水150毫升，皮蛋粉150克；
制作过程：第一步，用手抓一把茶叶将其放入在茶壶中，加入150毫升的开水，待将茶叶泡开后过滤一下，取浓茶水用，皮蛋粉倒入在一个容器中；
第二步，用过滤好并且晾凉的茶叶水分次少许倒入在皮蛋粉中，将其调成浆糊状，注意别太稀了，待将其搅拌好后静置1个小时，这个过程中准备出要腌制的鸭蛋；
第三步，鸭蛋的外壳仔细刷洗干净，然后需要将表面的水分彻底控干，然后带上手套，将无水的鸭蛋放入在皮蛋粉浆中裹一圈，需要保证完全看不到蛋皮的状态；
第四步，然后准备出密封性好的容器，将处理好的皮蛋依次放入在容器中，将盖子封紧密封好，注意不能漏气，然后放入阴凉的地方，夏天差不多10天即可；
第五步，在地9天的时候，便需要拿出一个皮蛋将其剥皮检查一下，如果成功了便可停止继续腌制，如果还没有成功，便需要立即封好盖子继续腌制