1. 烤的戚风蛋糕总是裂开
所谓戚风蛋糕，就是我们所知道的奶油蛋糕(生日蛋糕)的蛋糕胚，可是，虽然是简单的戚风蛋糕，也有一些你所不知道的小问题。
为什么有的人烤戚风总是会裂开，或者发不起来，有的人烤完虽然上下都没问题，可是中间又不是很熟！
为什么戚风蛋糕会烤裂，其实这个可以分两个方面
1.在制作过程中鸡蛋打过了，是会导致烤裂的一个原因，通时材料的选择上一定程度上也会导致烤裂，所以在制作过程中，记得多观察鸡蛋的打发程度，而网上那些教程给的时间可以作为参考，毕竟是别人制作的经验；而在材料的选择上也尽量选择一些好点的材料，毕竟是自己做来吃的，好的材料也是对自己的保障，商业用途的话请自行选择。
2.装模和烤制时间的把握，装模是根据你自己所用的模具的大小来预料自己应该放多少料，而在装模的通时也应该考虑烤箱的容量和功率，有的人会烤裂是行为数量放的太多，烤制是膨胀导致裂的，这里可以参考网上的教程所给出的量，严格控制量。
3.烤箱的使用也是导致裂的原因，有人可能会问为什么我都照着教程来还是一样会裂，这就是你烤箱的原因了，每个烤箱的功率跟温度都是不一样的，新买的烤箱温度会偏高，用久了会一段时间就不会了，而一些用久的烤箱会有烤制温度不稳定的问题，所以才会导致各种问题，这里建议是新买的烤箱在烤制是多注意观察，时间基本于教程差不多，一般不超过教程时间或者是提前点；用久的烤箱只能靠自己判断了，毕竟自己用了这么久，对烤箱的了解应该清楚。
4.烤制时间的把握和出炉操作，烤制过程切勿打开烤箱查看，除非时间到了，或者你能判断已经好了，不然这时候打开烤箱可能会导致蛋糕凹陷，这样就不好看了，通时在出炉时推荐大家静止一段时间，一来是等待冷却拿出，二是让蛋糕静止自然回缩。
5.如果以上步骤都没问题，那我推荐你可以先多做点小蛋糕还是小饼干练练手，毕竟东西小成功率是比较高的。
6.希望以上回答能帮到你，通时也希望大家点个赞和关注哦。您的支持是我前进的动力。😘
2. 烘焙的戚风蛋糕老是开裂怎么回事，有什么技巧能解决么
戚风老是开裂，可以考虑降低烤温，另外考虑减少装入模具的蛋糕糊的量。开裂要么量太多，要么温太高，沸腾太剧烈导致蛋糕表皮撑破。
3. 戚风蛋糕怎么才能不开裂
戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种：
1、 烘烤温度过高。
蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。
2、 配方中湿性材料比例过重。
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多。
面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。
戚风蛋糕:
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型。戚风蛋糕是用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪，但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。
4. 戚风蛋糕怎样在能避免在烤制过程中开裂
应该是在调配的时候牛奶或者水的比例较少导致开裂，可适当多加一些牛奶，烤箱的温度也要根据你准备的材料多少来配合。附谁的早餐中的牛奶戚风蛋糕菜谱，有空的时候你可以试一试~~牛奶戚风蛋糕
食材:低筋面粉130g、玉米油50g、鸡蛋5个、白砂糖150g、蛋白60g、蛋黄90g、牛奶95g、 泡打粉4g
制作方法:1将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离并将蛋清搁置一旁备用；
2在蛋黄中加入白砂糖和玉米油，期间要一直搅拌；
3接着倒入牛奶并搅拌；
4在另外一个容器中加入泡打粉和低筋面粉搅拌均匀；
5将混合后的面粉筛入蛋黄牛奶混合液中并一直搅拌到均匀；
6用电动打蛋器将蛋清打发；
7将打发好的蛋清倒入面糊中轻柔搅拌；
8将搅拌好的面糊倒入模具中，接着轻震两下；
9在面糊表面撒一些杏仁片接着放入预热后的烤箱180度烤50分钟。
贴士:1.蛋清打发到出现小弯钩的程度。
2.搅拌要轻柔，否则会消泡。
3.面糊要细腻有光泽。
4.脱模时要轻震两下，排出热气，倒扣晾凉。
5. 戚风蛋糕总是开裂怎么办
您好楼主，并不是所有的开裂都是失败的，裂的像蘑菇或者飞碟一样非常夸张的这种状况，是说明烘烤有问题了，一般情况下裂开一点的小缝缝是属于正常的。戚风蛋糕开裂的原因有很多，大致有以下几方面：
第一：可能是蛋白打得过干，一般情况下，我们打到湿性发泡就可以了，就是提起来是有弯钩的状态，而不是提起很直立很干的状态，很干的状态下就会造成开裂；
第二：可能是烘烤的温度不能过高，如果温度过高的话会使表面先烤熟，然后再让里面的组织膨胀起来，这样就会出现等起来的飞碟状，我们通常是用150-160的低温去烘烤这样不容易开裂，这里就要注意到烤箱的选择，最好是选择电子控温的，这样温度能够比较准确，我用的是海氏C40烤箱，它是电子控温而且上下6管均衡发热的，还带有热风系统，烤出来的戚风蛋糕上色非常均匀，口感绵密；
第三：倒入模具的量七到八分满是正好的，如果过满就会很容易爆开裂缝。
在我们配方正确的情况下，注意这三点，一般不会出现大的开裂，希望能够帮到你。
6. 蛋糕怎么才能不裂开
蛋糕导致开裂的原因一般有三种：
1、 烘烤温度过高。
蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。
2、 配方中湿性材料比例过重。
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多。
面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。
戚风蛋糕：
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型。戚风蛋糕是用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。
戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪，但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。
7. 制作蛋糕开裂怎么办有没有什么好的解决办法
蛋糕开裂的问题应该是做戚风蛋糕时会经常出现的问题，戚风蛋糕看似简单，不需要什么特殊的食材，但是真想做出完美的蛋糕还是需要注意一些小细节的
对于我个人来说我还是比较喜欢稍微开裂一些的蛋糕，感觉更好吃。当然了如果你做的蛋糕表面开裂严重，或者开裂太深，更有甚者表面不光开裂还会烤糊这就是不正常的。
4.烤蛋糕：烤箱提前预热10分钟。把蛋糕糊放在烤箱中下层，上下火，140度烤50-55分钟，上色满意可以提前加盖锡纸的。
5.倒扣放凉脱模：蛋糕烤好以后取出来放在桌子上磕几下，要立即倒扣，并且要完全晾凉才可以脱模，否则容易塌陷。
8. 每次烤戚风蛋糕都会开裂，这应该怎么去解决
蛋糕的外部很早就熟了，它不断膨胀以打开表面。做蛋糕时，鸡蛋的液体太稠，中间烤不透，导致开裂。烤箱的温度太高了。不正确的生产比例导致的开裂可能是由于过量的水或牛奶。蛋糕冷却后，会因热胀冷缩而开裂。不是所有的裂缝都失效。裂缝像蘑菇或飞碟一样夸张的事实表明烘烤有问题。一般来说，裂开一点点小裂缝是正常的。飓风蛋糕开裂的原因有很多，具体如下：可能是蛋白质太干了。正常情况下，我们可以把它打到湿起泡。
奶油干酪在混合前应保持在室温。黄油和奶酪在混合前应保持在室温，否则烤好的蛋糕中会有碎片。冷奶油奶酪很容易导致过量。蛋糕糊里的空气太多，会在蛋糕表面产生小气泡。一般来说，奶油奶酪首先单独搅拌均匀。鸡蛋混合前应保持室温。鸡蛋在混合前也应保持在室温。不要等到你需要它们的时候。当你把鸡蛋放进去的时候，把它们一个一个地加进去。每次搅拌均匀后再加入另一种。拌料的时候记得把碗壁上的奶油刮掉，这样可以搅拌均匀。