Ⅰ 怎样炖出来的鸡蛋糕比较鲜嫩
新鲜鸡蛋磕入碗中，加入很少量盐调匀，然后加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两倍。水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。鸡蛋表面时候平滑如镜，全看这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
Ⅱ 鸡蛋糕怎么做好吃鲜嫩
1、首先是购买新鲜的鸡蛋，鸡蛋的品质对蒸鸡蛋糕的口感影响很大。所以鸡蛋不仅要新鲜，最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋，会更好。所以选用大小适中，色泽好看的新鲜鸡蛋2到3个最好是刚好煮一碗的量。
2、首先把鸡蛋在碗中打散，然后用筷子拌匀。如果喜欢吃咸口味的可以在这个时候加入少量食盐，同样的如果喜欢甜的则加入少量白糖，拌匀。如果喜欢特别点的口味，也可以加入一定量的牛奶。
3、往碗里加入两倍鸡蛋的温水，水是煮沸过的温水，然后把水和鸡蛋搅拌均匀。如果有滤网可以用滤网过滤一下这一点不是很重要。
Ⅲ 如何用烤箱烤出又软又香的蛋糕
鸡蛋4只，淡奶80毫升，油20毫升，幼砂糖80克，面粉100克
烤箱做蛋糕的做法步骤
1、将鸡蛋黄及蛋白分别打在两个碗中。
2、用打蛋机将蛋白打到不倒流，然后加入幼砂糖再打至砂糖溶。
3、将鸡蛋黄搅均匀，然后与奶、油一齐搅匀，再逐步加入面粉搅拌均匀。搅拌时要顺时针方向，且不能太快。
4、将一半蛋白糖倒入蛋黄浆中搅拌均匀，然后再倒入剩下的一半蛋白糖搅匀。
5、在烤盘上抹一层油，然后将搅拌均匀的浆慢慢倒在烤盘中。
6、将烤箱预热，然后放入烤盘。用175~200度温度烤15~20分钟。
蛋糕制作注意事项
选择新鲜的鸡蛋
购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发
蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄，否则就打不出好蛋白，而且蛋白要打到将打蛋盆倒置蛋白也不会流下的程度用手打或用手持的电动打蛋器操作时要将蛋白打至起泡后才能慢慢加糖如果事先就将糖放入会很难打好蛋白，而且要将每一个地方都打得很均匀做出的西点才会漂亮可口，蛋糕的质地也才会细致
秤量要精确
作西点时秤量是很重要的一定要量的非常精确，因为这可是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉状材料及固体类的油质如果使用杯子或量匙是很难量的精确，这时候有就必须有一个精准的秤来做秤量了，如果还是想先用量杯及量匙来做秤量，那可以参考换算表来做，因为同样是一杯量，可是一杯水，一杯油或是一杯面粉它们的重量都是不相同的，还有若是粉状材料份量低于 10 公克，可用量匙来秤量因为一般的秤量工具，大部份都是以 10 公克为一单位，若低于 10 公克以下，就不容易做秤量了
面粉的使用
所有的粉类使用前都应先以筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中，这不仅能避免面粉结块同时借由这道程序能使面粉与空气混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同时在与奶油拌合时也不会有小颗粒的产生可以让蛋烤烘后不会有粗粗的口感
奶油的打法
冰冻的奶油是无法制作的，所以在使用前必须事先将它放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可，记得，不管再怎么赶时间都不能使用微波炉来使奶油解冻，假如真的有须要让它早点解冻就用隔水加热法让它软化到手指能使其凹陷的程度，切勿加热过度，如果让它溶化成液状是无法打发的将已软化后的奶油加糖混合后才能打得松发，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液态的东西，则须一点一点加入否则会造成奶油无法吸收而呈现分离的碎片状
材料混合的方法
不论是要混合什么样的材料都须分次加入而不是将所有材料全部加入，这样才能使成品细致又美味，例如将面粉与奶油混合时要先将一半的面粉先倒入再用刮刀将奶油与面粉由下往上混合搅拌完全后再将另一半的面粉加入拌匀，若是面粉要加入蛋液中也是一样，如果将面粉一次全部倒入不仅搅拌起来费力，而且材料也不容易混合完全会有结块的情况产生，还有就是加入粉状材料作拌合时只要轻轻用橡皮刮刀拌合即可不要太用力搅拌，因为这样会使面粉出筋，做出来的糕点会比较硬，打发奶油或蛋白时所加入的糖也要分成 2-3 次加入，总之不管做什么都是须要耐心与细心才会产生好的成品
Ⅳ 做蛋糕如何去腥
分离蛋黄和蛋清，分别放到干净无油无水的碗中
放一些白糖蛋黄中（放多少以你自己的口味决定啦，喜欢甜就放多一些）搅匀；然后加入牛奶搅匀；再加入面粉（有筛子过筛更好），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），直到拌成略稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）
拌好的蛋糊放一边，然后开始打蛋白。
把2~3匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！），直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕会不会发起来就看它了！！！
PS:电动打蛋器最省力，如果没有就用手动打蛋器，如果手动打蛋器也没有就用三根筷子打吧（这个步骤最累人啦，刚开始没有打蛋器的时候，彻底是把手打酸掉~~~~~）
打发的蛋白分2次加到刚才的蛋黄糊中，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止；之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡；如果你够耐心，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破
Ⅳ 怎样才能让蛋糕格外香甜又湿润呢
烘焙就像化学，所有的成分都能给最终的产品带来一些好处。糖给蛋糕增添了甜味，还有漂亮的焦糖外壳。面粉为蛋糕提供结构，油为蛋糕提供水分。由于我们讨论的是化学，你不能简单地添加更多的糖和油来制作更甜更湿润的蛋糕。如果你打乱了平衡，通过改变配方，你可能不会得到你希望的结果。
最后，还有老式的戳饼。炸蛋糕首先要烤蛋糕，让它冷却。在蛋糕中间戳个洞，布丁就铺在上面。
这是一个被戳的蛋糕:布丁凝固后，通常会加上生奶油和松脆的配料。在我看来很甜很湿润。对了，那是你的一块，我正在吃剩下的蛋糕!
Ⅵ 鲜奶油蛋糕怎么做啊
鲜奶油蛋糕怎么做？
1.鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白
2.蛋白放入无油无水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡
3.蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发
4.把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀
5.加入牛奶搅拌均匀
6.筛入低粉，用刮刀翻版均匀
7.盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀
8.再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀
黄油隔水溶化成液态，倒入面糊中拌匀。把该糊过筛，放入冰箱冷藏静置半小时
Ⅶ 不塌陷不开裂的古早蛋糕，应该怎样做才鲜香味美
小贴士：
1、用来加热油的杯子要用耐高温的杯子；
2、装蛋糕糊的烤盘建议选择非活底的，因为烘烤是采用水浴法，如果是活底容易进水到烤盘中；
3、烘烤的过程中注意蛋糕表面上色情况，如果上色过重，快速打开烤箱门在表面加盖一张锡纸；
4、烘烤的时间和温度建议根据自家烤箱实际情况做调整；
Ⅷ 怎么做蛋糕好吃
好吃的蛋糕卷教程，做好后的蛋糕卷绵软细腻，干净卫生，太好吃了
哈喽各位朋友们好，我是燕燕姐，今天燕燕姐给朋友们分享蛋糕卷的完美做法，做好的蛋糕卷绵软细腻，干净卫生，而且不比面包店买的差！
只要是蛋糕店，就总能吸引小朋友的眼球。由于蛋糕柔软，配以奶油点缀，那种极好的甜味，任何小孩都不可能不馋。事实上，这道美味既精致又诱人，不仅是蛋糕店能搞定的哦。
现在我们要做一个奶油蛋糕卷，从外表看很像一个蜗牛的形状。但它含有甜奶油。那纯白诱人的纹理，加上诱人的蛋糕香味，简直就是完美。怪不得小孩一看就会迷路哟。做好端上桌，完全可以直接把商品发到朋友圈出售啊。将蛋糕卷做得完美绵软无裂纹，比甜品店更美味，更健康！
而这种蛋糕卷、点心、早餐都是很好的选择，因为原料都是自己做饭做的，再多吃一点也不用担心。回家后，给自己或者孩子做些这样的小点心真的是很不错哟！或是做个精致的下午茶，让生活充满品味。超乎寻常的家庭甜点，香脆可口，高颜值，比蛋糕店更能解馋！快去试试吧！
做蛋糕卷我们需要准备的食材有：低筋粉60克、鸡蛋5个、牛奶50克、淡奶油180克、柠檬汁适量、白糖45克、玉米油50克。
准备好食材后，就跟着燕燕姐来看这道绵软好吃的蛋糕卷是怎么做的吧。
首先我们在清洁无油无水的盆中，加入50克玉米油，筛入60克低筋粉，搅拌至光滑无颗粒状态。
随后我们再加入5个蛋黄，混合50克牛奶，搅拌均匀。
最后的状态就是把它们打成细流状态和平滑状态即可。
然后开始打发蛋白，装蛋白的盆要清洁，无油无水，分2-3次加入白糖，用电动打蛋器打发，直到将打蛋器提起处有小弯钩状态即可。
接着我们先将蛋白霜的一部分分入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要用圆画圈的手法搅拌，这样容易消泡，导致失败。
搅拌均匀后倒入剩余的蛋白盆中，继续翻拌搅拌均匀。拌好的状态是浓稠而轻盈而细腻的糊状。接着倒入烤盘内，用刮刀刮平；轻摇两次，使之发出气泡。
我们把烤箱预热，上下火烘焙约150度，烘焙约26分钟；烘焙温度仅供参考；烘焙完毕后，放入烤箱内待凉至升温。我们放入淡奶油180克，加几滴柠檬汁，15克白糖，打成有明显纹路，用小弯钩提起打蛋器即可。
蛋糕冷却至温度升高后，在上面铺上一张较大的硅油纸，倒扣将底油纸撕开，前后斜刀45度切去不规则的边缘；将奶油贴在上面，在边上留出一点不涂满。
从涂抹面团的另一边卷起，首先用擀面杖将面团卷起，然后用擀面杖将面团卷起，冷藏30分钟左右即可。
取出来后切成小块吃就可以了。除了奶油蛋糕外，蛋糕卷也是孩子们最喜爱的甜品。操作简单，制作方便，口感绵软香甜，与奶油蛋糕的味道几乎没有什么差别，里面可以做各种夹心馅料，如水果、饼干等，新手操作也很简单。
好了各位朋友们，今天燕燕姐的蛋糕卷美食分享到这里就结束了，朋友们如果有什么问题可以留言告诉我，我们下期再见
Ⅸ 鸡蛋糕怎么做，才能做到既鲜香又嫩滑呢
嫩滑的鸡蛋糕，除了水的比例和蒸制时间，还需牢记3个窍门才完美
马上就要过春节了，你家的年夜饭菜单准备好了吗？
1.鸡蛋糕水的比例是多少？
大厨告诉我，蒸鸡蛋糕蛋与水的比例是第一关键。在1：1到1：2之间变化，具体要根据你想吃的老嫩程度。低于1:1，蛋羹太老，高于1:2呢，往往不易成型，最佳黄金比例是1:1.5。
2.蒸的时间是多长？
蒸鸡蛋糕时间在7-9分钟之间。时间太长鸡蛋羹就会变得蛋水分离，并且有蜂窝状态；时间过短呢，上面已经凝固，下面还是蛋液。具体的还要根据所用的餐具，如果是浅盘子7-8分钟就好，如果是比较深的大碗要8-9分钟。
除了这2点要记牢以外，还有3个窍门，下面咱就用具体的例子来说一说吧，学会了年夜饭桌上露一手啊。
Ⅹ 如何做鲜奶油蛋糕
鲜奶油蛋糕可以用戚风蛋糕和海绵蛋糕打底，你应该是刚开始吧，先从最基础的戚风蛋糕开始练习，海绵蛋糕相对来说稍微比戚风蛋糕难一点。
必要的烘培工具：烤箱、打蛋器(最好不要采用手动打，因为自己很难很难能打发到数)、称重器（网上有各种配方，配方都会有明确的分量）、面筛（用筛把面筛入防止面粉结块儿）、刮刀（拌匀蛋糕糊）、6寸蛋糕模具（要粘的模具，做戚风蛋糕要能粘的模具才能让它爬高，如果怕脱模太过困难可以买个活底模具，但是做海绵蛋糕的话可以买不沾蛋糕模具）、脱模器（戚风蛋糕不好脱模，用它比较方便，其他的蛋糕也能用到，自己掂量一下）。
先从基础的戚风蛋糕做起的话，暂时需要这些工具，戚风的材料：低筋面粉（不是家用面粉哦，你要去烘培店去买）、玉米油（我一般是用玉米油，你也可以用无味蔬菜油或者色拉油，可千万不能用花生油）、牛奶、细砂糖。
制作用料（6寸戚风蛋糕）：
鸡蛋 3个
低筋面粉 51g
色拉油/玉米油 24g
牛奶 24g
细砂糖
18克(加入蛋黄) 细砂糖 23克（加入蛋白）
做法：1、准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、制作蛋黄糊，3个蛋黄中加入18克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。
3、依次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
4、过筛加入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，不要打着圈儿搅拌或者过度搅拌，以免面粉起筋 。
5、关键的步骤来了，将蛋白打发到大泡，加入1/3的细砂糖，继续搅打到泡泡变小，蛋白变浓稠，再加入1/3糖。到蛋白浓稠，表面可以显示纹路的时候，加入剩下的1/3糖。当提起打蛋器，蛋白能拉出一个能直立的尖角，就说明已经干性发泡，立即停止打发，如果打发过头，蛋白变为块状，戚风就失败了。【注意，是直立，而不是会卷起的角。会卷起的角还处于湿性发泡状态，还需要继续搅打一会儿】
6、将打发好的蛋白取出，放1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌均匀（不要打着圈搅拌，以免蛋白消泡)。切拌均匀后，把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，继续切拌，直到两者充分混合 。
7、将拌好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震出大气泡。【注意，模具里不需要抹油，也不需要垫任何油布纸，戚风蛋糕在烘烤时需要爬高，这些都会妨碍其爬高】
8、烤箱预热好，中下层170度，1个小时左右即可。烤好后立即倒扣冷却。冷却后再脱模，即可食用。
以上制作用料和方法参考的安大倍倍倍的方子，我一般都用她的方子甜度合适。
鲜奶油我不知道你是要买动物性奶油还是植脂性的奶油，我一般都是用动物性奶油，因为动物性奶油是天然，而植脂性奶油是人造的。如果是动物性奶油的话你要加细砂糖打发，因为那种奶油本身没有甜度，比例是100g动物性淡奶油加入10g细砂糖。如果是植脂性奶油的话，就直接打发就好，因为那里面是调和过的。还有两种奶油的口感和味道是不同的，动物性奶油的味道会很香，如果不适应可以加点香草精中和一下。