A. 为什么蒸蛋糕的时候蛋糕涨起来,一拿出来,就凹下去,是哪个步骤出问题呢
第一点、可能是蛋白打发不够到位。
正确的打发方法是准备一个无水无油的盆,打入蛋清,最好不要混入蛋黄。使用电动打蛋器,打发蛋清至硬性发泡,蛋清大概会膨胀到原来的5~7倍左右。打发蛋清是制作蛋糕的关键,蛋清打发成功的话,你的蛋糕就离成功不远了。
1、蛋清蛋黄分别打入两个无水无油的盆里。在蛋黄盆中加入细砂糖,搅拌均匀,倒入油,充分搅匀直到蛋黄充分乳化,看不见明显的油脂为最佳。
3、在蛋黄盆中倒入牛奶,搅匀,筛入低粉搅拌至无明显颗粒为止
4、打发蛋清,细砂糖分三次加入,打发到干性发泡,从状态来说,蛋清应该打发到干干的,拿打蛋器的手臂会感到特别吃力
5、取1/3的蛋清糊放到蛋黄糊中,翻拌均匀,然后把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清中,翻拌均匀,装入模具,在桌子上震几下。
6、蒸锅中水烧开,把蛋糕放入,蒸50分钟左右。
7、出锅后振两下,一定要倒扣放置,晾凉后才能脱模。
这样烤出的蛋糕香甜柔软
B. 蒸蛋糕为什么会回缩塌陷
不少人都喜欢吃软绵蓬松的蛋糕,但是很多人怕外面买的有太多的添加剂或者是自己手不够灵巧,做不出好吃的蛋糕。其实大家的想法都没有错,但是不怕自己不会就怕自己懒,所以跟小编一起来看看蒸蛋糕需要注意哪些地方和小技巧吧!
不同的烹饪方式,吃起来的口感也会有差异,蒸出来的蛋糕吃起来不会腻,也比较营养,所以很多人做蛋糕会选用蒸煮的方法。但是在蒸蛋糕的时候稍不注意就会出现塌陷回缩的情况,相信很多人都遇到了,其实像这个原因很大一部份是没有烤熟。
为什么蒸蛋糕的时候,蛋糕涨起来,一拿出来,就凹下去,是哪个步骤出问题呢?
这个问题在我还是厨房小白的时候经常遇到,不光是蒸蛋糕还是烤蛋糕,直接从锅里和从烤箱里面拿出涨的很好的蛋糕,都会遇到回缩、凹陷等。但是只要掌握了一些小窍门,学会排查它问题的方法,你也能做出非常成功的蛋糕。
蛋糕取出后出现回缩和凹陷是有区别的,一般只出现回缩问题是因为蛋糕一直在受热状态,里面的气孔在扩张,出锅后迅速温度的下降会引发回缩问题。
解决的办法也非常的简单,就是连同蛋糕与模具,猛摔两三下,排出模具底部的空气后,迅速将模具倒扣在晾网上,倒扣会让蛋糕依然处在拉伸的状态,一直到完全放凉,里面的水蒸气也能排出来,蛋糕也就基本定型了,也就避免了回缩的现象。这里要注意的是,一定要完全放凉后再脱模,在蛋糕还热的状态下脱模极易出现塌腰的情况。
假如出现的是凹陷问题,多半是因为没有烤熟或者蒸熟,所以在温度和时间上一定要把握好,看看是不是不熟的问题,因为不熟的蛋糕气孔的支撑力不够好,而且中心部分是不熟的,甚至出现“布丁层”(就是半固体的蛋糕液状态),所以在出锅的时候,布丁层部分会出现凹陷的现象。这个时候吸取了经验,下次再做的时候就要加大火力或者增加时间。
只要解决了这两个问题,并且每次做完蛋糕之后都用“摔”和“倒扣”以及“完全放凉后脱模”这几个小窍门,你也可以做出完美的蛋糕。
C. 蒸蛋糕后为什么会塌下去
1、做蛋糕的配方里油或水太多,没有加对量的泡打粉,解决的办法:调整配方。
2、出炉后没有及时倒扣冷却,因为戚风油水量大又松软,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉。
蒸蛋糕的正确做法:
用料:面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、食用油。
1、白糖分三次倒入蛋清中。
7、上锅蒸25分钟即可。
D. 自己在家蒸蛋糕要注意什么蒸好了为什么会塌下去
自己在家蒸蛋糕要注意的地方还是挺多的,可以说每一步的操作都决定了最终的的成败,真的是这样,为什么会这么难?因为是蒸蛋糕,蒸的话确实挺不好整的,若是烤的话就更容易一些。至于要注意什么,知识点太多,下面我再详细分享题主说蒸好了塌下去,这也是新手经常出现的现象,出现这种状况一般是因为:蛋清没打发好,原材料比例不对,蒸的时候出现了各种问题导致的,基本上这三大方面,好,下面咱详细说说
4、上锅蒸的时候要盖个盘子或保鲜膜等,防止水蒸液化滴进去水滴,这一步非常关键,可以说,只要滴进去一滴,就有可能会破坏整个蛋糕。5、蒸的时间到后,不要急于出锅,关火不开盖焖五分钟,其实和蒸馒头一样的原理,特别是冬季,出锅太猛,易受热胀冷缩的影响,蛋糕就会回缩塌陷了。总结:以上就是我家蒸蛋糕的详细过程及注意事项,大家要式尝试哦,我家也是经常蒸蛋糕吃,因为蒸的吃多也不上火,并且非常营养美味的,学是很容易学会,但实践操作时就比较难,需要多练习。非常感谢您的阅读,写作不易,期待您的点赞、评论、转发等鼓励,祝您万事如意、开心每一天!
E. 自己在家蒸蛋糕,为什么锅里拿出来后就会凹下去
蒸汽蛋糕顾名思义,是用蒸笼制作的蛋糕,用水蒸气蒸蛋糕加热的方式。没有比烤蛋糕更湿润,表面破裂的情况了。蒸出来的蛋糕更像天使蛋糕,颜色白色,柔软,组织更细腻。
小贴士:
1、水密黏米粉的特性不容易结块,只不过是筛子,放置久了会产生结块,需要体质。自己研磨的米粉最好筛一下,更细腻。
2.在水沸腾的状态下加入蛋糕面团也是一种预热效果。蛋糕体都由空气支撑,没有添加剂,不能进入水蒸气,遇到蒸汽,蛋糕容易崩溃。
3.蒸锅要提前烧水,水要蒸50分钟左右,做的时候要提前烧水,锅蒸的话要保持水沸腾的状态。
F. 在家蒸蛋糕,一拿出来就凹下去,是哪个步骤出问题了呢
为什么蒸蛋糕的时候,蛋糕涨起来,一拿出来就凹下去,是哪个步骤出问题呢?
我的回答是:最近很火的一款电饭锅自制蛋糕,成功的很多,失败的也不少呢?如何用电饭锅做出蓬松水嫩不热气的蛋糕呢,接下来把详细步骤分享给大家。
蒸好了的蛋糕为什么会凹下去?凹下去的原因有几个因素的,你看看是哪里没做对!
一,蒸好久马上揭盖,我们蒸蛋糕的时候,蒸好不能立马就开盖,必须焖10分钟左右,如果你是用模具蒸的话,就要立马倒扣,不然蛋糕就因为突然遇到冷空气迅速回缩!
二,蛋白霜的没打发好,如果蛋白霜没打发好,它的支撑能力不够,蒸好的蛋糕虽然拿出来的时候是完美的,但是一会儿就会塌下去了
三,翻拌的手法,如果你翻拌的手法不对导致蛋糕糊的消泡,这样的蛋糕也会因为消泡而影响,我们在翻拌的时候,应该选用切拌手法,不能画圈搅拌
小贴士1.打好的蛋白可以用橡皮刮刀稍微按压出消除一些大气泡。
2.想要蛋糕蓬松,蛋白必须要打到能拉出小尖角。
3.翻伴面糊也是关键,要么从上至下,要么画Z翻伴。
G. 为什么蒸蛋糕的时候,蛋糕一拿出来就凹下去了
史上最详细的蛋糕制作教程,小白看完也会做,保证一次成功,不好吃找我哦。
放凉后再切,蛋糕更成形,而且口感也不会有腥味,不要趁热切,很多人说自己做出来的蛋糕腥味大,一是没放白醋,二是你太着急吃了,热乎乎的时候最腥气,凉透了比蛋糕店的还好吃,
H. 为什么蒸蛋糕的时候,蛋糕涨起来,拿出来,就凹下去,是哪个步骤出问题呢
蛋糕回缩塌陷,大概是同学们在烘焙过程中最最最常遇到的问题了,到底是什么原因?怎么解决?当然是对症下药啦!来找你的原因和解决方案吧~
配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。
解决办法:调整配方。
所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层都会造成附着力不足,烤制时蛋糕糊无法攀爬长高,蛋糕始终都长不起来。
解决办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。