① 蛋糕刚刚烤完,要立即倒扣还是在里面放几分钟
我觉得还是,停一停,几分钟吧,里面犒劳自己,让它凉一凉,然后再把它倒扣出来。
② 蛋糕烤好后,要立即倒扣吗还是在里面放几分钟
在里面放一会,冷却后再倒扣出来。
③ 蛋糕为什么倒扣后还会回缩
首先是什么蛋糕?戚风海绵还是奶酪?
原因有很多,如果是戚风,回缩有80%的原因是因为蛋白的打发不到位,然后是消泡。
如果是海绵,回缩的原因主要是拌合时消泡。
如果是奶酪,一般不用倒扣,回缩一点是正常的。
④ 戚风蛋糕烤后倒扣冷却,活底模怎么会往下掉
可能是模具问题,蛋糕在模具壁上挂不住;也可能是蛋糕内部的问题,内部无法撑住,内陷了。
关于戚风蛋糕的模具选择,很多配方都是一笔带过。其实这个也是挺重要的。 在我屡战屡败的漫长岁月中,换过了好多种模具。也摸清楚了模具对蛋糕的最后成型起了什么作用。 市面上的模具五花八门,品种繁多,如何挑选其实有窍门。
按材料分,模具有不沾模,和铝制的沾模。
按形状分,有圆模,方模和贝印模
按功能分,有活底模(就是模具的底部可以分开的),和实底模。
首先,戚风蛋糕在烤制的过程中需要沿着模具长上去,如果模具太滑,就长得不高。所以,最好不要用不沾模。
其次,戚风蛋糕烤完之后,需要立刻出炉倒扣一两个小时直到蛋糕完全冷却。别小看这一步,不倒扣或者倒扣的不好,也许会出现火山坑的问题。 不倒扣可以理解,但是啥叫倒扣的不好呢?我因为懒,犯了这个“倒扣不好”的错误好长的时间。大家可要吸取我的血泪教训哦。活底模的问题就是,倒扣的时候活底也许会压在蛋糕体上,把蛋糕脱模取出后,可能会变形。 实底模,因为蛋糕底部牢牢地粘在模具底部,倒扣会最大化的防止蛋糕回缩。 另外一种方法导致倒扣不好,就是为了容易脱模,在模具底部放上蜡纸。这样的话,倒扣以后底部就不会粘在模具底部,因为重力而下压,最后会形成小火山坑哦。不过我这里并不建议选择实底模, 因为实底模在下一步脱模的时候会遇到麻烦。
最后,蛋糕完全冷却了,可以从模具中拿出来了。 记住一定要耐心等到完全冷却。热蛋糕还在定型的过程,万一从模具分开,整体就会立刻回缩。本来好好的会缩成火山坑,本来能成火山坑的会缩成蛋饼。 血泪经验噢。好了,准备脱模了,这时候,活底模就比实底模好用多了。用刀轻轻沿模具边上把蛋糕分开就是。实底模就十分难分。
综合以上经验,这个是在众多模具中脱颖而出的佼佼者们:
1.活底铝制贝印模。 记住倒扣的时候一定要顶住活底,不能让活底压下去哦。
2.活底铝制圆模。 为了防止活底模倒扣活底下压,我发明了这个办法:把活底拿出来,放在圆模外面。用锡纸包好,倒入蛋糕糊。 烤完后立刻倒扣,圆模的活底会被模具支撑住,就不会压在蛋糕上了。冷却后脱模也十分容易。
3.又一种活底铝制圆模。 这个模具简直神了,解决了一切问题,唯一的问题,就是占地儿。
⑤ 蛋糕倒扣多久时间 si
大约10-15分钟,完全凉了也不好,因为蛋糕降温后会稍微的回缩,比热的时候脱硬
⑥ 为什么戚风蛋糕烤好后倒扣冷却不久,活底就开始往下掉落
嗯 蛋糕确实全熟了的话~~模底这样掉下去的的原因要考虑这几个因素呢:
1.自身重力——我看蛋糕模不小的,八寸吗? 整个蛋糕的总重量一定会对模具底部有很明显的下拉作用的
2.蛋糕顶部的位置——如果烤好出炉时蛋糕顶部远超出模具上边缘,那么倒扣后蛋糕自身膨松骨架还能与重力作用有些抗衡效果,不至于那么快就把模底拽下来;但如果烤出炉时蛋糕顶部就没超出模具上边缘,那一倒扣,悬在半空的蛋糕体很快就如牛顿的苹果一样掉下去了
3.热胀冷缩——戚风蛋糕内的孔洞里填充的是空气,烤时膨大,推高蛋糕体,冷却时会自然回缩,和重力一起加强了对模底的下拉作用
我做大尺寸蛋糕,倒扣后也会这样的
⑦ 蛋糕倒扣多久可以脱模
倒扣制冷的界定非常简单,就是说在生日蛋糕烧熟公布后,要第一时间将生日蛋糕连在磨具一起倒扣在制冷墙上制冷,以维持生日蛋糕的极致外形。未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体,影响美观大方。由于生日蛋糕刚烧熟时,因为容积澎涨很大,内部组织较为绵软,承受力较弱。
海绵蛋糕为何倒扣
倒扣制冷的界定非常简单,就是说在生日蛋糕烧熟公布后,要第一时间将生日蛋糕连在磨具一起倒扣在制冷墙上制冷,以维持生日蛋糕的极致外形。未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体,影响美观大方。
由于生日蛋糕刚烧熟时,因为容积澎涨很大,内部组织较为绵软,承受力较弱。假如不倒扣得话,生日蛋糕会因为支撑点不了本身的净重而造成收缩和坍塌,影响生日蛋糕的口味。因此我们要选用倒扣制冷的方式哦。
海绵蛋糕倒扣方式
方式也非常简单:
1.将烤网或制冷架提早置放在整平的桌面,最好是在烤网底端与桌面上中间空出一定高宽比,有利于自然通风制冷。
2.将烤好的生日蛋糕连在磨具一起,以张口朝下的方法扣在烤在网上,静放制冷10-15分钟就可以。
⑧ 蛋糕要倒扣放凉要多久
蛋糕要倒扣放凉10-15分钟,完全凉了也不行,因为蛋糕降温后会稍微回缩,比热的时候更硬。蛋糕刚烤熟时,由于体积膨胀较大,内部组织比较松软,支撑力较差。如果不倒扣,蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷,影响蛋糕的口感。所以要采用倒扣冷却的方法。
倒扣原因
倒扣制冷的界定非常简单,就是说在生日蛋糕烧熟公布后,要第一时间将生日蛋糕连在磨具一起倒扣在制冷墙上制冷,以维持生日蛋糕的极致外形。未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体,影响美观大方。
由于生日蛋糕刚烧熟时,因为容积澎涨很大,内部组织较为绵软,承受力较弱。假如不倒扣得话,生日蛋糕会因为支撑点不了本身的净重而造成收缩和坍塌,影响生日蛋糕的口味。因此我们要选用倒扣制冷的方式哦。
⑨ 蛋糕倒扣多久可以脱模
要冷却才可以脱模,凉透了以后会比较结实,能够降低损坏的程度。
主料:蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料:蛋白霜、蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
一:准备好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒进干净的容器,用蛋抽搅拌均匀,直至看不到明显的油浮在表面,让两者充分乳化。
注意事项:
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
①面糊类蛋糕:配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊,使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
②乳沫类蛋糕:配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。
③戚风类蛋糕:用混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织而成。