1、烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。
2、模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分钟左右，上下火同样大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分钟，下火较上火大；重量超过 450g ∼ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小时左右，下火较上火大。
3、用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180 ∼ 200℃、下火约 120℃左右，时间 15 ∼ 20 分钟左右。
4、通常所说的低温是指 160℃ 至 170℃之间，高温是 190℃ 以上至 232℃ 之间;常温是指 171℃ 至 190℃ 之间。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
㈡ 蛋糕一般需要烤多长时间
50分钟左右（以原味戚风蛋糕为例）
主料：蛋糕粉100克、鸡蛋5个
辅料：葵花籽油50克、白砂糖80克、柠檬汁少许、牛奶55克
1、准备好所有材料。
㈢ 蛋糕烤多久
烤蛋糕温度和时间多少，要看你烤滴是什么蛋糕，不一样蛋糕时间也不一样，还有就是烤箱牌子不一样别人滴时间也是仅供参考滴，多观察烤箱里的蛋糕上色情况，自己适当调整一下时间和温度最好。
㈣ 烤蛋糕用多少分钟
烤鸡蛋糕大概15分钟左右，烤海绵蛋糕就要25分钟。
鸡蛋蛋糕
烘焙：烤箱中层，上下火190度 （375F)，15分钟。
做法
1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入鸡蛋
3、锅里倒热水，把盛鸡蛋的大碗放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。
4、在打发好的蛋糊里筛入低筋面粉。
5、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡。（面粉最好分两次筛入，将第一次的面糊拌匀以后，再筛入第二次面粉。）
6、在拌好的面糊里倒入30ML的植物油，也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕糊。
7、把蛋糕糊倒入模具里，1/2到2/3的厚度。将蛋糕模具放入预热好190度的烤箱，烤焙1分钟左右，表面金黄色即可出炉。
㈤ 烤箱烤蛋糕需要烤多久温度多少
170度，40分钟。
烤箱蛋糕方法
用料：低筋面粉90克、色拉油50克、细白糖80克、牛奶50克、鸡蛋5个。
1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。
㈥ 蛋糕胚需要烤多久
四十分钟左右。制作步骤：1.称量好所需要的原料，这里用的鸡蛋是大号的，带壳65-70克之间，油选择葵花籽油或菜籽油玉米油之类无味的，不要用花生油和黄油；2.首先准备两个干净的盆，装蛋清的容器要保证无油无水，把蛋清和蛋黄分离，蛋清里加入几滴柠檬汁，蛋清加柠檬汁有助于蛋清打发后的稳定性，可试打发的蛋清不易消泡，没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉，也是一样的原理；3.打蛋器开低速，蛋清打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖，继续搅打，打蛋器可以慢慢调至中速；4.蛋清打发至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖，打蛋器可以慢慢调到高速；5.蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖，继续高速打至硬性发泡，打得差不多时可以转回低速搅打一小会，让蛋白的气泡更均匀细腻一点；6.打发至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不弯钩的尖角，而且蛋清的气泡是非常细腻像打发好的奶油一样，没有打到这个程度的话就要继续用打蛋器打发，蛋清的打发关乎戚风蛋糕的成败，所以一定要重视；7.蛋清打发好就放一边或者放进冰箱冷藏，这个时候可以先把烤箱预热上火120度下火160-170度，现在做蛋黄糊，10克细砂糖加到蛋黄里，打蛋器开低速搅打均匀；8.一边把油倒进蛋黄里，打蛋器继续低速搅打至蛋黄浓稠没有蛋黄和油分离的现象，就可以了；9.把牛奶倒进蛋黄里打匀即可；10.低筋面粉过筛进蛋黄里，用刮刀搅拌均匀成无颗粒的蛋黄糊；11.拌好的蛋黄糊状态；12.取三分之一打发的蛋清到蛋黄糊里，用切拌或翻拌的手法拌匀；13.把拌好的蛋黄糊倒回剩下打发的蛋清里，还是切拌或者翻拌的手法拌匀，动作不用太小心翼翼，直接大胆的翻，不要拌得太久导致蛋清消泡；14.拌好的蛋糕糊应为浓稠、质地轻盈的状态；15.把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里，并提起模具与桌面保持水平线用力震几下，震破里面的大气泡；16.送进烤箱上火120度下火160-170度之间，烘烤20分钟后蛋糕爬到最高点，这时把上下火都调到150度，继续烘烤20分钟；17.已经烤了20分钟的蛋糕已经爬到最高点了，这时把上下火都调到150度，继续烘烤20分钟；18.蛋糕出炉后轻摔几下，立即倒扣，冷却后脱模
至少要四十分钟左右；附一个谁的蛋糕出品的谁的早餐中戚风蛋糕的食谱，感兴趣的话可以看一下！食材:低筋面粉130g、玉米油50g、鸡蛋5个、白砂糖150g、蛋白60g、蛋黄90g、牛奶95g、 泡打粉4g 制作方法:1将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离并将蛋清搁置一旁备用； 2在蛋黄中加入白砂糖和玉米油，期间要一直搅拌； 3接着倒入牛奶并搅拌； 4在另外一个容器中加入泡打粉和低筋面粉搅拌均匀； 5将混合后的面粉筛入蛋黄牛奶混合液中并一直搅拌到均匀； 6用电动打蛋器将蛋清打发； 7将打发好的蛋清倒入面糊中轻柔搅拌； 8将搅拌好的面糊倒入模具中，接着轻震两下； 9在面糊表面撒一些杏仁片接着放入预热后的烤箱180度烤50分钟。贴士:1.蛋清打发到出现小弯钩的程度。 2.搅拌要轻柔，否则会消泡。 3.面糊要细腻有光泽。 4.脱模时要轻震两下，排出热气，倒扣晾凉。
㈦ 烤箱做蛋糕烤多少分钟
烤蛋糕温度和时间多少，要看你烤滴是什么蛋糕，不一样蛋糕时间也不一样，还有就是烤箱牌子不一样别人滴时间也是仅供参考滴，多观察烤箱里的蛋糕上色情况，自己适当调整一下时间和温度最好。
比如戚风蛋糕8寸的烤制时间得大约40-50分钟以上，无水蛋糕大约25分钟左右，我们做滴纸杯小蛋糕也就20分钟吧，蛋糕不一样，烤时间就不同啦。
今天说个无水无油鸡蛋纸杯小蛋糕：鸡蛋5个，白糖100g，低筋面粉150g玉米淀粉15g。
蛋清蛋黄分，盆里要无水无油，把白糖倒入蛋清盆里，放几滴白醋，用打蛋器先低速打发2-3分钟在高速打发，大发到提起打蛋器有小尖角，把蛋黄倒入翻拌混合。
在筛入低筋面粉玉米淀粉分次筛入，翻拌到没有颗粒，放入裱花袋，挤入准备好滴纸杯7分满。
烤箱提前预热5分钟，放入蛋糕，上火180℃，下火160℃烤大约20分钟即可。
㈧ 烤北海道小蛋糕烤多少时间
有料戚风——北海道戚风蛋糕材料 蛋白组：蛋白4白砂糖50克柠檬汁几滴
蛋黄组：蛋黄4白砂糖30克低筋面粉35克牛奶30克色拉油30克
香草奶油馅：牛奶200克细砂糖50克蛋黄2玉米淀粉10克低筋面粉10克香草精几
做法 2.先来说说香草奶油馅做法：蛋黄用打蛋器打至粘稠颜色发白筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀牛奶加入白砂糖搅拌均匀用微波炉加热
3.加热牛奶1/3倒入蛋黄糊搅拌均匀再倒入剩余牛奶继续搅拌均匀倒入几滴香草精搅拌放火上小火加热边加热边搅拌直面糊变得浓稠立即离火坐入盛满冰水盆内并停地搅拌蛋乳泥使之保持细腻光滑状态
4.搅拌至蛋乳泥差多凉透时候蛋乳泥放入小碗内盖上保鲜膜放冰箱冷藏淡奶油倒入小盆内用电动打蛋器打至6成发左右冰凉蛋乳泥倒入打好淡奶油里面搅拌均匀即香草奶油馅做好了
5.再来看看戚风蛋糕做法： 打发蛋白：蛋白加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打发蛋白并分三次加入白砂糖打发至拉出小弯角湿性发泡即要天热需要蛋白打好放入冰箱冷藏防止消泡现天气用哈而且还先打蛋黄啊
6.蛋黄加入白砂糖搅拌均匀加入牛奶色拉油搅拌均匀再筛入递进面粉用搅拌自上而下搅拌均匀
7.分次蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀搅拌好面糊舀入纸杯6分满据说方形纸杯更好用啊惜我没有只能用圆了烤箱预热180度烤20分钟左右表面金黄即出炉
8.香草奶油馅装入裱花袋用小圆孔花嘴从间插入蛋糕内部内部挤入香草奶油馅挤蛋糕表面微微鼓起即拔出花嘴香草奶油馅会稍稍溢出点形成小圆点北海道戚风蛋糕完成了还上面撒点糖粉装饰下下
炼乳戚风蛋糕材料 7寸戚风模：牛奶25克粟粉15克蛋黄3沙拉油37克细砂糖60克低粉40克炼乳15克蛋白3
做法 1.牛奶、沙拉油、炼乳混合拌匀
2.加入过筛低粉和粟粉拌匀
3.加入蛋黄拌匀
4.蛋白加糖打发拉起蛋白出现短弯尖
5.取1/3蛋白加入蛋黄面糊混合均匀再加入剩余蛋白用刮刀拌匀
6.面糊倒入模放已预热好烤箱150度烤35分钟（因我电子控温烤箱比较小温度集所要150度大家应根据自家烤箱特性来设温度）
7.烤好倒扣放凉再脱模
草莓戚风蛋糕卷材料 面粉34克植物油16克鲜牛奶16克细砂糖12克草莓酱适量鸡蛋2
做法 1.先制作好蛋糕面糊蛋黄打散加入植物油、12克砂糖、牛奶搅拌均匀把面粉过筛继续搅拌（象切菜样）
2.打发蛋白湿性发泡即用打蛋器把蛋白打呈粗泡状时候加入1/3细砂糖继续搅打蛋白开始变浓稠再加入1/3糖再继续搅打蛋白比较浓稠表面出现明显纹路时加入剩下1/3糖
3.把做好蛋糕糊倒入铺了油纸8寸烤盘把面糊尽量抹平把烤盘用力震几下让蛋糕糊内部大气泡跑出
4.把烤盘放入预热好烤箱上下火175度烤18分钟烤表面金黄色即出炉脱模并把四周蛋糕纸撕开等待蛋糕冷却
5.冷却蛋糕表面涂上层酱（我用草莓酱）
6.拿根擀面杖端油纸绕擀面杖上油纸擀面杖上往卷同时用手推动蛋糕往前卷起来卷好蛋糕卷势用油纸包裹起来
7.油纸两端拧成糖状把卷好蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟上使蛋糕卷定型取出撕开油纸切片即
戚风蛋糕材料 鸡蛋4白糖120-150克牛奶60毫升色拉油60毫升泡打粉1/2小匙盐1/2小匙低筋面粉100克白醋或者柠檬汁几滴
做法 1.鸡蛋蛋青蛋黄分开用两较大容器装（装蛋青盆要干净点油水都 能有）
2.蛋黄里加入40克50克左右白糖用打蛋器打至浓稠发白； 色拉油分3次加入每次加入都用打蛋器搅打均匀； 牛奶次加入搅打均匀 面粉泡打粉盐装保鲜袋,混合均匀过筛加入蛋黄糊用手动打蛋器 或着橡皮刮刀拌匀放旁备用
3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋,白糖分3次加入 加入第次白糖之,高速间断打了1分钟 蛋白出现多细腻小泡沫,体积明显增大加入第二次白糖,再用高速间断打2分钟,已经湿性发泡 加入第三次白糖,再高速间断打了3分钟之,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还
4.1/3蛋白加入蛋黄糊用橡皮刮刀从底部捞起拌匀再反倒入剩下2/3 蛋白糊用刮刀从底部往上翻划十字拌匀（能瞎搅和样会消泡蛋糕 发起来） 蛋糕模涂油垫纸蛋糕糊入模 用刮刀把表面略微刮平捧着蛋糕模桌面上磕几下磕去间大汽
5.烤箱预热150度从下往上数第二层40-45分钟左右蛋糕出炉马上倒扣烤网上,等蛋糕完全凉了再脱模.
材料 低筋面粉100G白糖20G＋50G(放入蛋白）牛奶70G玉米淀粉10g鸡蛋4植物油（我用了橄榄油）50g鲜柠檬皮（也加柠檬皮增加柠檬清香味会酸）少许
做法 1.牛奶与20G白糖起搅无颗粒再加入油种油要无味我用了橄榄油也用色拉油筛入面粉搅拌均匀放柠檬皮细沫再蛋黄依次打入面粉糊搅均成蛋黄糊
2.用电动打蛋器打发蛋白时候开启烤箱预热（150度预热10分钟）50G白糖与10G玉米淀粉混合备用间分三次加入白糖和玉米淀粉混合物蛋白打用打蛋器挑起来尖而下垂 即
3.蛋白分三次放入蛋黄糊拌均拌手法要注意千万能打圈好容易打发蛋白消泡了用从下往上或刀切方式拌均
4.拌好面糊倒入模我用活底8寸模轻轻震下让面糊里气泡出来
5.放入烤箱倒数第二层用140度左右温度上下火烤50分钟即
6.烤好 取出用长刀周围转圈使蛋糕与模壁分离倒扣脱模即
烘焙必会戚风蛋糕材料 鸡蛋4只（等大小）细砂糖20克（蛋黄部分用）细砂糖80克（蛋白部分用）色拉油3大勺牛奶3大勺香草精少许低筋面粉70克泡打粉1/4小勺盐1/4小勺柠檬汁1/2小勺
做法
1、4只鸡蛋蛋白和蛋黄分开用两干净无水无油盆装好面粉和泡打粉、盐混合过筛
2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌糖溶化分次加入油和牛奶边加边搅拌拌匀才加下次加入香草精拌匀形成蛋黄液
3、过筛好面粉泡打粉等加入蛋黄液用刮刀切拌无颗粒细腻流动性糊状（有颗粒用刮刀盆边点点压碎再拌）
4、长帝CKF-25B电烤箱（刚换了长帝CKF-25B希望能博长帝电脑机淘宝598大元没舍得买）温度调160度功能调上下管定时器打开开始预热
5、蛋清加入柠檬汁用电动打蛋器打起粗泡分三次加入蛋白部分细砂糖打偏干性发泡即提起打蛋器时带起蛋白会有尖挺小三角形成蛋白糊
6、分三次蛋白糊加入蛋黄面糊用刮刀快速轻轻翻拌均匀混合好蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模放人预热好电烤箱下层定时时间调35-40分钟35分钟时候用竹签间插下没有湿粉烤好了反之还要继续再烤
7、取出迅速倒扣烤架上防止回缩待凉用金属模具用小刀或者抹刀沿着模划圈即脱模用硅胶蛋糕模只要给模子按摩按摩再小心沿着边蛋糕和模分离开来轻松脱模了
小诀窍:
1、打发蛋白速度先快慢蛋白打发快干性发泡时用慢速继续打下要注意能怕打发程度够直停导致打发过头
2、打发蛋白容器定要无水无油
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊手法定要轻而且快否则蛋白容易消泡塌陷
4、蛋糕糊要尽快入炉烘烤烤完立刻取出倒扣直凉透才能脱模
㈨ 烤蛋糕 用烤箱需要烤多久
烤蛋糕要多久
蛋糕在烤箱中如何成型的呢？将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后，原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体，蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构，使蛋糕松软而有一定弹性；面糊外表皮层在烘烤高温下，糖类发生棕黄色和焦糖化反应，颜色逐渐加深，形成悦目的黄褐色泽，散发出蛋糕特有的香味。
烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间；而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。
家用烤箱烤蛋糕多少度
1、蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分钟左右，上下火同样大小；
2、重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分钟，下火较上火大；
3、重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分钟～1小时左右，下火较上火大。
用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180～200℃、下火约 120℃左右，时间 15～20分钟左右。
通常所说的低温是指160℃至170℃之间，高温是190℃至232℃之间；常温是指 171℃至190℃之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙；重奶油和戚风类应用常温烤焙；水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。
如果烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软。
如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕中央向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密。
如果蛋糕没有烤熟，上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊。
如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线，则配方内水份用量过多，或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。