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蛋糕酱要打发到什么程度 2024-11-15 09:41:27

海绵蛋糕全蛋打发多久

发布时间: 2022-06-03 09:31:00

A. 海绵蛋糕(全蛋怎么打发

用料
鸡蛋 2只
细砂糖 50 g
低筋面粉 35 g
牛奶 20 g
海绵蛋糕(全蛋打发)的做法
准备材料,预热烤箱。

鸡蛋加入全部糖。

开机打发鸡蛋和糖,最好是同一个方向打鸡蛋。

打到鸡蛋糊发白,柔滑,然后粉分3次加入,搅拌均匀。最后加入牛奶,搅拌均匀。

最后把面糊倒入模具,入烤箱180度20分钟左右。

B. 全蛋海绵蛋糕怎么做

食材用料:

黄油(室温软化的)110克
白砂糖[图]白砂糖110克相克食物
鸡蛋[图]鸡蛋2个相克食物
低筋面粉110克
泡打粉1小勺
香草精1/2小勺
菜谱做法:

全蛋海绵蛋糕的做法图解11.准备工作先做好:烘焙油纸剪好尺寸铺在蛋糕模具内。
全蛋海绵蛋糕的做法图解22.低筋面粉和泡打粉混合过筛2-3次。
全蛋海绵蛋糕的做法图解33.软化的黄油加入砂糖,搅打至乳化状。
全蛋海绵蛋糕的做法图解44.鸡蛋液打散,分3次倒入黄油中,每倒一次要充分搅打均匀后再倒入下一次的鸡蛋液,最后加入香草精。
全蛋海绵蛋糕的做法图解55.加入低筋面粉和泡打粉,用翻拌的手法搅拌均匀至无干粉状态即可。
提前预热烤箱180度。
全蛋海绵蛋糕的做法图解66.把蛋糕糊倒入模具中,震出大的气泡。放入预热好的烤箱中180度烤15分钟后,转170度再烤20分钟。
全蛋海绵蛋糕的做法图解77.用牙签戳蛋糕体中间部分,如果没有粘黏糊带出,就说明烤熟了。
全蛋海绵蛋糕的做法图解88.用力震几下模具使蛋糕散热,然后脱模放在网架上放置完全冷却即可。
全蛋海绵蛋糕的做法图解99.可以将蛋糕横向切开,抹点打发的淡奶油或者巧克力甘纳许,摆上自己喜欢吃的水果,美美的享用维多利亚海绵蛋糕吧。

C. 请问做海绵蛋糕时,如果没有电动打蛋器,用筷子打发鸡蛋需要打多久什么方法能快速打蛋吗

海绵蛋糕是全蛋打发的,没有电动的根本就不行。
建议做戚风吧,只打蛋白的,用4、5根筷子一起打会容易些。
时间根据蛋白量而定,两三个蛋白应该十几分钟就OK啦!

D. 海绵蛋糕怎么做

首先,是全蛋打发。打发全蛋比打发蛋清耗时要久且适宜的温度会让全蛋更容易打发。比如在环境温度低的时候,就需要隔水加热打发(全蛋在40度左右的温度下最易打发成功)。这是因为蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性,所以用隔水加热的方式提高温度,可以减少鸡蛋的表面张力,使全蛋较容易打发。而在温度高的夏天就不需要这样,只需要将鸡蛋提前从冰箱中取出回温即可。

其次,是面糊的翻拌手法。切记不能划圈,一定要从底部向上翻拌,不然容易消泡。另外,加粉也要三到四次,因为一次放入,很难拌匀。

最后,是烘焙时间。海绵蛋糕不适宜烘焙太久的时间,根据蛋糕的大小来选择,一般20分钟左右即可,时间太长可能会导致蛋糕的口感发干。

具体制作方法

第一步:准备食材。

第二步:准备工作,提前将面粉过筛备用。

第三步:准备工作,将蛋糕模一个个的放入烤盘中。

第四步:将鸡蛋打入盆里,然后将白纱糖一次性倒入盆中。

第五步:用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅,质地会越来越浓稠。(这是打了五分钟的样子)

第六步:打至提起打蛋器,滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。(全程大概需要十多分钟)

第七步:将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌匀均。另外,在这个时候,最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。

第八步:将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌,千万不要求快,不要划圈。

第九步:将蛋糕糊倒入模具,七分满即可。

第十步:将整盘蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分钟即可。

小提示

1、 这个配方中白纱糖的量较大。如果介意,可适当减少一些,但不减太多。因为糖的量关系到全蛋是否容易打发,也关系到打发好的蛋液气泡是否稳定。

2、 蛋糕中加入玉米油,是因为玉米油没有特殊的味道,不会影响到蛋糕。如果要加黄油,一将要将黄油融化后再放。

3、 这个配方中的量,一共烤了12个直径7厘米的杯子蛋糕。

E. 法式海绵蛋糕很难做吗怎么做呢

法式海绵蛋糕很难做?掌握这三点,润滑细腻,松松软软,风味独特

法式海绵蛋糕:160度 10寸活底圆模 35分钟

鸡蛋10个,全蛋打发25分钟,低粉200g,砂糖150g,玉米油60克 牛奶60g 盐3g,泡打粉3g,鲜柠檬数滴,香草油数滴 上色后盖锡纸

全蛋打发鸡蛋是个力气活儿,时间长,至少要25分钟.

酸奶蛋糕:160度 10寸 35分钟鸡蛋10个,全蛋打发25分钟,酸奶100g低粉200克,砂糖100g玉米油60克盐3g,泡打粉3g,鲜柠檬数滴,香草油数滴上色后盖锡纸

纸杯蛋糕:如果想方便携带,外出或是早上给孩子带早餐,可以用纸杯做

纸杯蛋糕:18个160度 25分钟鸡蛋8个,全蛋打发25分钟,酸奶80g低粉160克,砂糖90g玉米油50克盐3g,泡打粉3g,香草油数滴

面糊倒入纸杯7分满,倒得太多烘焙时会溢出来。

F. 最简单的海绵蛋糕怎么做

用料
常温鸡蛋 2个
细砂糖 40克
普通面粉 70克
最最简单的海绵蛋糕做法的做法
全蛋打发,期间分三次加入砂糖,打发至纹路不易消失,这时候150°预热烤箱,筛入面粉,切拌至看不到白色面粉,倒入模具(我的是6寸),上下火150°,15分钟,出炉时表皮酥脆,内部呈海绵状,蛋糕口感是干燥的,所以用来泡牛奶真是绝配

G. 海绵蛋糕制作的要领

海绵蛋糕的用料

鸡蛋6个 白砂糖90-150克

水怡(没有可忽略)6克 柠檬汁(没有可忽略)少许

玉米油(或色拉油50克,或黄油25克加25克牛奶融化)50克 低筋面粉200克

海绵蛋糕的做法


步骤8

烤制好的蛋糕带着油纸从烤盘中拿出,扣在烤网上,把油纸揭下来后盖在蛋糕表面,防止蛋糕干,等蛋糕凉至体温,用锯齿刀切块,放密闭保鲜盒入冰箱冷藏保存。

H. 全蛋打发要多久

1、打全蛋时,蛋的温度约在40C左右,太冷的蛋不易打发,因此再使用前,最好先将蛋从冰箱取出使之降至室温,然后隔着温水将盆中的蛋打发。(用电动搅拌器来打冰蛋当然一样可以轻松打发,在打发时间上的长短也差别不大就是,所以不需在此点另做争议)。
2、打全蛋时,用搅拌器先用中速打二分钟,把蛋和糖打匀后再改快速打成乳白色,用手指勾起蛋液不会快速流下,此时再改中速打数分钟将不均匀的气囊打碎,使打入的空气囊能大小均匀的分布在每一部分。(此时用搅拌头垂直拉起,蛋液会在搅拌头上停留一下下后往下掉落,而且蛋液不会立即与盆中的蛋液融合不见;如果一拉起搅拌头,蛋液跟瀑布一样像一条柱子快速掉落而没有半分的停留,那就是打得还不够。

I. 做电饭煲蛋糕的时候,电动打蛋清需要打多长时间才可以打发

鸡蛋打发需要多长时间?很高兴回答这个问题。鸡蛋打发看你想做什么,如果做海绵蛋糕是全蛋打发的,一般大多数都是在家做威风蛋糕🎂,威风蛋糕需要蛋清蛋黄分离的,打全蛋时,用搅拌器先用中速打二分钟,把蛋和糖打匀后再改快速打成乳白色,用手指勾起蛋液不会快速流下,此时再改中速打数分钟将不均匀的气囊打碎,使打入的空气囊能大小均全蛋打发整个打发的过程约需要15分钟。全蛋打发通常用来制作全蛋海绵蛋糕、巧克力蛋糕等,大家都知道全蛋打发比分蛋打发要难,原因是全蛋当中含有蛋黄,蛋黄中有1/3是脂质。


加入白糖后,先把蛋黄和白糖手动搅拌,直到两者实现完全混合,避免打发的时候白砂糖四处飞溅。鸡蛋打发不到半个小时就可以,蛋清分离,蛋清里加入30克糖,一滴白醋,用筷子(或是打蛋器)我也用的饮料瓶子(去掉一头,剪成条条,注意不要剪太长),注意受力面积大一些。