⑴ 怎样制作蒸蛋糕的步骤图图解窍门
用到的材料
鸡蛋：3个（每个60克），柠檬汁：5克，细砂糖：20克，低粉：40克，酸奶：50克，玉米油：20克
模具：6寸
做法步骤
1，先把鸡蛋的蛋清蛋黄分离，大家选自己喜欢的方式分离就可以了，新鲜的鸡蛋，鸡蛋很好分离，不新鲜的话，蛋黄容易散黄，分离的时候留意一下，不要让蛋黄滴进蛋清中。
2，蛋黄中放，食用油，酸奶，乳化均匀，搅拌几下，加入蛋黄后，很容易乳化开。不放食用油也可以，把油换成等量酸奶就是无油酸奶蒸蛋糕了。
3，筛入低筋面粉，用之子手法拌匀，混合到这种细腻的状态，面粉过筛后，可以更好，更快的混合成面糊，混合好后，放一边备用。
4，蛋清中放5克柠檬汁，这次用了20克糖，比平时糖少了10克，糖是蛋白最好的稳定剂，多一点，做的蛋糕固然很完美，但一般家里经常吃的话，还是选择低糖的好，这样吃起来更健康，同时这个配方，做好的成品也饱满。
5，蛋清打发到鱼眼泡状态加三分之一细砂糖，打发到细腻一点的状态，加三分之一细砂糖，打发到有小纹路的状态加最后一次细砂糖。最后蛋白要打发几圈，停下来，检查一下蛋白状态，提起打蛋器有这种小尖角的状态就可以了。
6，蛋白分三次和蛋黄面糊混合均匀，用这种切拌的手法混合，也就是像炒菜的动作。大致混合好，放入切碎的蔓越莓丁，拌匀。
7，倒入模具，轻轻晃平面糊，这个面糊特别细腻，看不到气泡，但还是要震一下，做到万无一失。
8，模具放入电饭煲内胆，盖一个奶锅锅盖，在盖一个炒锅锅盖，大家可以发挥想象，只要避免水蒸气进入蛋糕体，蒸蛋糕就不会失败。这个是关键点。这个方法做了好多次，不下十几次，没有塌陷过，给大家做个参考。
9，做蛋糕之前提前烧开水，模具放在蒸锅最底层蒸架上，中小火蒸50分钟，时间到，关火，焖3分钟。取出，震一下热气，倒扣晾凉，脱模，回缩一点也是正常的，这个蛋糕是低糖，这个高度也是很不错的。
10，这个口味整体还是偏清淡的，绵软湿润，加了蔓越莓，吃起来味道酸酸甜甜的，更丰富一些。
这个是无油酸奶蒸蛋糕，配方一样，食用油部分，换成酸奶，就可以了，无油酸奶蒸蛋糕，口感也很好吃，只是脱模的时候脱的不整齐，可以看出来，外围是坑坑哇哇的，只是美观度差一点。
小贴士：
1，加食用油的酸奶蒸蛋糕，口感更湿润一些，不加食用油的蛋糕，脱模后表面不太平整，口感也很不错。
2，蒸蛋糕关键点，就是要避免水蒸气，如果一开始就进入水蒸气，蛋糕就是蛋饼，不会膨胀，如果后期进入水蒸气，就会回缩。
3，蒸蛋糕一般30分钟左右，蛋糕开始膨胀，如果膨胀慢，说明火力有点小了，需要多蒸10分钟左右。
⑵ 鸡蛋糕怎么蒸好吃还嫩窍门
首先准备一个碗，打入2个鸡蛋，放适量的盐搅拌均匀，加入冷水（鸡蛋和水的比例1:1）搅拌均匀，用过滤网过鸡蛋液上面的气泡，盖上保鲜膜，再在保鲜膜上用牙签扎几个小孔，防止蒸气水溜入蛋液里，蒸锅水烧开，把鸡蛋液放入锅中，用中火蒸8分钟，焖2分钟，细嫩又滑的鸡蛋糕就蒸好了。用刀划上几道，浇上蒸鱼豉油或者一品鲜酱油，撒上葱花即可。
⑶ 蒸锅蛋糕在家简便做法
其实做蛋糕的方法是非常多样化的，所使用到的工具也是大不相同的，并不一定要采用烤箱来制作蛋糕的，其实总体来说蒸锅也可以更好地用来制作蛋糕的，而且效果如果掌握好的话也是一样的，不会有太大的区别，更不会影响的口感，但如果是用蒸锅做蛋糕的话肯定水分就要相对来说放的更多一些的，这样才不会导致缺水的发生。
制作方法
1.面粉下清水（1250克）放入酵面抓散，拌匀揉透让其发酵；
2.冬瓜糖、花生仁均剁成末；
3.将发酵好的面团加入碱、白糖揉匀，擀成长80厘米、宽40厘米的面皮；
4.放匀蜜桂花，顺着面皮长形的两端，由一头向另一头圈叠六层；
5.用手将四周压紧，再擀成40厘米见方的糕坯；
6.在糕坯上均匀地撒上葡萄干、瓜仁、冬瓜糖末、花生仁末、上笼用旺火蒸熟；
7.出笼后用刀切成4厘米见方的糕块五十块即可。
制作过程
1.将蛋黄和蛋清分开，用勺子在鸡蛋壳壳敲个洞，这个方法分的很干净。
2.白砂糖放蛋黄里头。放3勺，出来的效果是淡淡的甜味。
3.像打蛋一样上下搅，均匀就行。
4.加上牛奶，买是纸袋装的，大概倒了一半。
5.再次像打蛋一样上下翻拌均匀。直到糖融化为止。
6.加入面粉。
7.用搅蛋器搅10分钟。
8.取出，看到翻转盘子都不掉下来就证明好了。
9.将凝固的蛋清逐渐加入蛋黄糊糊里头，可以分开两三次。用筷子边上下翻拌。
10.二者混合，不停搅。
11.先在锅里涂点油，重复抹2-3次就好，角落也得涂上。然后按开关，直到跳闸。
12.把混好的糊糊慢慢倒进电饭锅，轻摇锅边，糊糊平整就行，盖上锅盖，烧一个小时左右。
13.为了测试蛋糕熟了没，用个筷子插进去到底，拔上来，看筷子是否干爽，要是不干爽可以继续热熟。
14.切蛋糕即可。
制作方法
1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）
2：面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。
5：炉温一定要上低下高。不能太过高温。
6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。
白糖，面粉，鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西，很好吃，口感好。但是，一冷却，就有一股蛋腥味，很难闻。为了解决这一问题，商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，专门用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正，口感更好。
普通蛋糕将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（水温约40度），打至发泡到成淡白色，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌匀，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤。
⑷ 自己在家用蒸锅做蛋糕怎么做窍门
一包纯牛奶，四个鸡蛋，蛋黄和蛋清要分离，把蛋清打发到不滴下来的状态，蛋黄打匀加入蛋清，加入砂糖加入奶打匀，直接放蒸锅蒸20分钟就好了
⑸ 如何用普通锅蒸蛋糕
准备4个鸡蛋，一袋纯奶，少许白糖，适量面粉、少许油、打蛋器。然后把鸡蛋的蛋清跟蛋黄分离，用打蛋器把蛋清打发成奶油状，期间加入少许白糖。之后把往蛋黄里加牛奶、白糖、面粉搅拌成糊状就行了。最后把蛋清跟蛋黄混合在一起，搅拌均匀，蒸锅刷一层油，将其倒入蒸锅中，蒸25分钟左右即可。
蒸蛋糕的配方
蒸蛋糕的配方是低筋面粉 80g、鸡蛋 4个、牛奶 60ml、白糖 80g、油少许。
蒸锅怎么蒸蛋糕
第一步：首先，把蛋清和蛋黄分离，将蛋清和蛋黄分别放在一个碗里;
第二步：然后，用打蛋器把蛋清打发，打发的期间可以分三次加入白砂糖，打发成奶油状即可;
第三步：之后，把蛋黄用打蛋器打开，放入60毫升的牛奶，80克白砂糖，面粉，继续搅拌，直至成均匀地糊状为止；
第四步：最后，我们把之前打开的蛋清跟蛋黄混合，搅拌均匀，蒸锅刷一层油，将其倒入蒸锅中，铺盖均匀。蒸大约25分钟，就可以享用了。
⑹ 怎么用锅蒸蛋糕
准备的材料：
面粉
80g
泡打粉
5g
(也可以用自发粉代替,实在没有也可省去，我做的时候就没放)鸡蛋
4只
牛奶
60ml
白糖
80g
油
少许
果汁
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。
面粉和泡打粉混合好后
,倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀,注意不要有面疙瘩,不然做出来会夹生的。接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样……
没有打蛋器的可以用5跟筷子，一起打先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打……
一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。(随个人喜好可加入果汁)
完全搅拌均匀后。准备好一个干净的压力锅，里面不要有水，把油到进去，不用多，能够覆盖整个锅底就好。
将完全混合好的粉浆倒进容器……
然后把盖子盖上，开中火，烤大概3-4分钟，然后改微火2-3分钟就好了，不要着急打开，再等10分钟，让蛋糕在里面充分受热。接着出锅就OK了注意：切记不要把限压筏加上，不然就变成面饼了，而且十分危险就这样美味的蛋糕就OK了!
⑺ 怎么用蒸锅蒸蛋糕
可以用电饭煲做，希望能帮到你：
准备好原料：鸡蛋三个，面粉满满三瓷勺，牛奶，白糖，淀粉一小勺，泡打粉一小勺（可用可不用，用了可以使蛋糕发的更好），两个大点的容器，一定要擦干。把面粉、淀粉、泡打粉均匀的掺在一起备用。首先把鸡蛋蛋清蛋黄分离在两个容器。
打蛋黄，加两勺白糖
加入大约两勺牛奶
加一半调配好面粉，然后拌均匀，注意不要转圈搅拌，要用勺子上下翻拌，颗粒可以用勺子压碎，拌到细腻的面糊后，再加入牛奶和剩下的面粉
面糊拌成什么然后打蛋清，打蛋清的器具一定要干净没有水，不然不容易打发，先往蛋清里加一勺白糖，用打蛋器不停的打，如果没有打蛋器，可以用三根筷子样子，一定不能太稀，要黏稠一些
当蛋清打到这个程度，再加入一勺白糖，如果不喜欢吃太甜可以少放一些，继续打，很辛苦的，但是打蛋清是蛋糕最后发起来的重要因素，很关键
蛋清打的时候感觉硬硬的转不动打蛋器的感觉，很细腻，容器倒置蛋清不会掉下来，整个过程大概需要15分钟左右
把打好的蛋清分两次拌进刚才的面糊里，注意拌的时候还是不要转圈的搅拌，要用勺子上下的翻动，直至将面糊和蛋白掺均匀，再倒入另一半蛋白掺均匀
下面的关键，预热电饭煲，将电饭煲底和周围抹上薄薄的一层色拉油，避免蛋糕出锅时黏住电饭煲壁，按下煮饭键，让他自动弹起来，就可以倒入面糊了
倒入面糊按下电饭煲煮饭键，大约两分钟会自动弹起保温，不用管他，让他焖20分钟左右，再按下煮饭键，大概一两分钟又会弹起，再焖15-20分钟，就可以出锅了，如果你做的量比较多，可以再重复按下弹起焖10分钟左右。 做成功的要素：
1.面粉不要放的太少，这样容易使蛋糕发不起来，做成的蛋糕像蛋挞。
2.蛋清一定要打的到位，打完以后的蛋清要很细腻硬硬的。
3.蛋清和面糊混合的时候不要转圈搅，这样容易使面糊起筋，就发不起来了。
4.面糊入锅的时候一定要先预热电饭煲。
5.做蛋糕要用低筋面粉，我们家里一般都是高筋面粉，这样做的蛋糕不容易发的很好，买不到低筋面粉，就往面粉里掺一勺玉米淀粉，就成了低筋面粉了，我就是这样做的。
6.最好用一勺泡打粉，可以使蛋糕发的更好，吃起来更松软可口。建议新手最好用，容易成功。最后祝
⑻ 在家用蒸锅蒸蛋糕，应该怎么去制作才不会油腻
不用任何的烤箱，也不用空气炸锅，我们就可以做出一个不油腻，非常鲜的蒸蛋糕。就是随便一口锅，保证时间，不揭盖，不添水，就可以做出一个非常成功的蒸蛋糕。
准备一些食材
蒸蛋糕的时候一定要放到凉水过程中，并且在蒸蛋糕的模具上盖上盘子，或者是保鲜膜，上汽以后转中火蒸一个小时，焖4分钟就可以出锅了。蛋糕可以出锅了，去掉盘子或保鲜膜，在桌子上震荡几下，倒扣在盘子里就可以了。要注意凉水下锅，蒸蛋糕模具上要扣盘子，时间要够，关火后不要立即揭锅。
⑼ 普通蒸锅怎么做蛋糕
1.3个鸡蛋蛋清蛋黄分离 用打蛋器或者三根筷子打蛋清。注意:蛋清打的时候要顺着一个方向。 先...
2.蛋黄里放两勺糖 ,3勺冒尖的低筋面粉 ,6勺牛奶 都搅拌均匀。倒入一半量的奶油状的蛋清...
3.把蒸锅放在火上预热一下,锅有点热就可以 ,倒入少许植物油,均匀涂在锅内,以防粘锅
4.倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来
5.用中火蒸5分钟以后,用毛巾把过的周围封起来,调成小火蒸20分钟 ,听到锅里有嗞嗞嗞的声音...