A. 芝士蛋糕怎么做形状不变形
做不成形状是时间长了过火的原因。
正常做都可以的。下次时间短点应该没问题。
B. 三层戚风蛋糕怎样才能不变形
也就是烘烤时间不足。中心还是处于未干的状态，在离开烤箱后，自然会塌陷。建议延长烘烤时间，并调低烤盘。多试几次，会找到适合自家烤箱的适合温度和时间的。
云南新东方烹饪有中餐和西点专业，中餐可以学云南代表菜，名族菜，八大菜系经典名菜和地方风味菜肴，还有火锅，干锅，铁板烧，宫廷名菜，官府大菜，药膳，卤味，烧腊，烧烤，冷菜，中式面点这些。西点可以学习制作起酥，油酥，饼干，泡芙，冷冻甜点，布丁，海绵类蛋糕，戚风类蛋糕，油脂类蛋糕，奶酪类蛋糕，慕斯蛋糕，装饰蛋糕，主食面包，餐包，甜面包，起酥类面包，油炸面包，快餐面包，调理面包，营养保健面包，艺术面包等
C. 做蛋糕时放在微波炉里会变形，怎眼才能让形状固定
你好！
把打好的面放在喝水的纸杯里，放一半的量，留出膨胀的份，熟后用小插刀沿杯子壁划，使蛋糕同杯子剥离，倒出即可。
我的回答你还满意吗~~
D. 什么能使蛋糕不易收缩变形
基本术语做一做饼饼基本术语[B]传[/ B]因为空气被搅入全身肿胀或离开差异，但不太明显肿胀，但你可以看到颜色变化掼奶油;通的蛋白质，以固体泡沫扩张蛋白在液体状态。 [B]湿泡沫[/ B]的蛋白质的程度来打发时间，蛋清拉搅拌器，若尖尾略微弯曲的支架是湿的泡沫。一般来说，当蛋清软峰打作业。干泡沫程度时发送通后的蛋白质，蛋白质拉搅拌器，如果不能弯曲尾巴直立的小费，但就是干性发泡。仅在某些产品更难以西点的制造中，将被要求发送到干泡沫。 [B]鸡蛋[/ B]是从蛋白和蛋黄来处理的方法，例如使用分离制成的松软蛋糕鸡蛋做法。 [B]糖基化[/ B]溶解于水，糖，也不能达到溶解的糖。同时加热以溶解的糖，可以分为“不饱和”，“饱和度”和“过饱和度”的三种状态，当达到一定浓度以上的“过饱和”糖，砂糖，使再结晶，为白色固体这种现象是所谓的糖化。 [B]软糖[/ B]糖化现象和做出来的原理，并搅拌糖，再次使它为白色结晶糖果，称为软糖料。这是在19世纪初就开始在西点，这种糖果的装饰中使用，然后加热到35℃左右将成为一个流动的白砂糖，包裹在蛋糕或甜点的表面，作为覆盖层白色糖霜般的和可调节到各种口味。 [B]过筛的面粉[/ B]需要使用的面粉和混合在一起的面粉或其他粉末时，筛网，所以当你在面粉面糊搅匀将结束粮食，特别是在低筋面粉吸水容易受潮，使用前必须过筛;而当许多混合的粉末，过筛的面粉混合允许更均匀。如果时间允许，在生产过程中使用前（即加入面粉前）过筛最好的。 [b]放松[/ B]做蛋挞皮，而饼干，一起搅拌面粉，加了很多连击，为了打开弹性的面团时保持忙碌，使更多的困难收缩时出炉，变形，所以应把面团稍冻一下，放入冰箱或左侧室温设定几分钟。并且为了防止表面干燥要善于用塑料袋或保鲜膜。 [B]防渗烤[/ B]，以避免直接受热而导致过度加热产品，组织变得粗糙，所以放一点水在烤盘中，由一层水烤分离。例如，当烤布丁烤不漏水，将有味道鲜美，烤芝士烤冒口将有一个紧密的组织。 [b]手粉红色[/ B]为了防止面团时，面团粘连忙台式机，所以使用少许面粉洒在木工作表或面团，做抗粘作用，也可以让动作更好地正常运行采用的是高筋面粉。 [B]室温霜[/ B]由于霜被关在冷藏状态下，如果以前没有来冰的撤退从冰箱到室温，使黄油软化，操作将变得非常困难，而且容易要成为一个小奶油块小，容易发挥均匀，操作开始前30-1分钟前，如此柔软，滑腻的状态恢复到室温的温度和压力下，可以通过手指压下可以解冻。 [B]水分离器[/ b]至乳制品成分如油和水分离成凝乳状态，也就是说，水分离器，如玩打头部奶油，它会出现奶油状物质和牛奶，而不是白如牛奶的罚款。一般奶油过期将显示油 - 水分离的状态。 [B]着色[/ B]烘焙，西点的表面由于加热而变成浅金色，称为着色。 [B]热水[/ B]通常融化的巧克力或奶油的时候，直接加热会破坏食材的风味和品质，所以要加一层热的食物在钢盆外间接加热。尤其是巧克力熔化温度不应超过45℃，所以一定要加热水，它慢慢融化。 [B]烤箱预热[/ B]为了使出来的成品烤热的均匀程度，以避免熟悉而又陌生的现象的出现也是第一个烤箱必须进行预热。 [b]蛋糕片[/ B]用来装饰蛋糕周围，特别是使用左或到蛋糕底部，蛋糕将成为筛选后破碎，面粉，蛋糕直接贴外围装饰。 [B]空心模[/ B]蛋糕一个空心铁管，使烤出的蛋糕蛋糕中间是中空的，在戚风蛋糕，天使蛋糕多用。
E. 明天过生日今天把蛋糕取出来,怎样可以让他不变形
冷藏 就可以
F. 慕斯蛋糕在脱模的时候需要注意哪些问题怎样脱模才不会让其变形
在制作慕斯蛋糕之前，用锡箔纸或塑料薄膜包裹住戒指的底部，然后放在干净的蛋糕底座或平底座上。慕斯蛋糕通常是用蛋糕片或饼干做的。要拆下摩丝环，请从底部取出锡箔，用吹风机/消防枪围绕摩丝环吹两次，或用热毛巾盖住摩丝环两次，然后从底部向上取出摩丝环。许多摩丝脱模机的边缘不是很光滑，许多方法建议使用喷枪、热毛巾或吹风机脱模。
如果你觉得蛋糕边缘有点软，在继续之前先冷藏几分钟。很多人都喜欢使用海绵蛋糕脱模工具，比如什么抹刀、脱模刀。但是这个脱模的蛋糕，有很多残留物，很影响美丽啊，而且强迫症看不下去。有一个非常简单的方法来处理海绵蛋糕：手抓！蛋糕会牢牢地粘在托盘底部，所以你可以用小刀沿着缝隙轻轻地、缓慢地切一点，这样蛋糕就会完美地出来。手无寸铁的脱模蛋糕会受到压力，变形的蛋糕不用担心，成功的蛋糕反弹效果会非常好，轻轻一抖就可以恢复。
小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。如果大家有什么想.法，可以在下面的评论中告诉我们。
G. 周烤箱烤蛋糕出炉时怎样不回缩
不回缩的原味戚风蛋糕
1.蛋清打散加入第一次糖。
2.分次加入四分之三白砂糖和全部玉米淀粉，用电动打蛋器搅打（低速打散-高速打泡-低速去打泡）。打至中干性发泡，出现小尖角带钩。
3.蛋黄加剩下的砂糖，打至原来的两倍发白。
4.将牛奶、色拉油、加入蛋黄中，用打蛋器搅拌出现泡泡。
5.（将低筋面粉筛入蛋黄液中，轻轻搅拌均匀，再快速搅几下使成品更有弹性。
6.分三次将蛋白加入到蛋黄中，每次加入一定要搅拌均匀，再加入下一次。（搅拌时要保证尽可能少消泡，所以要切的和沿边缘从底下往上翻防止蛋黄液沉底，边搅边转盆）。
7.将搅拌好的面糊倒入贝印模具中。
8.烤箱预热165度，烤时转为160度，烤40~50分钟。
将其倒扣，凉凉。最好是凉一晚，这样蛋糕体才会更稳定有弹性，不容易变形，塌陷等。
戚风蛋糕回缩和蓬不高原因及解决办法的讨论
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，
解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
这里干性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，.....都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题？
解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火....
7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。
解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。
10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。
H. 巧克力喷砂慕斯蛋糕做好后怎么保存不会变形
摘要 您好，很高兴为您解答问题。
I. 如何解决蛋糕配送中的易损坏问题
用手提上，可以当减震--能缓冲震荡!
J. 怎么做蛋糕，用电锅炉